Zitronen Brownies ohne Zucker: Saftiges Rezept, Varianten, Backtipps und Aufbewahrung
Frisch, locker, leicht! Ernsthaft lach! Lieben wir nicht alle solche Rezepte, die gleichzeitig dabei einfach und schnell zuzubereiten sind? Heute also mal wieder ein Kuchen, der übrigens auch kein Mehl benötigt. Diese Zitronen Brownies sind ideal für alle, die sich während ihrer Diät ohne schlechtes Gewissen auch mal etwas Süßes gönnen wollen. Denn sie schmecken nicht nur mega lecker, sondern sind auch zuckerfrei, proteinreich und kalorienarm.
Mein persönlicher Anspruch hier auf dem Blog ist es ja so oder so gesunde Ernährung einfach in den Alltag zu integrieren. Daher sind alle meine Rezepte ohne großen Schnick Schnack. Den können wir uns nämlich für andere schöne Dinge im Leben aufbewahren.
Warum Lemonies statt klassischem Zitronenkuchen?
Zitronen-Brownies sind eine tolle Mischung aus typischen Schoko-Brownies und klassischem Zitronenkuchen aus Rührteig. Während die Zitronen-Brownies geschmacklich an Zitronenkuchen vom Blech oder Zitronenmuffins erinnern, ist ihre Konsistenz überhaupt nicht Rührkuchen-typisch. Der Name Zitronenbrownies oder Lemon Blondies zeigt es ja schon: statt fluffig-locker sind die Häppchen unglaublich fudgy, „knatsching“, kompakt - ein bisschen wie Riegel. Daher kann man die Zitronen-Blondies auch super aus der Hand essen. Sie halten sich (theoretisch) 2-3 Tage und lassen sich bestens einfrieren.
Achtung: Damit die Zitronen-Brownies perfekt werden, benötigt ihr am besten frischen Zitronensaft sowie einen Guss. Der ist nicht optional 😉 . Die Glasur „konserviert“ quasi die Saftigkeit der Blondies mit Zitrone und sorgt für das geschmackliche i-Tüpfelchen. Viel Spaß beim Testen!
Basisteig ohne Zucker: Zwei bewährte Wege
Keto Zitronen Brownies ohne Zucker (ohne Mehl)
Diese Keto Zitronen Brownies ohne Zucker vereinen gleich zwei leckere Kuchen in einem. Wer Zitronenkuchen liebt und auch Brownies nicht widerstehen kann, der findet hier also vielleicht sein neues Lieblingsrezept. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier, Butter, Xylit, Zitronensaft sowie Zitronenschalenabrieb miteinander verrühren. Anschließend das Mandelmehl (entölt!) einrühren. Eine rechteckige Form (ca. 18 x 28 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Teig gleichmäßig in der Form verstreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 bis 25 Minuten backen. Zitronen Brownies abkühlen lassen, in kleine Stücke (ca. Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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Für ca. 120 g Butter - weich, alternativ könntest du hier aber auch ein Nussmus deiner Wahl nehmen. 100 g Xylit - Das Xylit solltest du, für die beste Konsistenz deiner Keto Brownies, vor der Verwendung im Teig, in einem Mixer unbedingt zu einem feinen Puder mahlen. Alternativ könntest du für dieses Rezept auch Erythrit nehmen. 80 g Mandelmehl - Bitte beachte, dass du hier ein entöltes Mandelmehl nimmst und keine gemahlene Mandeln.
Zuckerfreie Protein-Variante mit Quark
Die nötige Struktur, erhält der Kuchen durch die Verbindung aus Quark und Einern, zusammen mit Kokosraspeln, gemahlenen Mandeln und Kokosmehl. Die Zitrone, sowie das Apfelmus, verleihen dem Kuchen die perfekte frische. Übrigens schmeckt man Kokos nicht sonderlich doll heraus.
Magerquark, Eier, Zitronensaft und -abrieb, Apfelmus und Akazienhonig mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einer glatten Creme verrühren. Gemahlene Mandeln, Kokosraspel und Kokosmehl hinzugeben und nochmals mit dem Handrührgerät verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Teig in eine Backform füllen. Kuchen für 30 Min. bei 170°C Ober-/Unterhitze fertig backen.
