Wilthener Honig Karamell: Herstellung und Eigenschaften
Wenn die kalten Wintertage das Jahr ausklingen lassen, wird der Genuss feiner Spezialitäten besonders geschätzt. Wilthener Honig Karamell verbindet die Tradition der Weinbrennerei mit innovativer Kreation und setzt neue Maßstäbe im Spirituosenregal.
Geschmackserlebnis: Honig trifft Karamell
„Honig trifft auf Karamell“ verbindet fein-cremigen Honig mit einer zarten Karamellnote und schafft so ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis. Die natürliche Süße des Honigs wird durch das karamellige Aroma sanft vertieft. Das Ergebnis ist ein vollmundiger Brotaufstrich, der vertraut und zugleich außergewöhnlich schmeckt.
Weich, rund und wunderbar ausgewogen - Wilthener Honig Karamell ist sowohl pur als auch als raffinierte Zutat für winterliche Heißgetränke ein außergewöhnlicher Genuss. Seine feinen Noten von Honig und Karamell verleihen Drinks einen ganz speziellen Charakter.
Dank seiner cremigen Konsistenz lässt sich dieser Honig wunderbar streichen und genießen.
Die Wilthener Weinbrennerei: Historie und Markenkompetenz
Bereits 1842 wurde im Rittergut des Domstiftes Sankt Petri in Wilthen der Grundstein gelegt, um Weinbrände in höchster Qualität zu brennen. Die Wilthener Weinbrennerei ist eine der ältesten und bedeutendsten Weinbrennereien Deutschlands und heute der Ursprung einer wahren Erfolgsgeschichte.
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Das Traditionsunternehmen Hardenberg-Wilthen AG gestaltet mit dem neuen Produkt „Wilthener Feiner Alter Likör mit Weinbrand“ die Entwicklungen im Spirituosen-Regal entscheidend mit und behält mit Kreativität vor allem die jüngere Zielgruppe im Blick.
Der neue „Wilthener Feiner Alter Likör mit Weinbrand“ überrascht den Gaumen mit Honig und Karamell. Original Wilthener Weinbrand, wertvolles Honigdestillat und zartes Karamell verschmelzen dabei zu einem raffinierten Likör.
Schon damals hieß es: Die besten Weinbrände der Welt kommen aus Wilthen bei Dresden und daran hat sich bis heute nichts geändert. So lagern auch heute in den Kellern der Weinbrennerei Destillate und Spezialitäten, die sich mit den besten Cognacs der Welt messen können.
| Jahr | Meilenstein |
|---|---|
| 1842 | Gründung der Wilthener Weinbrennerei |
| 1900 | Gold- und Silbermedaillen auf der Pariser Weltausstellung |
| 2012 | Relaunch und Expansion ins Importgeschäft |
| 2016-2017 | Einführung neuer Marken und Premiumprodukte |
Herstellung von Karamell und Honig-Karamell
Karamellherstellung: Grundlagen für die perfekte Note
Um Karamell herzustellen, braucht man Geduld. Der Zucker wird ohne Zusätze zum Schmelzen gebracht - die Zuckerschicht im Topf sollte nicht zu hoch sein (wenige mm), um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten. Eventuell sind mehrere Arbeitsgänge für die benötigte Menge erforderlich.
Die Herstellung von Karamell läuft in etwa so ab: Die Zuckerkristalle lösen sich auf und es entsteht eine klare Flüssigkeit, die bei gleichbleibender Hitze mehr und mehr kocht und ähnlich wie Honig schimmert. Der schäumende Karamell wird an den Rändern dunkler und duftet aromatisch.
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Zucker beginnt bei etwa 160°C zu karamellisieren und wird bei 170°C zu Karamell. Bei 176°C fängt er an zu verbrennen. Das heißt, dein Karamell sollte etwa 170°C haben.
Langjährige Erfahrung im Umgang mit zähflüssigen und komplexen Produkten ist hilfreich: Karamell ist ein hochviskoses Süßwarenerzeugnis, das durch das Kochen von Saccharose und anderen Zutaten wie Milch, Salz, Emulgator, Bikarbonat und Glukose entsteht. Bei der Herstellung von Karamell wird der Zucker bis zum Schmelzpunkt erhitzt. Durch diesen Wärmebehandlungsprozess wird die Feuchtigkeit entzogen und die süße Masse karamellisiert.
Für den Karamellsirup: Mach einen Karamell aus 400g Zucker und gieß diesen mit einem Liter Wasser auf. Dann 250g Honig und 1l Apfelsaft dazu. Den Karamellsirup dünnflüssig herstellen, damit er sich im Ansatz besser löst.
Es liegt in der Natur von Karamell, dass er beim Abkühlen, mit kalter Flüssigkeit, zu einer harten Masse erstarrt.
