Zimt Trüffel Rezept einfach selber machen

Ich liebe die Kombination aus Schokolade und Zimt. Hier kommt also mein Rezept für Zimttrüffel: ein einfaches, köstlich-leckeres DIY, das sich gut als Geschenk eignet und schnell zu bereiten ist.

Zutaten für ca. 30-40 Trüffel

300 g Kuvertüre Vollmilch (bzw. 200 g Vollmilchschokolade + 100 g Zartbitterschokolade, siehe Varianten)
100 g Sahne
50 g Butter, weich
1 gestr. TL gemahlener Zimt (mehr nach Geschmack)
Für die Hülle: ca. 150 g Zartbitterkuvertüre
Kakaopulver (etwa 100 g) und zusätzlich 1 TL Zimt zum Mischen
Etwa 4 EL Schokoladenstreusel oder gehackte Nüsse, Kokosflocken nach Wahl
Optional: 1-2 EL Whisky oder Rum für eine alkoholische Version

Vorbereitung

Die Kuvertüre grob hacken. Sahne und Zimt in einem Topf aufkochen. Die Schokolade klein hacken oder schneiden und unter Rühren in der Sahne auflösen.

Die gehackte Vollmilchschokolade in die Sahne geben und in wenigen Zügen glatt rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Diese Ganache mit Klarsichtfolie abdecken und 12 Stunden (z.B. über Nacht) bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zubereitung der Ganache

Die Sahne und den Zimt zum Kochen bringen, ca. 1 Minute kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Kuvertüre in die Sahne geben und schnell glattrühren, bis sich die Kuvertüre gelöst hat.
Die Ganache mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden stehen lassen.
Die Ganache mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen und dabei nach und nach die weiche Butter unterrühren. Optional jetzt den Whisky oder Rum zugeben.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und ca. 30-40 mundgerechte Tupfen auf ein mit Butterbrotpapier belegtes Backblech spritzen. Die Tupfen ca. 1 Stunde trocknen lassen.

Infografik: Ruhezeit und Verarbeitung der Ganache

Formen und Überziehen

Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Portionen abstechen und zu Kugeln formen, diese müssen nicht gleichmäßig rund werden. Mit einem Kugelausstecher oder mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Portionen abstechen und zu Kugeln formen, diese müssen nicht gleichmäßig rund werden.

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Das Kakaopulver in einen tiefen Teller geben. Trüffel in den Händen zu Kugeln rollen (ich benutze hierfür Gummihandschuhe). Für jeden Trüffel beide Handflächen mit etwas temperierter Kuvertüre bedecken und den Trüffel in den Händen rollen, bis er rundherum mit Kuvertüre umhüllt ist.

Foto: Trüffel in Händen rollen und in Kakao wälzen

Trüffel in das Kakaopulver legen und mit einer Pralinengabel darin wälzen, bis er vollkommen mit Kakao bedeckt ist. Die Trüffel dann noch einzeln mit einer Gabel im Kakao wälzen, bis sie rundum mit Kakao bedeckt sind. Etwa die Hälfte in Kakao und die andere Hälfte in Schokoladenstreuseln wälzen.

Alternative Überzüge

Gehackte Nüsse
Kokosflocken
Schokoladenstreusel
Temperierte Zartbitterkuvertüre (28 °C) für glänzende Hülle

Tipps zur Verarbeitung

Die Masse vor dem Kühlen vorzukosten und abzuschmecken. Wahre Zimtfans können hier ggf. mehr vertragen und entsprechend nachwürzen.
Falls die Masse zu weich ist, kurz warten oder etwas kühlen, bevor Tupfen gesetzt werden.
Du benötigst kein spezielles Pralinenzubehör; normales Küchenwerkzeug reicht. Falls vorhanden, können Pralinengabel und Pralinenhandschuhe die Arbeit erleichtern.
Zum Schmelzen der Kuvertüre und Schokolade kann ein Wasserbad genutzt werden.

Demonstration: Zimt Trüffel rollen und in Kakao wälzen

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Aufbewahrt werden die Pralinen im Kühlschrank. Die Trüffel können in einer gut verschlossenen Dose gekühlt ca. 2 Wochen gelagert werden. Sie halten ca. 2 Wochen.

Varianten und Serviervorschläge

Für eine alkoholische Version Whisky oder Rum hinzufügen.
Weitere Gewürze zufügen, z. B. das Mark einer Vanilleschote (ausgekratzt).
Die Trüffel sind als 1A-DIY-Weihnachtsgeschenk beliebt: nett verpackt - ein Hingucker!