Käsekuchen mit Haselnüssen Rezept

Ein saftiger Käsekuchen mit dem charakteristischen Aroma gerösteter Haselnüsse - ideal für den Kaffeetisch oder als festliches Dessert. Im Rezept kombiniert sich ein knuspriger Streusel- oder Keksboden mit einer cremigen Käsekuchenmasse; je nach Variante wird der Kuchen gebacken, teils im Wasserbad, teils klassisch im Ofen. Haselnüsse geben nicht nur Geschmack, sondern liefern auch wertvolles Vitamin E.

Zutaten - Basisvarianten

Je nach gewünschter Variante (Streuselboden, Keksboden, Nutella-Haselnuss-Cheesecake oder Ricotta-Haselnuss-Cheesecake) können die Mengen variieren. Nachfolgend die wichtigsten Zutaten, zusammengestellt aus den Vorlagen:

  • Für Streuselboden: 240 g Mehl, 80 g gehackte Haselnusskerne (geröstet), 120 g Zucker, 140 g Butter (zerlassen), 1/2 TL gemahlener Zimt
  • Für Keksboden: 300 g Kekse (z. B. Kakao-Kekse oder Mischung aus Vanillekeksen und Lotus), 125-180 g Butter (flüssig), 1 EL Backkakao (bei Kakao-Keksen entfällt)
  • Käsefüllung (klassisch gebacken): 400 g Magerquark, 125 g weiche Butter, 90 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier (Kl. M), 30 g Vanillepuddingpulver, 2 EL Zitronensaft
  • Alternative Frischkäse-Creme (gebundene, reichhaltigere Variante): 900 g Doppelrahm Frischkäse, 250 g Speisequark 20%, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 5 Eier (Gr. L), 80 g Speisestärke, 250 g Nutella oder Haselnusscreme
  • Für Schoko-Ganache / Topping: 80-200 g Sahne, 80-200 g Zartbitterkuvertüre oder weiße Schokolade, gehackte Haselnüsse zum Bestreuen

Vorbereitung der Haselnüsse

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3-10 Minuten anrösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen. Für Dekoration 50 g beiseite legen und grob hacken.

geröstete Haselnüsse auf Teller

Variante A - Streusel-Käsekuchen (24 cm Springform, eckig oder rund)

Boden und Streusel

  1. Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
  2. 80 g gehackte Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen.
  3. 140 g Butter zerlassen.
  4. 240 g Mehl, Nüsse, 1/2 TL gemahlenen Zimt, 120 g Zucker und zerlassene Butter in einer Schüssel zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu Streuseln kneten.
  5. 400 g der Streusel in eine gefettete eckige Springform (24 cm Seitenlänge; ersatzweise eine runde Springform Ø 24 cm) drücken.
  6. Im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 15 Min. vorbacken.

Käsefüllung

  1. 125 g weiche Butter, 90 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr cremig rühren.
  2. 2 Eier (Kl. M) nacheinander je 1 Min. gut unterrühren.
  3. 400 g Magerquark, 30 g Vanillepuddingpulver und 2 EL Zitronensaft mit den Quirlen gut unterrühren.
  4. Masse auf den vorgebackenen Boden streichen.
  5. Mit den restlichen Streuseln bestreuen, weitere 35 Min. wie oben backen.
  6. In der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Variante B - Haselnuss-Nutella Käsekuchen (Wasserbad, cremig)

Boden (Keks-Nuss-Boden)

  1. Backform am Boden und rundherum mit Backpapier auslegen, Ofen auf 160-170 °C Umluft vorheizen, mittlere Schiene, tiefes Blech.
  2. Für den Boden die Kekse in der Küchenmaschine fein zermahlen. Gebt dann die flüssige Butter und das Kakaopulver dazu und zum Schluss die Haselnüsse. Nur so lange laufen lassen, bis sich eine feine Masse gebildet hat.
  3. Die Plätzchen-Nussmasse in die vorbereitete Form geben und leicht andrücken, in den Kühlschrank stellen und etwas fest werden lassen (ca. 10 Minuten).

Käsekuchenmasse (reichhaltig, Nutella)

  1. Bereitet nun die Käsekuchenmasse zu: den Frischkäse und den Quark zusammen mit den beiden Zuckersorten sanft verrühren.
  2. Nutella zugeben und ebenfalls gut vermengen.
  3. Die Eier einzeln unterrühren, dabei nicht zu lange schlagen lassen und zum Schluss die Speisestärke darüber sieben und ebenfalls gründlich vermengen.
  4. Die Springform aus dem Kühlschrank holen und rundherum mit Alufolie einschlagen.
  5. Dann die Käsekuchenmasse einfüllen, leicht glatt streichen und die Form sanft aufklopfen, damit sich die Luftblasen lösen können.
  6. Die Form auf das vorgeheizte Blech stellen, und heißes Wasser zugießen, sie sollte 2-3 cm hoch im Wasser stehen.
  7. Die Backofentür schließen und die Temperatur auf 150 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Den Käsekuchen ca. 60-70 Minuten im Wasserbad backen lassen und dann nach dem Ende der Backzeit den Ofen mit einem Holzstiel öffnen und den Kuchen erst noch einmal für eine Stunde darin abkühlen lassen.
  8. Danach holt ihr die Form heraus und lasst sie über Nacht im Kühlschrank komplett erkalten.

