Fondant auf Schokoglasur: Alles, was Sie wissen müssen

Fondant verleiht Torten, Cupcakes und Muffins eine eindrucksvolle Optik und ermöglicht kreative Tortendekorationen. Doch viele Hobbybäcker stehen vor der Frage: Kann man Fondant auf Schokoglasur legen? Und wenn ja, wie gelingt dies optimal, ohne dass der Fondant verläuft oder die Glasur unschön aufweicht? In diesem Artikel finden Sie eine sehr ausführliche und praxisnahe Anleitung zu allen Schritten, Möglichkeiten, Fehlerquellen und Profi-Tipps, damit Fondant problemlos auf Schokoglasur haftet.

Motivtorten mit Fondant und Schokoglasur

Fondant - Eigenschaften und Grundlagen

Fondant ist eine Zuckermasse, die in vielen Farben und Geschmacksrichtungen erhältlich ist. Sie wird hauptsächlich zum Dekorieren von Torten, Keksen und Cupcakes verwendet. Man kann damit Leckereien überziehen oder Figuren herstellen und auf diese kleben. Sowohl beim Überziehen von Leckereien mit Fondant als auch beim Befestigen von selbstgemachten Fondantfiguren ist es wichtig, dass der Fondant gut haftet.

Wenn man mit Fondant arbeitet, muss man eines wissen: Fondant und Wasser vertragen sich nicht! Nun, auf dem ersten Blick scheint das so, aber man vergisst oft, dass Sahne, Frischkäse und Co. einen großen Wassergehalt aufweisen. Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit.

Untergrund für Fondant: Was eignet sich?

Der Untergrund ist von entscheidender Bedeutung für die Haftung von Fondant. Er darf weder zu trocken noch wasserbasiert sein. Bitte bringen Sie nie den Fondant auf trockenen Kuchen oder eine trockene Torte auf.

Ganache

Ganache eignet sich hervorragend als Untergrund. Sie besteht aus Schokolade und Sahne und kann je nach gewünschter Konsistenz geschmolzen werden. Die Ganache wird auf den Kuchen aufgetragen, bevor der Fondant platziert wird. Mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme werden zunächst Krümel gebunden (crumb-coat).

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Denk immer daran: Je mehr Schokolade verwendet wird, desto fester wird die Creme. Das komplette äußere Einstreichen geht dann auch viel leichter von der Hand. Bevor man mit Fondant eindeckt, unbedingt die Torte nochmals kühlen.

Buttercreme

Buttercreme ist eine weitere beliebte Wahl als Untergrund für Fondant. Sie ermöglicht eine glatte Oberfläche und verhindert, dass der Fondant den Kuchen durchweicht. Es ist wichtig, dass die Masse besonders dünn aufgetragen wird. Am besten eignet sich Fondant deshalb für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind.

Marmelade

Marmelade ist ebenfalls ein geeigneter Fondant-Untergrund. Für eine Fondantdecke eignen sich außerdem Gebäcke, die aprikotiert werden. Dazu wird die Konfitüre gut aufgekocht und das Gebäck dünn mit der heißen Konfitüre eingestrichen. Es gibt jedoch einige Feinheiten zu beachten, wie die gleichmäßige Verteilung. Unebenheiten werden dadurch nicht ausgeglichen, aber die Fondantdecke haftet sehr gut am Kuchen. Es kann hilfreich sein, die Marmelade im Vorfeld zu sieben.

Direkter Fondantauftrag

In manchen Fällen können Fondantplatten direkt auf den Kuchen gelegt werden, ohne einen Untergrund zu benötigen. Dies ist besonders praktisch, wenn der Kuchen bereits eine leicht klebrige Oberfläche hat.

Querschnitt: Torte mit Ganache, Marmelade und Schokoglasur

Schokoglasur als Untergrund für Fondant

Schokoglasur ist beliebt, doch es gibt hier einige Tricks und Feinheiten. Das Anbringen von Fondant auf Schokoglasur erfordert besondere Sorgfalt - vom Abkühlen bis zur Befestigung.

