Zitronenkuchen ohne Puderzucker backen – Rezepte und sinnvolle Alternativen
Ich mag Zitronenkuchen aber bitte ohne Zuckerguss. Wenn man so im Internet stöbert, findet man in der Regel Rührkuchen, bei denen der Zitronengeschmack über den Zuckerguss erzeugt wird. Ja, da habe ich dann etwas gesucht und bin auch fündig geworden, nämlich auf GuteKueche.at. Das Rezept hat mir zugesagt und ich habe es für meine Zwecke adaptiert.
Grundidee: Ein zitroniger Rührkuchen ohne Puderzucker
Anders als im ursprünglichen Rezept verwende ich eine Kastenform und keine Guglhupfform. Daher habe ich auch die Mengen angepasst. Der Teig entspricht einem klassischen Ei-Schwerkuchen, d.h. Butter, Zucker und Mehl haben das gleiche Gewicht wie die verwendeten Eier. Man sollte daher die Eier abwiegen.
Anders als im Originalrezept rühre ich die Butter schaumig und gebe dann erst den Zucker mit der abgeriebenen Zitronenschale hinzu. Letzteres verleiht dem Teig und dem Kuchen dann sein besonderes Zitronenaroma. Erst dann füge ich die Eier zur Butter-Zucker-Masse. Anschließend wird der Zitronensaft untergerührt. Es sollten hier schon 80 ml Zitronensaft sein. Ich habe hier zwei Zitronen verarbeitet.
Wichtige Hinweise zu Zutaten und Aroma
- Wichtig ist die Verwendung von einer unbehandelten Biozitrone für den Zitronenabrieb. Eine ganze Zitrone sollte es hier schon sein.
- Da die Ausbeute je nach Zitronenart und Reife variiert habe ich im Rezept nur die Saftmenge angegeben.
- Abgeriebene Zitronenschale enthält Zitronenöl und bringt ein wundervoll frisches Aroma in Deinen Kuchen. Das Zitronenöl ist im gelben Teil der Schale. Die Zitrone erst abreiben, danach auspressen.
- Damit der Kuchen richtig schön zitronig schmeckt, ist sehr viel Zitronenaroma nötig. Nicht einfach mehr Zitronensaft zufügen. Davon wird der Kuchen zu feucht.
Rezept: Klassischer Zitronenkuchen (Kastenform) - Mengen und Zubereitung
Mengenangaben im Zubereitungstext beziehen sich auf die ursprüngliche Portionsgröße. Sie werden nicht automatisch anpasst.
Zutaten (für eine Kastenform)
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- der Abrieb einer Bio-Zitrone entspricht etwa 10 g
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 4 Eier Gr.
- 300 g Mehl
- 4 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) = 16 g
- ¼ TL Salz = 2 g
- 80 ml Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
- 3 EL Paniermehl und 10 g Butter zum Ausfetten der Kastenform
Zubereitung
- Die Kuchenform wird mit Hilfe des Backpinsels ausgebuttert und mit Paniermehl bestreut.
- Den Backofen heizt man auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
- Den Zucker in einer Schüssel abwiegen und die Zitronenschale der Biozitrone in die abgewogene Menge Zucker abreiben.
- Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit Hilfe des Rührwerks schaumig rühren. Die Butter-Zucker-Mischung sollte richtig lange aufgeschlagen werden, ca. 10 Minuten, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist.
- Dann rührt man die Eier nach und nach unter. In die Butter-Zucker-Ei-Mischung gibt man dann den Zitronensaft sowie den Vanille-Extrakt. Man rührt dann noch so lange weiter bis eine schöne cremige Masse entsteht.
- Man vermengt Mehl und Backpulver separat und hebt das Mehl vorsichtig unter den Teig. Das lässt sich gut mit der Hand und einem Rührquirl durchführen.
- Den Teig in die gefettete und bemehlte Kuchenform füllen und mindestens 60 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Backrohr bei Ober- und Unterhitze backen. (Stäbchenprobe machen).
- Der fertige Kuchen wird noch heiß aus der Form gestürzt. Man lässt ihn dann erkalten und bestreut den Zitronenkuchen anschließend mit Staubzucker.
- Dazu gibt man den Puderzucker in das kleine Haarsieb und drückt den Staubzucker mit Hilfe des Teelöffels durch das Sieb.
Viel Spaß beim Nachbacken dieses leckeren Kuchens. So einfach und schlicht wie er ist, so lecker und saftig bleibt er auch über eine Woche hinaus. Wir verzehren ihn manchmal auch zum Frühstück wie in südlichen Ländern. Zusammen mit einer guten Tasse Kaffee ist dieser Zitronenkuchen ein toller Start in den Tag und schmeckt einfach immer.
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Alternativen ohne Puderzucker: Glasuren und zuckerfreie Varianten
Der Zitronenkuchen ist wundervoll einfach nur mit Puderzucker bestreut oder mit Zitronenglasur. Er kann aber auch noch dekoriert werden. Die Glasur ist sehr einfach zu machen. Man braucht viel weniger Flüssigkeit, als man denkt. Der Zitronenguss kommt auf den kalten Kuchen. Es dauert ca. 1-2 Stunden, bis die Glasur fest ist.
