Zitronenthymian-Torte: Das ultimative Rezept mit Zitronen, Thymian und cremiger Füllung
Ihr Lieben,es gibt doch so Rezepte die immer gehen! Als Sonntagskuchen, zum Mitbringen für die Freundin oder als Seelentröster zwischendrin. Der Zitronenkuchen mit Thymian ist dafür ein ganz klassisches Bespiel. Manchmal braucht man diese Leckerei. Das kann auch mal an einem Dienstag, Mittwoch oder Donnerstag sein.
Selten gibt die Natur so viel her wie im Spätfrühling - frische Blumen und wilde Kräuter so weit das Auge reicht. Wald und Wiese hat so einiges köstliches zu bieten. Essbare Blüten, wilder Thymian, Löwenzahn .. Der Duft von Sommer liegt bereits in der Luft. Wir dekorieren unsere Sommertorte mit wilden Kräutern und essbaren Blüten, dazu frische Beeren und die Torte wird zum wahren Hingucker.
Warum Zitronenthymian in der Torte so gut funktioniert
Vielmehr tut es alles dafür, den Hauptdarsteller - die Zitrone - ins rechte Licht zu rücken, und das mit Erfolg. Der Thymian unterstreicht das zitronige Aroma wunderbar und steuert selbst noch eine leicht würzige Note dazu: das perfekte Duo. Es ist zwar recht viel Thymian im Teig, das frische Kraut drängt sich aber nicht in den Mittelpunkt. Klar, dass sich bei so viel Zitrone und dem Sirup eine regelrechte Geschmacksexplosion im Mund abspielt.
Eigentlich verlangt das Rezept nach Zitronenthymian und vom Klang her scheint das Kraut der ideale Partner zu sein. Ich hab allerdings keinen bekommen und kurzerhand auf ganz normalen Thymian zurückgegriffen.
Die Basis: Luftige Zitronenböden für die Torte
Für die Zitronen-Torte: Die Zitrone heiß waschen und die Zesten abreiben. Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen bis eine dickliche weiße Creme entsteht. Die Butter schmelzen, unter die Zucker-Ei-Masse mischen. Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und mit den Bio Dinkel Semmelbröseln, dem Mehl und dem Backpulver vermischen und ebenfalls unter die Masse heben. Zuletzt den Sauerrahm untermischen.
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Drei Backformen mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig in die Backformen gießen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Heißluft für 25 Minuten backen. Nadelprobe machen: dafür mit einem Holzspieß in den Kuchen stechen - wenn noch Teig daran klebt, den Kuchen kurz weiterbacken.
Unser Geheimtipp: Mehl mit BIO Dinkel Semmelbrösel mischen. Macht den Teig super luftig und fein bröselig.
Cremiges Herz: Mascarpone-Zitronencreme
Für die Mascarpone-Creme: Den Schlag aufschlagen und mit der Light Mascarpone glattrühren. Mit dem Vanillemark, den Zitronenzesten und dem Staubzucker verfeinern. Die Tortenböden mit der Creme großzügig bestreichen und aufeinandersetzen.
Und auch den Geschmackstext besteht sie mit „Ausgezeichnet“. Das vor allem wegen der feinen Tortenmasse.
Alternative Füllung: Zitronen-Ricotta mit Thymian
Eier in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Agavendicksaft, Ricotta, Stärke, Zitronenschale, Zitronensaft und Thymian unterrühren. Die Tarte kommt mit wenig Zucker aus - die Süße kommt hier vom Agavendicksaft - zusammen mit den Zitronen, dem Ricotta und Thymian ein leckerer und fast schon gesunder Nachtisch :)
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Zitronen-Thymian-Sirup: Saftigkeit und Aroma
Für den Sirup die Schale und den Saft einer Zitrone mit dem Zucker und dem Wasser verrühren. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Dafür werden die anderen beiden Zitronen ebenfalls abgerieben und ausgepresst. Die Hälfte vom Saft wird mit zum köchelnden Sirup gegeben. Sobald der Zitronenkuchen aus dem Ofen kommt, wird er auch gleich in dem Sirup getränkt.
