Ziegenkäse mit Honig und Walnüssen grillen — Rezept und Zubereitung

Es gibt Gerichte, die sehen aus wie aus einem Feinschmecker-Restaurant, sind aber so einfach, dass sie selbst an einem stressigen Abend gelingen. Dieser gratinierte Honig-Ziegenkäse ist genau so ein Fall! Stell dir vor: warmer, cremiger Ziegenkäse, der auf der Zunge zergeht, bedeckt von einer süßen, leicht karamellisierten Honigschicht und dem knackigen Biss von gerösteten Walnüssen.

Übersicht

Zubereitungszeit: 25 Min. Niveau: ganz einfach Vegetarisch Lowcarb. Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen (24 Bewertungen).

Zutaten

1 Pck. (à 200 g) Ziegenkäserolle oder 1 Camembert(s) Ziegen- (alternativ feste Ziegenkäserolle, ca. 2-3 cm dick)
2 TL Honig (flüssiger, milder Blüten- oder Akazienhonig ist ideal)
75 g Walnusskerne, grob gehackt
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehe(n), gepresst oder ganz fein gehackt
Salz
Chilipulver oder Chilifäden (nach Wunsch)
3 Stiele Thymian (oder getrocknete Thymianblättchen)
Baguette zum Servieren (ca. 12 Scheiben à 1,5 cm)
Optional: etwas Butter, Rucola, Balsamico-Creme oder Dressing-Zutaten für Salat

Wichtige Hinweise und Auswahl der Zutaten

Welcher Ziegenkäse eignet sich am besten? Feste Ziegenkäserollen (Chavroux-Typ) oder die kleinen Taler. Sehr cremiger, rindenloser Ziegenfrischkäse würde eher zerlaufen. Der Ziegenkäse (Der Star): Ich verwende am liebsten Scheiben von einer festen Ziegenkäserolle (ca. 2-3 cm dick). Sie haben die perfekte Größe und schmelzen gleichmäßig.

Ziegenkäse mit Walnüssen und Honig auf Blech

Vorbereitung

Vorbereitung ist alles: Bereite zuerst den kompletten Salat vor: Wasche und trockne die Blattsalate, entkerne den Granatapfel und rühre das Dressing an. Die Salatbasis: Hier liebe ich den Kontrast! Wasche alle Zutaten für den Salat und entkerne ½ Granatapfel.

Brot vorbereiten

Baguette in etwa 12 Scheiben à ca. 1,5 cm schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Scheiben auf das Blech legen und von beiden Seiten dünn mit Olivenöl beträufeln oder bepinseln.
Knoblauchzehe halbieren und die Schnittfläche leicht über die Oberseite der Brotscheiben reiben (optional).
Baguettescheiben 3-4 Minuten im oberen Drittel des Ofens rösten, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden.

Käse und Nüsse vorbereiten

Käse in 12 ca. gleich dicke Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Walnüsse und Zucker mischen (optional mit braunem Zucker für karamelligen Geschmack).

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Zubereitung im Ofen / unter dem Grill

Backofen-Grill oder Oberhitze auf 220-230 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Ziegen-Camembert vierteln, auf Alufolie oder in ein feuerfestes Gefäß legen, dann mit etwas Olivenöl, Knofi, Honig und etwas Salz, Chilipulver (oder Chilifäden) bestreuen.
Ca. 7-8 min im Backofen bei 180 ° Heißluft backen. Erst 3 Minuten vor Schluss die gehackten Walnüsse, alternativ Pistazien, drüber streuen.
Der Prozess dauert nur wenige Minuten (ca. 3-5). Gratinieren unter Beobachtung (der wichtigste Schritt!): Heize die Grillfunktion deines Backofens auf höchster Stufe vor. Schiebe das Blech auf die oberste Schiene. Jetzt nicht weggehen!
Lege 2 Scheiben Ziegenweichkäse auf ein Backblech (ggf mit Backpapier) und bestreiche sie mit 2 TL Honig. Backe sie für ca. 5 Minuten unter dem Grill des Ofens.
Knuspriges Baguette, cremiger Ziegenkäse, flüssiger Honig und geröstete Walnüsse werden kurz gegrillt, bis der Käse weich wird und alles karamellisiert.
Das Nuss-Timing: Gib die Walnüsse erst in der letzten Minute des Gratinierens auf den Käse! Wenn du sie von Anfang an mitbackst, verbrennen sie unweigerlich, bevor der Käse perfekt ist.

