Zitronen Käsekuchen ohne Backen: Einfaches Rezept, knuspriger Keksboden und erfrischend-zitronige Creme
Der Kuchen ist komplett ohne Backofen machbar. Er schmeckt super leicht, erfrischend und zitronig. Schnell gemacht, dass einzige worauf man achten soll, dass es ein wenig dauert, bis der Kuchen essbar ist.
Wenn das Leben dir Zitronen gibt, aber kein Mehl, dann back einen leckeren Zitronen-Cheesecake mit knusprigem Keksboden. Dieses Rezept gibt bestimmt seit bald 10 Jahren in meinem Notizheft.
Zutaten und Mengen
Für unterschiedliche, bewährte Varianten stehen zwei Basisversionen zur Wahl: mit Agar Agar und Zitronencreme oder mit Instant-Zitronen-Götterspeise. Wähle eine und folge den jeweiligen Mengen.
Variante 1: Zitronencreme mit Agar Agar
- Knusperboden: 200 g Keks / Kekse, 110 g Butter
- Zitronen-Käsecreme: 4 Ei / Eier, 100 g Puderzucker, 2 TL Speisestärke, 5 Zitrone / Zitronen (unbehandelt), 500 g Frischkäse, 250 g Mascarpone, 10 g Agar Agar, 100 ml Wasser
- Dekoration: 200 g Frucht / Früchte, 10 Blätter Minze (Blätter)
Variante 2: Einfach mit Instant-Zitronen-Götterspeise
- Für den Keksboden: 150 g Vollkornkekse, 100 g Butter
- Für die Füllung: 1 Btl. Zitronen-Götterspeise zum Anrühren, z.B. v. Dr. Oetker, 100 ml Wasser, 150 g Zucker, 100 g Mascarpone, 200 g Frischkäse, 400 g Sahne, 1 Pck. Sahnesteif, 2 EL Zitronensaft, 2 Bio-Zitronen (nicht zu groß)
- Für die Deko: 50 g Schlagsahne, 50 g Frischkäse, 2 TL Vanillezucker, Bio-Zitrone
- Außerdem: 1 Springform (20 cm), 1 Spritzbeutel
Knuspriger Keksboden: Schritt für Schritt
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Kekse im Mixer (oder im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz) zerkleinern. Butter schmelzen und beiseite stellen. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen.
Die Kekskrümel auf den Boden der Springform geben und andrücken. Etwa 30 Minuten kühlen.
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Variante 1: Zitronen-Käsecreme mit Agar Agar (ohne Gelatine)
Zubereitung der Zitronencreme
- Die Zitronenschale abreiben. Den Saft auspressen.
- Die Eier mit Puderzucker, Stärke, Zitronenschalenabrieb und 200 ml Zitronensaft mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren.
- Bei mittelhoher Hitze in etwa 5-7 Minuten während dem Rühren zum Kochen bringen.
- Inzwischen das Wasser mit Agaragar mischen und in einem Topf zum Kochen bringen und 2 Minuten lang sprudelnd kochen lassen.
- Die Zitronencreme durch ein feines Haarsieb streichen.
- Frischkäse und Mascarpone geschmeidig rühren.
- 3-4 Esslöffel davon in das Agaragar einrühren und dann das Agaragar komplett mit dem Frischkäse verrühren.
- Etwa ¼ der Zitronencreme zur Seite legen und die restliche Zitronencreme in die Frischkäsemasse einrühren.
- Dann zügig über dem erkalteten Keksboden verteilen.
- Die restliche Zitronencreme darüber verteilen und glattstreichen.
- Die Torte abgedeckt mindestens 4 Stunden kühlen.
- Den Backring mithilfe eines Backformmessers entfernen und die Torte mit den Früchten dekorieren.
Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally <3
Hinweise zur Stabilität
Wie die meisten no-bake-Torten braucht man auch hier ein Geliermittel um Stabilität in die Creme zu bekommen.
Variante 2: Einfacher Zitronen-Cheesecake mit Instant-Götterspeise
So geht’s: Füllung anrühren und einfüllen
- Zitronen heiß abspülen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben, ca. 9 Stück, schneiden.
- Götterspeise in etwas heißem (nicht mehr kochendem) Wasser verrühren und ca. 5 min. quellen lassen.
- Frischkäse, Mascarpone, Zucker und Zitronensaft (einfach aus den Endstücken der Zitronen drücken) glatt rühren.
- Die gequollene Götterspeise mit 100 ml heißem Wasser aufgießen und gut verrühren.
- Etwas abkühlen lassen und in die Frischkäsecreme rühren.
- Sahne steif schlagen, Sahnesteif dabei einrieseln lassen und vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben.
- Zitronenscheiben nacheinander an den Rand der Springform stellen und die Creme vorsichtig hinter die Zitronenscheiben geben, damit sie nicht umfallen.
- Rest Creme hineinfüllen, glatt streichen, mit der Form etwas auf die Arbeitsfläche klopfen und für mind.
