Zebra Kekse Rezept einfach: Schritt-für-Schritt zu perfektem Schwarz-Weiß-Gebäck
Schwarz-Weiß Gebäck darf auf meinem Plätzchenteller auf keinen Fall fehlen. Ich stehe nämlich total auf Schwarz-Weiß-Gebäck, auch wenn das total 80er ist, aber ich bin ja auch nunmal ein Kind der 80er.^^
Als ich diese Zebraplätzchen zum ersten Mal gesehen habe, wusste ich sofort: Die muss ich nachmachen. Die Herstellung der Zebraplätzchen mit Walnüssen ist einfacher, als die Optik vielleicht vermuten lässt.
Zutaten und Ausrüstung
Das benötigst Du: Arbeitsunterlage, Schneidebrett, Schneidmesser, Tiefkühltruhe
Silikon Backmatte / Backunterlage
Ingredients300g Mehl, Type 405180g kalte Butter100g Zucker3 EigelbSalzRumaroma20g Kakaopulver2 EL Sahne120g Pecannüsse oder Cashewnüsse, gehackt
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ServingsCa. 60 Stück
Prep Time60 minutes
Cook Time12 minutes
AuthorSteffi
Alternative Zutatenvarianten
Butter, Zucker, Eigelb und Vanillemark verrühren. Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Bogen Backpapier zu einem Rechteck (24 x 18 cm) ausrollen.
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Mehl in eine Schüssel geben. Butter, Zucker, Eigelb und Salz hinzufügen und daraus einen gleichmäßigen Teig kneten.
Für diesen Teig wird nur das Eigelb benötigt.
Wegen dem hohen Kakao-Anteil im dunklen Teig, schmecken die Plätzchen nicht ganz so süß wie beispielsweise Kokosmakronen.
Einfache Grundmethode: Klassische Zebra-Schichttechnik
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Das Mehl auf die Arbeitsunterlage geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Am Rand die Butter in kleinen Flöckchen und den Zucker verteilen.
Eigelbe, 1 Prise Salz, Zitronenschale und ca. 5 Tropfen Rumaroma (je nach Geschmack) in die Mulde geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
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Teig halbieren und in eine Hälfte Kakaopulver und Sahne unterkneten. Beide Teige in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Std. kalt stellen im Kühlschrank.
Nach den Kühlzeit den dunklen und hellen Teig jeweils zu einem 2 mm dicken Rechteck ausrollen und in Stücke von ca. 9 × 20 cm schneiden. Abwechselnd eine Schicht hellen und dunklen Teig übereinanderlegen, dabei die Nüsse dazwischen streuen.
Nachdem eine Höhe von ca. 4 cm erreicht ist, vorsichtig mit einem Nudelholz darüber rollen, damit eine glatte Oberfläche entsteht. Den Teig in Folie wickeln und für 1 Std. in den Gefrierschrank legen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den angefrorenen Teig portionsweise in 4,5 cm breite Längsstreifen, dann die einzelnen Streifen mit einem scharfen Sägemesser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein mit zwei Bögen Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen (Mitte) 12 Min. backen.
Profi-Tipps für saubere Streifen
Allerdings empfiehlt es sich, die übereinandergeschichteten Teigstreifen mindestens 1 h in die Gefriertruhe zu legen. So halb gefroren lässt sich der Teig dann gut erst in Streifen und dann in Scheiben schneiden.
Wir haben sie in angefrorenen Zustand mit der Schneidemaschine * in Scheiben geschnitten und tatsächlich 35 Scheiben herausbekommen. Ob das bei Schneiden per Hand erreicht werden kann, wage ich zu bezweifeln, zumal sich die Teigplatten beim Schneiden immer etwas verschieben.
Zum Schneiden die Teigstange so herum legen, dass die Streifen senkrecht laufen. Dann kann die Füllung nicht herausgedrückt werden, und die Kekse brechen nicht so leicht.
Variante: Zebra-Kekse mit Walnüssen (Schichtstapel)
Zuerst wird ein heller und ein dunkler Mürbteig hergestellt. Diese werden anschließend zu gleichgroßen Platten geformt und anschließend mit Walnusshälften dazwischen gestapelt und nochmal kurz ausgerollt, damit alles gut zusammenhält.
Beide Teige zu flachen Ziegeln formen und luftdicht verpackt 1 Std. kalt stellen. Beide Teighälften nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst rechteckig (ca. 28x18 cm) und 3 mm dünn ausrollen.
Hellen Teig dünn mit Eiweiß bepinseln und den dunklen Teig darauflegen. Teigplatten längs vierteln.
Ein Viertel mit Eiweiß bepinseln und mit einem Drittel der Walnusshälften belegen. Ein Teigviertel darauflegen und leicht andrücken.
Ebenso mit Walnusshälften und einem Teigstreifen belegen. Ein letztes Mal mit Eiweiß bepinseln, mit Walnusshälften und dem letzten Teigstreifen belegen. Alle Schichten vorsichtig zusammendrücken. Kanten evtl. mit einem Messer begradigen. 1 Std. kalt stellen.
Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Teigstapel quer in ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf das Blech geben. Im heißen Ofen 13-14 Min. goldgelb backen. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
Gut gelagert halten sie ca. 4 Wochen.
Variante: Zebra-Kekse mit Limetten-Cranberry-Füllung
Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
Cranberrys, Vanilleschote, Zucker und Limettensaft aufkochen. Mischung in einem hohen Mixbecher pürieren. Limettenschale unterrühren, abkühlen lassen.
Butter, Zucker, Eigelb und Vanillemark verrühren. Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Bogen Backpapier zu einem Rechteck (24 x 18 cm) ausrollen. Die Teigplatte vorsichtig auf ein Tablett heben, mit Frischhaltefolie bedecken und für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Teigplatte in 5 Streifen (3,5 x 24 cm) schneiden. 4 Streifen mit der Füllung bestreichen. Streifen mit der bestrichenen Seite nach oben übereinanderlegen. Letzten Streifen daraufl egen. In Frischhaltefolie wickeln und für 45 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Teigblock in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zebra-Plätzchen mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im Ofen etwa 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
TIPP: Zum Schneiden die Teigstange so herum legen, dass die Streifen senkrecht laufen.
Variante: Gelegte Zebra-Streifen mit Ausstechformen
In einer Rührschüssel alle Zutaten bis auf das Mehl und den Kakaopulver mixen. Nach und nach Mehl hinzugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten.
Ca. ein Drittel des Teiges abzweigen und diesen mit dem Kakaopulver gut vermengen. Den übrigen Teig in zwei Kugeln formen. Auf einer sauberen Arbeitsfläche mit Hilfe eines Teigrollers den Teig ca.
Nun vom Kakaoteig kleine Walnuss-große Stückchen abzweigen und sie zu kleinen Schlangen formen. Diese auf dem Grundteig versetzt anordnen, so dass ein Zebra-Muster entsteht. Backpapier erneut drauflegen und mit dem Teigroller die Streifen in den Grundteig einarbeiten.
Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze oder 160° C Heißluft vorheizen. In der Zwischenzeit mit Hilfe eines Keksausstechers Formen ausstechen. Ich habe sowohl Herzchen als auch Kreise ausgestochen.
Teigränder entfernen, Backpapier auf ein Blech ziehen und ca. 10 Minuten backen. Bitte achtet darauf, dass jeder Backofen anders heizt.
Tipp: Da man aus den übrig gebliebenen Teigrändern nicht mehr die selben Zebramuster produzieren kann, habe ich einfach, um den übrig gebliebenen Teig trotzdem zu verwerten, daraus marmorierte Kekse gebacken. Sehen genauso toll aus. Hauptsache nichts verschwenden oder gar wegwerfen.
Alternative Technik: Spiralen und Kordeln
Ich glaube ich habe alle möglichen Formen schon einmal gebacken. Von Schnecken zu Karos und Kordeln.
Jeden Keksteig in 60 gleich Große Stücke teilen und jedes Stück zu einem Strang rollen. Jetzt immen einen Weißen und Schwarzen Strang zu einer Spirale drehen.
Jede Spirale in eine Silikonform geben und andrücken. Den Backofen auf 175° vorheizen.
Präzises Schneiden und Formen
Den etwas angefrorenen Teig aus der Kälte nehmen und mit einem Brotmesser der langen Seite entlang durchschneiden, wobei 2 schmale Teigstreifen von ca. 6 cm Breite entstehen. Diese kann man nun nach Wunsch an den zwei äußeren unebenen Seiten so abschneiden, dass eine gerade Kante entsteht so dass im Endeffekt die Zebraplätzchen ca.
Die Teigplatte aus dem Tiefkühler holen und die Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden. Von der langen Seite her in 4 gleichmäßige, ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Aus den Streifen anschließend ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden.
Pro Teig sollten es 4 Platten, je ca. 10×13 cm sein. Anschließend vorsichtig mit dem Nudelholz darüber gehen und es so wieder etwas platt drücken. Die Platte sollte jetzt etwa 3 cm hoch und die Maße von etwa 13×17 cm haben.
Backzeiten, Temperaturen und Ergiebigkeit
Im Ofen (Mitte) 12 Min. backen. Im Ofen etwa 8-10 Minuten backen.
Die Zebraplätzchen auf das vor bereitete Backblech legen und in die Mitte des auf 180 ° C vor geheizten Backofen einschieben und mit Ober/Unterhitze je nach Dicke der Plätzchen ca.
Bei 40 Stück vom Zebraplätzchen Rezept enthalten 1 Stück ca. 62 kcal und ca.
Wir haben sie in angefrorenen Zustand mit der Schneidemaschine * in Scheiben geschnitten und tatsächlich 35 Scheiben herausbekommen.
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