Zimtschnecken Vollkorn ohne Zucker: Das ultimative Rezept für gesunde Cinnamon Rolls

Gesunde Zimtschnecken ohne Zucker erfreuen sich immer größerer Beliebtheit: Sie überzeugen durch ihren unfassbar fluffigen und saftigen Teig, der ausschließlich aus vollwertigen Zutaten besteht. Dieses Rezept kombiniert Vollkornmehl mit einer natürlichen Süße aus Datteln und punktet durch eine köstliche Zimtfüllung. Wer einmal diese Zimtschnecken gebacken hat, weiß, dass sie beim Geschmack keine Kompromisse eingehen und dabei samtig-weich bleiben - und das ganz ohne raffinierten Zucker.

Vollkorn Zimtschnecken ohne Zucker - Zutatenübersicht

Vollwertige Zutaten: Mehl, Datteln, Milch und mehr

Mehl: Für diese Zimtschnecken verwende ich am liebsten eine Mischung aus Vollkornmehl (für extra Ballaststoffe) und ein wenig Weißmehl Typ 405. Alternativ kann auch Dinkelvollkornmehl oder eine glutenfreie Backmischung genutzt werden.
Datteln: Anstelle der klassischen Zimt-Zucker-Mischung kommt eine Dattel-Zimt-Paste zum Einsatz, die aus weichen Medjool-Datteln oder getrockneten Datteln hergestellt wird.
Pflanzliche Milch: Als Basis eignet sich Mandelmilch, Reismilch oder jede andere pflanzliche Alternative.
Butter: Die vegane oder normale Butter sollte Zimmertemperatur haben und sorgt für die Saftigkeit.
Süßungsmittel: Ahornsirup, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder - für eine zuckerfreie Variante - Erythrit, sind beliebte Alternativen.
Hefe: Frische Hefe ist essentiell für einen luftigen Hefeteig.
Gewürze: Zimt, optional Kardamom, verleihen dem Gebäck seine charakteristische Note.
Apfelmark: Für zusätzliche Saftigkeit und natürliche Süße.

Das Geheimnis der gesunden Zimtfüllung

Die Füllung dieser gesunden Vollkorn Zimtschnecken besteht aus einer cremigen Mischung aus Datteln und Zimt. Das selbstgemachte Dattelpüree ist ein vollkommen natürliches Süßungsmittel. Du kannst Datteln in einer Schale mit warmem Wasser einweichen, dann mit dem Wasser im Mixer pürieren und so eine geschmeidige Paste erhalten. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Wassermenge angepasst werden. Alternativ kann die Füllung mit Butter, Apfelmark und Ahornsirup verrührt werden.

Zimtschneckenfüllung: Herstellung von Dattel-Zimt-Paste

Vegetarisch, vegan und glutenfrei - Varianten und Tipps

Für die vegane Variante verwende einfach Mandelmilch oder Reismilch und pflanzliche Butter.
Bei der Füllung kannst du das Dattelpüree durch Apfelmark oder einen pflanzlichen Sirup ersetzen.
Für das Frosting statt Nussmus Sonnenblumenkernemus verwenden.
Brauchst du ein glutenfreies Rezept, ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Backmischung aus Mandelmehl, Tapiokastärke, Leinsamen und Kokosmehl.
Der Teig wird mit pflanzlichem Joghurt besonders cremig; dieser kann auf Basis von Soja, Mandel oder Kokos gewählt werden.

Die perfekte Zubereitung: Vom Teig zur Schnecke

Teigzubereitung: Die zimmerwarme pflanzliche Milch mit Ahornsirup und Hefe in eine Schüssel geben und 5 Minuten stehen lassen. Dann das Mehl, Apfelmark und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Das Hefemilchgemisch dazugeben und alle Zutaten zu einem homogenen, elastischen Hefeteig verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und je nach Mehlsorte 45 bis 120 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen - ca. 40x30 cm mit einer Teigdicke von 0,6 cm.
Füllung auftragen: Die Dattel-Zimt-Paste, Butter oder Apfelmark gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Einen 1 cm breiten Rand lassen.
Rollen und Schneiden: Den Teig von der langen Seite aus aufrollen und mit einem scharfen Messer oder Garn etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Im Schnitt entstehen ca. 10-12 Schnecken.
Teig gehen lassen: Die Schnecken in eine gefettete Auflaufform setzen und noch einmal 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Backen: Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken für 15-25 Minuten backen - die Backzeit richtet sich nach der Größe.

