Das Originalrezept für Käsekuchen aus dem Kloster Weltenburg – Schritt für Schritt zum cremigen Klassiker
Der Käsekuchen aus dem Kloster Weltenburg ist ein echtes Highlight unter den traditionellen Rezepten und bei vielen Familienfeiern ein unverzichtbarer Klassiker. Wer Käsekuchen liebt, weiß, dass es unzählige Varianten gibt. Die meisten schmecken mir nicht. Entweder sind sie wie Gummi, zu fett oder trocken. Daher habe ich viele Rezepte ausprobiert und es dauerte lange, bis ich den perfekten Käsekuchen für mich fand. Seit nunmehr 25 Jahren backe ich nach diesem Rezept und es gibt wirklich keine Geburtstagsfeier, an der dieser Käsekuchen nicht auf dem Tisch stehen würde.
Wer glaubt, den Käsekuchen jetzt sofort verschmausen zu können, der täuscht sich gewaltig. Damit das nicht passiert, kommt er nach dem Auskühlen bei Raumtemperatur für etwa 4-6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Der perfekte Käsekuchen hat für mich eine knusprig-keksige Hülle und einen cremig-zarten Kern. Und trotz seiner Cremigkeit bewahrt er durch einen Hauch Zitrone eine Frische, die es einem erlaubt, einfach immer weiter davon zu essen.
Geschichte und Besonderheiten des Weltenburger Käsekuchens
Das Weltenburger Kloster, bekannt für seine lange Klostertradition und berühmte Braukunst, hat sich auch mit seinen süßen Backwaren einen Namen gemacht. Das Weltenburger Barock Dunkel ist fast so berühmt wie seine Heimat. Seit Menschengedenken erfreuen sich Besucher und Einheimische an dem dunklen Gerstensaft. Die Klosterbrauerei ist die älteste noch existierende Klosterbrauerei der Welt. Der Weltenburger Klosterlikör strahlt in sattgoldener Farbe - wertvolle Safranfäden aus dem Orient sind die maßgebliche Ingredienz. Der Weltenburger Klosterbitter hat ein rotbraun funkelndes Kleid, das im Wesentlichen von Rotem Sandelholz geprägt wird.
Jedoch bleibt das Rezept für den Käsekuchen häufig ein Familiengeheimnis. Verwandt mit den besten Kuchen vom Freiburger Wochenmarkt, musste ich mich durch viel Recherche, Ausprobieren, Probeessen und Verfeinern an das Rezept herantasten. Bei Käsekuchen scheiden sich die Geister. Wieviele Rezepte habe ich im Laufe der letzten Jahre hier schon ausprobiert? Unzählige!
Welche Zutaten machen den Käsekuchen so besonders?
- Mürbeteig: 300 g Weizenmehl, 75 g Puderzucker, 150 g kalte Butter, 1 Eigelb (Größe M oder L), 1 TL Vanilleextrakt (selbstgemacht oder gekauft), 1 Prise Salz, 2-3 EL kaltes Wasser
- Käsemasse: 500 g Magerquark, 500 g Quark (20% Fett), 250 g Zucker, 250 g Butter, 6 Eier, 115 g Mehl, 15 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft), 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
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Tipps und Hinweise zu den Zutaten
Der Teig für den klassischen Käsekuchen ist ein Mürbteigboden. Dafür vermischen Sie Mehl und Zucker auf der Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel. Schneiden Sie die sehr kalte Butter in kleine Stücke und kneten diese zusammen mit dem Ei rasch unter die Mehlmischung. Am besten alle Zutaten bis auf das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer zu einem Mürbteig verkneten lassen. Falls nötig noch ca. 2-3 EL kaltes Wasser dazugeben. Alternativ alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen rasch alles verkneten.
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Das Ergebnis: Eine knusprige, aber feine Hülle durch den Mürbeteig sowie eine Käsecreme, die durch das Aufschlagen von Eiweiß besonders locker wird. Quark, Zucker, Vanille und Eigelb mit dem Mixer mischen. Zitronensaft unterrühren. Zerlassene Butter zugeben. Mehl und Puddingpulver darunter mischen. Eiweiß und Sahne schlagen und unterheben.
