Schoko-Plätzchen mit Schokofüllung: Rezepte für Genießer

Welche Plätzchen dürfen auf dem Plätzchenteller nicht fehlen? Schoko-Plätzchen, würden viele sagen. Dieser Artikel präsentiert Rezepte für Schoko-Plätzchen, die auf keinem Plätzchenteller fehlen sollten. Es gibt Schoko-Spritzgebäck, Schoko-Lebkuchen-Plätzchen und Schoko-Kipferl mit Vollmilchschokolade. In alle Plätzchen kommt geschmolzene Zartbitter-Schokolade, das macht sie besonders saftig und schokoladig.

Schoko-Lebkuchen-Plätzchen

Die Schoko-Lebkuchen-Plätzchen sind nicht nur durch ihr Äußeres besonders, sondern auch besonders lecker. Sie erinnern ein wenig an Brownie-Plätzchen und machen gewiss eine gute Figur auf dem Plätzchenteller.

Zutaten:

200 g Zartbitterschokolade
120 g weiche Butter
150 g brauner Zucker
2 Eier (Größe M)
2 TL Vanillezucker
240 g Mehl
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
30 g Backkakao
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Msp. Salz
50 g Zucker
50 g Puderzucker

Zubereitung:

Zunächst Schokolade schmelzen.
Butter und brauner Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen, die Eier nach und nach hinzufügen.
Die geschmolzene Schokolade einrühren.
Vanillezucker, Mehl, Backkakao, Lebkuchengewürz, Zimt, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und alles verrühren. Der Teig ist klebrig.
Masse auf Frischhaltefolie geben, einwickeln und ½ Stunde in den Kühlschrank legen.
Von dem Teig mit einem Teelöffel etwas Teig abnehmen und den Teig zu einer kleinen Kugel formen, etwa 1-2 cm breit.
Zucker und Puderzucker in je eine Schüssel geben. Die Kugel zunächst in Zucker und dann in Puderzucker wälzen, das hilft dabei, dass der Puderzucker an den Kugeln haften bleibt.
Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Plätzchen ca. 9-11 Minuten backen.

Schoko-Spritzgebäck

Für Schoko-Spritzgebäck benötigt man keine Gebäckpresse, sondern einfach einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Es empfiehlt sich, eine etwas größere Tülle (mindestens ein Zentimeter Durchmesser) zu verwenden, da es sonst schwerer ist, den Teig herauszudrücken.

Zutaten:

150 g Zartbitterschokolade
200 g Mehl
150 g Zucker
40 g Backkakao
2 EL Vanillezucker
1 Msp. Salz
200 g weiche Butter
1 Ei

Zubereitung:

Zunächst Schokolade schmelzen.
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backkakao und Salz mischen.
Weiche Butter, die trockenen Zutaten und das Ei in eine Schüssel geben und verrühren.
Die geschmolzene Schokolade verrühren.
Masse in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle geben und die Masse in den Spritzbeutel geben.
Masse als Tupfen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Plätzchen 8-12 Minuten je nach Größe backen.
Komplett auskühlen lassen.

Schoko-Kipferl mit Vollmilchschokolade

Dies ist wahrscheinlich das einfachste Rezept der drei, denn hier müssen nur alle Zutaten zusammen verrührt werden, und dann werden kleine Kugeln und aus den Kugeln Kipferl geformt.

Zutaten:

150 g Zartbitterschokolade
160 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
150 g Zucker
40 g Backkakao
2 EL Vanillezucker
1 Msp. Salz
170 g weiche Butter
100 g Vollmilchschokolade

Zubereitung:

Schokolade schmelzen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
Ei hinzugeben.
Mehl, Backkakao, gemahlene Mandeln und geschmolzene Schokolade untermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
Teig kühlen und anschließend Kipferl formen.
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht fest, aber noch nicht zu dunkel sind.
Komplett auskühlen lassen.
Vollmilchschokolade schmelzen und die Spitzen der Kipferln eintauchen, abtropfen lassen und auf ein Backpapier legen, warten bis die Schokolade erhärtet ist.