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Fondant auf Schokoglasur: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Glasur vorbereiten:
Stellen Sie sicher, dass die Schokoglasur fest, aber nicht zu hart ist. Die Glasur sollte nicht warm sein, denn wenn die Glasur warm ist, bekommt das dem Fondant nicht.
Leichte Befeuchtung:
Verwenden Sie einen Pinsel, um die Schokoglasur leicht zu befeuchten. Wasser oder essbarer Kleber eignen sich gut. Achten Sie darauf, nicht zu viel Feuchtigkeit zu verwenden, um eine Aufweichung der Glasur zu vermeiden.
Positionierung des Auflegers:
Platzieren Sie den Fondantaufleger vorsichtig auf der Schokoglasur. Justieren Sie die Positionierung, solange die Glasur noch leicht feucht ist, um ein perfektes Layout zu gewährleisten.
Sanftes Glätten:
Nutzen Sie Ihre Hände oder einen Fondantglätter, um den Aufleger sanft auf der Glasur zu glätten und Luftblasen zu entfernen. Beginnen Sie in der Mitte und arbeiten Sie nach außen für eine gleichmäßige Haftung.
Trockenzeit einhalten:
Lassen Sie die Torte mit dem angebrachten Aufleger ausreichend trocknen. Dies gewährleistet eine feste Befestigung und verhindert ein Verrutschen während des Trocknungsprozesses.
Überflüssiges Material entfernen:
Sobald der Aufleger trocken ist, schneiden Sie eventuell überstehende Ränder mit einem scharfen Messer oder einer Schere ab.

Tutorial: Fondant sicher auf Schokoglasur anbringen

Creme- und Füllungsarten: Was mit Fondant kombinierbar ist

Fondant darf nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht. Wichtig ist es daher, dass man zunächst einen dicken Rand aus einer Fondant tauglichen Creme auf dem Tortenboden spritzt. Ich rate dies mit einer Spritztülle von ca. Danach füllt man den Innenraum mit der Sahnecreme und verstreicht diese bündig mit dem Rand. Die Torte muss anschließend gekühlt werden, bevor die äußere Schicht für Fondant aufgetragen wird.

Befestigung von Fondant - die verschiedenen Methoden

Wasser: Die einfachste Möglichkeit, Fondant zu kleben, ist Wasser. Die Stelle, auf die der Fondant geklebt werden soll, wird mit Wasser eingepinselt und wird nach kurzer Einwirkzeit klebrig. Dabei sollte nur wenig Wasser verwendet werden, da die Stelle sonst leicht zu schwitzen beginnt.
Essbarer Kleber: Essbarer Kleber ist ideal, um Fondant zu kleben. Er bietet einen guten Halt und ist einfach anzuwenden.
Selbstgemachter Fondantkleber: Ein Fondantkleber kann im Handumdrehen selbst hergestellt werden: Man benötigt lediglich Wasser und CMC-Pulver.
Zuckerguss: Zuckerguss kann verwendet werden, um kleine Fondantfiguren zu befestigen. Besonders beliebt ist hier Streudekor.
Schokoladencreme: Eine leckere Alternative zum essbaren Kleber ist Schokoladencreme. Sie eignet sich perfekt, um kleine Figuren und Fondantflächen anzubringen. Da diese Creme nach Schokolade schmeckt, sollte der Geschmack jedoch zum Gebäck passen.
Royal Icing: Große Flächen und Fondantfiguren können am besten mit Royal Icing befestigt werden. Diese Masse ist fester als die anderen Optionen und trocknet schnell.

Selbstgemachten Zuckerkleber herstellen

Zutat	Menge
Zucker	40 g
Wasser	20 g

Zucker und Wasser im Wasserbad (Topf) unter Rühren aufkochen, bis es eine sämige, leicht durchsichtige Masse ergibt.
Das Zuckerwasser für etwa 2 Stunden zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Den fertigen Zuckerkleber luftdicht verschlossen in ein sauberes Glas füllen.

