Zitronenkuchen mit Marzipan (Citronmåne) – einfaches Rezept, Geschichte und gelingsichere Schritte
Citronmåne ist definitiv mein Lieblings-Zitronenkuchen und ein absoluter Klassiker in seinem Herkunftsland Dänemark. Einen leckeren Citronmåne-dänischer Zitronenkuchen mit Marzipan. Die Kombination aus Zitronenkuchen mit Marzipan macht den Kuchen so unvergleichlich lecker, dass du ihn bis heute in jedem dänischen Supermarkt kaufen kannst, weil er so beliebt ist.
Diesen Monat gibt es ein Rezept aus Dänemark für Euch. Dänemark ist auch diesen Monat unser Reiseziel von Die kulinarische Weltreise. Heute verraten wir dir das Rezept und ein paar wissenswerte Infos zum Citronmåne.
Herkunft, Name und Beliebtheit
Vor etwa 45 Jahren begann ein großer dänischer Kuchenhersteller (Dan Cake) mit der Herstellung dieses Kuchens. Der Citronmåne begann seine Karriere vor Jahrzehnten als Fertigkuchen eines großen, dänischen Kuchenherstellers. Citronmåne oder auch Zitronenmond genannt wurde schnell zu einem dieser beliebten und praktischen Kuchen. Meistens findet man den Kuchen als Halbmond in den Supermärkten. Dan Cake verkauft in Dänemark jährlich etwa 700.000 Zitronenmonde.
Der Zitronenmond wird auch seit langem mit der dänischen Polizei in Verbindung gebracht. Ob es der Lieblingskuchen der Polizei ist, dazu hab ich leider nichts genaueres gefunden. Und was hat das mit dem Mond im Namen auf sich? Normalerweise wird der Zitronenguss auf dem Kuchen gelb eingefärbt, so dass er dann wie Mond aussieht.
Marzipan als „Geheimzutat“
Citronmåne - Dänischer Zitronenkuchen mit dem gewissen Etwas. In dem saftigen Kuchen mit dem (meistens) knallgelben Zuckerguss, steckt nämlich mehr als nur Eier, Butter, Mehl und Zitrone. Als Geheimzutat kommt Marzipan in den Zitronenkuchen. Und das ist der absolute Hit!
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Apropos schmecken, natürlich schmeckt dieser Kuchen frisch und fruchtig nach Zitrone, was ihn von anderen Zitronenkuchen unterscheidet ist das Marzipan, das mit im Teig verarbeitet wird. Ein richtig saftiger Zitronenkuchen, reichlich getränkt mit dem angenehmen, weichen Geschmack von Marzipan und Vanille. Dieser Rührkuchen mit Gelinggarantie ist schnell vorbereitet und der Gewinner jeder Kaffeetafel.
Einfaches Grundrezept: Citronmåne mit Marzipan
Mein Rezept stammt aus dem Buch ScandiKitchen Fika & Hygge von Brontë Aurell. Noch besser aber schmeckt er, wenn du ihn einfach selbst backst.
Zutaten (Basis)
- Butter und Zucker
- Marzipanrohmasse
- Vanilleschote oder Vanilleextrakt
- Eier (+ optional Eigelb)
- Mehl, Backpulver, Salz
- Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- Puderzucker und etwas heißes Wasser für die Glasur
- (Optional) gelbe Lebensmittelfarbe
Schritt-für-Schritt-Anleitung (gelingsicher)
- Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen.
- Butter und Zucker einige Minuten cremig zu rühren.
- Marzipan in die cremige Buttermasse reiben und das Mark der Vanilleschote zugeben und verrühren.
- Die Eier und das Eigelb zugeben, dabei jedes Ei erst vollständig einrühren bevor man das nächste Ei zugibt.
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen und in die Kuchenmischung sieben. Mit einem Spatel unterheben, bis alles gut vermischt ist.
- Abrieb und Saft der Bio-Zitrone (2 EL Zitronensaft für den Guss zur Seite stellen) zum Teig geben und verrühren.
- Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform Ø 22 cm geben.