In der Zwischenzeit den Sirup einkochen. Dafür Zucker, Wasser, Zitronensaft, Zitronenzesten und Thymian in einem Topf geben. Zusammen aufkochen und für 4 Minuten köcheln lassen. Den Sirup durch ein feines Sieb gießen.
Zitronen-Thymian-SirupIn der Zwischenzeit den Sirup zubereiten. Dafür den Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen lassen.Den Topf vom Herd nehmen, die Thymianzweige hineingeben und etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis der Zitronensaft abgekühlt ist.Die Thymianzweige entfernen und den Zucker unterrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat. (Eventuell noch einmal etwas erwärmen…)
Option Lemon Curd-Zitronensahne: Patisserie-Style Schichtung
Zitronensaft, Thymianblättchen und Zucker zum Kochen bringen und je nach gewünschter Stärke des Geschmacks etwa fünf Minuten ziehen lassen. Die Zitronenflüssigkeit durch ein Sieb auf die Eier gießen und gut verrühren. Dann in eine Schüssel auf ein Wasserbad geben und unter Rühren erhitzen bis die Mischung dicklich wird. Durch ein feines Sieb auf die kalte Butter gießen und mit dem Pürierstab untermixen. Mit Folie abdecken und mindestens eine Stunde kühlen.
300 g abgekühlte Lemon Curd (Zubereitung s. ZubereitungGelatine ausdrücken, mit vier Esslöffeln Lemon Curd langsam erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dann nach und nach mit dem restlichen Lemon Curd vermischen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die geschlagene Sahne unterheben und zuletzt den Eischnee unterziehen.
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Den ersten Tortenboden in einen 26er-Tortenring einlegen, die Hälfte der Creme einfüllen und den zweiten Boden einlegen. Zitronensahne darauf geben, glatt streichen und mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Rezeptvariante: Kranzform-Kuchen mit Zitronen-Thymian-Sirup
Für den KuchenDen Backofen auf 180°C O.-/U.-hitze vorheizen und eine Kranzform (Ø ca. 23cm) mit Pflanzenöl einfetten und mit Mehl ausstäuben. Dabei überschüssiges Mehl behutsam aus der Form klopfen.Olivenöl, Eier, Joghurt, Zucker und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren.Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und mit dem Mixer (oder einem Gummispatel) schnell unterrühren bis alles gut vermischt ist.Die Teigmasse in die vorbereitete Kranzform geben und den Kuchen 30 -35 Minuten goldbraun backen. - Bleibt an einem Holzstäbchen, das in den Kuchen gesteckt wird, kein Teig mehr haften, ist er fertig.
Den gebackenen Kuchen etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter stehend, abkühlen lassen.Dann vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen und mit dem Zitronen-Thymian-Sirup beträufeln, sodass der Sirup an den Seiten hinunterrinnt.Den Kuchen anschließend komplett abkühlen lassen.DekorationDie gewaschenen Beeren in die Mitte des Kuchen geben, die Thymianzweige dazwischenstecken und alles mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
Noch eine saftige Variante: Kastenform mit Joghurt und Sirup
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren.Die Eier nach und nach dazu geben und unterrühren.Mehl mit Backpulver mischen und unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.Joghurt, Zitronensaft und Zitronenabrieb ebenfalls unterrühren bis ein cremiger Teig entsteht.Eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.Nun die Form für 55-60 Minuten backen bis der Kuchen goldbraun wird. Stäbchenprobe machen.Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.In der Zwischenzeit den Sirup einkochen. Dafür Zucker, Wasser, Zitronensaft, Zitronenzesten und Thymian in einem Topf geben. Zusammen aufkochen und für 4 Minuten köcheln lassen. Den Sirup durch ein feines Sieb gießen.Den Kuchen aus der Form auf ein Gitter stürzen und vorsichtig wieder umdrehen.Nun den heißen Sirup über den Kuchen gießen und auskühlen lassen.Abschließend Zitronenzesten und Thymianstängel auf den Kuchen geben und servieren. Natürlich schmeckt er aber auch kalt.
