Zitronen Joghurt Kuchen ohne Backen: Das ultimative Rezept für Sommergenuss
Da hat man Appetit auf Kuchen und es ist so warm, dass man möglichst nicht den Backofen anmachen möchte, der dann die Küche noch stärker aufheizt. Da sind Kühlschrank- oder No-Bake-Torten die Rettung. Genau so ging es mir gestern. Ich kann Euch versprechen, dass der Kuchen frisch aus dem Kühlschrank bei diesen Temperaturen einfach ein Gedicht war. Selbst der größte Back-Anfänger hat eine Springform zu Hause. Da ist es nur logisch, dass wir Ihnen zuerst ein Rezept für Zitronen-Joghurt-Kuchen in der Springform anbieten! Und was, wenn wir Ihnen auch noch sagen, dass es Zitronen-Joghurt-Kuchen Rezepte ohne Backen gibt? Es könnte kaum besser sein, nicht wahr?
Zutaten & Vorbereitung: Die Basis für No-Bake Zitronen Joghurt Kuchen
- Für den Boden: 70 g Butter, 130-150 g Butterkekse oder Haferkekse, optional etwas Salz
- Für die Füllung: 500 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt, 100-200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2-3 Zitronen (Saft und Abrieb), 6-8 Blatt Gelatine (alternativ Agar Agar), 250-400 g Sahne
- Außerdem: Zitronenscheiben, Zitronenzesten zum Garnieren
- Für Frucht-Varianten: 150 g frische oder gefrorene Himbeeren, 1 kleine essbare Papierblüte
Utensilien
- Springform (Ø 20 oder 26 cm)
- Backpapier
- Alleszerkleinerer oder Gefrierbeutel
- Feine Reibe, Messer, Schneidebrett, Schüssel, Schneebesen
- Topf
Schritt-für-Schritt: Zubereitung des Kuchens
1. Keksboden vorbereiten
Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen. Kekse in einem Alleszerkleinerer mahlen oder in einem Gefrierbeutel zerbröseln. Brösel mit der Butter mischen, in die vorbereitete Springform geben und zu einem Boden festdrücken. Kühlstellen. Ein Tipp: Für größere Formen multipliziere die Mengen einfach mit dem Faktor 1,5.
2. Zitronen vorbereiten & Gelatine einweichen
Zitronen heiß abwaschen. Von zwei Zitronen die Schale fein abreiben. Von einer Zitrone die Zesten herunterreißen. Alle Zitronen halbieren und auspressen. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen.
3. Joghurtcreme zubereiten
Frischkäse, Zucker und Zitronenabrieb glattrühren. Naturjoghurt mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft vermischen. Buttermilch oder den Zitronensaft langsam einrühren. Gelatine ausdrücken und im Zitronensaft oder warmen Himbeerpüree auflösen. Warme Gelatine-Mischung in die Joghurtcreme rühren und für 15 Minuten kaltstellen. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
4. Torte zusammensetzen & kühlen
Die Creme auf den gekühlten Keksboden geben und glattstreichen. Torte für mindestens 2 Stunden kaltstellen. Bei der Himbeer-Joghurt-Variante Himbeeren auf dem Boden verteilen, Creme darüber geben und evtl. Himbeerguss (Himbeer-Püree mit Gelatine) als Spiegel darauf verteilen. Für die Dekoration nach Belieben frische Himbeeren und essbare Blüten setzen.
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5. Garnieren & Servieren
Festgewordene Torte aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte umsetzen und mit Zitronenzesten und Zitronenscheiben ausgarnieren. Der Zitronenkuchen ohne Backen ergibt ca. 10-12 Stücke und hält sich im Kühlschrank für mindestens 2 Tage. Das restliche Lemon Curd etwas glatt rühren und mit einem Teelöffel kleine Kleckse auf die Creme geben.
Varianten & Tipps: Abwechslung beim Zitronen Joghurt Kuchen
Himbeer-Joghurt-Sahne-Torte
Die Himbeeren waschen, trocken tupfen und auf dem gekühlten Bröselboden verteilen. Die Joghurtcreme darauf geben und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen. Für die Creme in der Zwischenzeit die Himbeeren mit Zucker aufkochen, das Püree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und Gelatine darin auflösen. Den Himbeerspiegel esslöffelweise auf die bereits festgewordenen Creme geben und verteilen.
Blaubeer-Joghurt-Kuchen Variante
Vermengen Sie die Beeren mit dem Zucker und Zitronensaft in einem Topf und bringen Sie alles unter ständigem Rühren zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf schwach und lassen Sie die Soße für 10 bis 15 Minuten köcheln. Die fertige Soße sieben und die Gelatine darin auflösen. Verteilen Sie die fertige Zitronencreme über dem Boden aus Keksen und darüber die 80 g Blaubeersoße, die Sie separat aufbewahrt haben.
Vegetarische und Flexitarische Alternativen
Für die vegetarische Variante kannst du die Gelatine ganz leicht mit Agar Agar ersetzen. Tipp! Wenn du kein Zitronenöl hast, kannst du stattdessen etwas mehr Zitronenschale verwenden. Mit Joghurt, Quark, Zitronenöl, Sahne wird die Creme extra aromatisch.
Nutzen, Aufbewahrung und Küchenpraxis
- Ein schneller Kuchen ist gefragt, denn kaum jemand hat die Zeit und Lust, Stunden in der Küche zu verbringen.
- No-Bake-Kuchen sind besonders praktisch für den Sommer und halten sich im Kühlschrank mindestens 2 Tage.
- Die Größe der Springform kann flexibel angepasst werden - multipliziere hierfür einfach alle Zutaten mit dem Faktor 1,5 oder verdopple sie für eine größere Form.
- Alternative zur Gelatine: Agar Agar oder pflanzliche Geliermittel.
Nährwerte (pro Stück, ca.)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 274 kcal | 5 g | 13 g | 31 g |
Mehr Inspiration: Backmodus & Kühlschranktorten
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus! Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm gelingen alle Schritte. Stöbert einfach mal etwas herum und Ihr findet sicher etwas nach Eurem Geschmack. Auf diesem Blog findet Ihr in der Rubrik „Kühlschranktorten“ so einige leckere Torten, die ohne den Backofen auskommen.
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Häufige Fragen & schnelle Tipps
- Kann ich das Rezept für andere Formen verwenden? Ja! Die Kastenform, Gugelhupf oder ein kleines Blech eignen sich ebenso, Mengen einfach entsprechend anpassen.
- Wie kann ich den Kuchen aromatisch variieren? Mit Himbeer-, Blaubeer- oder Lemon-Curd-Topping, oder zusätzlicher Zitronenschale.
- Wie gelingt der Kuchen extra fest? Lang genug kühlen - idealerweise über Nacht!
Dieser Zitronenkuchen ohne Backen ist einfach nur der Hit. Eine zarte Creme mit feinem Zitronenaroma auf knusprigem Keksboden. Besser kann der Sommer nicht schmecken!
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