Rezept für Erdbeer-Zitronenmelisse-Marmelade: Frische Sommeraromen selbst gemacht
Erdbeer Zitronenmelisse Marmelade ist eine außergewöhnliche Kombination aus dem intensiv-süßen Geschmack der Erdbeere und dem erfrischenden Aroma der Zitronenmelisse. In dieser ausführlichen Anleitung erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie diese besondere Marmelade selbst zubereiten können. Die Zitronenmelisse rundet das Erdbeeraroma wunderbar ab mit einer Note Frische, aber ordnet sich dem Fruchtaroma unter. Wichtig ist allerdings, dass die Melisse noch deutlich vor der Blüte steht. Mit der Blüte verändert sie ihr Geschmack - wie es alle Kräuter tun - und wird dominant.
Zutaten für Erdbeer-Zitronenmelisse-Marmelade
- 1 kg Erdbeeren (unvorbereitet gewogen)
- 1 EL Schale einer Bio-Zitrone
- 1 Bund Zitronenmelisse (junge Blätter, geerntet im Mai/Juni)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- Zitronensaft frisch gepresst
- Optional: Heidelbeeren für zusätzliche Frische
Die Erdbeeren waschen, entstielen und kleinschneiden. Zitronenmelisse ebenfalls waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und einen Esslöffel der unbehandelte Schale fein abreiben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
Vermischen und Ziehen lassen
Alle Zutaten zusammen mit dem Gelierzucker vermischen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Das Fruchtpüree, die Erdbeerwürfel, die Zitronenmelisse und den Gelierzucker werden in einem großen Topf vermischt und mindestens 3 Stunden ziehen gelassen.
Kochen der Marmelade
In einem Topf unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen. Das Kochgut bei starker Hitze zum Kochen bringen bis es kräftig sprudelt. Die Kochzeit beträgt 4 Minuten dabei immer rühren. Nach 3 Minuten die Zitronenmelissenblätter zugeben und weiterrühren. Den Topf von der heißen Platte nehmen und die Zitronenmelisse entfernen.
Gelierprobe und Abfüllen
2 Teelöffel Fruchtmasse auf einen kleinen Teller geben, kurz abkühlen lassen und schräg halten. So erkennen Sie, ob die Marmelade geliert ist.
Lesen Sie auch: Sommerliche vegane Erdbeer-Desserts
Zubereitung im Thermomix®
Die Erdbeeren waschen und mit den Zitronenmelissenblätter in den "Mixtopf geschlossen" geben. 10 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Den Zitronensaft und den Gelierzucker dazu geben, 5 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Dann 12 Minuten / 100° Grad / Stufe 3 kochen lassen. Es bleiben ein paar winzige Stückchen von der Zitronenmelisse in der Marmelade.
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31).
Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten!
Zusätzliche Varianten
Wenn Sie möchten, können Sie Heidelbeeren oder Ribiseln hinzufügen. Die Ribiseln mit einer Gabel von den Rispen zupfen, ebenfalls pürieren und zum Erdbeermus gießen.
- Heidelbeeren und Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
- Die Hälfte der Erdbeeren, Heidelbeeren und Zitronensaft mit dem Passierstab fein pürieren.
- Die zweite Hälfte der Erdbeeren in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Zusammen mit Zitronenmelisse und Gelierzucker im Topf vermischen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Nach dem Kochen die Zitronenmelisse entfernen, das Fruchtmus aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Lesen Sie auch: Erdbeer-Frischkäse-Torte nach Sally Art: Einfach und lecker
Tabelle: Mengenangaben für verschiedene Thermomix® Modelle
| Modell | Max. Füllmenge |
|---|---|
| TM5 | 2,2 Liter |
| TM31 | 2,0 Liter |
Hinweise zur Haltbarkeit und Lagerung
Die Marmelade am besten in sterilisierte Gläser füllen und kühl lagern. Die Marmelade bleibt mehrere Monate frisch, sofern die Gläser luftdicht verschlossen sind.
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Tipps für das perfekte Aroma
Das Rezept für Erdbeerkonfitüre mit Zitronenmelisse aus dem Büchlein Selbstgemachte Marmelade hat mich überrascht wie überzeugt: Die Zitronenmelisse rundet das Erdbeeraroma wunderbar ab mit einer Note Frische, aber ordnet sich dem Fruchtaroma unter. Egal ob Apfelmus, Apfeltarte oder Apfelsenf - die Zitronenmelisse bringt eine besondere Frische.
Mit der Blüte verändert sie ihr Geschmack - wie es alle Kräuter tun - und wird dominant. Nutzen Sie daher für dieses Rezept junge Melisseblätter, geerntet im Mai oder Juni.
Lesen Sie auch: Frühlingshafte Waffeln mit Erdbeeren und Joghurt
tags: #Erdbeer #Zitronenmelisse #Marmelade #Rezept