Die Angaben und Zeitvorgaben oder ggf. Temperatureinstellungen beziehen sich jeweils auf die Nutzung des Thermomix (Modell TM31 und TM5). Ich stehe in keiner Verbindung mit der Firma Thermomix und habe keine Markenrechte am Zeichen Thermomix. Für das Gelingen und die Angaben zu den Anwendungshinweisen bin ich ausschließlich selbst verantwortlich. Sicherheitshinweise der Gebrauchsanleitung zum TM5 und TM31 müssen stets beachtet werden.
Alternative: Zitronen Brownies ohne Zucker mit Hafermehl
Zutaten für ca. 4-6 Stück: 150 g Magerquark, 2 rohe Eier (Größe M), 70 g Puder-Erythrit, 80 g Hafermehl (oder gemahlene Haferflocken), 40 g Halbfettbutter, 1 TL Backpulver, 2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, ½ TL Vanilleextrakt; für die Glasur: 50 g Frischkäse light, 50 g Puder-Erythrit (oder mehr, die Glasur sollte nicht zu flüssig sein), 2 EL Zitronensaft, optional: etwas geriebene Zitronenschale für extra Aroma.
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Zubereitung: Schlage die Eier mit dem Erythrit schaumig und rühre danach den Magerquark, die Butter, den Zitronensaft und die Zitronenschale unter. Gib schließlich auch das Mehl und das Backpulver dazu und gib den Teig in eine kleine mit Backpapier ausgelegte quadratische Backform. Backe die Zitronen Brownies dann ca. 20 bis 25 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze im Backofen. Lass sie danach gut abkühlen und bestreiche sie dann mit der Glasur. Fertig :)
Airfryer oder Backofen? So gelingen sie sicher
Hier kommt ein Kracher aus dem Backofen oder wahlweise aus dem Airfryer. Beim Einsatz anderer Foodprozessoren, kennt sicher jeder sein Gerät am Besten und muss ggf. Die Backzeit lässt sich, wir für Brownies typisch, nur grob angeben. Ihr müsst darauf achten, dass der Teig innen fudgy bleibt.
- Backofen: Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig in die Form geben, glattstreichen und Brownies ca. 20 Minuten backen. Achtung: auf keinen Fall zu lange!
- Airfryer: Frisch, locker, leicht - verkürze die Backzeit im Heißluftfritteusen-Korb und mache früh eine Stäbchenprobe.
- Form vorbereiten: Eine rechteckige Form (ca. 18 x 28 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
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Die Glasur: Kein optionales Extra
Achtung: Damit die Zitronen-Brownies perfekt werden, benötigt ihr am besten frischen Zitronensaft sowie einen Guss. Der ist nicht optional. Die Zitronenglasur ist ein Muss: Sie sorgt neben dem Geschmack dafür, dass die Brownies saftig bleiben. Brownies ca. 5 Minuten abkühlen lassen und während dessen einen zähen Guss aus gesiebtem Puderzucker, Milch und Zitronensaft anrühren. Am besten schmecken die Zitronenblondies mit frisch gepresstem Saft.
Für zusätzlichen Zitronengeschmack kannst du die abgekühlten Brownies mit einer Zitronenglasur überziehen. Dabei verwende ich auch die Schale der Zitrone mit.
Tipps für intensives Zitronenaroma
- Verwende frische Zitronen in Bio Qualität: Verwende immer frisch gepressten Zitronensaft und Zitronenschale, um den intensiven Zitrusgeschmack zu erhalten. Vermeide den Einsatz von künstlichen Zitronenaromen, um das beste Aroma zu erzielen. Verwende Zitronen in Bio Qualität.
- Ausgewogenes Süß-Sauer-Verhältnis: Achte darauf, dass das Verhältnis zwischen Süße und Säure ausgewogen ist.
- Glasiere sie: Für zusätzlichen Zitronengeschmack kannst du die abgekühlten Brownies mit einer Zitronenglasur überziehen.
