Zitronenkuchen mit Glasur Rezept einfach

Ich liebe Zitronenkuchen und ganz besonders, wenn er so schön weich und saftig ist, wie dieser hier. Dieser saftige Zitronenkuchen vom Blech ist ein absoluter Kuchen-Klassiker und ein Rezept, das bei uns an jedem Kindergeburtstag nicht fehlen darf.

Warum dieses Rezept funktioniert

Der Teig ist ein Rührteig, wie er im Buche steht und macht den Kuchen einfach perfekt. Der fluffige Teig, der feine Zitronengeschmack und der zuckersüße Guss machen diesen Zitronenkuchen vom Blech zu einem kleinen Meisterwerk. Dank eines einfachen Rührteigs ist der Zitronenkuchen ruckzuck im Ofen.

Zutaten (für ein Backblech, ca. 30 x 40 cm)

350 g Butter - Zimmertemperatur
175-350 g Zucker (je nach Rezeptvariante; gängige Menge: 175 g bzw. 350 g für große Blechvariante)
6 Eier - Größe M
350 g Mehl (Typ 405 empfohlen)
1 Päckchen Backpulver
2-3 Bio-Zitronen (Zitronenschale und Zitronensaft)
300-350 g Margarine oder Butter (je nach Variante)
150-200 g Butter, 150-200 g Zucker (für manche Varianten)
300-350 g Mehl, 1 Pck. Vanillepuddingpulver (bei Pudding-Variante)
Für die Glasur: 150-300 g Puderzucker und Zitronensaft (nach Bedarf)

Vorbereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder ein Backblech mit hohem Rand (ca. 38 x 25 cm) nutzen. Die Butter auf Zimmertemperatur bringen und die Zitronen heiß abwaschen.

Zitronenkuchen auf Backblech, frisch mit Glasur

Schritt-für-Schritt Zubereitung (klassische Blech-Variante)

Die Butter mit dem Zucker weißschaumig rühren. Mit der Küchenmaschine dauert das ca. 3-4 Minuten. Anschließend die Eier nach und nach dazugeben und gut verrühren. Eier einzeln (für je 30 Sek.) unterrühren.
Zitronen warm abwaschen und die Schale beider Zitronen mit einer feinen Reibe abreiben. Den Zitronenabrieb mit dem Zitronensaft einer Zitrone (ca. 7-8 EL) zum Teig geben und kurz unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz miteinander mischen und dazugeben, kurz verrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenabrieb miteinander vermischen und zusammen mit der Butter-Zuckermasse verrühren. Dabei das Mehl nur kurz unterrühren, um die Luftigkeit zu erhalten.
Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und in den Backofen schieben. Die Backzeit beträgt 25-30 Minuten. Evtl. eine Stäbchenprobe machen, um zu schauen, ob er fertig ist.
Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form nehmen und dann erst mit Zuckerguss übergießen.

Alternative Kastenform-Variante (saftiger Zitronenkuchen)

Backofen auf 170-180 °C vorheizen. Eine große Kastenform (30 x 13 cm) gut mit Butter einfetten.
Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen. Zitronenschale dazugeben und die Eier einzeln unterrühren. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren.
Buttermilch in einem Messbecher abmessen und Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen. In einer anderen Rührschüssel Mehl mit Backpulver und Salz vermischen.
Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilchmischung unter die Butter-Ei-Mischung rühren, bis alles vermischt ist. Teig in die Form füllen und ca. 55 Minuten backen (Holzstäbchenprobe).
In der Form 10 Minuten auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer die Ränder des Kuchens rundherum von der Form lösen. Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zitronenkuchen in Kastenform, angeschnitten

Pudding-Variante mit Zitronensirup (besonders saftig)

Das Besondere daran ist das Puddingpulver, das anstelle von Speisestärke in den Kuchenteig gegeben wird. Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel ca. 4 Min. dickcremig aufschlagen, dann die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Die Schale der übrigen Zitrone fein reiben und unterrühren.
Mehl, Vanillepuddingpulver, Backpulver und eine Prise Salz vermischen und abwechselnd mit der Zitronen-Milch unter den Teig rühren. Den Teig auf das Backblech geben, glattstreichen und im Ofen (Mitte) ca. 25-30 Min. backen (Stäbchenprobe).
Den Saft von 2 Zitronen auspressen und mit Wasser und 60 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Min. köcheln lassen, bis ein Sirup entstanden ist. Den Kuchen aus dem Ofen holen, mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und mit dem Zitronensirup bestreichen.

