Zitronencremetorte DDR Rezept
Genauso wie kein Mensch dem anderen gleicht, so unterscheidet sich auch jeder Bäcker vom nächsten. Während der eine gern stundenlang Torten backt und diese kunstvoll verziert, backt der andere am liebsten einfache Napfkuchen ohne großes Tamtam. Normalerweise tendiere ich eindeutig zu letzterem. Anstatt stundenlang in der Küche zu stehen, backe ich lieber einfache, aber gute Kuchen und verbringe lieber viel Zeit damit, diese im Garten zusammen mit meinem Mann, einer Tasse Tee und einem bettelnden Hund unterm Tisch zu verzehren.
Kürzlich häuften sich dann die Geburtstage im Freundes- und Familienkreis. Meine Schwiegermutter wurde 90, und ein guter Freund fragte, ob er seinen Geburtstag mit ein paar gemeinsamen Freunden in unserem Garten feiern dürfte. Da überkam mich ganz unerwartet eine bislang unbekannte Lust, eine Torte zu backen. Mit fluffigem Bisquitteig, Buttercreme und hübscher Verzierung. Und das natürlich alles aus möglichst natürlichen Zutaten, ohne weißen Zucker, Weißmehl und selbstverständlich mit einem wunderbaren Geschmack.
Idee und Basis des Rezepts
Aus den Dir bekannten Gründen (wenn nicht bekannt, lies hier) habe ich mich für eine Torte mit Zitronengeschmack entschieden. Meine Idee war, einen mallorquinischen Mandelkuchen als Grundlage für den Teig zu nehmen. Denn er ist glutenfrei, so kann mein Mann, der Zöliakie hat, auch mitessen, und er besteht in meiner Version aus lauter natürlichen Zutaten. Für Veganer habe ich einen alternativen Teig ganz unten ins Rezept gestellt.
Vorbereitung und Backen des Bodens (3 Lagen)
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz mischen und steif schlagen. Die Eigelbe mit Ahornsirup und Zitronenöl glatt vermischen. Die gemahlenen Mandeln und das Backpulver unterrühren. Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterheben.
Einen Bogen Backpapier in eine 20 cm-Springform einspannen. Die Ränder der Form mit Kokosöl ausfetten. Ein Drittel des Teigs einfüllen und ca. 20 Minuten backen, bis ein in den Teig gestochener Zahnstocher sauber wieder herauskommt. Die zweite und dritte Portion des Teigs genauso backen. PS: Falls Du nach wie vor kein Tortenbäcker bist, Du aber Lust auf einen wunderbaren mallorquinischen Mandelkuchen hast, dann kannst Du den Teig in einer Portion in einer 26-cm-Springform ca. 40-50 Minuten lang backen.
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Zitronen-Buttercreme (Pudding-Buttercreme)
Für die Buttercreme Kokos- und Mandelmilch zusammen mit Ahornsirup, abgeriebener Zitronenschale, Zitronenöl und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Die Maisstärke mit 3 EL Wasser anrühren. Sobald die Mischung im Topf zu köcheln beginnt, die Hitze reduzieren und die Maisstärke mithilfe eines Schneebesens unterrühren. Kurz unter Rühren köcheln lassen, dann komplett abkühlen lassen.
Zwischendurch immer wieder mit einem Schneebesen gut durchrühren. Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Der Pudding und die Butter sollten die gleiche Temperatur haben. Die Butter in Stückchen schneiden und zum Pudding hinzufügen. Mit einem Rührgerät glatt verquirlen. Zum Schluss den Erythrit-Puderzucker unterrühren. Kühl stellen, bis die Creme etwas fester geworden ist und gut weiter verarbeitet werden kann.
HINWEIS: Es kann vorkommen vor, dass die Buttercreme gerinnt. Dann 3 EL davon in einem Topf erwärmen, bis sie sich verflüssigt hat. Dann mit dem Rest der Creme verrühren.
