Rezept: Kekse mit Lemon Curd Füllung
Lemon Curd Cookies - ein Rezept für super frische Zitronenkekse. Diese fruchtigen Zitronenkekse sind aus einem einfachen Mürbeteig ganz fix gemacht, natürlich auch super gut zum Ausstechen mit Kids geeignet.
Warum Lemon Curd in Keksen?
Wer sagt, dass man Mürbeteigplätzchen nur zur Adventszeit vernaschen darf? Neenee, hier kam heute frischer, zitroniger Aufstrich in die Kekse. Und hier habt ihr eine weitere Möglichkeit, die Zitronencreme zu verwenden.
Zutaten für den Teig (für ca. 35 Kekse / Mengen variieren)
- 250 g Mehl
- 75 g Puderzucker (Staubzucker)
- geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 150 g sehr kalte Butter in Würfeln
- 2 Eigelbe (Gr. M) bzw. 1 Ei je nach Variante
- optional: 50 g gemahlene Mandeln bei manchen Rezeptvarianten
Zutaten für das Lemon Curd
- Zesten einer Bio-Zitrone und den Saft von ca. 3 ganzen Zitronen (ca. 150 ml Zitronensaft)
- Zucker und optional Vanillezucker
- Butter
- Eier
Teigzubereitung - schnelle Varianten
Ca. Mehl, Puderzucker, Zitronenschale und Butterwürfel entweder mit den Händen schnell verkneten oder aber (und das ist meine favorisierte Methode) mit einem Food Processor arbeiten. Denn Food Processoren mit Schneidemesser arbeiten die Butterwürfel nur rasch ins Mehl ein, ohne dass die Butter warm und somit weich wird. Gilt auch für Pie- oder Tarteteige.
Beide Eigelbe dazu geben und flugs zu einem glatten Teig verkneten. Zunächst zu einer Teigkugel formen, dann länglich zu einer Schlange. Das erleichtert das gleichmässige Abschneiden von Teiglingen nach dem Kühlen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und etwa walnussgroße Portionen abschneiden. Ich habe meine kurz mal zwecks Referenzgröße abgewogen, jeder Keksteigling wog 14g. Diese Portionen rasch zu Kugeln rollen, aufs Backblech geben und mit dem Daumen jeweils eine tiefe Mulde einformen.
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Kühlen und Backofen
Denn jetzt wandert der Teig erst mal in Frischhaltefolie verhüllt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Gegen Ende der Kühlzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen (und ja, viele sagen, bei Umluft müsse man nicht vorheizen. Aber bei Keksen, die ohnehin nicht viel Zeit im Ofen verbringen, habe ich die Temperatur gerne schon im Ofen, sobald das Blech hineingeschoben wird).
Backen und Füllen - zwei Methoden
Nun darf man sich entscheiden, ob man den Lemon Curd schon vor dem Backen einfüllt oder die Kekse ohne Füllung backt und nachträglich einfüllt. Beides funktioniert, füllt man erst nach dem Backen, lassen sich die Kekse jedoch nicht so gut aufbewahren und in einer Keksdose stapeln, da die Füllung natürlich dann an anderen Keksen haften würde.
In jede Keksmulde randhoch Lemon Curd einfüllen oder auch nicht, wer erst nachher füllen möchte. Das Backblech mittig in den Ofen geben und ca. 11-12 Minuten lang backen. Wer erst nach dem Backen füllt, sollte die Keksmulden mit dem Daumen noch mal kurz nachformen, sobald die Plätzchen aus dem Ofen kommen.
Alternative Ausstech-Variante: Linzer- oder Blümchen-Kekse
Für den feinen Mürbeteig der Linzer Oster-Plätzchen verwende ich Puderzucker statt normalem Kristallzucker. Wenn du möchtest, kannst du den Teig jetzt direkt in zwei Hälften aufteilen: Eine für die Unterseite der Linzer Kekse und eine für die Oberseite mit den ausgestochenen Oster-Motiven in der Mitte.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Blümchen ausstechen. Natürlich könnt ihr jede Ausstechform nehmen, die euch gefällt. In die Hälfte der Blümchen stecht ihr ein kleines Loch aus. Ich habe dafür improvisiert und eine runde Spritztülle genommen. Hat super geklappt!
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Hat der Teig genug geruht, heizen wir das Backrohr auf 150° Ober-/Unterhitze vor und statten ein Backblech mit Papier aus. Die Teigblümchen auf das Backblech legen und auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten backen.
Lemon Curd zubereiten - Schritt für Schritt
Gib den Zitronensaft zusammen mit den Zesten, Zucker, Vanillezucker und der Butter in einen Topf. Verquirle in der Zwischenzeit die Eier miteinander. Ist die Zitronensaftmischung heiß, kannst du sie nun ganz langsam, in einem dünnen Strahl und unter stetigem Rühren zur Eimasse gießen. Gieße die gesamte Lemon Curd Grundmasse dann noch einmal durch ein Sieb zurück in den Topf.
Erwärme das Curd nun noch einmal vorsichtig bei kleiner Flamme und unter stetigem Rühren, bis es schön cremig eindickt. Fülle es anschließend sofort in heiß ausgespülte, sterile Einmach- oder Marmeladengläser ab und verschließe sie. Lass das Lemon Curd vollständig abkühlen, bevor du damit die Osterkekse füllst.
Kekse zusammensetzen und dekorieren
Sind die Zitronenplätzchen vollständig abgekühlt, geht es ans Zusammensetzen. Suche dir dazu immer jeweils ein Unter- und ein Oberteil, die gut aufeinander passen. Gib dann einen etwa Teelöffel-großen Klecks des leckeren Lemon Curds auf die Unterseiten-Kekse und verstreiche das Curd etwas. Lass dabei einen Abstand von etwa 5mm zum Rand. Lege dann die Oberseite vorsichtig darauf und drücke die Kekse sanft zusammen.
Abgekühlte Lemon Curd Cookies mit Puderzucker beschneien. Die Kekse nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
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Tipps zur Aufbewahrung und Variationen
- Wer die Kekse vor dem Backen befüllt, kann sie nach dem Abkühlen besser in Dosen aufbewahren.
- Wer die Kekse sofort isst und Besuch erwartet, kann frische Zitronencreme einfüllen, dann lassen sie sich jedoch nicht mehr so easypeasy aufbewahren und stapeln, da der Lemon Curd an Nachbarkeksen haftet.
- Bereite das Lemon Curd am besten schon im Voraus zu.
- Backe die zitronigen Osterkekse nur so lange, bis sie gerade so beginnen zu bräunen, aber ansonsten noch hell sind.
- Lagere die zusammengesetzten Doppelkekse am besten im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort.
Schnelle Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)
| Variante | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Daumenmulden-Kekse (Umluft) | 180°C Umluft | 11-12 Minuten |
| Linzer-/Ausstechkekse | 175°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft empfohlen im Rezept) | 10-12 Minuten |
| Schnelle Variante (hell gebacken) | 200°C (175°C Umluft) | ca. 8 Minuten |
Das Wichtigste in Kürze
- Ordentlich Zitronenabrieb in den Teig geben und die Kekse nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
- Nach dem Ausstechen die Teiglinge vor dem Backen noch einmal kühlen, wenn möglich.
- Mit den angegebenen Mengen erhältst du eine gute Menge Zitronenkekse - perfekt für Ostern, kleine Feste oder einfach so zum Kaffee.
Ich hoffe, dir hat mein Rezept für Zitronenkekse mit Lemon Curd Füllung gefallen? Macht es euch lecker!
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