Glasur, Baiser und Dekor: So wird die Torte zum Hingucker
Ich habe den Kuchen mit einer Zuckergussglasur versehen. Puderzucker und Zitronensaft mischen bis es zähflüssig wird und auf den Kuchen geben. In die Mitte habe ich zwei karamelisierte Zitronenscheiben gegeben. Dafür die Scheibchen einfach in eine kleine beschichtete Pfanne mit Zucker geben.
ZubereitungEiweiß mit dem Zucker aufschlagen, dass ein fester Eischnee entsteht. Den gesiebten Puderzucker mit einem Spatel unterheben und dem Spritzbeutel nach Belieben Tupfen aufspritzen. Im Ofen bei 90 Grad Umluft, je nach Größe ca. 1-3 Stunden trocknen. getrocknete Baisertupfen (Zubereitung s.o.)ein paar ThymianblättchenAbrieb und Scheiben von unbehandelten Zitronen
Wir dekorieren unsere Sommertorte mit wilden Kräutern und essbaren Blüten, dazu frische Beeren und die Torte wird zum wahren Hingucker. Dazu passt ein Kräuter-Zitronenwasser.
Zitronenthymian-Torte Schritt für Schritt (kompakt)
- Die Zitrone heiß waschen und die Zesten abreiben. Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen.
- Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen bis eine dickliche weiße Creme entsteht. Die Butter schmelzen, unter die Zucker-Ei-Masse mischen.
- Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und mit den Bio Dinkel Semmelbröseln, dem Mehl und dem Backpulver vermischen und ebenfalls unter die Masse heben. Zuletzt den Sauerrahm untermischen.
- Den Teig gleichmäßig in die Backformen gießen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Heißluft für 25 Minuten backen. Nadelprobe machen.
- Den Zitronen-Thymian-Sirup zubereiten und die Böden tränken.
- Den Schlag aufschlagen und mit der Light Mascarpone glattrühren. Mit dem Vanillemark, den Zitronenzesten und dem Staubzucker verfeinern.
- Die Tortenböden mit der Creme großzügig bestreichen und aufeinandersetzen. Mit Zuckerguss, Beeren, Thymian und Zitronenzesten dekorieren.
Einkaufsliste: Mengen und Komponenten
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Böden | Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Eier, Vanille, Sauerrahm, Zitronenzesten, Zitronensaft, BIO Dinkel Semmelbrösel |
| Sirup | Zucker, Wasser, Zitronensaft, Zitronenzesten, Thymianzweige |
| Creme | Schlag, Light Mascarpone, Vanillemark, Zitronenzesten, Staubzucker |
| Dekor | Beeren gemischt, Thymianzweige, Puderzucker, Baisertupfen, karamellisierte Zitronenscheiben |
Tipps und Varianten aus der Praxis
- Ich habe mich für 1 TL frisch gehackten Thymian entschieden und muss sagen, dass ich beim nächsten Mal sogar etwas mehr nehmen würde.
- Nadelprobe machen: dafür mit einem Holzspieß in den Kuchen stechen - wenn noch Teig daran klebt, den Kuchen kurz weiterbacken.
- Der Thymian hat harmonisiert und nicht einen würzigen Geschmack hinterlassen.
- Ein Klacks Sauerrahm oder Joghurt sorgen dann auch noch dafür, dass der Zitronenkuchen richtig schön weich und saftig wird.
Sommer, Sonne… Na gut, mit der Sonne war der Sommer bisher ja noch recht sparsam. Auch wenn sie draußen nicht scheinen will, kann man sich mit einem fruchtig-frischen Zitronenkuchen selber ein Strahlen ins Gesicht zaubern.
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