Birne-Melone-Marmelade (Pepino) selber machen: maximal detailliertes Rezept, Varianten und Gelierpraxis
Selber Konfitüre machen ist ganz einfach. Mit dem folgenden Rezept können Sie eine köstliche Marmelade mit sonnigen Noten zubereiten.
Sie ist eine köstliche Marmelade mit sonnigen Noten. Eine Melonen-Marmelade ist zum einen ein echter Exot und zum anderen eine Delikatesse.
Zutaten und Früchtekunde
Zutaten: Pepino(s) Melonenbirnen Pfirsich(e) Gelierzucker 2:1 etwas Zitronensäure etwas Ingwer gemahlen.
Zutaten für 4 Personen Galiamelone 800 gr. Maracuja 3 Stück Maracujasaft 200 ml Birne 1 Stück Gelierzucker 2:1 600 gr.
Vollreife Melonen, z. B. Galia oder Cantaloupe Zucker Orangensaft Vanilleschote Optional: 1 Stängel Zitronengras für eine exotische Note.
Lesen Sie auch: Rezept für Apfel-Birne-Marmelade mit Calvados
Honigmelone ½ Vanilleschote ½ Zitrone 1 Gelierzucker 1:1 125 g.
Pepinos, auch Birnenmelonen genannt, sind in etwa apfelgrosse Früchte, die vorwiegend aus Neuseeland und Chile importiert werden.
Die hellcremefarbene Schale hat weisse Streifchen, das Fruchtfleisch beinhaltet - ähnlich wie Zuckermelonen - leicht entfernbare Kerne und schmeckt recht zart, an Melone und Birne erinnernd.
Die Früchte werden abgeschält und - am besten gut gekühlt - so verzehrt.
Sie können mit anderen Früchten gemischt zu Marmelade gekocht werden, passen gut zu exotischen Obstsalaten und sich ebenfalls mit pikanten Ingredienzien kombinieren.
Lesen Sie auch: Gebackene Birnen zubereiten
Warum Melonen und Birnen?
Melonen zeichnen sich durch Kalorienarmut und hohen Wasseranteil, der sie so erfrischend schmecken lässt, aus.
Auch Netz-, Cantaloupe- und Honigmelonen zählen zu den süßen Zuckermelonen und dürfen die Galia gern ersetzen.
Von der Melonen-Marmelade bekommen wir niemals genug.
Grundrezept: Birne-Melone (Pepino) mit Pfirsich
Die Pfirsiche brühen und die äußere Haut entfernen.
Pepino schälen und in der Mitte durchschneiden, um die Kerne zu entfernen.
Lesen Sie auch: Einfache Birne Helene Torte Anleitung
Pfirsiche und Pepino klein schneiden.
Gelierzucker sowie Zitronensäure und Ingwer nach Geschmack dazugeben und etwa 1 - 2 Stunden stehen lassen.
Danach aufkochen und in Gläser füllen.
Zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen.
Praxistipp aus der Küche
Erstere habe ich nicht gehäutet, statt 2:1 nahm ich 3:1 Zucker und statt Ingwer Vanille.
Trotzdem ist die Marmelade sehr lecker geworden und ich bedanke mich für die Anregung!!
Alternative: Galia-Melone, Birne und Maracuja
Galiamelone entkernen und das Fruchtfleisch heraus schneiden und klein würfeln.
Die Birne schälen, entkernen und klein schneiden.
Das Maracujafruchtfleisch zusammen mit dem Saft zugeben und alles fein pürieren.
Masse abwiegen und anteilig den Gelierzucker zugeben und unterheben.
Masse etwa 2 Stunden ziehen lassen.
Dann die Masse unter rühren aufkochen und gute 4 Minuten kräftig kochen lassen, dann eine Gelierprobe machen, wenn die Masse geliert noch den Schaum abnehmen, ansonsten die Masse noch etwas kochen lassen und erneut eine Gelierprobe machen.
Alternative: Honigmelone und Zitrone mit Vanille
Zitrone halbieren und auspressen.
In einem Topf mit den restlichen Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen.
Den Topf von der heißen Herdplatte ziehen und eine Gelierprobe machen.
Gelingt diese, die Melonen-Marmelade in die sterilen Gläser füllen, bei Bedarf abschäumen, mit einem Deckel verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.
In saubere Schraubgläser füllen.
An einem dunklen Ort aufbewaren! :-)
Man kann auch jede andere Melone dafür verwenden!
Variante ohne Orangensaft: Vanille und Zitronengras
Melonen halbieren und Kerne entfernen.
Fruchtfleisch abwägen.
Melonen mit Zucker und Orangensaft in eine weite Pfanne geben.
Vanilleschote halbieren und beigeben.
Konfitüre aufkochen.
Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen.
Für eine exotische Note in der Konfitüre 1 Stängel Zitronengras mitkochen.
Vor dem Abkühlen entfernen.
Konfitüre in heiss ausgespülte Gläser füllen.
Sofort verschliessen.
Gelierprobe: 1 TL Konfitüre auf einen Teller geben, im Kühlschrank auskühlen lassen.
So sieht man schnell, ob der gewünschte Geliergrad erreicht ist.
Je nach Melonensorte wird die Konfitüre hell- oder dunkelgelb.
Gelierpraxis, Sicherheit und Aufbewahrung
Für eine Gelierprobe ein paar Tropfen Flüssigkeit auf einen kleinen Teller geben.
Beginnt die Masse nach einigen Sekunden fest zu werden, kann sie abgefüllt werden.
Flüssigkeit mit einer kleinen Kelle heiß in die vorbereiteten Gläser füllen.
Die genießen wir auf Toast, Brötchen oder Vollkorn-Brot.
tags: #Birne #Melone #Marmelade #Rezept #zubereiten