Tipps zur Verarbeitung von Fondant

Fondant lässt sich am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten.
Durch Kneten wird er geschmeidig gemacht und lässt sich dann gut ausrollen und modellieren.
Sollte er etwas klebrig sein, kann man ein wenig gesiebten Puderzucker oder Stärke unterkneten.
Vor dem Ausrollen die Arbeitsfläche nur ganz leicht mit gesiebtem Puderzucker oder Speisestärke bestäuben.
Sollte der Fondant kleben, ihn vorsichtig lösen und die Arbeitsfläche immer wieder dünn mit etwas Puderzucker oder Stärke bestäuben.
Den ausgerollten Fondant vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen und vorsichtig auf dem Teigroller aufrollen.
Den Teigroller über die gut gekühlte Torte halten und den Fondant, am Rand der Torte beginnend, wieder abrollen.
Den Fondant von der Mitte aus mit den Händen oder einem Tortenglätter glatt streichen.
Kleine Luftbläschen unter der Decke mit einer kleinen Stecknadel vorsichtig aufstechen und mit dem Glätter oder den Fingern glatt streichen.
Von oben nach unten mit der flachen Hand leicht andrücken und mit der anderen Hand die Falten herausziehen. So fortfahren, bis der gesamte Rand eingekleidet ist.
Den überstehenden Fondant mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig abschneiden.
Nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten.

Fondant ausrollen, auflegen und glätten - Schritt für Schritt

Fehlerquellen und Lösungen

Qualität des Fondants: Hochwertiger Fondant ist in der Regel einfacher zu verarbeiten und haftet besser.
Die richtige Lagerung ist entscheidend. Fondant kann klebrig werden, wenn er mit warmen Händen zu lange geknetet und gedrückt wird.
Nicht luftdicht: Fondant wird trocken und kann nicht mehr verarbeitet werden.
Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist nicht ideal, da die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist.
Für die Arbeit mit Fondant sollten alle Arbeitsutensilien, die Arbeitsfläche und die Hände komplett trocken sein.
Stärke oder ein wenig neutrales Öl/Fett auf den Händen verhindern das Ankleben.
Farbpulver ohne Anmischung oder Pasten mit hohen Pigmentanteilen sind empfehlenswert.
Fondantrechner: Die Decke sollte etwa 2 cm größer sein als der Durchmesser der Torte plus 2x die Tortenhöhe.

Praktische Anwendung und Kreativität

Fondant verwandelt jede Torte und jeden Muffin in ein kleines Kunstwerk. Es gibt tolle Möglichkeiten, Motivtorten saftig und lecker zu gestalten. Mit Sicherheit hilft Ihnen dabei auch die bei uns angebotene Tortendekoration. Durch die fachgerechte Kombination aus Untergrund, Glasur und Kleber entstehen feinste Ergebnisse - so gelingt jede Fondanttorte.

Interaktives Interview: Profi-Tipps von Tortendesignern zur Fondantverwendung

Tabelle: Überblick - Untergründe für Fondant und ihre Besonderheiten

Untergrund	Eigenschaften	Eignung für Fondant
Ganache	Fettig, stabil, gut ausgleichend	Sehr gut
Buttercreme	Glatt, schützt vor Feuchtigkeit	Sehr gut
Marmelade	Klebrig, sollte gesiebt werden	Gut (v.a. für Aprikotieren)
Schokoglasur	Muss fest sein, keine Sahnecreme darunter	Gut, wenn abgekühlt
Sahne, Quark, Pudding	Wasserreich, weichmachend	Ungeeignet

Zusätzliche Tipps & Tricks

Weniger ist mehr: Egal womit man klebt, es gilt immer, so wenig Kleber wie möglich zu verwenden.
Fondant nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten.
Kleine Stücke Fondantreste luftdicht einpacken und mit etwas Reis lagern - das hält sie trocken.
Niemals warme Glasur oder warmen Fondant verwenden, da sonst alles weich wird und die Optik leidet.
Besser Finger weg von zu flüssigen oder zu wasserhaltigen Cremes unter Fondant.

Mit dem Wissen aus diesem Artikel sind Sie bestens gerüstet, um zu beurteilen, welche Untergründe und Methoden sich für das Auflegen von Fondant auf Schokoglasur eignen - und wie Ihre nächste Motivtorte zum echten Highlight wird!