Alternativ: Joghurt- oder Quarkglasur
Statt des klassischen „Zuckergusses“ kannst du den Kuchen mit einer cremigen Joghurt- oder Quarkglasur überziehen. Durch das leichte Joghurtfrosting bekommt der schlanke Zitronenkuchen noch ein tolles Finish.
Zuckerfreie Varianten
- Mein Zitronenkuchen-Rezept verzichtet auf raffinierten Zucker ist kalorienärmer als andere Kuchen und hat weniger Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel.
- Statt massenhaft Zucker, Butter und Eiern stecken im Teig unter anderem fettarmer griechischer Joghurt, Eischnee und Xylit oder Erythrit.
- Zum Süßen des leichten Zitronen-Joghurt-Kuchens rate ich zu einer Mischung aus Xylit und Erythrit. Hinweise und Empfehlungen zu diesem Zuckerersatz findet ihr auf unserer Seite „gute gesunde Backzutaten“.
- Ein Moelleux au Citron lässt sich ebenfalls zuckerreduziert backen, z.B. mit Xylit statt Zucker und getrennten Eiern, um Luftigkeit zu erreichen.
Vegetarisch, vegan und laktosefrei - Austauschvorschläge
Ja, das ist kein Problem. Der Kuchen kann also ganz einfach sojafrei zubereitet werden. Wenn Du Pflanzenmilch ohne Zucker oder Wasser verwendest: Eventuell 25 g Zucker mehr nehmen.
Für den kalorienarmen Zitronenkuchen benötigt ihr fettarmen griechischen Joghurt. Eventuell funktioniert das Rezept auch mit Skyr o.ä. Wenn ihr einen veganen Kuchen wollt, sind Alternativen: pflanzliche Margarine statt Butter, Sojamilch oder Hafermilch, Ei-Ersatz (z. B. Aquafaba oder Apfelmus) - je nach Rezeptanpassung kann die Konsistenz variieren.
Weitere Rezeptideen und Formen
Die Form-Frage: Du kannst meinen leckeren Zitronenkuchen in einer Springform, in einer Kastenform oder als Blechkuchen backen. Für eine leichtere Variante eignet sich auch ein Moelleux au Citron, der weniger Zeit im Ofen braucht und besonders luftig wird.
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Moelleux au Citron (kurz)
- 4 Eier, getrennt
- 150 g Xylit oder normaler Zucker (bei zuckerfrei: Xylit)
- 80 g Butter, geschmolzen
- 130 g Mehl, 3 TL Backpulver
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone, 120 ml Zitronensaft
- Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben; kurz backen (15-20 Min.), dann langsam im Ofen abkühlen lassen.
Tipps zur perfekten Konsistenz und Lagerung
- Die Butter-Zucker-Mischung lange und luftig schlagen (ca. 10 Minuten) sorgt für eine helle, cremige Masse.
- Stäbchenprobe nicht vergessen: Ein Holzstäbchen zeigt, ob der Kuchen durch ist.
- Ein Zusammenfallen des Kuchens kann darauf hinweisen, dass er zu schnell ausgekühlt wurde. Den Ofen nach dem Backen kurz öffnen und langsam abkühlen lassen kann helfen.
- Der Kuchen bleibt saftig und lecker - so einfach und schlicht wie er ist, so lecker und saftig bleibt er auch über eine Woche hinaus.
Dekorations- und Geschmacks-Ideen
- Fruchtige Vielfalt: Frische Beeren in den Teig oder auf die Glasur geben.
- Knusprige Nüsse: Gehackte Mandeln, Walnüsse oder Pistazien untermischen für Biss.
- Alternative Deko: Frische Zitronenscheiben, Kumquats oder Puderzucker-Staub (wenn gewünscht).
- Für eine Frischkäse- oder Mascarpone-Creme: Zitronen-Cheesecake-Varianten mit Keksboden sind eine schöne Alternative.
Kurze Nährwert- und Portionsangabe
Das Rezept ergibt 1 Kuchen (ca. 920 g) mit 12 Stücken. 100 g veganer Zitronenkuchen hat 381 Kalorien (je nach Rezeptvariante stark variierend).
Häufige Fragen (Kurzantworten)
- Kann ich andere Pflanzenmilch oder Wasser nehmen? Ja, das ist kein Problem. Wenn Du Pflanzenmilch ohne Zucker oder Wasser verwendest: Eventuell 25 g Zucker mehr nehmen.
- Wie viel Zitronensaft brauche ich? Für den klassischen Kasten-Teig 80 ml, für manche Rezepte 50-120 ml je nach Intensität.
- Wann kommt die Glasur drauf? Die Zitronenglasur sollte auf den kalten Kuchen gegossen werden. Es dauert ca. 1-2 Stunden, bis die Glasur fest ist.
Wenn das Leben dir Zitronen gibt… schnapp dir ne Schüssel und probier meinen kalorienarmen oder klassischen Zitronenkuchen aus! Hinterlass mir auch gerne einen Kommentar und bewerte das Rezept! Bin schon ganz gespannt, zu erfahren, wie es dir geschmeckt hat!
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