Zirmer Torte Rezept: Zubereitung und Zutaten im Detail
Die Zirmer Torte ist eine besondere Köstlichkeit unter den Torten, deren Ursprung zwar nicht eindeutig geklärt ist, aber deren Geschmack Erinnerungen an berühmte Klassiker wie die Schwarzwälder Kirschtorte weckt. Ihre Zubereitung zeichnet sich durch einen saftigen, mehlfreien Schoko-Nuss-Biskuit, fruchtigen Belag und cremige Sahne aus. In diesem Artikel werden Rezept, Zutaten und Zubereitung Schritt für Schritt erläutert, ergänzt mit kreativen Varianten und hilfreichen Tipps.
Zutaten für die klassische Zirmer Torte
- 8 Eiweiß
- 180 g Haselnüsse, gemahlen
- 180 g Zucker
- 40 g dunkle Schokolade, gerieben
- 0.5 unbehandelte Zitrone, Abrieb
- Fett für die Form
Für den Belag
- nach Belieben Kirschwasser
- 1 Glas Preiselbeeren oder Sauerkirschen
- 250 ml Sahne
- 30 g Schokoladenraspel
Zubereitung der Zirmer Torte Schritt für Schritt
- Die Eiweiße zu steifem Eischnee schlagen, dabei zum Schluss den Zucker einrieseln lassen.
- Die gemahlenen Haselnüsse, die geriebene Schokolade und die Zitronenschale locker unterheben.
- Masse in eine gefettete Springform (28 cm) geben.
- Im vorgeheizten Ofen (Heißluft: 150 - 170 °C, Ober-/Unterhitze: 170 - 190 °C) auf der ersten Schiene von unten 40 - 55 Minuten backen.
- Nach dem Auskühlen mit Kirschwasser tränken, mit den Preiselbeeren oder Sauerkirschen bestreichen bzw. belegen und mit der steif geschlagenen Sahne bestreichen.
Der Kuchen ist das perfekte Dessert nach Spaghetti Carbonara, für die ich 8 Eigelbe benötige! Anmerkung Petra: prima Eiweiß-Verwertung. Kuchen sehr lecker! Den Tortenboden aus der Form nehmen und einmal horizontal durchschneiden. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Decke und Rand mit der Sahne bestreichen. Man kann ihn hervorragend schon geschnitten mit einem Backpapier als Trennblatt einfrieren.
Vor Jahren habe ich bei Magdi die Zirmer-Torte entdeckt - bei ihr besteht die Torte aus einem saftigen, mehlfreien Schoko-Nuss-Biskuit und einer Füllung aus Sauerkirschkonfitüre, bestrichen wird sie mit Sahne und mit Schokoladenraspeln bestreut. Zusätzlich über den Verbrauch der Eiweiße bin ich über die Verwendung der Sauerkirschmarmelade froh, da ja schon bald die neuen Sauerkirschen reif sind.
Weitere Varianten und Inspirationen
Für eine Variante habe ich einige selbst gemachte Amarenakischen mit etwas von meiner Sauerkirsch-Heidelbeer-Cassis-Konfitüre kombiniert. Der Boden eignet sich wunderbar als Verwendungsmöglichkeit für überschüssiges Eiweiß. Ich habe 9 Stück hineingepackt und die Haselnüsse dafür geröstet.
Zirmer Torte mit Mandelboden und Kirschfüllung
- 80 g Butter
- 100 g Zucker
- 5 Eier
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 100 g Schokolade, gemahlen
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Rum
- 1 Glas Sauerkirschen
- 2 EL Speisestärke
- 2 Becher Schlagsahne
- 2 Pck. Vanillezucker
- 2 Pck. Sahnesteif
- 80 g Schokolade, gerieben
- 2 EL Rum
Die Butter mit dem Zucker und den Eigelben schaumig rühren. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Gemahlene Mandeln, das Backpulver, die gemahlene Schokolade und den Rum hinzurühren. Den Eischnee unterheben. Eine Springform (26 cm) ausfetten und bemehlen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 35-40 Min. backen. Den Kuchen auskühlen lassen und mit dem Rum tränken. Mit einem Tortenring umstellen. Die Sauerkirschen mit 1/4 Liter Kirschsaft und der Speisestärke andicken und auf den Tortenboden geben. Abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Die geriebene Schokolade unterheben. Den Rest des angegebenen Obers als Garnierung obenauf.
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Tipps für die perfekte Torte
- Man kann den Boden hervorragend schon geschnitten mit Backpapier als Trennblatt einfrieren.
- Der Tortenboden eignet sich wunderbar als Verwendungsmöglich für überschüssiges Eiweiß.
- Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker, je nach Geschmack, verfeinern.
- Sauerkirschmarmelade oder frische Sauerkirschen bringen Frische und Aroma.
Zirmer Torte und andere Tortenklassiker
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Rezeptübersicht Zirmer Torte - Zutaten & Schritte
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Eiweiß | 8 Stück |
| Haselnüsse, gemahlen | 180 g |
| Zucker | 180 g |
| Dunkle Schokolade, gerieben | 40 g |
| Zitrone, Abrieb | 0.5 Stück |
| Sahne | 250 ml |
| Sauerkirschen oder Preiselbeeren | 1 Glas |
Kuchen sehr lecker! Irgenwie erinnert mich der Geschmack an Schwarwälderkirschtorte. Die Zirmer Torte ist nicht nur eine ideale Möglichkeit zur Eiweißverwertung, sondern auch eine attraktive Alternative zu klassischen Sahnetorten und Obstkuchen.
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