Yufka-Teig mit Vanillepudding: Rezept für süßen Börek (Baklava-Variante)
So ein Vanillepudding ist etwas Feines. Vor allem, wenn du ihn zwischen Baklava-Blättern schichtest und mit Zimt und Pistazien verfeinerst. Was das sein soll? Na, ein süßer Börek. Oder Baklava mit Vanillepudding. Nur ohne Zuckertränke. Du merkst - eigentlich gibt es das Rezept gar nicht. Also nicht so richtig. Ich habe einfach meine liebsten Süßigkeiten miteinander vereint und diesen süßen Börek kreiert.
Übersicht und Besonderheiten
Das Besondere hier ist, dass ich die Baklava-Blätter selber mache. Du kannst aber auch zu fertigen Blättern greifen. Geht dann natürlich ein bisschen schneller. Und wenn du willst, kannst du dein Dessert auch noch mit Zuckersirup tränken. Dann müsstest du es aber tatsächlich Baklava mit Vanillepudding nennen.
Zutaten (für Teig, Pudding und Füllung)
- Für den Yufkateig: Mehl, Salz, 200 ml Wasser, 1 EL neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl), 50 g Speisestärke (für Arbeitsfläche)
- Für den Pudding: Milch, Vanilleextrakt, Zucker, Stärke, Eigelb, Butter (zum Verfeinern), optional Kurkuma zum Färben
- Zum Schichten und Bestreichen: Butter, Zimt, Pistazien, optional Honig oder Zuckersirup
- Optional Nussfüllung: Haselnüsse, brauner Zucker, Zimt, Vanilleextrakt (wenn du eine nussige Variante möchtest)
Yufkateig: Schritt-für-Schritt
Mehl, Salz und 200 ml Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Anschließend ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Teig in 8 Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Bis zur weiteren Verarbeitung mit einem Küchentuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
Speisestärke und Mehl in einer Schüssel mischen und die Arbeitsfläche großzügig damit bestäuben. Teigrohlinge darauf mit einem Nudelholz zu dünnen, kreisrunden Teigfladen von ca. 30 cm ø ausrollen. Dabei immer wieder um 90° Grad drehen, für ein gleichmäßig rundes und dünnes Ergebnis. Die fertig ausgerollten Yufkateigblätter zwischen Küchentüchern stapeln, damit sie nicht austrocknen.
Damit die einzelnen Yufkateigblätter nicht zusammenkleben Backpapier dazwischen legen oder mit etwas Mehl-Stärke-Mischung bestäuben.
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Yufkateig ausbacken (optional, wenn du eigene Blätter wie Baklava-Blätter herstellen willst)
Teigblätter nach und nach wie folgt in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken. Das erste Teigblatt in der Pfanne ca. 30-60 Sekunden braten, dann wenden. Auf die gebackene, nach oben liegende Seite, ein neues Teigblatt legen. Nach 30-60 Sekunden beide Teigblätter zusammen wenden. Erneut ein weiteres frisches Teigblatt obenauf legen, 30-60 Sekunden backen, alle Blätter gemeinsam wenden. Mit dem Vorgang so lange weitermachen, bis alle Yufkateigblätter in der Pfanne und ausgebacken sind. Die fertigen Teigblätter zwischen Küchentücher legen.
Mit den Händen oder mit einer Sprühflasche wenige Spritzer Wasser gleichmäßig auf den einzelnen Yufkafladen verteilen, damit diese wieder etwas Feuchtigkeit aufnehmen und geschmeidig werden. Nun sind sie bereit zum Verzehr oder zur weiteren Verarbeitung.
Vanillepudding: Zubereitung
Etwas Milch mit Vanilleextrakt, Zucker, Stärke und Eigelb in einem Topf glattrühren. Restliche Milch einrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Mit Kurkuma färben und vom Herd nehmen. Durch ein feines Haarsieb streichen. Butter unterrühren und mit Frischhaltefolie abdecken. Dafür Folie fest auf den Pudding drücken, sodass sich keine Haut bilden kann. Auskühlen lassen.