Topping und Finish

  1. Weiße Schokolade schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel füllen, Nutella oder Haselnuss Creme leicht erwärmen, damit sie flüssiger wird.
  2. Die Creme vorsichtig mit einem kleinen Spatel auf dem Käsekuchen verteilen und mit der weißen Schokolade ein Muster darüber spritzen.
  3. Wer mag, dekoriert den Rand noch mit einer Sahne-Umrandung.
Käsekuchen mit Nutella- und weißer Schokoladendekoration

Variante C - Ricotta- / Nuss-Schoko-Cheesecake (mit Ganache)

  1. Heizt zuerst den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder auf 160 °C Umluft vor.
  2. Fettet eine runde Springform und legt sie mit Backpapier aus.
  3. Gebt die Haselnüsse auf ein Backblech und röstet sie 10 Minuten. Nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie komplett abkühlen. Hackt 50 g davon grob und legt sie für die Deko später beiseite.
  4. Für die Nuss-Schoko-Mischung: Füllt die Haselnuss-Mehl-Mischung in eine Schüssel und gebt dafür die Schokolade in den Mixer. Mixt diese zu groben Stückchen und gebt sie zu der Haselnuss-Mehl-Mischung dazu. Jetzt kommen noch die gemahlenen Mandeln dazu.
  5. Gebt Butter und Zucker in eine Schüssel und vermengt die Mischung etwa 3 Minuten auf hoher Stufe, gebt die Eigelbe nacheinander dazu und rührt die Nuss-Schoko-Mehl-Mischung ein.
  6. Schlagt die Eiweiße steif und hebt sie vorsichtig unter die Masse. Das Ganze kommt nun in die Springform und wird etwa 60 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken.
  7. Für die Schokoladen-Ganache: Koche die Sahne in einem kleinen Topf auf, nimm sie vom Herd und rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist. Gebt unter Rühren und nach und nach die Butter dazu.
  8. Als letzten Schritt kommen noch die gehackten Haselnüsse auf den Kuchen.
Stück Ricotta-Haselnuss-Cheesecake mit Ganache

Cheesecake-Creme kalt (no-bake / geschichtete Variante)

  1. Schmilz die Kuvertüre über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle.
  2. Verrühre den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig.
  3. Schlage die Sahne mit San-apart steif und hebe sie unter den Frischkäse.
  4. Fülle knapp die Hälfte der Creme um und verrühre sie mit der geschmolzenen Kuvertüre und dem Haselnussmus.
  5. Fülle die dunkle Creme in den Keksboden und streiche sie glatt. Verteile die Haselnüsse gleichmäßig darauf und verstreiche die helle Creme glatt darüber.
  6. Für die Ganache Sahne aufkochen, Kuvertüre einrühren, Ganache auf die Creme streichen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
geschichteter Cheesecake mit Haselnusscreme und Ganache

Backzeit, Temperatur und Tipps

  • Streusel-Käsekuchen: Vorbacken 15 Min. bei 190 °C (Umluft 170 °C) Boden, dann Füllung + 35 Min. bei gleicher Temperatur - im unteren Ofendrittel backen.
  • Nutella-Wasserbad: Anfangs bei 160-170 °C Umluft / 160 °C O/U vorheizen, dann auf 150 °C O/U zum Backen im Wasserbad reduzieren; 60-70 Min. Backzeit, danach langsam im Ofen abkühlen lassen.
  • Ricotta-/Nusskuchen: ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen, fertig ist der Kuchen, wenn er goldbraun ist.
  • Wichtig: Bei Wasserbad-Varianten die Form gut in Alufolie einpacken, damit kein Wasser eindringt.

Variationen & Ersatzstoffe

  • Nutella kann durch jede Haselnusscreme ersetzt werden - Geschmack bleibt intensiv.
  • Bei Nussallergie Cashews als Ersatz für Haselnüsse verwenden.
  • Für kleine Portionen funktioniert das Rezept auch mit Muffinförmchen.
  • Vegane Versionen sind anspruchsvoll (Eischnee schwer zu ersetzen); Aquafaba (Kichererbsen-Wasser) kann als Alternative für Eischnee dienen (pro Ei 15-30 ml).

Serviervorschläge und Lagerung

  • Der Kuchen lässt sich prima vorbereiten und entfaltet oft am nächsten Tag sein volles Aroma.
  • Viele Varianten schmecken auch leicht warm - besonders gebackene, nicht zu stark gekühlte Käsekuchen.
  • Gekühlt (abgedeckt) hält sich der Käsekuchen 3-4 Tage.
Demonstration: Haselnuss-Nutella Käsekuchen im Wasserbad backen

Kurze Nährwert- und Gesundheitsinfo

Haselnüsse sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Kalzium, Eisen und besonders Vitamin E. Bereits 50 g Haselnüsse decken den Tagesbedarf an Vitamin E und liefern Antioxidantien, die Zellen vor freien Radikalen schützen.

Tabelle: Vergleich der Bodentypen (Orientierung)

Bodentyp Zutaten Eigenschaften
Streuselboden Mehl, Butter, Zucker, gem. Haselnüsse, Zimt Knusprig, rustikal, einfache Zubereitung
Keksboden Kekse, Butter, evtl. Kakao, Haselnüsse Sehr knusprig, intensiver Geschmack, schnell vorbereitet
Nuss-Schokoboden Haselnussmehl, Schokolade, geschlagene Eiweiße Saftig, nussig, mürbe Krume

Viel Spaß beim Nachbacken - probiert die Varianten aus und passt Füllung, Boden und Topping an euren Geschmack an. Haselnüsse verleihen jedem Käsekuchen eine nussige Tiefe und machen ihn zu einem besonderen Genuss.

Lesen Sie auch: Schnelles Blaubeerkäsekuchen Rezept

Lesen Sie auch: Rezept: Bodenloser Käsekuchen im Thermomix®

Lesen Sie auch: Käsekuchenrezept aus Polen entdecken

tags: #Käsekuchen #mit #Haselnüssen #Rezept

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025