- Die Springform in den vorgeheizten Backofen geben und den Citronmåne 50-60 Minuten backen. Falls der Kuchen anfängt zu dunkel zu werden mit Backpapier abdecken und so zu Ende backen. Am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.
- Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen und komplett erkalten lassen.
- Für die Glasur Puderzucker, etwas heißes Wasser (optional gelbe Lebensmittelfarbe) und die 2 EL Zitronensaft verrühren. Die Glasur sollte die Konsistenz wie Honig haben.
Ich habe noch etwas gelbe Lebensmittelfarbe in die Glasur gegeben. Das ist aber kein muss, Ihr könnt sie auch weglassen. Die Glasur soll eigentlich nicht vom Kuchen laufen, ich wollte das aber so. Wenn du keine Lebensmittelfarbe zur Hand hast, kannst du etwas Kurkuma unter die Glasur mischen, um die gelbe Farbe zu bekommen.
Alternative Methodik: Zwei-Teige-Variante
Lasst euch nicht vom Rezept mit zwei Teigen abschrecken, die sind in ein paar Minuten zubereitet, werden vermengt und dann geht´s schon ab in den Ofen. Für den ersten Teig Zucker und Marzipan mit den Händen verkneten. Danach die Butter stückchenweise dazugeben und einarbeiten. Zum Schluß das Ei dazugeben und ebenfalls vermengen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Nun den zweiten Teig herstellen. Die restlichen Eier und das Eigelb einzeln zugeben. Speisestärke und Mehl in einer separaten Schüssel mischen, auf den Teig sieben und vorsichtig mit einem Küchenspachtel oder Holzlöffel unterheben. Nun den Teig in die Backform füllen, glattstreichen und ca. 35 - 40 Min. Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
Glasur, Farbe und Dekoration
Für den Zitronenguss Puderzucker mit dem Saft einer 1/2 Zitrone zu einer dickflüssigen Masse glattrühren, Vanilleextrakt und die fein geriebene Zitronenschale dazugeben und verrühren. Wenn die Masse zu flüssig ist, einfach etwas Puderzucker dazugeben. Die Glasur auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit Zitronenzesten dekorieren. Die Glasur komplett trocknen lassen.
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Ich habe hier auf die Lebensmittelfarbe verzichtet, das Thema war ja “Schneeweißer Januar” und außerdem sieht dieser gelbe Guss immer etwas “künstlich” aus, finde ich jedenfalls. Normalerweise wird der Zitronenguss auf dem Kuchen gelb eingefärbt, so dass er dann wie Mond aussieht.
Backzeiten, Temperaturen und Tipps
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backofen auf 170°C (Umluft 150°C) vorheizen.
- Die Springform kommt jetzt in den vorgeheizten Backofen und wird bei 160°C Heißluft für 1 Stunde gebacken. Den Kuchen bei 160 Grad 45 Minuten bei Umluft backen.
- Ich habe den Kuchen nach 40 Minuten mit Backpapier abgedeckt, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Eventuell gegen Ende abdecken.
- Am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.
Der Critronmåne ist richtig schön zitronig und schmeckt super lecker. Der Kuchen schmeckt auch noch am dritten Tag sehr gut, falls bis dahin noch etwas übrig geblieben ist. Wir sind hier nur zu zweit, bei uns war er am dritten Tag erst aufgegessen.
Varianten und verwandte Rezepte
Ein toller Kuchen, der wirklich nur aus Eiern und Marzipan besteht! Super saftig, fluffig und extrem schnell gemacht. Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand leicht einfetten. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und leicht erwärmen, z.B. in der Mikrowelle. Alternativ sehr kaltes Marzipan reiben. Die Eier in der Küchenmaschine einige Minuten sehr schaumig schlagen. Warme, weiche Marzipanstückchen nach und nach unter weiterem Schlagen unterrühren. Die Masse soll sehr fluffig bleiben. Teig in die Form füllen und 15 Minuten bei 170 Grad backen. Dann Hitze auf 120 Grad runterschalten und Kuchen weitere ca. 30 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen, aber nicht trocken.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Marzipanrohmasse fein raspeln und mit Butter, Zucker und Vanillemark schaumig schlagen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen und unterrühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen und unterrühren. Die Milch dazugeben und verrühren. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform füllen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und darauf verteilen. Den restlichen Teig einfüllen. Im heißen Backofen ca. 45 - 50 Minuten backen.
