Zimtschnecken mit Honig Rezept
Zimtschnecken sind Komfortfood pur. Sie schmecken nicht nur zum Frühstück wunderbar, auch zum Znüni oder Zvieri sind sie köstlich.
Die einfachen und leckeren Zimtschnecken werden mit wertvollem Honig gesüsst und mit reichlich Zimt verfeinert. Das Rezept für die Honig-Zimtschnecken, welches ich für Langnese Honig entwickeln durfte, kommt ganz ohne Zucker aus und wird nur mit Honig gesüsst. Der Honig verleiht den Hefeschnecken einen wunderbaren warmen Geschmack, der schon beim Backen durch die Wohnung zieht.
Zutaten (für ca. 9-16 Schnecken, je nach Schnitt)
- 500 g Mehl (oder 300 g Weissmehl in einer Variante)
- 20 g frische Hefe (oder 10 g frische Hefe / 1¾ g Trockenhefe je nach Variante)
- 80 g Zucker (in Honig-Version kann Zucker reduziert werden)
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter + zusätzlich 100 g Butter für die Füllung (weiche bzw. zerlassen)
- 0,25 l Milch (oder 160-170 ml Milch in anderer Variante)
- Für die Füllung: 2 EL Honig (oder 4 EL Honig), 2 TL Zimt, 50 g gehackte Mandeln oder gehackte Walnüsse
- Optional: Vanillezucker, Ei zum Bestreichen, Hagelzucker oder Puderzucker für Glasur
Vorbereitung und Teig
Ganz wichtig, bevor Ihr anfangt zu backen: Butter aus dem Kühlschrank holen, denn sie sollte wirklich sehr weich sein. Notfalls könnt Ihr sie im Schmelztopf über dem Wasserbad schmelzen oder ihr stellt sie einige Minütchen in die Mikrowelle.
Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz und dem Honig (z.B. Bee Easy Obstblütenhonig von Langnese) vermischen. Die weiche Butter in Stücken dazugeben. Die Hefe darüber brösmeln. Milch dazugeben und die Zutaten mit einer Kelle verrühren. Den Teig 5 bis 10 Minuten kneten bis er geschmeidig ist.
Hefe in etwas Milch bröseln, rühren, auflösen. In einer kleinen Schüssel die warme Milch mit der Hefe verrühren und für ca. 5 Minuten gehen lassen. Dann die Hefemischung dazu geben sowie auch den Honig, die geschmolzene Butter und ein Ei.
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Restliche Milch, Mehl, Zucker, weiche Butter und das Ei in die Schüssel geben und schlagen und dann alle Zutaten - am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine - ungefähr 15 Minuten verkneten. Selbstverständlich könnt Ihr den Teig auch mit Euren Händen verkneten.
Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen. Dies dauert je nach Raumtemperatur unterschiedlich lange. Bei mir hat das Aufgehen ca. 3 Stunden gedauert. Nun den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Zum Beispiel neben der Heizung.
Ausrollen und Füllen
Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel holen und auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem großen Rechteck ausrollen. Den Teig zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck auswallen. Den Teig auf der gemehlten Arbeitsfläche ausrollen, rechteckig, etwa backblechgroß.
Für die Füllung die sehr weiche Butter mit Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Masse verrühren. Für die Füllung den Honig erwärmen und mit dem Ei und dem Zimt glatt rühren. Die Butter zerlassen. Die Butter-Zucker-Zimt-Mixtur gleichmäßig auf das Teig-Rechteck streichen und dieses dann dicht und eng von der langen Seite aufrollen.
Honig (z.B. Bee Easy Obstblütenhonig von Langnese) für die Füllung auf dem vorbereiteten Teig verteilen. Mit dem Zimt bestreuen. 290% der zerlassenen Butter auf den ausgerollten Teig streichen, mit dem Zucker bestreuen, Honig auf dem Teig verteilen, mit Zimt bestreuen und die gehackten Mandeln darauf verteilen.
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Formen und Ruhezeit
Den Teig vorsichtig an der kurzen Seite beginnend aufrollen. Die Teigplatte von der Längsseite her einrollen. Die Rolle halbieren und zugedeckt wieder 30 Minuten kühl stellen. Die Rolle mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und in 9 etwa gleich große Teile schneiden.