Teigzubereitung und Füllung - Schritt-für-Schritt Anleitung

Frosting und Glasur - das klassisch cremige Finish

Für ein Frosting ohne Milchprodukte können Cashews mit Wasser im Hochleistungsmixer püriert werden, bis eine glatte Creme entsteht. Die restlichen Frosting-Zutaten werden vorsichtig untergerührt. Alternativ eignet sich Frischkäse, fettarm oder vegan, mit Butter und Apfelsaft aufgeschlagen und auf den abgekühlten Zimtschnecken verteilt.

Veganes Frosting für Vollkorn Zimtschnecken

Hauptzutat	Alternative	Tipps für Allergiker / Diät
Vollkornmehl	Dinkelmehl, Backmischungen	Glutenfrei: Mandelmehl, Tapiokastärke
Pflanzliche Milch	Mandelmilch, Reismilch	Milchfrei
Datteln/Zimt	Apfelmark, Ahornsirup	Fructosearm: Erythrit
Butter	Vegane Butter	Laktosefrei

Praktische Tipps: Gehzeit, Schneide-Technik & Vorratshaltung

Um die Gehzeit zu verkürzen, kann die Hefemenge verdoppelt werden oder der Teig auf Gehstufe 30 Minuten im Ofen gehen.
Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn der Teig möglichst dünn ausrollt wird, sodass jeder Biss mit Zimtfüllung versehen ist.
Zahnseide eignet sich hervorragend zum Schneiden der Schnecken, damit die Füllung nicht herausquillt.
Ungebackene oder gebackene Zimtschnecken können einzeln eingefroren und über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden. Nach dem Auftauen wie im Rezept angeben backen.
Im Kühlschrank halten sich gebackene Zimtschnecken ca. 5 Tage, insbesondere wenn sie mit Frosting versehen sind.

FAQs: Häufig gestellte Fragen zu Vollkorn Zimtschnecken ohne Zucker

Bei welcher Temperatur backt man Zimtschnecken? Am besten bei 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze für 15-25 Min.
Kann man Zimtschnecken einfrieren? Ja, sowohl fertig gebackene als auch ungebackene Schnecken lassen sich einfrieren.
Kann die Gehzeit verkürzt werden? Durch Verdopplung der Hefemenge oder „Gehstufe“ im Ofen.
Sind die Schnecken vegan? Mit pflanzlichen Zutaten und veganem Frosting - ja!
Wie gelingen glutenfreie Zimtschnecken? Durch Verwendung einer glutenfreien Backmischung (Mandelmehl, Tapiokastärke, Leinsamen, Kokosmehl).

Zimtschnecken - Inspiration aus Schweden und den USA

Zimtschnecken mit Hefe sind besonders in Schweden beliebt und werden traditionell mit Frischkäse-Frosting serviert. Die klassischen Cinnabon-Zimtschnecken aus den USA inspirieren immer wieder neue Rezepte, die ganz ohne raffinierten Zucker auskommen und stattdessen Dattelpüree als Süßungsmittel einsetzen. Durch vollwertige, vegane oder zuckerfreie Zutaten entstehen neue, gesunde Interpretationen des beliebten Gebäcks.

Rezept für Zimtschnecken Vollkorn ohne Zucker

250 ml pflanzliche Milch
50 g Apfelmark
60 g (vegane) Butter
500 g Vollkorn-/Dinkelmehl
1 Prise Salz
½ Würfel frische Hefe
70 g Apfelmark oder Dattelpüree
2-3 TL Zimt
Optional: Ahornsirup/Erythrit
Frosting: Cashews mit Wasser oder Frischkäse mit Apfelsaft und veganer Butter

Die Milch mit Butter erwärmen, Mehl mit Apfelmark und Salz vermengen, Hefe und lauwarme Milch dazugeben, 45-120 Minuten gehen lassen. Teig ausrollen, Füllung auftragen, aufrollen, Schnecken schneiden, ruhen lassen, bei 160°C-180°C ca. 20-25 Minuten backen. Frosting auftragen.

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Rezeptvideo: Zimtschnecken Vollkorn ohne Zucker - Schritt für Schritt

Topping & Abschlusstipps

Dattelextrakt mit Nussmus oder veganem Joghurt als Topping.
Frisch gemahlenes Mehl für noch mehr Aroma.
Ceylon-Zimt für beste Ergebnisse.
Vorbereiten, einfrieren und spontan genießen!

Vollwertige Zutaten wie frisch gemahlenes Vollkornmehl und die natürliche Süße aus Datteln machen diese Zimtschnecken zu einem gesunden und dennoch himmlisch leckeren Gebäck. Lass dich inspirieren und probiere selbst das zuckerfreie Rezept aus!