Yufka-Teig mit Marmelade füllen: Rezepte, Techniken und Variationen
Yufka-Teig ist ein einfacher Teig aus Wasser und Mehl, ähnlich dem Strudelteig, der auf dem Sac gebacken wird. Diese Teigblätter gibt es fertig im Kühlregal zu kaufen. Alles klar, es hat gedämmert - Yufka (oder auch Filo) ist also der Teig, aus dem Börek und Baklava gemacht werden!
Eigenschaften und Lagerung von Yufka
Das Besondere am Yufka Teig ist, dass er nur von einer Seite gebacken wird. Und das beste ist, man kann ihn so vorgebacken bereits kaufen. Ihr müsst nur sehr darauf achten, ihn immer in Plastikfolie oder unter einem feuchten Tuch zu lagern, sonst trocknet er aus und lässt sich nicht mehr verarbeiten. Reste von Yufka-Teig können zwar eingefroren werden, werden dabei aber auch meist etwas trocken. Deshalb verarbeitet den Yufka-Teig lieber gleich.
Grundprinzip: Yufka-Blätter vorbereiten
Man legt die dünnen Teigblätter übereinander und gibt etwas Olivenöl zwischen die dünnen Fladen. Für ein großes Backblech genügt eine halbe Packung der Blätter. Ca. 6 rechteckige Blätter habe ich versetzt wie einen Pizzateig ausgelegt. Zwischen die Teigblätter etwas Olivenöl pinseln. Die Yufka-Teigblätter einzeln mit etwas Wasser befeuchten, etwa zwei Esslöffel der Fülle drauflegen und die Enden entsprechend einschlagen.
Süße Füllungen mit Marmelade und Nussmischungen
Für süße Varianten eignen sich Marmelade, Nussfüllungen und frisches Obst. Mahle die Haselnüsse fein und verrühre sie mit dem braunen Zucker, dem Zimt und Vanilleextrakt. Breite die Yufkablätter vor dir aus. Verrühre die Stärke mit dem Wasser und bestreiche ein Yufkablatt damit. Lasse etwas flüssige Butter darüber laufen und bestreue das Yufkablatt mit der Nussmischung.
Rolle nun das Blatt auf und schneide es dann in etwa 5 cm breite Rollen. Für einen kleineren Durchmesser halbierst du das Yufkablatt vorher. Lege die Teilchen auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech und bestreiche sie mit der Ei-Puderzuckermischung. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 190°C O/U für etwa 20 Minuten.
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Einfaches Marmeladen-Teigtaschen-Rezept
Für die Blätterteigtaschen mit Marmelade den Blätterteig aus dem Kühlfach nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Je ca. 1 EL Himbeermarmelade mittig auf die Blätterteigquadrate geben. Die Teigränder mit dem Eiweiß bestreichen. Die Blätterteigquadrate diagonal zu einem Dreieck zusammenklappen. Mit einer Gabel die Ränder eindrücken.
Die Teigtaschen mit dem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15-18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker dekorieren. Statt Marmelade kannst du auch je 10 g Schokolade oder 1 EL Schokocreme in die Teigtaschen füllen.
Knusprige und weiche Varianten
Knusprige Variante: Breite die Yufkablätter vor dir aus. Verrühre die Stärke mit dem Wasser und bestreiche ein Yufkablatt damit. Lasse etwas flüssige Butter darüber laufen und bestreue das Yufkablatt mit der Nussmischung. Rolle nun das Blatt auf und schneide es dann in etwa 5 cm breite Rollen. Lege die Teilchen auf ein Backblech und bestreiche sie mit der Ei-Puderzuckermischung. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 190°C O/U für etwa 20 Minuten.
Weiche & softe Variante: Verrühre alle Zutaten für den Quark-Öl-Teig kurz miteinander. Der Teig darf nicht zu lange geknetet werden. Halbiere ihn und rolle jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Bestreiche es mit etwas Butter und bestreue es mit der Nussmischung. Rolle die Teigplatte auf und schneide die Teigtaschen zu. Bestreiche sie mit dem Ei und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 190°C O/U für etwa 25 Minuten. Bestreue sie nach Belieben mit süßem Schnee.
Fruchtige Varianten: Äpfel, Weichseln und Co.
Für fruchtige Yufka-Teigtaschen: Zuerst schält man die Äpfel und entkernt sie. Dann schneidet man diese in kleine Stückchen, vermischt sie mit den Rosinen und mit dem Zucker und Zimt. Das ganze hab ich für 2 Minuten in die Mikrowelle gesteckt, nur um sicher zu gehen, dass der Apfel auch schön weich ist.
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In die Milch gibt man ein paar Tropfen von dem Vanille-Aroma. Die Yufkablätter damit bestreichen, dann ein Viertel der Apfelmasse auf ein Yufkablatt geben und zusammenrollen. Die Yufkablätter damit bestreichen, dann ein Viertel der Apfelmasse auf ein Yufkablatt geben und zusammenrollen. Das Ganze in den Backofen, 175 Grad Heißluft, ca. 20 Minuten (einfach darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden).
Herzhafte Alternativen und Mischformen (süß + salzig)
Der Belag kann dann sowohl süß als auch salzig oder auch gerne Beides sein. Ich hatte bereits letzte Woche eine Art französische Pissaladière mit Yufka-Teigblättern kreiert. Dieses Mal waren es der Yufka-Teig und eine Artischockencreme, die verbraucht werden mussten. Die Zwiebeln hauchdünn hobeln und mit 3 EL Schmand und 3 EL einer Artischockencreme - Creme die Carciofi - z.B. Die Stachelbeeren waschen, halbieren und verteilen, sie sehen nicht nur hübsch aus, sondern geben auch ein besonderes Aroma.