Honig-Karamell Rezeptur und Tipps
Die Hälfte des Honigs kann durch Karamellzucker ersetzt werden. Den Karamell selber herstellen: einfach Zucker in der Pfanne anbraten. Ich werde es, wie in dieser Quelle beschrieben, zu Karamellsirup machen. Eigentlich wären es ja 750 g Honig die ich da bräuchte. Wenn ich das Karamell zu Sirup verarbeite, ist das Gewicht bzw. die ml Angabe durch Wasser gestreckt.
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Die Masse mindestens drei Tage, besser eine Woche durchziehen lassen, bevor man sie isst. Die Gewürze brauchen Zeit um sich entwickeln zu können. Und es zahlt sich absolut aus, dem Ganzen die Zeit zu lassen, die es braucht. Der Geschmack ist ausgewogen, überraschend und komplex.
Im Rezept werden Cassia (Zimtkassie), schwarzer Pfeffer und Nelken empfohlen. Cassiarinde ist das, was man heute als ‚Zimt‘ kaufen kann, aber sie ist ein anderes Gewürz als echter Zimt.
Fehlervermeidung und Profi-Tipps
- Schwenken, nicht rühren: Schwenke die Pfanne vorsichtig, um den Zucker zu verteilen und ihn nicht anbrennen zu lassen. Durch das Umrühren verkleben die Zuckerkristalle.
- Immer weißen Zucker verwenden: Andere Zuckersorten funktionieren nicht für Karamell.
- Bei niedriger Temperatur köcheln: Karamell gleichmäßiger, brennt nicht an.
- Achtung, heiß: Zucker nimmt extrem hohe Temperaturen an. Lass ihn abkühlen, bevor du probierst.
- Saubere Pfanne verwenden: Gleichmäßiger Karamell ohne Klumpen.
- Schwer gewinnt: Tiefe gusseiserne Pfanne für gleichmäßige Hitze.
- Backpinsel für die Seiten: Spritzenden Karamell mit Wasser wieder herunterstreichen.
- Saubermachen: Karamellreste mit heißem Wasser auflösen.
Industriell setzt die Herstellung von Karamell voraus, dass die chemisch-physikalischen Eigenschaften des Endprodukts wie Ph-Wert, spezifisches Gewicht, Farbe und Konsistenz unabhängig von den äußeren Umweltbedingungen das ganze Jahr über unverändert bleiben. Die Piovan Gruppe entwirft und fertigt individuelle Anlagen zur Herstellung von Karamell, abhängig von den, vom Kunden gewünschten Eigenschaften des Karamells.
Wilthener Honig Karamell Likör: Genusserlebnis und Verwendung
Als braune aromatisierte Spirituose ergänzt „Wilthener Feiner Alter Likör mit Weinbrand“ (Alkoholgehalt 30 % vol.) seit Kurzem die Wilthener Weinbrand-Range. Original Wilthener Weinbrand, wertvolles Honigdestillat und zartes Karamell verschmelzen dabei zu einem raffinierten Likör. Mit Zimt, Sternanis und/oder Nelken nach Geschmack würzen. Mit Muskatnuss nach Geschmack würzen.
Egal ob aufgeschlossener neuer Verbraucher oder echter Kenner - mit „Wilthener Feiner Alter Likör mit Weinbrand“ klingt der Tag genüsslich aus, ob alleine oder in Gesellschaft.
Der Likör eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Heißgetränken wie Tee oder Kaffee, vor allem während der festlichen Winterzeit. Seine feinen Noten von Honig und Karamell geben winterlichen Drinks einen einzigartigen Charakter. Auch als Basis für kreative Cocktails und Desserts lässt sich Wilthener Honig Karamell vielseitig einsetzen.
Zusammenfassung der Eigenschaften
- Vollmundiger, harmonischer Brotaufstrich
- Cremige, streichzarte Konsistenz
- Natürliche Süße durch Honig, karamellige Tiefe
- Raffinierte Gewürznoten (Cassia, Nelken, Pfeffer)
- Geeignet für Heißgetränke, Desserts und Cocktails
- Spirituosen-Range mit 30 % vol. Alkohol
Rezeptvorschlag: Honig-Karamell Likör
- 400g Zucker karamellisieren
- Mit 1 Liter Wasser aufgießen
- 250 g Honig plus 1 Liter Apfelsaft hinzufügen
- Mit Zimt, Sternanis und Nelken abschmecken
- Gut durchziehen lassen (mind. 3 Tage, besser 1 Woche)
- Im sauberen, spundvollen Ballon klären lassen
Verheißungsvolle Aussichten für den Handel - das Sortiment bleibt in Bewegung und setzt sowohl auf Traditionsbewusstsein als auch auf neue Trends. Die Hardenberg-Wilthen AG kann sich als einer der größten Markenspirituosenhersteller Deutschlands positionieren.
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