Glasur / Zuckerguss

Kein Zitronenkuchen ohne Zitronenglasur! Für den Zuckerguss den Puderzucker sieben. Die zweite Zitrone auspressen und 6 EL Zitronensaft zum Puderzucker geben und alles glatt rühren. Für eine dickflüssige Glasur den Zitronensaft nach und nach einrühren, die Glasur muss schön dickflüssig sein. Den Zuckerguss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Zitronenglasur wird über Kuchen gegossen

Tipps & Tricks

Ich empfehle ungespritete Zitronen, weil dann die Schale verwendet werden kann. Der Zitronenabrieb gibt dem Teig ein tolles Aroma, der Zitronensaft sorgt für die Säure.
Als Malte den Blechkuchen zum ersten Mal probierte, hat er gesagt, der Kuchen schmeckt genau so wie früher, wie ihn seine Oma und später seine Mutter immer gebacken hat.
Damit der Zitronenkuchen vom Blech locker und saftig wird, solltest du dich genau an die Mengenangaben im Rezept halten. Denn erst durch viele Eier und eine ordentliche Menge Butter wird der Teig cremig und geschmeidig.
Die Eier und den Zucker mehrere Minuten schaumig rühren. Die dabei eingearbeitete Luft macht den Kuchen locker-leicht. Das Mehl am besten gesiebt dazugeben.
Sobald das Mehl zum Teig gegeben ist, nicht mehr lange rühren. Nur etwa 30 Sekunden, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist und keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Der noch warme Kuchen mehrfach mit einer Gabel einstechen und dann den Guss darübergießen: Dadurch wird der Kuchen noch saftiger!
Nach Leser-Rückmeldungen, dass der Zitronenkuchen eingesunken ist, ist die Säure des Zitronensafts mit dem Backpulver als mögliche Ursache diskutiert worden. Bei Problemen die Saftmenge prüfen oder Backpulver-Menge anpassen.

Dekorationsideen

Zarte Zitronenzesten, gehackte Pistazien oder bunte Smarties sind schöne Deko-Ideen. Zusammen mit dem Zuckerguss und bunten Perlen oder anderer Streusel-Deko kannst Du den Zitronenkuchen an das Geburtstagsmotto anpassen.

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Zitronenkuchen mit Streuseln und Zitronenzesten

Aufbewahrung

Abgedeckt oder in einer Box hält sich der Kuchen 3-5 Tage. In Stücke geschnitten hält er sich im Tiefkühlfach mehrere Monate und taut bei Zimmertemperatur in ca. 1 Stunde auf. Für ein frisches Aroma den Kuchen ohne Glasur einfrieren und den Guss erst frisch zubereiten.

Kurze Nährwertinfo (Schätzung)

100 g Zitronenkuchen hat etwa 380 Kalorien (variiert je nach Rezeptvariante und Zutaten).

Zubereitungsschritte: Zitronenkuchen backen und Glasur vorbereiten

Größe	Backzeit	Temperatur
Backblech	25-30 Min.	180 °C Ober-/Unterhitze
Kastenform	45-55 Min.	170-180 °C

Der Zitronenkuchen ist wundervoll einfach nur mit Puderzucker bestreut oder mit Zitronenglasur. Er kann aber auch noch dekoriert werden. Dieser Zitronenkuchen vom Blech ist schnell und einfach gebacken und schmeckt jedem.

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