Ziegenfrischkäse Crumble mit Honig - Rezept und Zubereitung
Rucola-Salat mit Granatapfeldressing und Pfirsich- oder Pflaumen-Carpaccio ergänzt die warmen, süß-salzigen Ziegenkäsetaler mit Honig-Speck-Crumble perfekt. Im Folgenden finden Sie die Zutaten und eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Zubereitung, basierend auf den vorhandenen Rezeptbausteinen.
Zutaten (für 5 Personen)
- Rucola Salat 200 g
- Granatapfelkerne 100 g
- Zwiebeln rot 2 Stk.
- Olivenöl 8 EL (davon 1 EL zum Anschwitzen)
- Balsamico Bianco 4 EL
- Grenadine 3 EL
- Senf 2 TL (oder nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer etwas
- Pfirsiche oder Pflaumen, je nach Saison (Pflaumen waschen, halbieren, Kern entfernen; Hälften in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln)
- Ziegenkäsetaler 5 Stk.
- Rosmarinzweig 1 Stk. (Rosmarinnadeln vom Stiel streifen und fein hacken)
- Speckwürfel 100 g
- Butter weich 30 g
- Mehl 75 g
- Honig 1 EL
- Zusätzlich: etwas Mehl/ Stärkemehl oder Semmelbröseln je nach gewünschter Konsistenz der Streusel
Zubereitung - Rucola mit Granatapfeldressing und Pfirsich/Pflaumen-Carpaccio
- Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl anschwitzen.
- Den Topf vom Herd ziehen und mit dem Balsamico bianco ablöschen.
- Anschließend das restliche Öl, Grenadine und den Senf unterquirlen.
- Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Granatapfelkerne untermischen und alles abkühlen lassen.
- Den Rucola anschließend putzen, waschen und trockenschleudern. Die langen Stiele vom Rucola abzupfen.
- Den Rucola als Salatbett auf dem Teller anrichten und mit Dressing beträufeln.
- Pflaumen waschen, halbieren, Kern entfernen. Hälften in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Den Pfirsich in dünne Scheiben schneiden und kreisrund auf dem Rucola anrichten.
Zubereitung - Ziegenkäsetaler mit Honig-Speck-Crumble
- Die Rosmarinnadeln vom Stiel streifen und fein hacken.
- Den Speck gemeinsam mit dem Rosmarin und der Butter in einer Pfanne auslassen.
- Anschließend mit Mehl und Honig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Masse bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
- Die Crumble-Masse aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Fingern zu Streuseln zerreiben.
- Backofengrill vorheizen (den Ofen auf 200 Grad mit Grillfunktion vorheizen).
- Ziegenkäsetaler auf ein Backblech mit Backpapier setzen und jeweils etwa 1-2 cm dick mit den Streuseln bedecken.
- Den Crumble über die Ziegenkäsetaler bröseln und alles kurz für 4-5 Minuten goldbraun backen.
- Zum Schluss werden die Ziegenkäsetaler auf dem Pfirsisch- oder Pflaumen-Carpaccio mittig platziert.
Tipps & Varianten
- Für eine zusätzliche Cremigkeit: Ziegenfrischkäse mit Crème fraîche verrühren und als Basis auf das Carpaccio geben.
- Wer mag, kann die Crumble-Mischung mit Haselnüssen oder Semmelbröseln ergänzen (z. B. Kl. Mehl, 25 g Stärke, 70 g Zucker, 1 Prise Salz und Haselnüsse in einer Schüssel mischen und mit Eigelb und kalter Butter zu Streuseln verkneten).
- Als Beilage eignet sich ein leichter Weißwein; ein trockener Gelber Muskateller mit feiner Säure passt hervorragend zu den süß-salzigen Aromen.
- Alternativ zu Pflaumen oder Pfirsichen können auch gebratene Zwetschgen oder karamellisierte Tomaten variiert werden.
Weinempfehlung (serviervorschlag)
2021 Gelber Muskateller Kittenberg, Weingut Schneeberger: Ausgeprägte, vielschichtige Nase, betörende Aromen von Zitronenmelisse und Holunderblüten. Straffe, elegante und spannende Säure mit einer feinen Mineralik.
Schnelle Übersicht (Zeit & Temperatur)
| Schritt | Zeit / Temperatur |
|---|---|
| Dressing zubereiten | ca. 5-10 Min., abkühlen lassen |
| Crumble-Masse anrühren und kaltstellen | ca. 10 Min. + kühlen |
| Backen der Ziegenkäsetaler | 200 °C Grillfunktion, 4-5 Min. bis goldbraun |
Serviervorschlag
Rucolasalat mit einem Teil des Dressings anmachen und mit den Pflaumen- oder Pfirsichscheiben auf Tellern verteilen. Die warmen Ziegenkäsetaler mittig auf das Carpaccio setzen und sofort servieren.
Weitere Rezepte und Anregungen: Rucola-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse, Fettuccine mit Honig-Ziegenkäse-Crumble oder lauwarmer Kürbis-Balsamico-Zwiebel-Salat mit Rucola passen thematisch gut als Menübegleitung.
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