Dr. Oetker Lebensmittelfarbe für Schokolade: Anwendung und Tipps
In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du Schokolade richtig einfärben kannst. Verleihe deinen Backkreationen das gewisse Extra: Lebensmittelfarben machen aus Kuchen, Torten und Gebäck echte Hingucker.
Grundlegendes: Welche Lebensmittelfarbe für Schokolade?
Die meisten Speisefarben basieren auf Wasser, doch zum Einfärben von Schokolade, Kuvertüre, Fettglasuren oder Buttercreme sind sie nicht geeignet, weil Wasser an Fett bzw. Öl abprallt. Ölbasierte Lebensmittelfarben sind geeignet für das Färben von Kuvertüre, Schokolade und fetthaltigen Glasuren. Für diese Anwendung sind die anderen Lebensmittelfarben (außer Pulverfarben) nicht geeignet, da diese überwiegend auf wasserlöslicher Basis hergestellt sind. Bei den Schokoladenfarben setzen wir natürlich auf unsere eigene Hausmarke CAKEMART. Doch auch Decora, Squires Kitchen, Sugarflair Colours und Wilton bieten ölbasierte Speisefarben an, die perfekt zum Schokofärben und für Fett-Glasuren verwendet werden können.
Wirkung verschiedener Farbsorten auf Schokolade
Wirkung von flüssiger Lebensmittelfarbe auf Schokolade: Wenn du handelsübliche FLÜSSIGE Lebensmittelfarbe, FARBPASTE oder PULVERFARBE in die Kuvertüre/Schokolade gibst, verklumpt der Zucker in der Schokolade sofort. Dadurch wird die Schokolade sehr fest. Diese Wirkung ist vergleichbar, wie wenn du Wasser zur Schokolade geben würdest. Diesen Zustand kannst Du NICHT mehr korrigieren.
Wirkung von fettlöslicher Lebensmittelfarbe auf Schokolade: FETTLÖSLICH Pulverfarbe in die aufgelöste Kuvertüre/Schokolade geben und gut vermischen. Da die Farbe fettlöslich ist, löst sich diese auf und es entsteht eine homogene Kuvertüre/Schokolade, mit der idealen Konsistenz.
Praxis: So färbst du Kuvertüre und Schokolade richtig
Idealerweise wird die Kuvertüre/Schokolade bereits am Vortag gefärbt, damit die Farbe sich voll entfalten und die entstandenen Klümpchen sich gut auflösen können. Alternativ dazu kann die Kuvertüre/Schokolade auch mit einem Pürierstab bearbeitet werden. Dadurch kann sich die Farbe besser entfalten.
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Für das Einfärben gilt eine zentrale Faustregel: Gleicht die Konsistenz der Lebensmittelfarbe mit der Konsistenz dessen ab, was Ihr färben wollt. In klaren Worten an einem Beispiel gesagt heißt das: Pasten- und Gelfarbe ist für Fondant geeignet, weil die Konsistenz ähnlich ist und jene des Fondants nicht verändert. Würdet Ihr Pulverfarbe für Fondant verwenden, könnte er trocken und brüchig werden.
Schritt-für-Schritt: Weiße Schokolade einfärben
- Kuvertüre oder Schokolade grob zerkleinern und temperieren.
- Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, dann leicht abkühlen lassen.
- Ölbasierte Lebensmittelfarbe tropfenweise oder in kleinen Mengen dazugeben und gut verrühren, bis die Farbe homogen ist.
- Idealerweise am Vortag einfärben oder mit dem Pürierstab nacharbeiten, damit sich die Farbe voll entfaltet.
Die meisten ölbasierte Farben funktionieren vor allem oder am besten mit weißer Schokolade, weil alle anderen zu dunkel sind.
Was Du auf jeden Fall vermeiden solltest
- Flüssige auf Wasserbasis in Fettglasuren oder Schokolade geben - die Schokolade verklumpt und wird sehr fest.
- Zu viel flüssige Speisefarbe verwenden - die Lebensmittelfarbe besteht zu großen Teilen aus Zucker und Wasser; das kann bei zu hoher Dosierung bei einigen Cremes zu einer veränderten Konsistenz führen.
Dosierungstipps für Dr. Oetker Lebensmittelfarbe
Die Farben von Dr. Oetker werden in praktischen kleinen Tuben geliefert und sind damit gut dosierbar. Wir empfehlen auf 400 g bzw. 600 ml Tortencreme maximal eine halbe Tube, also 5 g Lebensmittelfarbe einsetzen, was teilweise zu eher Pastelltönen führt. Die Lebensmittelfarbe besteht zu großen Teilen aus Zucker und Wasser. Das kann bei zu hoher Dosierung bei einigen Cremes zu einer veränderten Konsistenz führen.
