Wodka Pralinen selber machen: Rezept & ausführliche Anleitung

Pralinen selber machen ist ganz einfach! Pralinen sind das ideale kleine Geschenk. Pralinen selber machen ist in der Weihnachtszeit sehr beliebt. Ich mache gerne Pralinen für die Feiertage oder als kleines Geschenk, weil es sehr einfach ist und immer schnell geht. Also perfekt für mich!

Zutaten & Utensilien (Beispiele und Varianten)

Für verschiedene Wodka-Pralinenrezepte werden ähnliche Grundzutaten und Hilfsmittel benötigt. Hier eine Zusammenstellung aus den im Text genannten Rezepten und Varianten:

Kuvertüre (Zartbitter, Vollmilch, weiß) - nach Rezept 150-375 g und mehr
Sahne (z. B. 30% Fett) - Mengen variieren (7 g, 15 g, 20 g, 50 ml usw.)
Wodka (z. B. 37,5%) oder andere Spirituosen wie Batida de Coco, Williamsbirnen-Schnaps
Aromazusätze: Vanilleextrakt, Vanillewodka, Vanillesirup, Erdbeersirup, Maracujasirup
Füllungen und Einlagen: Preiselbeeren, Soft-Feigen, kandierte Orangenschalen, geröstete Haselnüsse
Pralinen-Hohlkörper (Hohlkugeln), Staniolförmchen, Pralinengitter
Spritztüten (auch Einweg), Lochtüllen, Pralinengabel, Pralinenformen
Temperier- und Schmelzutensilien: Wasserbad, Schüsseln, Gummispatel, Winkelpalette

Grundtechniken kurz erklärt

Kuvertüre temperieren: Das Temperieren der Kuvertüre ist entscheidend für den Glanz und die Haltbarkeit der Pralinen. Die Kuvertüre sollte auf die richtige Temperatur gebracht und dann abgekühlt werden, um die gewünschte Kristallstruktur zu erreichen. Kuvertüre weiß und Zartbitter schmelzen aber nicht über 45°C... zum Verarbeiten sollte die geschmolzene Kuvertüre dann zwischen 30 und 34°C haben.

Sahne-Kuvertüre-Ganache (Canache): Sahne aufkochen und unter die Kuvertüre rühren. Die gehackte Kuvertüre zugeben und vom Herd nehmen. Gut durchrühren, bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist. Die Masse etwas abkühlen lassen, bis sie etwas anzieht. Den Likör (z. B. Wodka) unterrühren.

Hohlkörper füllen: Alle Hohlkörper füllen. Dabei nur bis zum inneren Rand des Einfülllochs füllen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und in die einzelnen Pralinen-Hohlkörper dosieren. Bis knapp unter den Rand sollten sie gefüllt sein.

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Verschließen und Überziehen: Zum Verschließen Kuvertüre schmelzen, etwas anziehen lassen und Löcher in den Hohlkörpern damit verschließen. Wer den Überzug möchte, temperiert die restliche Kuvertüre und taucht die Kugeln einzeln in die Kuvertüre, abtropfen lassen, auf ein Pralinengitter legen. Die Kuvertüre muss ca. 1 Minute anziehen, bis sie sehr zähflüssig ist. Die Kugeln mit einer Pralinengabel auf dem Gitter drehen, sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und kühl stellen, bis die Kuvertüre fest ist.

Rezept: Erdbeer an Wodka Pralinen (für ca. 8 Pralinen)

Sahne und Erdbeersirup aufkochen auf 26°C abkühlen lassen.... dann die weiße Kuvertüre und den Wodka untermischen und glatt verrühren. Nun werden die Staniolförmchen mit Zartbitter-Kuvertüre gefüllt und sofort wieder ausgegossen und zum trocknen aufgestellt.... Trüffelfüllung einfüllen und mit weißer Kuvertüre verschließen und sofort mit Zartbitter-Kuvertüre das Muster darauf machen. Das Muster: Zartbitter-Kuvertüre in eine Spritztüte füllen.... ein kleines Loch unten schneiden und zuerst eine Spirale auf die weiße Kuvertüre zeichnen... mit einem Zahnstocher von 4 Seiten von innen nach aussen ziehen und dann noch von 2 Seiten von aussen nach innen ziehen... so entsteht das Blumenmuster. Pralinen nun trocknen lassen.... nicht im Kühlschrank.... am besten bei 18° - 22°C.

