Witwenkuss Kekse Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Varianten, Tipps und Nährwert-Hinweise
Für mich Kindheitserinnerungen pur, die Witwenküsse von meiner lieben Oma. Jedesmal wenn ich sie mache denke ich gaaanz fest an sie. Es ist ein ideales Eiweißverwertungsrezept. Als ich das erste mal „Witwenküsse“ angeboten bekommen habe, habe ich schon kurz gezögert.
Leckere Weihnachtsplätzchen zur Eiweißverwertung, ergibt 30 Stück. Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(138 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von Sternen von 5 Sternen(138 Bewertungen).
Zutatenübersicht (klassisch und variantenreich)
Zutaten 2EiweißZuckerSchokoladegeriebenMandel(n)Stifte oder gehackte. Zutaten für 4 PersonenEiweiß3 StückPuderzucker200 GrammVanillinzucker1 PäckchenRaspelschokolade125 GrammMandeln gehackt250 GrammBackoblaten etwas. 2 Eiweiß 1 Prise Salz 2 Vanillezucker 150 g Walnüsse 50 g Puderzucker 150 g Zartbitterschokolade 40 Backoblaten.
| Basis | Süße & Aroma | Nüsse & Schokolade | Träger |
|---|---|---|---|
| 2-3 Eiweiß | 200 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillinzucker | 125 g Raspelschokolade, 250 g Mandeln gehackt | Backoblaten |
| 2 Eiweiß | 50 g Puderzucker, 2 Vanillezucker, 1 Prise Salz | 150 g Zartbitterschokolade, 150 g Walnüsse | 40 Backoblaten |
Grundrezept: Klassische Witwenküsse
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Für die Witwenküssen die Eier trennen. Zucker und Vanillezucker vermischen.
- Das Eiklar fest schlagen. Sobald sich das Eiklar weiß verfärbt, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und gemeinsam zu einem festen Schnee schlagen.
- Haselnüsse und geriebene Schokolade vermischen und unter die Schneemasse heben.
- Die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleichmäißg große Kekse aufspritzen. Sie können alternativ auch mit einem kleinen Löffel Häufchen aufsetzen.
- Die Witwenküsse im auf 150 °C vorgeheizten Backrohr ca.
Die Eiweiße sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Schokolade fein reiben und mit den warmen Mandeln vermischen. Dann die Mandel-Schokoladenmischung unterheben.
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 150°C ca. Bei 140 Grad (Umluft) ca. 15 Min. backen. Die Backbleche ins Rohr und ca 13 bis 25 min hell backen. Die Witwenküsse sollten schön knusprig trocken sein.
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Variante mit Backoblaten und höherer Temperatur
- 3 Eiweiß steif schlagen.
- 200 g Puderzucker und 1 Pck. Van.-Zucker zum Eiweiß geben und nochmals mixen.
- 125 g Raspelschokolade (Zartbitter) und 250 g gehackte Mandeln mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben.
- die Masse mit zwei Teelöffeln auf Oblaten setzen.
- bei 200 Grad goldgelb backen (ca.
Mit einem Löffel die Masse in kleinen Häufchen auf die Backoblaten geben und 15 Min bei 180°C im Backofen backen.
Variante mit Walnüssen und Zartbitterschokolade
- 2 Eiweiß 1 Prise Salz 2 Vanillezucker 150 g Walnüsse 50 g Puderzucker 150 g Zartbitterschokolade 40 Backoblaten.
- Schritt 1 /4 Eiweiß mit Salz und Puderzucker steif schlagen.
- Schritt 2 /4 Eiweiß in eine Schüssel geben und Walnüsse und Schokolade mahlen.
- Schritt 3 /4 Alle Zutaten in den Mixtopf geben.
- Schritt 4 /4 Mit einem Löffel die Masse in kleinen Häufchen auf die Backoblaten geben und 15 Min bei 180°C im Backofen backen.
Wenn sie sich gut und Rückstandsfrei vom Backpapier lösen, passt das normal ganz gut. Ev. geringe Restfeuchtigkeit verliert sich auch auf dem noch heißen Blech außerhalb des Rohrs.
Besonderer Kniff: Über-Dampf-Methode für stabile Baisermasse
Eiklar über Wasserdampf schaumig rühren mit dem Mixer. Vanille und Kristallzucker zugeben. Die Masse muss nun 20 min (warum auch immer?????) über Dampf mit dem Mixer gerührt werden. Ich habe mal 5 min abgekürzt. Da waren sie wie Gummi. Seid dem experimentiere ich nicht mehr.
Nach 20 min vom Herd nehmen und die selber gehackten Walnüsse unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen setzten. Bei 150° Ober und Unterhitze 15 min backen.
Karamellisierte Mandel-Variante
Und das ganz Besondere daran: die Mandeln werden erst karamellisiert. Die gestiftelten Mandeln mit den 60g Zucker mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad in ca. 8-10 Min. goldbraun rösten und karamellisieren.
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Die Schokolade fein reiben und mit den warmen Mandeln vermischen. Dann die Mandel-Schokoladenmischung unterheben. Bei 140 Grad (Umluft) ca. 15 Min. backen.
Tipps zu Hitze, Konsistenz und Abkühlen
- Backrohr heizt anders!
- Die Witwenküsse sollten schön knusprig trocken sein.
- Ev. geringe Restfeuchtigkeit verliert sich auch auf dem noch heißen Blech außerhalb des Rohrs.
Portionsangaben, Ergiebigkeit und Nährwert-Hinweise
Zutaten für 4 PersonenEiweiß3 StückPuderzucker200 GrammVanillinzucker1 PäckchenRaspelschokolade125 GrammMandeln gehackt250 GrammBackoblaten etwas. Leckere Weihnachtsplätzchen zur Eiweißverwertung, ergibt 30 Stück.
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Menge | Hinweis |
|---|---|
| ergibt 30 Stück | Durchschnittliche Schätzung für eine Portion |
Serviervorschläge und Namensnotiz
Witwenküsse… Das hört sich nicht so schön an wie Mandel-Schoko-Busserl. Jedes Jahr wenn ich diese wunderbaren Kekse mache muss ich mich über diesen Namen wundern. Ich könnte die Kekse Aber umtaufen, aber da fällt mir auch nix spektakuläres ein.
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Schokoladige Inspiration: Dark Chocolate Kisses
Dark Chocolate KissesAllerfeinste Schokoladen-Plätzchen, die auf der Zunge zergehen. Mit ihrem Schokoladenkern sind sie ein Traum. Das Mehl mit Speisestärke, Zimt, Puderzucker, Kakaopulver und dem Vanilleschotenmark in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Kakaobohnensplittern hinzugeben. Erst mit den Knethaken eines Handrührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
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Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Ende eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken und ca. 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Backblech abkühlen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und gemäß der untenstehenden Anleitung temperieren. Anschließend in einen Einwegspritzbeutel geben, die Spitze abschneiden und kleine Tropfen in die Mulden drücken. Einen kleinen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen, die Kuvertüre grob hacken, 1⁄4 beiseitelegen. Kuvertüre in eine Aluminiumschüssel geben. Die Schüssel auf den Topf stellen und die Kuvertüre unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen (40-45 °C). Die Schüssel vom Topf nehmen, die restliche Kuvertüre hinzugeben und unter ständigem Rühren auf 27 °C abkühlen lassen. Erneut auf den Topf stellen und auf 31- max. 34 °C erhitzen.
Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen. Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und verlockender Feige.
Praktische Hinweise
- QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
- Gesamtzeit 28 Min. 5 Min. 23 Min. 0 Min.
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