Ein bisschen tricky ist dagegen das Aufstellen der Zitronenscheiben. Aber auch hier stellt ihr einfach eine Scheibe nach der anderen an den Rand eurer Backform und schiebt etwas Creme davor. Wichtig ist, dass ihr nicht zu große Zitronen verwendet, die stehen sonst über.
Tipps aus der Praxis
- Im Nachhinein hätte ich auch gerne kleinere Zitronen gehabt oder aber etwas mehr Creme verwendet.
- Naja, man kann nicht alles haben. Hauptsache es schmeckt. 😉
- Jetzt hoffe ich, dass es ganz bald mal auf eurem Kuchenteller landen wird.
Alternative Inspiration: Limoncello-Cheesecake
In die Frischkäse-Joghurt-Masse kommt Zitronensaft von gut 7 Zitronen und Limoncello, ein italienischer Zitronenlikör. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. In einem kleinen Topf zusammen mit 150 ml Wasser und dem Zucker erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nachdem ihr das Geliermittel unter die Zitronen-Masse gerührt habt, füllt ihr diese nur noch in die Springform mit dem Keksboden und dann heißt es warten….mindestens 4 Stunden (oder besser über Nacht) sollte der Limoncello-Cheesecake schon im Kühlschrank durchkühlen.
Vor dem Servieren den Kuchen dann mit dünn geschnitten Zitronen (oder wie bei mir Zitronen- und Limettenscheiben) belegen. Wer mag kann zusätzlich noch ein paar Kekskrümel auf dem Kuchen verteilen.
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Service: Häufige Fragen und Antworten aus Kommentaren
- Kann ich über Nacht kühlen? kann ich den Zitronen-Cheesecake auch schon einen Abend vorher machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen?
- Wieviel Wasser für die Götterspeise? Bei Schritt 2 „Götterspeise in etwas heißem (nicht mehr kochendem) Wasser verrühren..“ wieviel Wasser?
- Antwort: einfach ein wenig heißes Wasser, damit man das Pulver gut verrühren kann und es aufquellen kann.
- 26er Springform? Wenn ich eine 26 springform habe.
- Video-Wunsch: Sieht mega lecker aus alles. Aber ich brauche dazu immer ein Video mit Anleitung. So mit Fotos und Beschreibung finde ich das zwar immer gut, aber mühselig, wenn man das nur so sieht.
- Foodblogger-Info: Da ich Foodblogger und kein YouTuber bin gibt es max. ein paar Reels auf Instagram. Zu mehr fehlt mir leider die Zeit. Aber ich bin mir sicher, du schaffst es auch mit Lesen. 😉 So schwer ist das Rezept wirklich nicht.
Rückmeldungen und Erfahrungen
- Ich habe heute den cheesecake ausprobiert. Er schmeckt toll, ist leicht zu „backen“ und sieht dazu noch super aus!
- Vielen lieben Dank für das tolle Rezept! Der Kuchen ist super lecker! Hatte den Kuchen heute gemacht und alle waren begeistert und wollten das Rezept.
- Der Kuchen ist mega! Und so einfach 🥰 Meine Kollegen war schock verliebt! Meine Kuchenform ist größer, daher war die Masse nicht so hoch. Die Zitronenscheiben habe ich dann einfach halbiert und oben als Deko draufgelegt.
- 9. werde den Cheesecake heute zum zweiten Mal machen.
Weitere No-Bake-Ideen und Deko
Für die Deko die Sahne steif schlagen, nach Belieben zuckern und den Magerquark unterrühren. In einen Spritzbeutel füllen und den Zitronen-Cheesecake nach Belieben damit verzieren. Die übrig gebliebene Zitrone und die Limette in feine Scheiben schneiden und vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen. Mit frischer Minze dekorieren.
Tabellarische Übersicht der Varianten
| Variante | Geliermittel | Kühlzeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Agar Agar | 10 g Agar Agar in 100 ml Wasser | mindestens 4 Stunden | Ohne Gelatine, Zitronencreme gekocht und durch Sieb gestrichen |
| Instant-Götterspeise | 1 Btl. Zitronen-Götterspeise + heißes Wasser | mindestens 4 Stunden | Einfache Handhabung, Zitronenscheiben am Rand aufstellen |
| Limoncello | Gelatine nach Packungsangabe | 4 Stunden bis über Nacht | Zitronensaft und Limoncello, dekoriert mit Zitronen- und Limettenscheiben |
Persönliche Note
Jedenfalls habe ich schnell noch die Gelegenheit genutzt, einen herrlich erfrischenden Zitronen-Cheesecake zuzubereiten. Als Boden zerkleinert ihr einfach eure Lieblingskekse. Ich habe hier übrigens Spritzgebäck verwendet. (Das hat mein Sohn “aus Versehen” gekauft, als er mir Butterkekse mitbringen sollte - mit dem Zuhören ist das halt manchmal so eine Sache….), fügt Zitronen-Zesten dazu und mischt alles mit geschmolzener Butter.
Ich habe ja wirklich schon sehr viele Cheesecakes in meinem Leben gemacht und allesamt sind sehr lecker, aber diese Kombi ist wirklich Hammer!
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