Anwendung über Schokolade hinaus: Beispiele und Dekorationsideen
Mit Lebensmittelfarben kannst du aus einfachen Backrezepten wahre Meisterwerke machen. Sie geben dir die Möglichkeit, deine Backkreationen einzigartig und persönlich zu gestalten, und sorgen dafür, dass jedes Gebäckstück zu einem echten Blickfang wird. Mit diesen Tipps gelingen schnell und einfach Dekorationen aus Schokolade.
Schoko-Ornamente (einfach)
- Kuvertüre oder Schokolade grob zerkleinern und temperieren.
- Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel geben, Ecke abschneiden und die Schokolade in beliebigen Formen auf ein Stück Backpapier spritzen.
- Bei Verwendung einer Vorlage: Vorlage unter Back- oder Pergamentpapier legen und Konturen mit der Schokolade nachziehen.
Bunte Schoko-Ornamente
Einfach bunte Zuckerperlen oder Zuckerdekore auf einen Teller geben, so dass der Boden großzügig bedeckt ist. Die geschmolzene Kuvertüre oder Schokolade in einen Gefrierbeutel oder Einwegspritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und beliebige Motive aufspritzen. Durch Bewegen am Teller verbindet sich die Schokolade mit dem Zuckerdekor. Nachdem die Schokolade fest geworden ist, lassen sich die Ornamente aus dem Zucker nehmen und dekorieren.
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Schoko-Röllchen und Späne
Die temperierte Kuvertüre oder Schokolade auf eine glatte Platte gießen, etwas verstreichen und fast vollständig fest werden lassen (nicht kalt stellen). Einen Spachtel in einem kleinen Winkel zur Platte halten, durch mehrmaliges, leichtes Schaben entstehen schöne, große Schoko-Rollen. Für Späne von einem Stück Schokolade mit Hilfe eines Sparschälers Späne abschälen.
Tortenrand aus Schokolade
- Schokolade grob zerkleinern und temperieren.
- Alufolie, Backpapier oder feste Kunststoff-Folie in passende Streifen schneiden.
- Schokolade auf die ausgemessenen Stücke gießen, zu einer dünnen, glatten Fläche verstreichen und nur so lange fest werden lassen, dass sich die Streifen noch in die gewünschte Form biegen lassen.
- Alufolie am freigelassenen Rand anfassen und um eine Torte herumlegen. Streifen leicht andrücken und die Torte in den Kühlschrank stellen. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, den Streifen abziehen.
Zweifarbige Glasuren, Marmormuster und gebrochene Schokolade
Für ein Marmormuster 2 verschiedenfarbige Kuvertüren grob hacken und separat im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die dunkle Kuvertüre gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Die weiße Kuvertüre mit einem Teelöffel in vielen kleinen Punkten auf die noch flüssige dunkle Kuvertüre auftragen. Diese mit Hilfe einer Gabel oder einem Schaschlik-Spieß marmorieren. Guss fest werden lassen.
Wie mache ich eine Dekoration aus gebrochener Schokolade? Geschmolzene Kuvertüre auf einen großen Bogen Backpapier geben und mit einer Palette zu einem Rechteck verstreichen. Einen genauso großen Bogen Backpapier darauflegen und leicht andrücken. Die Kuvertüre in den Backpapierbögen aufrollen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren die Backpapierrolle entwickeln, dabei bricht die Kuvertüre in Stücke.
Weitere wichtige Hinweise zur Auswahl von Lebensmittelfarbe
Ein-Euro-Shops und Discounter sollten grundsätzlich zum Kauf von Lebensmittelfarbe vermieden werden, da die meisten Speisefarben dort auch geschmacklich nicht empfehlenswert sind. Online-Shops mit Backspezialisierung oder beim Händler direkt sind die besten Adressen.
Natürliche Lebensmittelfarben werden aus pflanzlichen Farbpigmenten gewonnen. Manchmal sind sie mit Geschmack erhältlich und oftmals muss dann auf starke Farbintensität verzichtet oder mehr in hochwertige Marken investiert werden. Sehr hochwertige natürliche Lebensmittelfarbe mit einer guten Farbintensität und einem dennoch perfekten Preis-Leistungsverhältnis bieten Decora, PME und ScrapCooking an.