Baklava-/Börek-Aufbau mit Vanillepudding
Teig in 40 Portionen teilen und zu kleinen Kugeln formen. Mehl mit Stärke mischen und auf der Arbeitsplatte verteilen. Kugeln tellergroß ausrollen. Jeweils fünf Teigplatten übereinanderlegen, dabei zwischen jede Platte ordentlich Mehl und Stärke streuen. Teigstapel mit einem Oklava oder einem großen Ausrollstab dünn ausrollen. Dabei darauf achten, dass ausreichend Mehl und Stärke zwischen den einzelnen Teigplatten liegt. So kleben sie nicht aneinander.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter schmelzen und das Blech damit einfetten. Hälfte der Baklava-Blätter hineinlegen, dabei zwischen jedes einzelne Blatt etwas Butter geben. Zuerst Pudding, dann restliche Baklava-Blätter (mit Butter dazwischen) daraufgeben. Mit einem scharfen Messer 16 Kuchenstücke daraus schneiden. Im heißen Ofen ca. 60 Minuten backen.
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Vor dem Servieren mit Zimt und Zucker sowie nach Belieben mit Pistazien bestreuen. Mit etwas Honig und Sahnejoghurt anrichten.
Varianten und zusätzliche Füllungen
Mahle die Haselnüsse fein und verrühre sie mit dem braunen Zucker, dem Zimt und Vanilleextrakt. Knusprige Variante: Breite die Yufkablätter vor dir aus. Verrühre die Stärke mit dem Wasser und bestreiche ein Yufkablat damit. Lasse etwas flüssige Butter darüber laufen und bestreue das Yufkablatt mit der Nussmischung. Rolle nun das Blatt auf und schneide es dann in etwa 5 cm breite Rollen. Für einen kleineren Durchmesser halbierst du das Yufkablatt vorher. Lege die Teilchen auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech und bestreiche sie mit der Ei-Puderzuckermischung. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 190°C O/U für etwa 20 Minuten.
Weiche & softe Variante: Verrühre alle Zutaten für den Quark-Öl-Teig kurz miteinander. Der Teig darf nicht zu lange geknetet werden. Halbiere ihn und rolle jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Bestreiche es mit etwas Butter und bestreue es mit der Nussmischung. Rolle die Teigplatte auf und schneide die Teigtaschen zu. Bestreiche sie mit dem Ei und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 190°C O/U für etwa 25 Minuten. Bestreue sie nach Belieben mit süßem Schnee.
Tipps zu Mehl und Umgang mit Yufka
Für Yufkateig verwenden Sie am besten proteinreiches Mehl. Das sorgt bei Teigen für eine gewisse Elastizität. Mehl der Type 00, das sich besonders gut für elastische Teige, wie für diesen Yufkateig oder auch für Pizzateig eignet, finden Sie in gut ausgestatteten italienischen und orientalischen Supermärkten. Mehl mit Stärke und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde hineindrücken und die Hälfte des Wassers (100 ml) zugeben. Mit den Händen die Zutaten langsam vermischen. Übriges Wasser und Öl zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Die Mischung aus Mehl und Speisestärke für die Arbeitsfläche hilft dabei, dass die Yufkateigblätter beim Ausrollen nicht zusammenkleben, dünner ausgerollt werden können und nicht einreißen. Filoteig ist wesentlich dünner als Yufkateig. Filoteig, der ebenfalls nur aus Mehl, Wasser und etwas Salz besteht, wird vor allem für süße Backwaren, wie das bekannte türkische Gebäck Baklava, verwendet. Blätterteig hingegen ist ein reichhaltiger Teig, der beim Backen durch die Verwendung von Butter und einer bestimmten Falttechnik, mehrlagig und schön blättrig auseinander- und aufgeht.