Fertigstellen der Torte
Zum Fertigstellen der Torte den ersten (komplett abgekühlten) Boden auf einem Kuchenteller platzieren. Mit ca. 1/4 der Creme gleichmäßig bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und ebenfalls mit 1/4 der Creme bestreichen. Den dritten Boden aufsetzen und 1/4 der Creme auf der Oberfläche verstreichen. Das letzte Viertel zum Bestreichen der Seiten benutzen. Für einen anderen Look können die Seiten auch frei von Creme bleiben.
Ich habe den Kuchen übrigens am Vortag zubereitet und kühl gestellt. Er war am nächsten Tag perfekt.
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Alternative DDR-Variante der Zitronencreme-Torte (klassisch)
Die Zutaten für den Teig verrühren und den Teig in eine Backform streichen. Bei 175 Grad ca. 20 min. bei Umluft backen. Die Butter in einen Topf geben und schmelzen. Zitronensaft dazugeben und verrühren. Von 1/4 Liter Wasser ohne Zucker einen Pudding kochen. Gelatineblätter in Wasser einweichen, ausdrücken und in die noch heiße Butter rühren. Die geschmolzene Butter mit der eingerührten Gelatine zum gekochten Pudding geben. Kräftig verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen.
Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit dem Zucker verrühren, zum Pudding geben, kräftig verrühren. Danach den Eisschnee unterheben. Alles auf den abgekühlten Boden geben und kalt stellen, am besten über Nacht im Kühlschrank. ✔Diese Torte schmeckt wunderbar cremig leicht und lecker zitronig.
Weitere Varianten und Tipps
- Wenn Du magst, belässt Du es bei einem einzelnen mallorquinischen Mandelkuchen oder bereitest noch die Hälfte der Buttercreme zu, die Du auf der Kuchenoberfläche verteilst.
- Für Veganer: Es gibt einen alternativen Teig ganz unten ins Rezept gestellt, und die Buttercreme kann ebenfalls vegan sein.
- Die leckere sommerliche Torte mit Zitronencreme steht und fällt mit einem guten Biskuitboden.
- Zum Dekorieren können Zesten, Baisermasse oder ein Götterspeise-Deckel verwendet werden.
- Abgedeckt und gut gekühlt bleibt die Zitronencreme-Torte mehrere Stunden frisch, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Rezeptauszüge und Zutaten (verschiedene Versionen)
Rezept aus DDR Zeit: Für den Teig: 3 Ei(er), 100 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter oder Margarine, 1 TL Backpulver. Für die Creme: 4 Ei(er) getrennt, 300 g Zucker, 250 g Butter, 2 Zitrone(n) Saft davon, 1 Pck. Puddingpulver Vanille, 12 Blätter Gelatine weiß, 2 Beutel Tortenguss rot.
Ein weiteres DDR-Rezept listet: Zutaten für 12 Personen - für den Tortenboden: 5 EL Zucker, 5 EL Mehl, 5 EL Eier, 3 TL Backpulver; für die Zitronencreme: Zucker, Wasser, Vanillepuddingpulver, Vanille-Soßenpulver, Butter, Zitronensaft, Eigelb; für den Belag: Schlagsahne, Zucker, Schokoraspeln.
| Element | Variante A (modern) | Variante B (DDR) |
|---|---|---|
| Boden | Mallorquinischer Mandelkuchen, 20 cm Formen, 3 Böden | Einlagiger Rührteig oder Wiener Boden |
| Creme | Zitronenpudding aus Mandel-/Kokosmilch + Butter (Erythrit optional) | Pudding mit Gelatine, Butter und Eischnee |
| Dekor | Zesten, Baiser, freie Seiten oder eingestrichen | Götterspeise-Deckel, Schlagsahne, Tortenguss |
Servierhinweise und persönliche Anmerkung
Wann passt so eine erfrischende Torte mit Zitronencreme besser als zu einem geselligen Kaffeetrinken mit Freunden oder der Familie? Diese Torte habe ich für meinen zitronen-liebenden Vater an Silvester gebacken. Es ist mittlerweile schwer geworden ein Rezept mit Zitronen zu finden, dass er noch nicht kennt, aber diese Zitronentorte hat es geschafft.
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Und nun meine Frage an Dich: zu welcher Gruppe gehörst Du normalerweise? Zu den aufwändige Torten- oder einfache Napfkuchen-Bäckern?
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