Zitronenkuchen mit Pudding: Ein Rezept für jeden Anlass
Ein saftiger Zitronenkuchen mit einer cremigen Puddingschicht ist ein wahrer Genuss für jeden Kuchenliebhaber. Ob zum Geburtstagskaffee, als Dessert nach einem Menü oder einfach für einen gemütlichen Nachmittag - dieser Kuchen ist vielseitig einsetzbar und begeistert mit seinem erfrischenden Geschmack.
Vielfalt der Zitronenkuchen-Variationen
Es gibt unzählige Varianten des Zitronenkuchens, von einfachen Rührkuchen bis hin zu raffinierten Kreationen mit verschiedenen Füllungen und Toppings. Einige beliebte Varianten sind:
- Zitronenblechkuchen: Ideal für größere Gruppen, da er sich leicht in viele Stücke schneiden lässt. Oft mit einer einfachen Glasur oder einem Belag aus Früchten.
- Zitronenkuchen mit Quarkhaube: Eine leichte und erfrischende Variante, bei der eine Quarkcreme dem Kuchen eine besondere Note verleiht.
- Italienischer Zitronenkuchen (Crostata al Limone): Ein Mürbeteigkuchen mit einer intensiven Zitronenfüllung, der an eine Tarte erinnert.
- Zitronenkuchen aus der Kastenform: Ein klassischer Kuchen, der sich gut transportieren lässt und sich ideal für unterwegs eignet.
- Puddingkuchen mit Zitrone: Eine Variante, bei der eine cremige Puddingschicht den Kuchen besonders saftig macht.
- Zitronen-Butterkeks-Kuchen: Eine Kombination aus saftigem Rührkuchen, fruchtigem Zitronenpudding, cremiger Sahnehaube und Butterkeks-Topping.
Das unschlagbare Rezept: Zitronenschnitten mit Pudding und Butterkeksen
Dieses Rezept für Zitronenschnitten ist besonders beliebt, da es etwa 30 Stücke ergibt und sich gut vorbereiten lässt. Der Boden besteht aus einem einfachen Rührteig, der mit einer cremigen Zitronencreme-Füllung und einer luftigen Sahneschicht bedeckt wird. On top finalisieren Butterkekse und ein süßer Zuckerguss die Zitronenschnitten.
Zutaten für die Zitronenschnitten
- 250 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g + 125 g Butter
- 4 Eier + 2 Eigelb (Gr. M)
- 200 g + 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Sahne-Puddingpulver (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
- Saft von ca. 3 Zitronen (ca. 100 ml + 6 - 7 EL)
- 500 g Schlagsahne
- ca. 175 g Butterkekse (ca. 35 Stück)
- 250 g + 1 EL Puderzucker
- evtl. Zitronenmelisse und Geleezitronen zum Verzieren
Zubereitung der Zitronenschnitten
- Rührteig zubereiten: Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel mischen. 200 g Butter in Flöckchen, 4 Eier, 200 g Zucker und Vanillezucker zur Mehlmischung geben. Alle Zutaten mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig backen: Teig mit einer Winkelpalette oder einem glatten Tortenheber gleichmäßig auf einem gefetteten tiefen Backblech (32 x 39 cm) verstreichen. Die Ecken des Blechs dabei gut mit Teig ausfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
- Zitronencreme zubereiten: Puddingpulver, 200 ml Wasser und 2 Eigelb glatt rühren. 200 ml Wasser und 200 g Zucker aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Die Puddingpulver-Ei-Mischung einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Masse etwas abkühlen lassen.
- Butter unterrühren: 125 g Butter in Stückchen mit dem Schneebesen unter den warmen Pudding rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. 100 ml Zitronensaft unter Rühren zugießen, die Creme sofort glatt auf den Kuchen streichen und anschließend ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Sahne schlagen: Sahne in einer großen Rührschüssel oder in 2 Portionen in einem Rührbecher steif schlagen. Die Schlagsahne dann auf der ausgekühlten Puddingcreme glatt verstreichen.
- Butterkekse belegen: Die Sahneschicht dicht an dicht nebeneinander mit Butterkeksen belegen. 250 g Puderzucker und 6-7 EL Zitronensaft zu einem flüssigen Zuckerguss verrühren. Über die Butterkekse gießen und möglichst dünn verstreichen.