Mit einem scharfen Messer ca. 15 - 18 gleich große Stücke abschneiden. Die Schnecken auf das Backblech legen und bei 200 Grad ca. Die Schnecken nebeneinander auf das Blech legen. Die Teiglinge nun auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech setzen, mit einem Tuch abdecken und ihnen noch einmal 30 Minuten Ruhe gönnen.
Backen
Den Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) aufheizen. Backofen auf 175-180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Oder bei einer der Varianten auf 200-220° Grad aufheizen, je nach Rezept und gewünschter Bräunung.
Die Honig-Zimtschnecken in die vorbereitete Form geben und für 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Unterdessen den Backofen auf 220° Grad vorheizen. Wasser und Ei verrühren und damit die Schnecken bepinseln, dann mit Hagelzucker bestreuen und im Ofen ca. 10 Minuten backen. Ich mag es, wenn die Schnecken aussen braun und knusprig sind, deswegen habe ich noch zwei weitere Minuten den Backofen-Grill angestellt.
Tipps zur Backzeit
- Die Backzeit variiert je nach Ofen: bei 180 °C meist 20-25 Minuten, bei 200-220 °C kürzer (ca. 10-15 Minuten).
- Wenn die Schnecken zu dunkel werden, Temperatur senken oder Zeit verkürzen.
- Für Heißluft: normalerweise 10-20°C weniger als bei Ober-/Unterhitze einstellen.
Glasur und Verfeinerung
Inzwischen die Aprikosenmarmelade erwärmen und durch ein Sieb streichen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen. Sobald die Hefeschnecken aus dem Backofen kommen, mit der Mischung bestreichen und im Topf bzw. der Form auskühlen lassen.
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Ihr könnt auch noch einen Zuckerguss darüber geben oder einfach mit Butter genießen. Nach dem Backen, vor dem Servieren mit Zucker-Zimt bestreuen und am besten lauwarm genießen. Dicke, flauschige Zimtschnecken mit knackigem Hagelzucker und dazu ein feines Tässchen Kaffee! Gibt’s was Besseres? Wohl nicht.
Varianten und Serviervorschläge
- Zimtschnecken klassisch, mit Apfel, mit Schokolade oder Kürbis, als Schnecke, zum Knoten verwickelt oder als Torte!
- Mit gehackten Mandeln oder Walnüssen bestreuen für mehr Biss.
- Honigsorten: Honigmayr Blütenhonig mit blumig-fruchtigem Aroma gilt als süßer Allrounder unter den Honigsorten. Honigmayr Gewürzhonig bringt winterlichen Geschmack ins Haus.
- Honig gehört bei uns beim gemeinsamen Zmorgen immer mit auf den Tisch.
Aufbewahrung
Also sollten hier doch tatsächlich ein paar Zimtschnecken übrig bleiben, dann bewahrt Ihr sie am besten in einer luftdichten Plätzchen- oder Plastikdose auf. Sie schmecken auch noch nach gut drei Tagen gut… und wenn sie nicht mehr ganz so gut schmecken oder schon recht trocken sind, dann habt Ihr sie einfach zu lange aufgehoben.
Ergänzende Hinweise
Das einzige, was ihr haben müßt, ist Zeit. Der Hefeteig braucht Ruhe und Zeit sich voll und ganz zu entfalten. Am besten an einem warmen Ort, abgedeckt mit einem sauberen Geschirrhandtuch. Für die Vorbereitung der Füllung braucht ihr ca. 5 Minuten. Ihr solltet damit kurz bevor ihr den Teig weiter verarbeitet beginnen.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mehl | 500 g |
| Hefe | 20 g frisch |
| Butter | 80-100 g + Füllung |
| Milch | 250 ml |
| Honig | 2-4 EL (je nach Rezept) |
| Zimt | 2 TL |
| Nüsse | 50 g gehackt (optional) |
Ich wünsche Dir viel Freude beim Backen und Genießen! Lass mich gerne wissen, wie Dir die Zimtschnecken geschmeckt haben.
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