Alternative Form: Gugelhupf
Den Ofen auf 175 ° C (Umluft 160 °C vorheizen .Eine Gugelhupfform (2L Inhalt ) gründlich fetten . Mehl ,Speisestärke und Backpulver mischen .Butter ,Zucker ,Marzipanrohmasse ,Salz und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers mind.8 MIn. schaumig schlagen .Eier einzeln jeweils 1/2 Min.unterrühren .Mehlmischung ,Schlagsahne und Zitronensaft abwechselnd bei kleiner Stufe unterrühren .Den Teig in die gefettete Gugelhupfform geben und auf einem Rost im unteren Ofendrittel 50-60 Min.backen .
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Praktische Hinweise und FAQs
- Die Glasur sollte nicht zu flüssig sein, ehr die Konsistenz wie Honig haben.
- Die Glasur soll eigentlich nicht vom Kuchen laufen, ich wollte das aber so.
- Die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben, die andere Hälfte in Zesten für die Deko abziehen.
- Wenn du keine Lebensmittelfarbe zur Hand hast, kannst du etwas Kurkuma unter die Glasur mischen, um die gelbe Farbe zu bekommen.
- Die Eier nach und nach hinzugeben, dabei die Kuchenmasse weiterhin luftig aufschlagen.
- Mehl, Speisestärke und das Backpulver gut vermischen. Das Mehlgemisch unter die aufgeschlagene Buttermasse heben.
Zutaten- und Mengenbeispiel (für 8 Personen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl gesiebt | 275 gr. |
| Speisestärke | 75 gr. |
| Backpulver | 2 TL |
| Butter | 250 gr. |
| Zucker | 100 gr. |
| Marzipan Rohmasse | 200 gr. |
| Salz | 1 Prise |
| Zitronenschale gerieben | 2 TL |
| Eier | 5 Stk. |
| Schlagsahne 10% Fett | 150 ml |
| Zitronensaft | 3 EL |
| Puderzucker | etwas |
Direkt vor Ort ausprobieren? Du liebst dänisches Essen? Dann schau dir unbedingt unseren Beitrag zu den Nationalgerichten Dänemarks an. Die leckersten Süßigkeiten der Dänen und die Rezepte für Schweinebraten, Risalamande, Butterkekse und natürlich Gløgg.
Notizen aus der Küche
Ich selber war schon in Dänemark, aber das ist schon lange, lange her. Früher sind meine Schwester und ich mit der Ferienfreizeit nach Dänemark gefahren. An wirklich viel kann ich mich da leider aber nicht mehr erinnern, außer an das Geld mit dem Loch in der Mitte. Das 25 Öre Stück . Das ist auch nun schon über 40 Jahre her.
Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen.Butter und Zucker einige Minuten cremig zu rühren.Marzipan in die cremige Buttermasse reiben und das Mark der Vanilleschote zugeben und verrühren.die Eier und das Eigelb zugeben, dabei jedes Ei erst vollständig einrühren bevor man das nächste Ei zugibt.Mehl, Backpulver und Salz vermischen und in die Kuchenmischung sieben. Mit einem Spatel unterheben, bis alles gut vermischt ist.Abrieb und Saft der Bio-Zitrone (2 EL Zitronensaft für den Guss zur Seite stellen) zum Teig geben und verrühren.den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform Ø 22 cm geben.die Springform in den vorgeheizten Backofen geben und den Citronmåne 50-60 Minuten backen. Falls der Kuchen anfängt zu dunkel zu werden mit Backpapier abdecken und so zu Ende backen. Am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen und komplett erkalten lassen.für die Glasur Puderzucker, etwas heißes Wasser (optional gelbe Lebensmittelfarbe) und die 2 EL Zitronensaft verrühren. Die Glasur sollte die Konsistenz wie Honig haben. Vanillezucker und Abrieb der halben Zitrone zugeben und verrühren.
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