Ziegenkäse mit Honig und Sesam: Rezept und Zubereitung
Mein gratinierter Ziegenkäse mit Honig ist ein Gedicht - warm und cremig kommt er aus dem Ofen, um seinen großen Auftritt als schicke Vorspeise zu feiern. Dieser gratinierte Honig-Ziegenkäse ist genau so ein Fall! Stell dir vor: warmer, cremiger Ziegenkäse, der auf der Zunge zergeht, bedeckt von einer süßen, leicht karamellisierten Honigschicht und dem knackigen Biss von geröstetem Sesam.
Zutaten (für 2 Personen)
- Ziegenkäse - Rolle 125 g (oder 2-3 cm dicke Scheiben einer festen Ziegenkäserolle)
- Agavendicksaft oder Honig 1-2 TL pro Scheibe
- Sesam, geröstet ca. 2 EL
- Feldsalat 125 g
- Cocktailtomaten 150 g
- Olivenöl 2 EL
- Aceto Balsamico 2 EL
- Dijon-Senf 1 TL
- Wasser 2 EL
- Milch 2 EL (optional für cremige Vinaigrette)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Rosmarinzweige (optional zum Aromatisieren beim Backen)
Vorbereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Feldsalat waschen und auf zwei Tellern verteilen. Ziegenkäse in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Sesam rösten
Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. Den Ziegenkäse von einer Seite mit Honig oder Agavendicksaft bestreichen und sanft in den Sesam drücken. Mit der anderen Seite ebenso verfahren.
Ziegenkäse backen oder gratinieren
Den panierten Käse auf ein Backpapier setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten backen, bis er weich wird oder unter dem Grill für ca. 3-5 Minuten gratinieren. Ich verwende am liebsten Scheiben von einer festen Ziegenkäserolle; sie haben die perfekte Größe und schmelzen gleichmäßig.
Die Ziegenkäsescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Blech legen, mit Honig beträufeln und unter Beobachtung gratinieren. Heize die Grillfunktion deines Backofens auf höchster Stufe vor und schiebe das Blech auf die oberste Schiene. Jetzt nicht weggehen! Der Prozess dauert nur wenige Minuten (ca. 3-5). Nimm die heißen Ziegenkäse-Taler sofort aus dem Ofen und platziere sie auf dem vorbereiteten Salatbett.
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Salat und Vinaigrette
In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen und zupfen. Die Cocktailtomaten halbieren und auf dem Feldsalat verteilen. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz und Wasser glatt rühren. Öl und Milch untermischen. Schön cremig wird das Ganze, wenn man es mit einem Milchaufschäumer vermischt.
Alternativ kannst du für eine fruchtigere Variante eine Orangenreduktion herstellen: Aus den Resten der Orange so viel Saft wie möglich in einen kleinen Topf auspressen. Den Saft um die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen. Aus der Orangenreduktion mit Essig, Senf, Zucker, Salz und Rapsöl eine Vinaigrette herstellen. Am Schluss das Kernöl in einem dünnen Strahl hinzufügen und mixen, bis sich alles gut verbindet.
Anrichten
Den fertig gebackenen Käse anschließend aus dem Ofen nehmen, leicht pfeffern und auf oder neben den Salat setzen. Mit ein paar Rosmarinzweigen oder gerösteten Walnüssen garnieren, wenn gewünscht. Ich serviere dazu mein Vital-Brot, aber Baguette schmeckt natürlich genauso gut.
Varianten und Tipps
- Welcher Ziegenkäse eignet sich am besten? Feste Ziegenkäserollen oder die kleinen Taler. Sehr cremiger, rindenloser Ziegenfrischkäse würde eher zerlaufen.
- Der Honig: Ein flüssiger, milder Blüten- oder Akazienhonig ist ideal.
- Das Nuss-Timing: Gib Walnüsse erst in der letzten Minute des Gratinierens auf den Käse, sonst verbrennen sie.
- Kann ich das Gericht komplett vorbereiten? Nur bedingt. Du kannst Salat und Dressing komplett vorbereiten. Der Ziegenkäse muss aber à la minute gratiniert werden, da er sonst wieder fest und kalt wird. Der Aufwand dauert aber nur 5 Minuten!
- Grillen: Auf dem echten Grill gelingt der Ziegenkäse in einer kleinen gusseisernen Pfanne oder auf einer Grillplatte sehr gut (indirekte, nicht zu starke Hitze).
- Hilfe, mein Honig verbrennt immer unter dem Grill! Der Grill ist zu nah oder die Temperatur zu hoch. Probiere die nächsttiefere Schiene oder schalte von reiner Grillfunktion auf hohe Oberhitze um. Und: wirklich dabei bleiben, es geht um Sekunden!
Weitere Kombinationsideen
Dieser gratinierte Ziegenkäse mit Honig schmeckt toll zu Salat und eignet sich als Vorspeise zu Weihnachten. Durch Ziegenkäse, Feigen und Walnüsse kommt dieser Salat extra festlich daher und eignet sich daher perfekt als Vorspeise. Himbeeren bringen zusätzliche Süße in den Salat und ergänzen den Honig perfekt.
| Zutat | Menge (2 Personen) |
|---|---|
| Ziegenkäse | 125 g |
| Feldsalat | 125 g |
| Cocktailtomaten | 150 g |
| Sesam | 2 EL |
| Honig / Agavendicksaft | 1-2 TL pro Scheibe |
| Olivenöl | 2 EL |
| Aceto Balsamico | 2 EL |
Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, vegetarische Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Ich freue mich über deine Bewertung.
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