Weitere Schoko-Plätzchen Variationen

Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Schoko-Plätzchen zu backen. Hier sind einige Ideen:

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Schoko-Plätzchen mit Zuckerstreuseln: Ein einfacher Mürbeteig wird mit Schokostückchen oder Kakao verfeinert und nach dem Backen mit Zuckerstreuseln verziert.
- Für den Teig Butter, Puderzucker, Speisestärke und Mehl verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und platt drücken, anschließend jeweils ein Schokoplätzchen in der Mitte platzieren.
- Bei 180°C backen, bis sie leicht hellbraun sind. Achtung, der Teig wird beim Backen doppelt so groß.
Herz-Kekse mit Schokofüllung: Diese Kekse sind nicht nur ein schönes Geschenk zum Valentinstag, sondern machen sich auch gut auf einem Plätzchenteller in der Weihnachtszeit.
- Mehl mit Rohrohzucker und Salz mischen, auf eine Arbeitsplatte häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken und Ei hineinschlagen.
- Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen und sämtliche Zutaten mit einem Messer krümelig hacken.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Herzen aus dem Teig schneiden.
- Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 10 Minuten backen.
- Für die Füllung Kuvertüre in kleine Stücke hacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad vorsichtig schmelzen. Sahne und Butter in kleinen Stückchen mit dem Schneebesen unterrühren. Masse etwas abkühlen lassen.
- Hälfte der Herzen mit der Crème bestreichen und mit je einem zweiten Herz belegen.
Schokokekse mit flüssiger Schokofüllung:
- Für die Kekse 120 g weiche Butter, 60 g weißer Zucker, 100 g brauner Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, ½ TL Salz, 1 Ei (Gr. M), 120 g Mehl, 50 g Kakao, 1 EL Speisestärke, 1 TL Natron verwenden.
- Butter schaumig schlagen. Zucker, Vanille und Salz zugeben und weiter schlagen. Ei zugeben und verrühren. Mehl mit Kakao, Speisestärke und Natron mischen und nach und nach unter den Teig rühren. Teig 30 Min. im Tiefkühlfach ruhen lassen.
- Für die Füllung 100 g weiße Kuvertüre / Schokolade verwenden.
- Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Schokolade in grobe Stücke schneiden. 1/3 davon zum Garnieren beiseite stellen.
- Teig mit Hilfe eines Eisportionierers in ca. 18 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Mittig ein Stück weiße Schokolade hineindrücken und verschließen. Kugeln mit Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 8 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Etwas auskühlen lassen.
Schokokekse mit Schokotröpfchen:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Butter zusammen mit dem weißen und braunen Zucker schaumig rühren. Salz und Vanillezucker hinzufügen. Die Schokolade schmelzen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dem Teig zugeben. Das Ei hinzufügen.
- Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen und mit dem Teig verrühren. Die Schokotröpfchen mit dem Teig vermischen.
- Pro Backblech 12 gleichmäßig große Teigkugeln auf das Backpapier setzen. Im vorgeheizten Backofen nacheinander 16 Minuten backen. Die gebackenen Schokokekse abkühlen lassen und dann vom Backpapier lösen.
Gefüllte Kokos-Schoko-Plätzchen:
- Für den Teig weiche Butter mit Zucker cremig aufschlagen, dann das Eigelb unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver vermengen und alles zur Buttermischung geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für 30min in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald alles eingedickt ist, die Milchfüllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Ein Blech mit Backpapier belegen, die Plätzchen darauf legen und für etwa 10min backen. Danach alles abkühlen lassen.
- Jeweils einen halben Teelöffel der Kokosfüllung auf ein Plätzchen geben. Vorsichtig ein zweiten Plätzchen auf die Füllung legen und alles etwas zusammendrücken. Die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

Tipps für perfekte Schoko-Plätzchen

Die richtige Schokolade: Für einen intensiven Schokoladengeschmack sollte man hochwertige Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 % verwenden.
Die richtige Konsistenz: Der Teig sollte nicht zu trocken, aber auch nicht zu klebrig sein. Wenn er zu trocken ist, kann man etwas Milch oder Sahne hinzufügen. Wenn er zu klebrig ist, kann man etwas Mehl hinzufügen.
Die richtige Backzeit: Die Backzeit hängt von der Größe und Dicke der Plätzchen ab. Sie sollten goldbraun sein, aber nicht zu dunkel.
Die richtige Lagerung: Schoko-Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, damit sie nicht austrocknen.

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