Wartezeit 4 min - Während das Brot röstet, Ziegenkäserolle in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden. Falls die Rinde sehr hart ist, nach Wunsch entfernen, sie kann aber problemlos mitgegessen werden.

Zubereitung auf dem Grill (Outdoor)

Kann ich den Ziegenkäse auch auf dem echten Grill zubereiten? Ja, am besten in einer kleinen gusseisernen Pfanne oder auf einer Grillplatte, damit er nicht durch den Rost fällt. Hier gilt ebenfalls: indirekte, nicht zu starke Hitze). Aus Backpapier 6 ca. 18 x 20 cm große Stücke herausschneiden. Mittig darauf je 2 Scheiben Käse legen, Ecken darüber zusammenbinden und auf dem heißen Grill ca. 10 Minuten indirekt grillen. Vom Grill nehmen und heiß servieren. Mit Thymian bestreuen.

Zubereitung gratinierter Ziegenkäse auf dem Grill

Anrichten

Blech aus dem Ofen nehmen. Auf jede Brotscheibe eine Scheibe Ziegenkäse legen.
Walnüsse gleichmäßig über dem Käse verteilen und nach Belieben kleine Flöckchen Butter daraufsetzen.
Honig dünn über Ziegenkäse und Walnüsse träufeln.
Mit Thymian bestreuen und mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Crostini wieder in den Ofen schieben und 4-5 Minuten grillen, bis der Ziegenkäse weich wird, leicht zu schmelzen beginnt und die Walnüsse duften. Dabei im Auge behalten, damit Honig und Nüsse nicht verbrennen.
Optional Rucola auf einer Platte auslegen. Die heißen Crostini darauf anrichten. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Honig und Balsamico-Creme beträufeln und sofort servieren, solange der Käse noch warm und cremig ist.

Varianten und Tipps

Der Honig: Ein flüssiger, milder Blüten- oder Akazienhonig ist ideal.
Wenn die Rinde sehr hart ist, kann man sie nach Wunsch entfernen, sie kann aber problemlos mitgegessen werden.
Hilfe, mein Honig verbrennt immer unter dem Grill! Was tun? Der Grill ist zu nah oder die Temperatur zu hoch. Probiere die nächsttiefere Schiene oder schalte von reiner Grillfunktion auf hohe Oberhitze um. Und: Wirklich dabei bleiben, es geht um Sekunden!
Kann ich das Gericht komplett vorbereiten? Nur bedingt. Du kannst Salat und Dressing komplett vorbereiten. Der Ziegenkäse muss aber à la minute gratiniert werden, da er sonst wieder fest und kalt wird. Der Aufwand dauert aber nur 5 Minuten!
Lege die Ziegenkäsescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Blech. Gratinieren unter Beobachtung (der wichtigste Schritt!).

Alternative Zubereitungsart: Panierter Ziegenkäse

Käsescheiben erst in Ei, dann in Walnuss-Zucker-Mischung wenden. Panierung vorsichtig andrücken.
Aus Backpapier 6 ca. 18 x 20 cm große Stücke herausschneiden. Mittig darauf je 2 Scheiben Käse legen, Ecken darüber zusammenbinden und auf dem heißen Grill ca. 10 Minuten indirekt grillen.
Vom Grill nehmen und heiß servieren. Mit Thymian bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion	Wert
Kalorien	210 kcal
Eiweiß	9 g
Fett	18 g
Kohlenhydrate	4 g

Noch ein Tipp von Annelie

Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, vegetarische Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Knusprig gratinierter Ziegenkäse mit Honig auf frischem Salat - einfach & lecker! Perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendessen.

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