Dessert mit Safran: Rezepte für Geniesser
Safran, das edelste aller Gewürze, verleiht Desserts eine unvergleichliche Farbe, ein betörendes Aroma und eine luxuriöse Note. Seine leicht bittere Note harmoniert wunderbar mit süßen Zutaten und macht jedes Dessert zu einem besonderen Erlebnis. Dieser Artikel präsentiert Ihnen eine vielfältige Auswahl an Safran-Dessert-Rezepten, von unkomplizierten Köstlichkeiten bis hin zu raffinierten Kreationen.
Unkompliziertes orientalisches Dessert
Dieses Rezept ist ideal für alle, die ein schnelles und einfaches, aber dennoch raffiniertes Dessert suchen.
Zutaten:
- 0. 25 Liter Milch
- 4 EL Zucker
- Einige Safranfäden
- 3 Eigelb
- 4 Blatt Gelatine
- 100 g türkischer Joghurt
- 100 ml Sahne
- Amarettini
Zubereitung:
- Die Safranfäden zerreiben und zur Milch geben. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich der Safran aufgelöst hat.
- Die Eigelb über dem Wasserbad mit dem Zucker verrühren. Langsam die Safranmilch zugießen. Stetig weiterrühren, bis die Masse einzudicken beginnt. Die vorher eingeweichte Gelatine zugeben und auflösen.
- In eine zweite Schüssel mit Eiswasser stellen und weiterrühren, bis die Safranmasse abgekühlt ist. Den Joghurt und anschließend die steifgeschlagene Sahne unterheben. Man kann die Sahne auch weglassen und die doppelte Menge Joghurt verwenden. Mit Sahne wird das Dessert jedoch luftiger.
- In Dessertformen oder Gläser füllen und im Kühlschrank einige Stunden steif werden lassen. Zur Dekoration kann man die Joghurtcreme mit zerbröselten Amarettini bestreuen.
Safran Panna Cotta mit Feigen und Granatapfel
Diese orientalisch angehauchte Interpretation des italienischen Klassikers ist ein wahrer Gaumenschmaus. Der Safran entfaltet sein Aroma ungestört und harmoniert perfekt mit frischen Feigen und saftigen Granatapfelkernen.
Zutaten:
- Sahne
- Safran von bester Qualität
- Frische Feigen
- Granatapfelkerne
- Dattelsirup (optional)
Zubereitung:
- Safran in Sahne verrühren und köcheln lassen.
- Die Panna Cotta nach Grundrezept zubereiten und die Safran-Sahne-Mischung hinzufügen.
- Mit frischen Feigen, Granatapfelkernen und etwas Dattelsirup servieren.
Mango-Safran-Creme mit Pistazien und Kokoschips
Diese Creme ist ein exotischer Genuss, der die Süße der Mango mit der Würze des Safrans und der Knackigkeit von Pistazien und Kokoschips vereint.
Zutaten:
- Mangofleisch
- Sahnejogurt
- Kokoscreme
- Zucker
- Zitronensaft
- Safran
- Pistazien
- Kokoschips
Zubereitung:
- Mangofleisch in einem Sieb abtropfen lassen.
- Mit Sahnejogurt, Kokoscreme, Zucker, Zitronensaft und Safran pürieren.
- Creme kalt stellen.
- Vor dem Servieren nochmals durchrühren.
- In kleine Dessertschälchen füllen.
- Pistazien und Kokoschips aufstreuen.
Tipp: Kokoschips sind in Supermärkten und Bioläden erhältlich. Am besten schmeckt das Dessert, wenn es mehrere Stunden oder über Nacht kalt gestellt wird, damit der Safran sein Aroma vollständig entfalten kann. Außerdem sollte die Creme im Moment des Servierens gut durchgekühlt sein.
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Safran-Crème brûlée
Eine luxuriöse Variante des französischen Dessertklassikers.
Zutaten:
- Sahne
- Milch
- Safranpulver
- Vanilleschote
- Salz
- Zucker
- Eier
Zubereitung:
- Sahne und Milch mit Safranpulver verrühren.
- Den Backofen auf 140° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Förmchen in die größere ofenfeste Form stellen. Diese bis knapp 1 cm unter den Rand der Förmchen mit kochendem Wasser füllen.
- Die Vanilleschote längs aufschlitzen und mit einem Messer das Mark herauskratzen. Die Schote und das Mark zusammen mit 1 Prise Salz und gut 2 EL Zucker in die Safran-Sahne geben. Diese unter Rühren zum Kochen bringen. Die Mischung nach dem Aufkochen vom Herd ziehen und gut 5 Min. ziehen lassen.
- Inzwischen in einer Schüssel die Eier gut verrühren, aber nicht schaumig rühren. Die Sahnemischung ohne die Vanilleschote langsam unter die Eier rühren und alles sofort in die Förmchen gießen.
- Diese in das Wasserbad im heißen Backofen stellen und die Creme in 25-30 Min. stocken lassen.
- Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und für mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Zum Servieren den restlichen Zucker gleichmäßig auf die gut gekühlte Creme streuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren.
Safran in der modernen Küche: Mehr als nur süße Speisen
Safran findet nicht nur in süßen Desserts Verwendung. Auch in herzhaften Gerichten kann er seine Aromenvielfalt entfalten. So verleiht er beispielsweise Suppen, Risottos oder sogar Fleischgerichten eine besondere Note.
Safran-Kartoffel-Suppe mit Zitrus-Ricotta
Diese deftige Suppe erhält durch Safran, Chili und Zitronenschale das gewisse Etwas. Am Tisch wird ein Löffel Zitrus-Ricotta untergerührt.
Zutaten:
- Kartoffeln
- Chili
- Zitronenschale
- Zitrus-Ricotta
- Gewürze (Königskümmel, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel)
- Nussmischung
Zubereitung:
- Die Kartoffeln braten wir kräftig mit Gewürzen wie Königskümmel, Kreuz- und Schwarzkümmel an, bevor sie auf eine würzig-scharfe Nussmischung treffen.
- Suppe zubereiten
- Mit Zitrus-Ricotta verfeinern.
Die gesundheitlichen Vorteile von Safran
Safran ist nicht nur ein aromatisches Gewürz, sondern besitzt auch zahlreiche gesundheitsförderliche Eigenschaften. Er wirkt antioxidativ, entzündungshemmend und stimmungsaufhellend.
- Antioxidative Wirkung: Safran enthält Carotinoide, die als Antioxidantien wirken und die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen.
- Entzündungshemmende Wirkung: Studien haben gezeigt, dass Safran entzündungshemmende Eigenschaften besitzt und bei der Behandlung von entzündlichen Erkrankungen helfen kann.
- Stimmungsaufhellende Wirkung: Safran kann die Stimmung verbessern und bei Depressionen helfen.
Tipps für die Verwendung von Safran
- Qualität: Achten Sie beim Kauf von Safran auf eine hohe Qualität. Echter Safran hat eine intensive rote Farbe und einen starken, aromatischen Duft.
- Dosierung: Verwenden Sie Safran sparsam, da er sehr intensiv ist. Wenige Fäden oder eine Messerspitze Safranpulver reichen oft aus, um ein Gericht zu aromatisieren.
- Zubereitung: Um das Aroma von Safran optimal zu entfalten, können Sie die Fäden vor der Verwendung in warmer Flüssigkeit (z.B. Milch oder Wasser) einweichen.
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