Zitronen-Buttercreme ohne Pudding: Ein umfassender Leitfaden

Buttercreme ist ein vielseitiges Element in der Welt des Backens, ideal zum Überziehen und Füllen von Torten sowie als cremiges Frosting für Cupcakes. Dieser Artikel befasst sich mit der Herstellung von Zitronen-Buttercreme ohne Pudding, beleuchtet verschiedene Varianten, Aromatisierungstechniken und die besten Anwendungen für diese köstliche Creme.

Buttercreme verstehen

Buttercreme ist nicht einfach nur Buttercreme; es gibt verschiedene Arten, die jeweils einzigartige Eigenschaften aufweisen. Einige sind fest, andere luftig und wieder andere leicht. Der Hauptunterschied liegt in den Zutaten und Zubereitungsmethoden.

  • Buttercreme mit Pudding: Diese Variante enthält mehr Flüssigkeit als Butter und ist daher leichter. Sie eignet sich hervorragend zum Füllen von Torten und zum Bestreichen von Cupcakes, ist jedoch aufgrund ihres hohen Feuchtigkeitsgehalts nicht fondanttauglich.
  • Buttercreme ohne Pudding: Diese Buttercreme ist ideal für Fondant-Torten, da sie weniger Feuchtigkeit enthält. Sie kann aus Butter und Zucker hergestellt werden, wobei Varianten wie amerikanische Buttercreme, Swiss Meringue Buttercreme und französische Buttercreme zur Auswahl stehen.

Zitronen-Buttercreme Rezept ohne Pudding

Dieses Rezept konzentriert sich auf die Herstellung von Zitronen-Buttercreme ohne Pudding, um sicherzustellen, dass sie perfekt für verschiedene Backanwendungen geeignet ist, einschließlich der Verwendung unter Fondant.

Zutaten:

  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 3 Zitronen
  • 125 g Zucker
  • 125 ml Wasser
  • Butter in kleinen Stücken einteilen

Zubereitung:

  1. Zitronen vorbereiten: Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Zwei Zitronen abreiben und alle drei auspressen.
  2. Zitronensaft zubereiten: Zitronenabrieb, -saft, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben.
  3. Pudding vorbereiten: Vanillepuddingpulver mit 3 EL der Flüssigkeit in einer kleinen Schüssel glattrühren. Die restliche Flüssigkeit im Topf aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Pudding in eine Schüssel füllen und komplett erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.
  4. Butter zubereiten: Butter in kleine Stücke einteilen. Den Zitronenpudding einmal kräftig aufschlagen, dann die Butter stückchenweise untermischen.
  5. Buttercreme aufschlagen: Buttercreme mit Zitrone cremig aufschlagen.

Dieses Rezept ergibt genügend Zitronenbuttercreme für 12 Cupcakes.

Tipps und Tricks

  • Temperatur ist entscheidend: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich optimal miteinander verbinden.
  • Auf das richtige Verhältnis kommt es an: Halten Sie sich bei der Zubereitung von Buttercreme immer genau ans Rezept.
  • Buttercreme schlagen: Schlagen Sie Ihre Buttercreme für mindestens fünf bis 10 Minuten - sie muss richtig schaumig und schon fast weiß sein.

Variationen der Buttercreme ohne Pudding

Es gibt verschiedene Arten von Buttercreme ohne Pudding, die jeweils einzigartige Eigenschaften und Geschmacksrichtungen bieten.

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Amerikanische Buttercreme

Amerikanische Buttercreme ist schnell herzustellen und vielseitig im Geschmack. Sie wird hauptsächlich aus Butter und Zucker hergestellt und eignet sich zum Bestreichen von Torten, als Frosting für Cupcakes oder zum Dekorieren von Gebäck. Für eine Milchmädchen-Buttercreme kann gezuckerte Kondensmilch anstelle von Puderzucker verwendet werden.

Swiss Meringue Buttercreme

Swiss Meringue Buttercreme hat eine luftige Textur, die durch die Verwendung von Eischnee entsteht. Sie eignet sich perfekt zum Füllen oder Bestreichen von Torten. Achten Sie bei der Zubereitung darauf, dass das Eiweiß beim Aufschlagen ausreichend erhitzt wird.

Französische Buttercreme

Französische Buttercreme verwendet ganze Eier, die mit Zucker auf einem Wasserbad aufgeschlagen werden. Diese Creme ist reichhaltig und vollmundig im Geschmack.