Zubereitungsschritte: So gelingt der Weltenburger Käsekuchen
- Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Alle anderen Zutaten dazugeben und zu einem feinen Mürbeteig verkneten. 1 Stunde kaltstellen.
- Den Teig dünn ausrollen und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Der Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Springform mit dem Teig auskleiden. Den Rand komplett nach oben ziehen (ca. 3-4cm hoch). Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Springform in den Kühlschrank stellen.
- Für die Käsemasse die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu Schnee aufschlagen und beiseite stellen.
- Die Eigelbe mit der zerlassenen Butter in einer Schüssel gut verrühren, anschließend den Zucker, das Mark der Vanilleschote, den Abrieb und den Saft einer Bio-Zitrone dazugeben und alles gut verrühren. Nun das Mehl, die Stärke und das Backpulver dazugeben und untermischen. Den Quark unter die Eigelb-Zucker-Mehlmischung rühren, bis es eine glatte Masse ist. Nun vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Die komplette Käsemasse nun auf den vorbereiteten Mürbteigboden geben. Die Springform 5-6 mal kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen damit die Luftblasen nach oben steigen können.
- Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 160 Grad Heißluft für 65-75 Minuten backen.
- Nach 20-25 Minuten Backzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer rundherum ca. 1 cm tief zwischen Mürbteigrand und Käsemasse einschneiden, um das Reißen der Oberfläche zu verhindern.
- Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren noch ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen damit er sich besser schneiden lässt.
Tricks für den perfekten Weltenburger Käsekuchen
- Niemals den Kuchen sofort aus dem Ofen nehmen, dann fällt er ganz sicher zusammen.
- Auch wenn Eischnee aufschlagen nervt, es lohnt sich! Der Kuchen wird besonders locker.
- Den Kuchen bestenfalls über Nacht auskühlen lassen und dann noch für 2 Stunden in den Kühlschrank! Dann setzt er sich schön, lässt sich toll schneiden und wird besonders lecker!
Variationen: Mohnfüllung oder Früchte
Noch abwechslungsreicher wird der Käsekuchen, wenn Sie ihn mit einer Mohnfüllung oder Früchten wie Rosinen oder Äpfeln vorbereiten. In meiner Kindheit wurden auch liebend gerne Rosinen und Äpfel im Käsekuchen versteckt. Ich habe für einen hübschen optischen Effekt und damit man weiß, was einen im Inneren des Kuchens erwartet, vorher eine kleine Menge Mohnmasse beiseite gestellt und damit einen Strudel aufgespritzt.
Backzeiten und Tipps zur Konsistenz
| Backofenart | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Gas (kleine Flamme) | Stufe 1-2 | ca. 2 Stunden |
| Umluft | 150 °C | max. 1 Stunde |
| Ober-/Unterhitze | 175 °C | 60-75 Minuten |
Wabbelt die Käsekuchenmitte nicht mehr unkontrolliert hin und her, wenn ihr leicht an der Form rüttelt und ist der Mürbteigrand leicht gebräunt, könnt ihr den Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Backofentür öffnen, eine Viertelstunde den Kuchen im Ofen abkühlen, dann eine Stunde noch mal in der Küche stehen lassen.
Serviervorschlag und Genussmomente
Vor dem Servieren noch ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er sich besser schneiden lässt (mit einem feuchten Messer schneiden!). Optional könnt ihr euren Käsekuchen mit einer Mohnfüllung verfeinern oder pur genießen. Für besondere Genussmomente empfiehlt sich eine Tasse frisch gebrühter Espresso. Für den von uns servierten Espresso wurden Arabica-Bohnen aus Süd- und Zentralamerika mit afrikanischen Spitzenkaffees kombiniert. Unser Kaffee basiert auf einer ausgewogenen Mischung aus kolumbianischen Kaffeesorten.
Der Weltenburger Käsekuchen begeistert durch seine samtige Füllung, einen buttrigen Boden und die typische feine zitronige Note. So gelingt es auch Ihnen, den traditionellen Klosterkäsekuchen in der heimischen Küche nachzubacken und bei jeder Feier Gäste zu beeindrucken!
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