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Speisefarben mit künstlicher Zusammensetzung sorgen für ein extrem intensives und sehr frei gestaltbares Farbergebnis. Sie sind enorm ergiebig und können oftmals perfekt untereinander zu neuen Farben gemischt werden. Einer der renommiertesten Hersteller dieser Speisefarben in unterschiedlicher Konsistenz auf dem US-Markt ist Wilton. Weitere sehr hochwertige und renommierte Hersteller unterschiedlicher Lebensmittelfarben sind Culpitt, Moon-Creations, Purple Cupcakes, RBV Birkmann, Städter und Sweet-Stamp.
Welche Konsistenz für welches Medium?
| Medium | Empfohlene Konsistenz |
|---|---|
| Schokolade / Kuvertüre | Ölbasierte Farbpasten bzw. ölbasierte Pulver |
| Fondant / Blütenpaste / Marzipan | Pasten- und Gelfarben |
| Kuchenteig / Biskuit | Gel- oder Pastenfarben, evtl. Pulver |
| Buttercreme / Fettglasuren | Ölbasierte Farben |
| Royal Icing / Baiser | Gel- oder Pastenfarben |
Sicherheit, Gesundheit und Natürlichkeit
Ist Lebensmittelfarbe ungesund? Es gibt sowohl Speisefarben, die zu den Lebensmitteln zählen, als auch Lebensmittelfarben, die zwar keine Nahrungsmittel sind, aber dennoch problemlos mitgegessen werden können. Bei essbaren Speisefarben, die aber kein Lebensmittel sind, ist lediglich darauf zu achten, dass die Menge reduziert ist. Bei künstlich hergestellten Speisefarben sollte auf die Zusammensetzung der Farbpigmente geachtet werden. Einige Farbstoffe können die Aktivität von Kindern beeinflussen, wenn sie in größeren Mengen verzehrt werden. Wer ganz sicher gehen möchte, wählt natürliche Lebensmittelfarben, deren Farbpigmente aus essbaren Pflanzen gewonnen werden.
Glitzer-Speisefarbe ist zumeist in Pulverform erhältlich. Glitter-Lebensmittelfarbe gibt es sowohl als Lebensmitteldekoration als auch als Speisefarbpulver, das selbst ein Lebensmittel ist. Beides ist essbar, aber empfehlenswerter natürlich die Form, die selbst als Nahrungsmittel deklariert ist.
Praktische Rezept- und Dekorationsideen mit eingefärbter Schokolade
- Schoko-Himbeer-Cupcakes: weiße Schokolade bunt einfärben und als Dekor verwenden.
- Regenbogentorte: bunte Teige mit Creme-Füllung schichten.
- Red Velvet Cake: für ein dunkleres Rot kann zusätzlich eine kleine Menge Kakao mit in den Teig gegeben werden.
- Kunterbunter Geburtstagskuchen: bunter Rührteig mit Zuckerguss und vielen Süßigkeiten.
Tipps zum Ausprobieren und Vergleichen
Learning by doing. Wer aber die wirklich perfekte Lebensmittelfarbe für sich selbst finden will, sollte einfach testen. Bestenfalls mit Royal Icing, Fondant und Teig. Wir empfehlen, die Lebensmittelfarbe immer wenig zu dosieren und lieber nachzugeben. Wer zu viel Speisefarbe auf einmal einrührt oder einknetet, könnte ein derart unerfreuliches Ergebnis erzielen, dass er dies nicht mehr korrigieren kann.
Die allerbeste Lebensmittelfarbe auf dem Markt ist genau jene, mit der Ihr persönlich am besten arbeiten könnt, die Euch schmeckt (oder eben geschmacksneutral ist), die genauso färbt, wie Ihr Euch das vorstellt und die keine Klümpchen bildet.
Praxisempfehlungen kurz zusammengefasst
- Für Schokolade nur ölbasierte Lebensmittelfarben oder fettlösliche Pulver verwenden.
- Flüssige, wasserbasierte Farben vermeiden - sie verklumpen die Schokolade.
- Färbe idealerweise am Vortag oder nutze einen Pürierstab für ein homogenes Ergebnis.
- Beim Kauf auf Fachhändler und renommierte Marken setzen.
- Bei empfindlichen Anwendungen (z. B. bei Kindern) auf natürliche Farbpigmente achten.
Ran an die Farben, macht die Welt bunter. Nutzt Speisefarbe zum Kolorieren Eurer Tortendekorationen, für Fondant, Blütenpaste, Marzipan und sogar Schokolade. Findet Freude daran, Teige zu färben, Buttercreme, Royal Icing, Sahne und Eis. Probiert Euch aus und durch, achtet aber immer auf hohe Qualität und darauf, dass die Konsistenz der Lebensmittelfarbe zu Eurem Rezept passt!
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