Erdbeer-Wodka-Pralinen auf Pralinengitter

Rezept: Maracuja an Batida de Coco Trüffel (für 8 Kugeln)

Vorbereitung der Pralinendeko: auf eine festen Folie 1 EL dunkle Kuvertüre mit einem Backpinsel dünn verstreichen und mit dem Pinselende längs und quer Linien ziehen....die Schicht trocknen lassen.... 3 EL weiße Kuvertüre darauf verteilen und mit dem Pinsel gleichmäßig verstreichen... wieder trocknen lassen... jetzt mit einem Teigroller im Abstand von 4-5 mm über die Schokolade rollen Längs, Quer oder Diagonal ... mit einem Messer nun die Ecken, Quadrate oder Rauten abheben und umdrehen....dann sieht man weiß/dunkle Schokoladenstücke....wird später für die Deko gebraucht.

Sahne und Maracujasirup kurz aufkochen... danach auf 26°C abkühlen lassen... Kuvertüre weiß und Batida de Coco unterrühren bis es eine gleichmäßige Masse ist..... Nun die Pralinenmischung in weiße Hohlkugeln füllen und mit weißer Kuvertüre verschließen....trocknen lassen... zum Schluß zieht man sich Einmalhandschuhe an... gibt mit einem Löffel Kuvertüre auf eine Hand und wälzt nun 2-3 Kugeln gleichzeitig in der Schokolade .... in einer Form abstellen und sofort von den Dekostücken eines darauf setzen.... das so lange wiederholen bis alle Kugeln ummantelt und dekoriert sind.... Pralinen trocknen lassen.... nicht im Kühlschrank... am besten bei 18-22 C°.

Rezept: Wodka-Preiselbeer-Pralinen (ca. 30 Pralinen)

Sahne und Butter kurz aufkochen. Die fein gehackte Kuvertüre hinzufügen und vom Herd nehmen. Gut durchrühren, bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist. Den Wodka unterrühren. Den Canache etwas abkühlen lassen.In jede Trüffelhohlkugel einen kleinen Klecks Preiselbeeren geben. Wenn der Canache auf unter 25 °C abgekühlt ist, in einen Einwegdressierbeutel füllen und die Hohlkugeln bis knapp unter den Rand damit füllen. Die Pralinen über Nacht an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) stehen lassen. Am nächsten Tag etwas Milchkuvertüre temperieren, in ein Tütchen geben und die Pralinen damit verschließen.

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Rezept: Soft-Feigen-Wodka-Pralinen (für ca. 40 Pralinen)

Die Softfeigen in Scheiben schneiden, mit Wodka übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend pürieren. Vollmilch- und Zartbitterschokolade schmelzen und auf 32°C abkühlen lassen. Sahne auf 32°C erwärmen und in 3 Portionen gut in die Schokoladenmischung rühren. Vanilleextrakt und die Wodka-Feigen-Mischung unterheben und gut vermischen. Die Masse ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und dann kleine Kugeln abstechen oder mit einem Spritzbeutel auf Backpapier spritzen. Die weiße Kuvertüre temperieren und auf 32°C abkühlen lassen. Aus der Ganache Kugeln formen, in die weiße Kuvertüre tauchen und auf Backpapier absetzen. Die Zartbitterkuvertüre temperieren und die Pralinen verzieren. Die Pralinen im Kühlschrank fest werden lassen und anschließend an einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept: Williamsbirnen-Schnapspralinen

Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre zusammen mit Kokosfett, Sahne und Zucker über dem Wasserbad schmelzen. Williamsbirnen Schnaps zur Masse geben und die Füllung im Kühlschrank auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkörper damit füllen (1-2 mm unterhalb des Pralinenrandes). Pralinen kurz in den Kühlschrank stellen. Schokolade zum Verschließen schmelzen und die Löcher in den Hohlkörpern damit verschließen. Pralinen wieder in den Kühlschrank stellen und für mindestens 3 Stunden gut durchkühlen lassen. Für den Überzug Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre schmelzen. Pralinen in die Schokolade geben und mit zwei Pralinengabeln ummanteln. Auf einem Pralinengitter antrocknen lassen und mit einer Pralinengabel kurz über das Gitter rollen (für die Igel-Optik). Pralinen zum Trocknen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Weitere Tipps, Tricks und Varianten