Ich hab mich dafür entschieden, eine bunte Gemüsefülle zu kochen, die Teigtaschen damit zu füllen und zu backen. Gemischtes Gemüse klein schneiden, in der Pfanne andünsten und würzen. Danach geht’s ab ins Backrohr bei etwa 200 Grad Celsius bis die Teigtaschen die gewünschte Bräune haben. Der Teig ist knusprig, nicht so fett wie Blätterteig, hat die schmackhafte Fülle gut gehalten und unterstreicht den Geschmack!
Beispiel: Flammenkuchen-Style mit Yufka
Für diese Art Flammenkuchen am besten rechteckig z.B. Ca. 6 rechteckige Blätter habe ich versetzt wie einen Pizzateig ausgelegt. Zwischen die Teigblätter etwas Olivenöl pinseln. Die Zwiebeln hauchdünn hobeln und mit 3 EL Schmand und 3 EL einer Artischockencreme - Creme die Carciofi - z.B. Nach ca. Ein Blech reicht für ca. Ich hatte alle diesen Zutaten ohnedies in der Küche und deshalb konnte dieser Flammenkuchen so entstehen.
Muska Böreği: Dreieckige Yufka-Ecken (herzhaft)
Muska Böreği - Gefüllte Börek-Ecken. Yufka-Teig wird traditionell rund ausgerollt bis er papierdünn ist, bevor er gebacken wird. Für Muska Böreği braucht man jedoch Teigstreifen von 8-10 cm Breite, die irgendwie aus den runden Teigblättern geschnitten werden müssen. Das funktioniert nie ganz gleichmäßig also versucht erst gar nicht, alle Börek-Ecken gleich groß zu machen.
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In einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Joghurt, der Milch, dem Öl und einer Prise Salz verrühren. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus den Yufka-Blättern schmale Streifen von ca. 8-10 cm Breite und 30 cm Länge schneiden. Jeweils einen Teigstreifen mit der Öl-Ei-Joghurt-Mischung gut bestreichen. Dann ca. 1 Esslöffel Füllung eurer Wahl auf das eine Ende des Streifens geben. Dann das Ende des Teigstreifens über die Füllung klappen und andrücken, so dass ein Dreieck entsteht. Immer weiter umklappen, bis ihr das Ende des Streifens erreicht habt.
Ist das Backblech voll, verrühre ich die Eigelb mit der Sahne und bestreiche die Muska Böreği damit großzügig. Dann streue ich Schwarzkümmelsamen und Sesamsamen darüber. Das Blech auf die untere Schiene in den Backofen und backe die Muska Böreği ca. 20-25 Minuten bis sie goldgelb sind und lecker aussehen.
Füllungsideen: süß und herzhaft
- Süß: Marmelade (Himbeere, Brombeere, Ribisel), Apfel-Zimt, Nuss-Zimt-Vanille
- Herzhaft: Spinat-Feta, Hackfleisch-Gemüse, Süßkartoffel-Blumenkohl
- Mischformen: Yufka-Flammkuchen mit Schmand, Artischockencreme, Stachelbeeren
Hier sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Bei mir gibt es heute zwei klassische Füllungen mit Rinderhack-Gemüse und mit Spinat-Feta. Außerdem mache ich eine etwas moderne Variante mit Süßkartoffel und Blumenkohl. Ihr könnt aber alles Mögliche in die Muska Böreği packen - lecker werden sie eigentlich immer.
Praktische Tipps für Erfolg
- Teig blättrig lagern: Immer in Plastikfolie oder unter feuchtem Tuch lagern, sonst trocknet er aus.
- Öl oder Butter zwischen die Blätter pinseln, damit sie geschmeidig bleiben.
- Füllungen dürfen nicht zu flüssig sein, sonst weicht der Teig durch.
- Beim Arbeiten mit Streifen die ungenutzten Teigblätter unter einem feuchten Tuch abdecken.
- Zum Bestreichen eignen sich Joghurt-Öl-Mischungen, Ei-Sahne oder Milch-Vanille für süße Varianten.
- Zum Markieren verschiedener Füllungen Schwarzkümmel und Sesam nutzen.
Beispielhafte Zutatenliste für süße Yufka-Teigtaschen (für ca. 8 Stück)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Yufka-Teigblätter | 6 rechteckige Blätter (oder passend zugeschnitten) |
| Himbeer- oder andere Marmelade | je ca. 1 EL pro Tasche |
| Haselnüsse (gemahlen) | 200 g (für Nussvarianten) |
| Butter (flüssig) | 100 g |
| Ei (zum Bestreichen) | 1 |
| Puderzucker | zum Bestäuben |
Warum Yufka für Marmeladenfüllungen großartig ist
Am Nachmittag hab ich dann gleich noch die restlichen Teigblätter mit ein paar Weichseln aus dem Garten und etwas Zimt gefüllt und als Snack zum Kaffee gebacken. Man kann den Teig auch frittieren, was ich demnächst einmal probieren werde. Aber zuerst heißt es - auf zum Türken und Yufka nachfassen. Ich werde mir Yufka-Teig jetzt immer auf Lager legen. Ich war mit dem Ergebnis echt zufrieden. Der Teig ist knusprig, nicht so fett wie Blätterteig, hat die schmackhafte Fülle gut gehalten und unterstreicht den Geschmack!
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