Weight Watchers Apfelkuchen mit Skyr – schnelles, saftiges Rezept

Dies ist ein Rezept für einen Apfelkuchen mit Skyr, der einfach und schnell zuzubereiten ist. Er ist schnell und einfach zubereitet, ohne dass man lange in der Küche stehen muss. An diesem Rezept ist nichts übermäßig pingelig oder kompliziert und es ist superlecker.

Warum dieses Rezept funktioniert

Was den Teig so locker leicht macht, ist Joghurt oder Skyr. Skyr macht fluffiger, aber mit Joghurt wird’s etwas saftiger. Der Kuchen mit Skyr verwendet hauptsächlich Zutaten, die man bereits zu Hause hat und die man nach Belieben zusammengewürfeln kann. Die Äpfel sollten geschält, geschnitten und mit etwas Zitronensaft beträufelt werden, um eine Bräunung zu vermeiden. Es empfiehlt sich, Backäpfel zu verwenden, da diese beim Backen wunderbar ihre Form behalten.

Apfelkuchen mit Skyr auf einem Kuchenteller

Zutaten (für ca. 12 Stücke, Springform Ø 24 cm)

2 EL Zitronensaft
0,5 Zitrone(n), Schale davon
3 Äpfel (je nach Größe)
4 m.-große Eier
50 g Zucker oder Xylit (Zuckerersatz)
120 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl)
1 Pck. Backpulver
250 g Skyr
1.5 TL Gewürzmischung (Apfelkuchengewürz) oder Zimt
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung - Schritt für Schritt

Eine Springform, optimal mit einem Durchmesser von 24 cm, einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Apfelspalten anschließend in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Eier trennen. Das Eiweiß in ein hohes Gefäß geben und steif schlagen.
In eine Schüssel zum Eigelb den Zucker geben. Alles mit den Schneebesen des Rührgeräts etwa 1 Minute cremig schlagen. Dinkelmehl, Backpulver, Gewürzmischung oder Zimt, Skyr und Zitronenschale hinzufügen.
Dann alles miteinander verrühren, bis ein cremiger, klumpenfreier Teig entstanden ist. Anschließend mit einem Teigschaber den Eischnee, verteilt auf 2-3 Portionen, unterheben.
Den fertigen Teig in die gefettete Form füllen und etwas glatt streichen. Die Oberseite des Teigs dann kreisförmig und von außen beginnend mit den Apfelspalten belegen.
Backzeit etwa 30-40 Minuten. Der Apfelkuchen mit Skyr war nach 30 Minuten bei Umluft bereits gar, manchmal braucht er mit Joghurt etwa 40 Minuten. Ihr müsst also bitte selbst nachschauen, denn jeder Ofen backt anders.
Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Duftet er nicht wundervoll? Ihr werdet sehen, wie schön der Joghurt-Kuchen aufgeht und die Apfelstücke in sich bettet. Goldbraun sollte er sein, wenn er leicht karamellisiert aus dem Ofen kommt.

Apfelspalten kreisförmig auf Teig gelegt

Tipp: Varianten und Vegane Option

Gerne gebe ich im Rezept auch einen Vorschlag dazu, wie ihr den Apfelkuchen vegan backen könnt - ohne Ei und mit veganem Joghurt. Vegan: Skyr → Kokosjoghurt, Ei → Leinsamen‑Ei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser), Milch → Haferdrink. Wenn Ihr übrigens noch ein tolles Rezept mit Skyr sucht, dann schaut mal bei der lieben Claudia vom Blog Honey Love and like vorbei, sie hat ein leichtes Dessert im Glas mit Skyr und karamellisiertem Granatapfel.

Backen für Anfänger - häufige Fehler und Lösungen

Äpfel bräunen? Vergesst nicht, sie mit Zitrone zu beträufeln, um eine Bräunung zu vermeiden.
Teig klumpig? Dinkelmehl, Backpulver, Gewürze und Skyr gut verrühren, bis ein klumpenfreier Teig entstanden ist.
Zu trocken? Skyr macht fluffiger und saftiger; bei Bedarf etwas mehr Skyr oder 1-2 EL Öl zufügen.
Warum reißt mein Kuchen auf? Zu hohe Backtemperatur oder Ofen zu schnell vorgeheizt. Starte bei 170 °C Umluft, nach 20 Min. auf 160 °C reduzieren.

Backzeit, Lagerung und Einfrieren

Backzeit etwa 30 - 40 Minuten. Du solltest kontrollieren, denn jeder Ofen backt anders. In Stücke schneiden, in Gefrierbeutel, bis 3 Monate haltbar. Zum Auftauen: Raumtemperatur 2 Std. oder bei 120 °C 10 Min. Bei Raumtemperatur 2 Tage (Abdecken!), Kühlschrank 5 Tage. Mit Skyr länger frisch.

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Schritt-für-Schritt Backvideo: Apfelkuchen mit Skyr

Alternative Rezepte und Ideen

Ihr sucht noch mehr Inspiration für Apfelkuchen? Probiert Varianten wie Apfelkuchen mit Zimt-Schmandguss, Apfelstreuselkuchen mit Pudding oder einen kleinen Apfelkuchen mit Schmandhaube. Das nächste Mal werde ich einen weiteren Apfel in ganz kleine Stücke schneiden und diesen mit unter den Teig geben. Ich glaube, das macht den Joghurtkuchen sogar noch fruchtiger.

FAQ - Kurzantworten

Kann ich normales Joghurt statt Skyr nehmen? Ja! Naturjoghurt (3,5%) oder griechischer Joghurt funktionieren super.
Welche Apfelsorte ist am besten? Backäpfel wie Elstar, Jonagold oder Braeburn, bleiben knackig beim Backen.
Warum reißt mein Kuchen auf? Zu hohe Temperatur oder zu schnelles Vorheizen.
Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja, bis 3 Monate.
Kalorien pro Stück (12 Stücke)? Ca. 280 kcal/Stück (mit Vollmilch, normaler Butter). Low Fat: Skyr 0,2% + Rapsöl → 220 kcal.
Vegan machen? Ja, siehe oben.

Praktische Hinweise und Zubehör

Die zeitaufwendigste Aufgabe ist das Schälen und Schneiden der Äpfel. Backutensilien wie eine runde Springform 24 cm, eine gute Rührschüssel und ein Handmixer erleichtern die Arbeit. Auf meiner Webseite verwende ich Affiliate-Links für manche Utensilien.

Serviervorschlag

Mit ein bisschen Zimtzucker karamellisieren wir den Joghurt-Apfelkuchen beim Backen noch … mhhhmmm… Diesen Joghurtkuchen liebt die ganze Familie und er ist ruckzuck aufgegessen.