Die Herstellung dieser Pralinen ist so kinderleicht, dass könnt Ihr sogar als vollkommene Anfänger. Etwas vorab planen muss mal allerdings.
Wer seine Pralinen noch tunen will, wendet die Pralinen mit noch feuchter Schokoladenhülle in Kakao, Fruchtpulver, Kokosflocken oder gehackten Pistazien.
Wer den Gegensatz süß-salzig gerne mag, kann seine süßen Pralinen mit gesalzenen und gerösteten Pistazien umhüllen.
Wer keine Schokoladenhülle um seine Pralinen möchte, kann die frisch geformten Ganache-Kugeln auch gleich in Kakaopulver, Kokosraspeln oder Fruchtpulver wälzen.
Zuckerperlen oder Zuckerherzen oben auf die Praline drücken - wenn Sie Ihren Pralinen eine rechteckige Form geben, können Sie sie sehr schön nach dem Trocknen mit geschmolzener weißer Kuvertüre verzieren.
Pralinen sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, idealerweise nicht im Kühlschrank, um Kondensation zu vermeiden. Die Trüffel zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen schichten und kühl lagern. Sie halten sich 2-3 Wochen. Die Pralinen halten sich gekühlt um die sieben Tage (je nach Rezept und Zutaten).
Sauberkeit: Achten Sie auf saubere Arbeitsgeräte und Oberflächen, um die Qualität der Pralinen zu gewährleisten.

Pralinenvariationen: Trüffel, Hohlkugeln und Dekostücke

Schritt-für-Schritt: Sahne-Wodka-Pralinen (kompakte Anleitung)

Hohlkörper bereitstellen.
Sahne aufkochen, über die Kuvertüre geben, Likör zugeben und emulgieren (also entweder ausgiebig rühren oder den Mixstab benutzen).
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die einzelnen Pralinen-Hohlkörper dosieren.
Warten, bis die Masse etwas angezogen hat und am Ende mit temperierter Kuvertüre noch den Deckel aufsetzen.
Die Kugeln ggf. in temperierte Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen, auf ein Pralinengitter legen und antrocknen lassen.

Inspirationen & Geschichten

Ich arbeite am liebsten mit Zartbitterschokolade. Hier findet ihr eine kleine Sammlung von Rezepten für Pralinen und Schokoladenkonfekt. Ich habe die ganzen Trüffelsorten zusammen gemacht und kann nicht al zu lange warten bis ich sie veröffentliche! Also hier geht es zum ersten Rezept: Bitterschokoladen Trüffeln mit Matcha Tee. Ich liebe Matcha und bereite oft eine weiße Schokoladen-Ganache mit etwas Matcha für meine Macarons.

Als ich klein war, gab es sie in der Patisserie neben Eclairs und Tartelettes au citron. Jedes Jahr machen wir gemeinsam unser Familien-Adventskalender. Dieses Jahr möchten wir auch eins für die Familie in Frankreich zaubern, die uns „bestimmt“ an Weihnachten nicht besuchen wird. So können sie sich jeden Tag über eine kleine Überraschung von uns freuen.

Pralinen zu zaubern ist ein Kinderspiel und ich bereite sie immer gern mit meinem Sohn zu. Wir machen sie einfach so für uns, aber auch sehr gern zum Verschenken oder, wenn Gäste nach Hause kommen. Da kommt immer die Frage: „Wie hast du sie gemacht?“, „Es ist bestimmt ganz schwierig?“ ….. aber es ist eigentlich total einfach!

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Video: Pralinenfüllung in Hohlkugeln spritzen und verschließen

Häufig gestellte Fragen

Wie lange halten selbstgemachte Pralinen? - Je nach Rezept 7 Tage gekühlt bis zu 2-3 Wochen trocken und kühl gelagert.
Muss man Kuvertüre temperieren? - Für Glanz, Haltbarkeit und festen Überzug ist Temperieren ratsam.
Kann man Spirituosen beim Kochen verwenden? - Ja, Spirituosen wie Wodka, Batida de Coco oder Williamsbirnen Schnaps werden nach dem Schmelzen unter die Ganache gerührt.

Weiterführende Ideen

Wenn man mich nach Tipps für schnelle Pralinen fragt, um schnell kleine Geschenke zu zaubern, kommen mir direkt kleine Ideen mit Salzbutterkaramell in Gedanken. Diese kleinen Tannenbäume sind einfach so hübsch und perfekt als kleines Geschenk oder als Dekoration für die Torte oder den Weihnachts-Bûche, dass ich es mit euch teilen wollte. Die Fritures, die kleinen Schokoladen in Form von Fischen oder Muscheln, sind in Frankreich sehr verbreitet und werden gern mit verschiedenen Schokoladensorten zubereitet.

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