- Kühl stellen: Die Zitronenschnitten über Nacht kühl stellen, damit die Kekse durchziehen und weich werden. Vor dem Servieren nach Belieben mit Melisse und Geleezitronen verzieren und mit 1 EL Puderzucker bestäuben.
Tipps für die Zubereitung
- Vorbereitung: Der Kuchen lässt sich gut am Vortag zubereiten, da er nach einer Nacht im Kühlschrank am besten schmeckt.
- Backrahmen: Für gleichmäßige Stücke und eine einfache Handhabung empfiehlt es sich, einen Backrahmen zu verwenden.
- Dekoration: Die Zitronenschnitten können je nach Anlass und Geschmack unterschiedlich dekoriert werden. Neben Zitronenmelisse und Geleezitronen eignen sich auch bunte Streusel oder Mini-Süßigkeiten.
- Butterkekse: Je nachdem, wann die Butterkekse aufgelegt werden, werden sie beim Durchziehen fast cremig oder bleiben leicht knusprig.
- Schneiden: Um die Stücke gut schneiden zu können, sollte man zwischen den Keksen etwas Platz lassen und ein scharfes Messer verwenden.
Weitere Zitronenkuchen-Rezepte
Neben den Zitronenschnitten gibt es noch viele weitere köstliche Zitronenkuchen-Rezepte, die sich lohnen auszuprobieren. Hier sind einige Beispiele:
Saftiger Zitronenblechkuchen
Dieser Kuchen ist ideal für größere Gruppen und lässt sich leicht zubereiten.
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Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- Saft und Abrieb von 2 Zitronen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Butter und Zucker schaumig schlagen.
- Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit dem Zitronensaft und -abrieb unter die Butter-Ei-Mischung rühren.
- Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20-25 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Zitronenkuchen mit Quarkhaube
Dieser Kuchen ist besonders leicht und erfrischend.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g weiche Butter
- 2 Eier
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone
Für die Quarkhaube:
- 250 g Quark
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- Saft und Abrieb von ½ Zitrone
Zubereitung
- Mehl, Backpulver und Salz mischen.
- Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig schlagen.
- Eier einzeln unterrühren.
- Mehlmischung und Zitronensaft und -abrieb unter die Butter-Ei-Mischung rühren.
- Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen.
- Für die Quarkhaube alle Zutaten verrühren und auf dem Teig verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30-35 Minuten backen.
Lemon Pudding Cake
Dieser Kuchen besteht nur aus einem Teig, der beim Backen im Wasserbad zwei Schichten bildet: eine cremige puddingartige Schicht aus Lemon Curd und eine total fluffige Kuchenschicht.
Zutaten
- 120 ml Milch
- 60 g Zitronensaft
- Abrieb von 1 Zitrone
- 2 Eier, getrennt
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Mehl
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 8 Auflaufförmchen (∅ 7 cm) mit weicher Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen.
- In einer Schüssel das Mehl, Zucker und Salz gründlich vermischen.
- Das Eigelb mit der Milch, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren.
- Das Eiweiß mit 1 Esslöffel Zucker zu einem weichen Baiser schlagen.
- In drei Schritten das Eigelb dazugeben und jeweils vorsichtig unterheben.
- Das Backblech mit heißem Wasser bis zur Mitte der Förmchen füllen.
- Die Förmchen auf das Tuch im Backblech stellen.
- Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.
- Aus dem Backofen nehmen und aus dem Backblech heben.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (dann lösen sie sich super aus der Form).
- Mit einem Messer vorsichtig am Förmchenrand entlangfahren und den Lemon Pudding Cake auf einen Teller stürzen.
Tipps und Tricks für den perfekten Zitronenkuchen
- Verwendung von frischen Zutaten: Verwenden Sie frische Zitronen für den besten Geschmack.
- Zimmertemperatur: Achten Sie darauf, dass die Zutaten, insbesondere Butter und Eier, Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser vermischen lassen.
- Nicht zu lange rühren: Rühren Sie den Teig nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben, um zu vermeiden, dass der Kuchen zäh wird.
- Stäbchenprobe: Machen Sie vor dem Herausnehmen des Kuchens eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden und Servieren vollständig abkühlen, damit er seine Form behält und besser schmeckt.
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