- Frische Beeren als Garnitur: Serviere die Zitronen-Brownies mit frischen Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren.
Aufbewahren, Einfrieren, Mitnehmen
Lagerung: Bewahre die Zitronen-Brownies in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um ihre Frische und Feuchtigkeit zu bewahren. Du kannst die Brownies auch super vorbereiten und bei Bedarf einfrieren. Am besten halten sich die Zitronen Brownies gut verpackt in einer luftdichten Frischhalte Box. Zitronen Brownies kannst du problemlos einfrieren. Lasse sie gut auskühlen und verpacke sie in einer Frischhaltebox oder wickle sie in Folie ein.
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Vergleich der zuckerfreien Varianten
| Variante | Mehlbasis | Süße | Konsistenz | Backzeit/Temp. |
|---|---|---|---|---|
| Keto ohne Mehl | Entöltes Mandelmehl | Xylit oder Erythrit | Sehr fudgy | 20-25 Min bei 175°C |
| Protein mit Quark | Kokosmehl, Kokosraspel, gemahlene Mandeln | Apfelmus, wenig Honig | Saftig, kompakt | 30 Min bei 170°C |
| Hafer-Alternative | Hafermehl | Puder-Erythrit | Fudgy-mild | 20-25 Min bei 170°C |
Häufige Fragen
Wie kann ich die Zitronen Brownies aufbewahren? Am besten halten sich die Zitronen Brownies gut verpackt in einer luftdichten Frischhalte Box. Kann ich Zitronen Brownies einfrieren? Zitronen Brownies kannst du problemlos einfrieren. Lasse sie gut auskühlen und verpacke sie in einer Frischhaltebox oder wickle sie in Folie ein.
Mehr Varianten und Inspiration
Leckere Zitronen Brownies sind eine erfrischende und köstliche Abwechslung zu den klassischen Schokolade-Brownies. Die saftigen Lemon Bars sind super praktisch für Geburtstage oder Partys. Sie sind handlich und passen perfekt zu Fingerfood und co. Du kannst die Brownies auch super vorbereiten und bei Bedarf einfrieren. Ich werde sie auf jeden Fall in meiner Back-Hitliste aufnehmen.
Unter meinen Brownies-Rezepten findet ihr viele weitere Kreationen, etwa Erdbeer-Brownies oder Brookies. Low Carb Tiramisu Brownies, Low Carb Chocolate Chip Kuchen, Mango Tiramisu.
Hinweis zu Küchengeräten
Die Angaben und Zeitvorgaben oder ggf. Temperatureinstellungen beziehen sich jeweils auf die Nutzung des Thermomix (Modell TM31 und TM5). Ich stehe in keiner Verbindung mit der Firma Thermomix und habe keine Markenrechte am Zeichen Thermomix. Für das Gelingen und die Angaben zu den Anwendungshinweisen bin ich ausschließlich selbst verantwortlich. Sicherheitshinweise der Gebrauchsanleitung zum TM5 und TM31 müssen stets beachtet werden.
Rezeptkarte: Zuckerfreie Lemonies kompakt
- Zutaten (Basis Keto): 120 g Butter, 100 g Xylit (pudern), 80 g entöltes Mandelmehl, Eier, Zitronensaft, Zitronenabrieb.
- Zutaten (Protein): Magerquark, Eier, Zitronensaft und -abrieb, Apfelmus, gemahlene Mandeln, Kokosraspel, Kokosmehl.
- Glasur: Puderzucker-Ersatz oder Frischkäse light mit Puder-Erythrit und Zitronensaft.
- Backen: 20-30 Minuten je nach Variante, bis die Oberfläche fest ist und die Mitte fudgy bleibt.
Ich habe das ultimative Zitronen Brownies Rezept für dich! Ich liebe ja generell Zitronen Rezepte, weil sie einfach so erfrischend und gut schmecken. Alle Zitronen Liebhaber aufgepasst. Das Zitronen Brownies Rezept haut dich aus den Socken. Mit jedem Bissen ein Stück süsse Zitrone im Mund. Einfach unglaublich lecker.
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