Aromatisieren und Färben von Buttercreme

Buttercreme kann aromatisiert und gefärbt werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen und optische Reize zu erzielen.

Aromatisierung

  • Fruchtaromen: Die Milch beim Pudding kochen kann durch Fruchtsäfte oder -pürees ersetzt werden.
  • Andere Aromen: Ein Teil der Milch kann durch Kaffee ersetzt werden, oder es kann Puddingpulver mit einer anderen Geschmacksrichtung und Farbe verwendet werden, z. B. Schoko, Erdbeer oder Zitrone.
  • Fondant-freundliche Aromen: Bei Buttercremes, die mit Fondant verarbeitet werden, sollte nicht zu viel Feuchtigkeit hinzugefügt werden. Hier können Konfitüre, Gelee, Likör, Sirup, geschmolzene Schokolade, lösliches Espressopulver, Nuss-Nougat-Creme, Nussmus oder Lemon Curd untergerührt werden. Passen Sie die Zuckermenge an, um eine übermäßige Süße zu vermeiden.

Färbung

  • Natürliche Farbstoffe: Gemahlener Kurkuma (gelb), Rote Bete Saft (rot), Kürbiskernöl (grün) und Backkakao (braun) können zum natürlichen Färben von Buttercremes verwendet werden.
  • Lebensmittelfarben: Alternativ können Cremes mit Lebensmittelfarben gefärbt werden.

Tipps zur Verwendung von Zitronen-Buttercreme

  • Torten füllen und bestreichen: Zitronen-Buttercreme eignet sich perfekt zum Füllen oder Bestreichen von Torten.
  • Cupcakes dekorieren: Sie kann auch zum Dekorieren von Cupcakes verwendet werden, wobei leichte Spritzdekorationen problemlos möglich sind.
  • Sofort verwenden: Verwenden Sie die Buttercreme mit Zitrone am besten gleich nach der Zubereitung weiter. Wenn Sie sie vorher im Kühlschrank gelagert haben, sollten Sie sie vor der Verwendung erst auf Zimmertemeratur temperieren lassen.

Aufbewahrung von Buttercreme

  • Kühlschrank: Buttercreme kann bis zu 5 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Weiterverarbeitung Zimmertemperatur annehmen lassen und nochmal kurz aufschlagen.
  • Gefrierschrank: Für die langfristige Lagerung kann Buttercreme bis zu 6 Monate eingefroren werden. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rezepte mit Buttercreme

Buttercremetorten sind klassische Favoriten. Der Frankfurter Kranz, der aus Biskuitböden, Buttercreme und Krokant besteht, ist ein bekanntes Beispiel. Die schnell gerührte Buttercreme kommt gänzlich ohne Speisestärke oder Puddingpulver aus und eignet sich daher besonders gut zum Füllen, Einstreichen und Dekorieren von Motivtorten. Für die Buttercreme muss der Puderzucker auf jeden Fall frei von Klümpchen und sehr fein sein. Deshalb sollten Sie ihn vor dem Verwenden immer gründlich sieben. Für einen etwas feineren Geschmack empfehlen wir Ihnen alternativ diese Buttercreme mit echter Vanille und Speisestärke.

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Zitronencreme Torte

Die Zitronencreme Torte ist ein beliebtes Dessert, das mit selbstgemachtem Lemon Curd gefüllt ist. Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Quark und Mascarpone, die für eine feste und köstliche Konsistenz sorgt.

Zutaten:

  • Eier
  • Zucker
  • Salz
  • Butter
  • Lemon Curd
  • Quark
  • Mascarpone

Zubereitung:

  1. Biskuitteig zubereiten: Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel ca. Butter schmelzen und mit 2 EL vom Teig verrühren. Den Biskuitteig in einen in Backpapier eingeschlagenen Backring geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad, Ober-/Unterhitze für ca.
  2. Lemon Curd zubereiten: Alles gut mit einem Schneebesen verrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze für ca. Das Curd mit Frischhaltefolie abdecken. Nach dem Abkühlen das Lemon Curd luftdicht verschließen und kühl lagern.
  3. Torte zusammensetzen: Den zweiten Tortenboden auf die Creme setzen. Auf diesem ebenfalls 1/3 der Creme glatt streichen. Die Zitronencreme Torte für mind.

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