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Aufbewahrung und Kaufhinweise
Den fertig ausgerollten Yufkateig können Sie einfrieren und so mehrere Monate aufbewahren. Legen Sie die Teigblätter mit Backpapier dazwischen und gut luftdicht verpackt ins Gefrierfach. Ausgebackene Yufka-Fladenbrote können Sie ebenfalls einfrieren. Einfach mittig zusammenklappen, mit Backpapier zwischen den einzelnen Yufkafladen, damit sie nicht festkleben und luftdicht verpackt ins Gefrierfach geben.
Möchten Sie Yufkateig kaufen, werden Sie in türkischen oder orientalischen Supermärkten fündig. Achten Sie bei vorgebackenen Produkten auf die Geschmeidigkeit der Yufkablätter. Sind sie schon sehr trocken oder noch biegsam? Gekaufte Produkte sind meist wesentlich trockener und können daher bei der Verarbeitung schneller brechen. Yufkateig gibt es ungebacken gekühlt oder tiefgekühlt zu kaufen. Nehmen Sie die Teigplatten 20 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank. Tiefgekühlte Produkte lassen Sie über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen.
Weitere Einsatzmöglichkeiten
Roher Yufkateig kann in der türkischen Küche zu herzhaften Rezepten, wie Börek oder Gözleme, weiterverarbeitet werden. Zu den bekanntesten Rezepten gehören Börek, zum Beispiel als gefülltes Zigarrenbörek (Sigara Böregi) oder in Form einer Börek-Strudelschnecke. Gözleme sind unterschiedlich gefüllte Teigtaschen und ebenfalls ein verbreitetes Rezept. Gebackenes Yufka wird in türkischen Restaurants oder Imbissen entweder als Brotbeilage zu verschiedenen Speisen gereicht oder üppig mit verschiedenen frischen Zutaten als Yufka-Kebab oder Yufka-Döner gefüllt verkauft.
Abseits der türkischen Küche können Sie den Yufkateig für verschiedene andere Rezepte einsetzen. Wie wäre es beispielsweise mit gefüllten Samosa oder Frühlingsrollen? Wickel Sie kleine Strudel oder Päckchen, die Sie mit Fleisch oder Gemüse füllen - sieht klasse aus und schmeckt köstlich. Eine beliebte Füllung ist die Spinat-Käse-Füllung aus Blattspinat mit türkischem Schafs- oder Hirtenkäse. Sie können aber auch eine reine Käsefüllung zubereiten. Hackfleischfüllungen oder Kartoffelfüllungen sind ebenso beliebt, speziell bei Gözleme, oder verschiedene Kombinationen aus allen. Zudem sind hier dem Geschmack keine Grenzen gesetzt.
Schnelle Idee: Gefüllte Yufkataschen mit Apfel
Zuerst schält man die Äpfel und entkernt sie. Dann schneidet man diese in kleine Stückchen, vermischt sie mit den Rosinen (kann man auch weglassen) und mit dem Zucker und Zimt. Das ganze hab ich für 2 Minuten in die Mikrowelle gesteckt, nur um sicher zu gehen, dass der Apfel auch schön weich ist. Ein Blatt Yufka-Teig mit der Hälfte der zerlassenen Butter oder Margarine mit Hilfe eines Pinsels bestreichen, dann das zweite Blatt exakt darauf legen und mit etwas Fett bestreichen. Die Fruchtmischung auf dem äußeren Drittel der kürzeren Seite verteilen und den Teig von der kürzeren Seite her vorsichtig aufrollen. Die Enden mit der zerlassenen Butter oder Margarine bestreichen und umklappen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und mit der restlichen Butter oder Margarine bestreichen. Für etwa 35 minuten im Ofen auf der mittleren Schiene backen.
| Zubereitungsschritt | Dauer / Hinweise |
|---|---|
| Teig ruhen lassen | ca. 1 Stunde, zugedeckt |
| Pudding zubereiten | Aufkochen, durch Sieb streichen, auskühlen lassen |
| Blätter ausrollen | je ca. 30 cm Ø, mit Mehl-Stärke-Mischung |
| Backzeit Gesamtkuchen | ca. 60 Minuten bei 190 °C O/U |
Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!
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