Wiener Nougat Manufaktur: Herstellung und Geschichte
Die Wiener Nougat Manufaktur ist ein bedeutender Teil der traditionsreichen Nougat- und Confiserie-Kultur, deren Entwicklung über ein Jahrhundert zurückreicht. Ihre Geschichte beginnt im Jahre 1953 mit der Gründung der Confiserie Heindl durch den Konditormeister Walter Heindl senior in Wien. Gemeinsam mit seiner Frau Maria startete das Ehepaar mit der Fertigung von Likörpralinen und Konfekt. Bereits 1967 wurde aufgrund kontinuierlicher Absatzsteigerungen der Firmensitz in den 23. Wiener Bezirk verlegt, um die Produktion zu erweitern.
Was klein begann, entwickelte sich schnell zu einem bedeutenden Unternehmen: Die Bedeutung einer zweiten Verkaufsschiene wurde früh erkannt, wodurch eigenständige Filialen in belebten Einkaufszentren und Geschäftsstraßen eröffnet wurden. 1987 übernahmen die Söhne Walter und Andreas Heindl das Familienunternehmen und führten es erfolgreich weiter. 2001 war der Ausbau des Firmensitzes nötig, um der wachsenden Nachfrage nach Qualitätsprodukten und einem erweiterten Filialnetz gerecht zu werden. Auf einer Gesamtfläche von 4.000 m² wurde eine der modernsten Produktionsanlagen für feine Konfekt- und Pralinenspezialitäten errichtet. Drei Produktionsstraßen mit einer Gesamtlänge von 140 m ermöglichen eine jährliche Kapazität von rund 70 Millionen Pralinen.
Ausgehend von der Wiener Tradition wurde 2001 das erste Wiener SchokoMuseum eröffnet, um die Geschichte und Herstellungsschritte der Schokolade und Nougatprodukte einer breiten Öffentlichkeit näherzubringen. 2006 erweiterte die Walter Heindl Ges.m.b.H. das Angebot durch die Übernahme des Waffelspezialisten Pischinger und deren United Chocolate-Shops in Wien. Die Zentrale wurde 2012 auf rund 12.000 m² erweitert, was weitere Kapazitätssteigerungen ermöglichte. Seit 2014 gehört Heindl zu den ersten österreichischen Partnern des Fairtrade-Kakaoprogramms und setzt seitdem ausschließlich 100% fair gehandelten Kakao für alle Pralinen, Konfekt und Schoko-Hohlfiguren ein.
Heindl zählt heute mit 31 Confiserie-Fachgeschäften zu den größten Süßwaren-Einzelhändlern in Österreich und ist international tätig. 2019 feierte die Marke Pischinger, älteste bestehende österreichische Süßwarenmarke mit 170 Jahren, ihren runden Geburtstag mit der größten Pischinger-Torte der Welt. Die Produkte sind inzwischen auch über Lieferservices in mehreren Städten verfügbar, was den Zugang zu feinen Schokoladen- und Nougatkreationen erleichtert. Trotz der Herausforderungen durch die Pandemie konnte das Unternehmen alle Mitarbeiter halten und seine Innovationskraft unter Beweis stellen - beispielsweise mit neuen Pralinenkreationen und saisonalen Eisspezialitäten.
Herstellung von Wiener Nougat
Die Herstellung von Nougat folgt in der Wiener Manufaktur einer traditionellen und gleichzeitig innovativen Prozesskette, die den besonderen Geschmack und die zartschmelzende Konsistenz garantiert. Nougat besteht aus Zucker, Fett, Mandeln oder Haselnüssen sowie Kakao bzw. Kuvertüre. Er ist eine Konfektmasse mit einer charakteristisch hellbraunen Farbe, die jedoch Varianten wie grünes Pistaziennougat kennt. Ein hoher Fettgehalt sorgt für das besonders cremige Schmelzgefühl auf der Zunge.
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Bei Haselnussnougat, der in Österreich und insbesondere in Wien sehr beliebt ist, kommt die spezielle Röstung der Nüsse zur Geltung, die dem Nougat seinen typischen Geschmack und das Aroma verleiht. Die sorgfältige Auswahl und Verarbeitung der Haselnüsse sind entscheidend: Die Nüsse werden nach dem Rösten zerkleinert und gemeinsam mit Zucker, Fett, Kakaobutter sowie Kakaomasse in einem Mischer zu einer zarten Masse verknetet. Eine Walzung sorgt für die gewünschte Feinheit, vom eher groben bis hin zu sehr feinen Nougat.
Die Masse wird anschließend in einer Conchiermaschine bei kontrollierter Temperatur erwärmt und langanhaltend gerieben. Dieser Arbeitsschritt bewirkt, dass das Nougat besonders cremig und fein wird. Je höher der Haselnussanteil im Nougat ist, desto fester und hochwertiger erscheint die Masse. Für Bio- oder Fairtrade-Nougat wird ausschließlich zertifiziertes Rohmaterial verwendet, wodurch sich ein Preisunterschied zum konventionellen Produkt ergibt.
Die Hauptanbauregionen für Haselnüsse sind die Türkei, Italien, Aserbaidschan und die USA. Besonders aus der Türkei stammt der größte Teil der Bio-Haselnüsse, wobei bei deren Verarbeitung auf chemische Behandlungen wie Bleichen oder den Einsatz gefährlicher Stoffe zum Lagerschutz verzichtet wird.
