Himbeer-Johannisbeer-Stachelbeer Marmelade: Ein ausführliches Rezept & Wissenswertes
Es gibt kaum etwas Schöneres als selbstgemachte Marmelade aus sonnengereiften Sommerfrüchten. Die Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren, süßen Himbeeren und aromatischen Stachelbeeren sorgt für einen wunderbar fruchtigen Geschmack und bringt Abwechslung auf jedes Frühstücksbrot. Marmelade zu kochen ist gar nicht schwer! Außerdem hat man so auch super Geschenke, wenn man einen Geburtstag in der Familie vergessen hat. Ob als Aufstrich zum Frühstück, als kleines Geschenk aus der eigenen Küche oder als fruchtiges Highlight in Gebäck - diese Marmelade ist vielseitig und ein echtes Geschmackserlebnis.
Zutaten für Himbeer-Johannisbeer-Stachelbeer Marmelade
Je nach Geschmack und Vorliebe gibt es verschiedene Möglichkeiten, das Rezept zu variieren. Für klassische Marmelade ist die Grundzutat eine Mischung aus Himbeeren, Johannisbeeren und Stachelbeeren. Für 5-6 Gläser à 250 ml werden folgende Zutaten benötigt:
- 500 g Stachelbeeren
- 500 g Johannisbeeren
- 500 g Himbeeren
- 500 g Gelierzucker 2:1 (oder auch 3:1, je nach gewünschter Süße)
- Optional: 1 Vanilleschote oder 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- Saft einer Zitrone
- 50-100 ml Wasser
Besonderheiten der einzelnen Früchte
- Johannisbeeren gehören zu den pektinreichen Früchten und eignen sich deshalb hervorragend für Marmelade ohne Gelierzucker. Der Zitronensaft unterstützt den Gelierprozess zusätzlich und sorgt gleichzeitig für eine angenehm frische Note.
- Auch Himbeeren, Aprikosen, Pflaumen und Zwetschgen lassen sich meist problemlos ohne Gelierzucker verarbeiten - besonders in Kombination mit pektinreichen Früchten.
- Oft verwende ich auch Jostabeeren (eine Kreuzung zwischen Stachelbeere und schwarzer Johannisbeere), wenn ich nicht genug Johannisbeeren im Garten habe.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Marmelade selber machen
Vorbereitung der Gläser
Sechs Marmeladengläser à 250 ml bereithalten. Schraubdeckelgläser vor Gebrauch entweder in einem großen Topf in Wasser auskochen oder im Backofen sterilisieren. Die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Früchte vorbereiten und verarbeiten
- Johannisbeeren und Stachelbeeren waschen, Stiele und Enden entfernen, Himbeeren säubern.
- Zusammen mit dem Wasser und ggf. auch dem Zucker (je nach Rezept) in einen Topf geben, aufkochen und circa 5 Minuten köcheln lassen.
- Früchte pürieren (Stabmixer oder Pürierstab) und je nach Wunsch durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen.
- Den Saft und das Püree erneut in den Topf geben, Gelierzucker und Bourbon-Vanillezucker (oder Vanilleschote) unterrühren und alles noch einmal aufkochen. Mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Gelierprobe: So gelingt die perfekte Konsistenz
Ob die Marmelade lange genug gekocht hat, lässt sich ganz einfach testen: Gib einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller und warte etwa eine Minute. Wird die Masse fest und verläuft nicht mehr, ist die Marmelade fertig. Bleibt sie noch flüssig, einfach einige Minuten weiter köcheln lassen und die Gelierprobe wiederholen.
Abfüllen und Haltbar machen
Die fertige Marmelade in die sauberen, heiß sterilen Schraubdeckelgläser einfüllen, Deckel drauf, die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Wenn der Deckel fest sitzt und nach Druck auf den Deckel nicht mehr knackt, dann ist ein schöner Unterdruck entstanden und der Marmeladenvorrat ist fertig.
Ein kleiner Tipp: Süßt ggf. während des Kochens weiter nach, denn die Marmelade muss während des Kochens richtig süß schmecken - sobald sie abkühlt, kommt die Säure der Beeren wieder stärker durch. Ich gebe deswegen gerne noch ein wenig braunen Zucker hinzu - je nachdem wie süß die Beeren von Natur aus sind.
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Mit und ohne Gelierzucker - Die Gelierung versteht sich
Viele Früchte enthalten von Natur aus Pektin - einen pflanzlichen Ballaststoff, der beim Einkochen für die typische Marmeladen-Konsistenz sorgt. Besonders Johannisbeeren sind reich an Pektin. Möchtest du eine Marmelade ohne Kerne? Dann streiche das Fruchtpüree einfach durch ein Sieb.
Rezeptvarianten & Tipps für Kreativität
- Die leicht säuerliche Kombination aus grünen Stachelbeeren und roten Johannisbeeren bekommt durch Vanille eine feine Note. Ein tolles Mitbringsel, ein Frühstücks-Highlight oder einfach ein Genussmoment aus dem Glas. Und das Beste: Der Aufstrich ist bis zu 6 Monate haltbar!
- Wer möchte, kann die Marmelade auch im Thermomix® zubereiten: Beeren waschen, trocken tupfen, putzen bzw. von den Rispen streifen. Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. 800 g Stachelbeeren und 200 g Johannisbeeren in den Mixtopf einwiegen, Zitronensaft zugeben und 20 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Gelierzucker 10 Sek./Stufe 3 unterrühren. Vanilleschote sowie -mark zugeben und 13 Min./100 °C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen. Sofort heiß in saubere Gläser füllen.
- Wer es lieber als Gelee mag: Die Beeren zusammen in den Dampfentsafter geben, entsaften und pro Liter Saft 500 g Gelierzucker verwenden. 3 Minuten sprudelnd kochen, Gelierprobe machen und heiß abfüllen.
- Die Haltbarkeit der Marmelade beträgt ungeöffnet etwa 6 bis 12 Monate, wenn die Gläser richtig sterilisiert und luftdicht verschlossen sind.
Nährwerte & Portionierung
| Nährstoff | Pro Portion* (ca. 30g) |
|---|---|
| Brennwert | Ca. 60 kcal |
| Kohlenhydrate | ~15 g |
| Eiweiß | ~0,2 g |
| Fett | ~0,1 g |
* Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Ideen für den Genuss & Geschenk-Tipp
- Perfekt für das Frühstück, frisches Brot oder als Füllung für süße Teigschnecken.
- Diese Marmelade ist auch ideal als kleines Mitbringsel und Geschenk aus der Küche.
- Für hübsch beschriftete Gläser gibt es Freebie-Etiketten, die du downloaden, ausdrucken und ans Glas binden kannst.
Weitere Marmeladen-Ideen für kreative Küchen
- Brombeergelee und Brombeergelee mit Tonkabohne
- Erdbeer-Kirsch-Marmelade, Erdbeer-Kokos-Marmelade, Kirsch-Himbeer-Johannisbeer-Gelee
- Mirabellenmarmelade mit Riesling, Rhabarbermarmelade mit Vanillemark, Samtige Erdbeer-Vanille-Marmelade u.v.m.
Fazit zum Rezept
Dieses Gelee wurde bei uns sofort zum Renner, so dass ich es seit dem jedes Jahr mache. Da wir große Johannisbeersträucher im Garten stehen haben und immer neue Verwendung suchen, sind Beerenmarmeladen eine perfekte Möglichkeit, die Ernte zu genießen und zu verschenken. Selbstgemachte Marmelade sorgt für Süße am Morgen und ist zugleich ein nachhaltiges, persönliches Präsent.
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