Viba Nougat-Welt: Geschichte und Erlebnisfertigung in Schmalkalden
Die Viba Nougat-Welt in Schmalkalden, Thüringen, ist ein herausragendes Beispiel für die Verbindung von traditioneller Nougat-Herstellung mit moderner Besucher- und Erlebniswelt. Gegründet 1893 von Willy Viebahn als kleines Café, entwickelte sich das Unternehmen zu einem spezialisierten Süßwarenspezialisten. Nach dem frühen Tod von Willy Viebahn im Jahr 1913 übernahm seine Schwester Anna Reim die Leitung mit Unterstützung ihrer Kinder.
Die Geburtsstunde der Nougatstange erfolgte 1920, als eine umfunktionierte Zigarrenpackmaschine zum Verpacken von Nougatstangen verwendet wurde. Dies erhöhte die Verpackungsrate von 30 auf heute bis zu 155 Stangen pro Minute. Trotz schwieriger Zeiten im Zweiten Weltkrieg und danach entwickelte sich das Unternehmen stetig weiter.
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Nach der deutschen Wiedervereinigung geriet das Unternehmen in Schwierigkeiten, wurde jedoch durch mutige Visionen und Engagement gerettet. 2012 eröffnete die Viba Nougat-Welt nach umfassendem Umbau mit dem Motto „Mitmachen - Erleben - Genießen“ als eine der meistbesuchten touristischen Attraktionen Thüringens. Jährlich begrüßt sie rund 130.000 Gäste.
Die Besucher erleben eine spannende Reise der Haselnuss von der Ursprungsernte bis zur Herstellung zart schmelzender Nougatprodukte. Die Ausstellung informiert anschaulich über Herstellungsverfahren, Firmentradition, Anbau und vieles mehr. Das Herzstück der Erlebniswelt bildet die gläserne Confiserie-Manufaktur, die Einblicke in die Herstellung, Verzierung und Verpackung von Schokoladen-, Marzipan- und Nougatartikeln bietet. Dabei fertigen die Confiseure die Produkte in detailreicher Handarbeit und in aufwendigen Produktionsschritten.
In der neu gestalteten Genusswerkstatt können Besucher sogar selbst ihre eigene Schokolade kreieren oder Schokoladen-Lollis herstellen. Das Café Viebahn, ein Nachbau des historischen Cafés, lädt zum Genießen von Nougatkreationen und Kaffeespezialitäten ein. Für Familien und Schokoladenliebhaber werden zusätzlich Mitmachkurse angeboten, die Jung und Alt die Möglichkeit geben, selbst kreativ zu werden.
Das gastronomische Angebot umfasst neben süßen Desserts mit Original Viba Nougat auch hausgemachte Thüringer Spezialitäten und mediterrane Köstlichkeiten. Die entspannte Atmosphäre der Viba Nougat-Welt schenkt ihren Gästen einen umfassenden Genuss von Geschichte, Kultur und Geschmack.
Vergleich und Besonderheiten von Nougat
Nougat ist nicht gleich Nougat. Im deutschen Sprachraum wird oftmals zwischen dunklem Nougat (auch als Praliné oder Gianduja bezeichnet) und hellem Nougat unterschieden. Dunkler Nougat enthält Kakao und zeichnet sich durch die cremige Konsistenz dank Conchierprozesses aus. Heller Nougat, auch als weißer Nougat bekannt, wird überwiegend aus Honig, Eischnee, Mandeln oder kandierten Früchten hergestellt und ist feiner sowie weicher, mit Ursprung im Mittelmeerraum und Nahen Osten.
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Haselnussnougat ist in Mitteleuropa am beliebtesten. Die Röstung der Haselnüsse und die Kombination mit Kakao geben ihm den einzigartigen Geschmack, der ihn von anderen Nougatarten unterscheidet. Die Herstellung erfordert viel Handwerkskunst und Erfahrung, um die perfekte Balance von Aromen und Textur zu erreichen.
Viba Shop, Confiserie und Veranstaltungen
Das süße Einkaufsparadies in der Viba Nougat-Welt bietet eine umfangreiche Auswahl an Nougat, handgefertigten Schokoladen und Pralinen. Hier können Besucher ihre Lieblingsschokolade eigenhändig kreieren und persönlich gestaltete Schokoladenprodukte erwerben. Die Erlebnisfertigung verbindet Genuss mit Kreativität und lädt Besucher zu Confiserie-Kursen ein, bei denen sie selbst Pralinen entwerfen und zubereiten können.
Die Erlebniswelt bietet das ganze Jahr über spannende Veranstaltungen und saisonale Specials. Das Café und Restaurant ergänzen das Angebot mit hausgemachten Torten, Kuchen und herzhaften Gerichten aus der mediterranen Küche. Der angrenzende Viba Park mit Abenteuerspielplatz macht die Welt auch für Familien besonders attraktiv.
Die Viba Nougat-Welt ist barrierefrei gestaltet, um allen Besuchern ein angenehmes Erlebnis zu gewährleisten. Für Reisende ist die Nähe zum Bahnhof Schmalkalden ein weiterer Vorteil.
| Jahr | Ereignis | Bedeutung für Nougatmanufaktur |
|---|---|---|
| 1893 | Gründung Café Viebahn in Schmalkalden | Beginn der Nougattradition bei Viba |
| 1920 | Einführung der Nougatstange | Automatisierte Verpackung steigert Produktion |
| 1953 | Gründung Confiserie Heindl in Wien | Beginn der österreichischen Nougatproduktion |
| 2001 | Eröffnung Wiener SchokoMuseum und Ausbau Heindl | Moderne Produktion und Wissensvermittlung |
| 2012 | Eröffnung Viba Nougat-Welt als Erlebniswelt | Tourismusmagnet und Schaufenster der Nougatkunst |
| 2014 | Heindl wird Fairtrade-Pionier | 100% fair gehandelter Kakao für alle Produkte |
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