Mandelcreme ohne Zucker herstellen — Rezept, Infos und Variationen
Heute ist Silvester, wuhuu! Lasst die (alkoholfreien) Sektkorken knallen und genießt den Festtag mit herzhaften und süßen Schlemmereien! Wir vernaschen schon seit Wochen Raffaello, aber nicht so wie ihr denkt! Denn die Original Kokos-Mandel Pralinen haben mächtig viele Kalorien, Stichwort Zucker und Fett! So hat eine kleine Raffaello Kugel (10 g) über 60 Kalorien. Auf Raffaello zu verzichten, wollen wir aber nicht, weshalb wir gesunde Raffaello selber machen.
Wir rollen aber keine Kugeln, sondern rühren den leckersten Low Carb Raffaello Aufstrich ohne Zucker, ohne Frischkäse und ohne Sahne, den ihr je probiert habt! Unsere Raffaello Kokos-Mandel Creme hat 50% weniger Kalorien als das Original, ist für eine Low Carb High Protein Ernährung und zum Abnehmen geeignet. Wenn ihr unseren Low Carb Raffaello Aufstrich ohne Zucker in eine Silikon Pralinenform füllt und einfriert, lassen sich ruckzuck köstliche Raffaello Pralinen selber machen.
Zutatenbasis und warum selbstgemachte Mandelcreme sinnvoll ist
Wasser und Mandeln sind die Basiszutaten für die selbstgemachte Mandelmilch. Zudem brauchst du für die Herstellung einen Hochleistungsmixer* und einen Nussmilchbeutel*. Du kannst Mandelmilch einfach und schnell selber machen. Erfahre hier, was du dafür brauchst. Mandeldrink kann in Soßen und Desserts verarbeitet werden, aber auch im Kaffee oder in diversen Frühstücksideen. Deinen Ideen sind hier also keinerlei Grenzen gesetzt. Mandelmilch ist eine sehr gute und gesunde Kuhmilch-Alternative, doch Mandelmilch selber machen ist definitiv die bessere Idee.
Gekaufte Produkte enthalten oft sehr viel zugesetzten Zucker und andere ungesunde Zusatzstoffe. Mandelmilch selbst zu machen ist schnell und einfach und zahlt sich für deine Gesundheit definitiv aus. Du hast die volle Kontrolle über die Zutaten und kannst somit sicherstellen, dass du nur das in deinen Körper aufnimmst, was du auch möchtest.
Basis-Rezept: Zuckerfreie Mandel-Kokos-Creme (Low Carb Raffaello Aufstrich)
Alle Zutaten in eine kleine, hohe Rührschüssel geben und mit einem Löffel cremig rühren. Nach Gusto ein paar Flavour Drops dazu. In ein Glas mit Schraubverschluss füllen und kalt stellen. Hält sich im Kühlschrank ein paar Tage. So schnell geht der cremigste Low Carb Raffaello Aufstrich ohne Zucker!
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- 1Myprotein Whey Weiße Schoko schmeckt wie Kinder Schokolade. Mit Nussbutter und Kokosflocken ergibt sich ein perfekter Raffaello Geschmack. Mega lecker!
- Mit den Whey Sorten Kokos und Vanille gelingt der Low Carb Raffaello Aufstrich auch.
- Wenn ihr unseren Low Carb Raffaello Aufstrich ohne Zucker in eine Silikon Pralinenform füllt und einfriert, lassen sich ruckzuck köstliche Raffaello Pralinen selber machen. Eine Eispraline (8 g) hat nur 25 Kalorien. Eispralinen selber machen lohnt sich!
Die Silikon Pralinenform auf ein Küchenbrett legen. Die fertig gerührte Low Carb Kokos-Mandel Creme mit einem kleinen Löffel in die Form füllen. Einige Stunden einfrieren. Eiskalt genießen. Hinweis: Die Pralinen werden im Tiefkühlfach sehr fest. Sind sie euch noch zu hart zum Kauen, dann lasst sie auf einem Teller ein bis zwei Minuten antauen.
Selber gemachtes Mandelmus - Basis für viele Cremes
Die Mandeln in einen Hochleistungsmixer geben und zunächst fein zerkleinern - immer 2-3 Sek. mixen, kurz warten und wieder mixen. Sobald die Mandeln fein zerkleinert sind, beginnen sie sich beim Weitermixen zu einem Mus zu verbinden - ihr Fett tritt dabei aus. Das Mus immer wieder von den Seiten des Mixers abschaben und nach unten drücken, so lange, bis es über eine feine, cremige Konsistenz verfügt. Das Mandelmus in die gründlich gereinigten Gläser füllen und gut verschließen.
Im Kühlschrank aufbewahrt ist das Mus mind. ... Ganz egal ob für meine Overnight Oats Variationen, für Porridge, Smoothies oder zum Backen: Ich habe einen ziemlich hohen Verbrauch an Mandelmilch bzw. Vielleicht fragst du dich, weshalb ich „Mandelmilch bzw. Mandeldrink“ geschrieben habe? Und da Mandel-Milch offensichtlich nicht von einem Tier stammt, darf sie offiziell auch nicht als Milch bezeichnet werden. 😉 Die richtige Bezeichnung ist daher Mandeldrink oder Mandelgetränk.
Schnelle Alternative: Mandeldrink aus Mandelmus
Ich selbst mache die „aufwendige“ Variante inzwischen gar nicht mehr, sondern stelle meinen Mandeldrink auf Basis von Mandelmus her. Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast oder einfach so wie ich, Zeit sparen möchtest, kannst du auch 2 bis 4 EL Mandelmus zusammen mit 1 Liter Wasser pürieren oder gründlich mixen. Das geht viel schneller und ist super unkompliziert.
Es spielt überhaupt keine Rolle, ob du für deine selbstgemachte Mandelmilch helles oder dunkles Mandelmus verwendest. Die helle, die „weiße“ Variante besteht aus geschälten, blanchierten und nicht gerösteten Mandeln. Dunkles („braunes“) Mandelmus besteht aus ungeschälten und gerösteten Mandeln. Der Mandeldrink hält sich im Kühlschrank zwischen 2 und 4 Tagen.
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Rezept: Zuckerfreier Mandel-Kakao-Aufstrich (Variation)
Zubereitung Mandel-Kakao-Aufstrich: Für den selbstgemachten, zuckerfreien Mandel-Kakao-Aufstrich zuerst die Mandeln fein pürieren. Rohkakao nach Belieben, Birkengold Bio Xylit, Mandelmilch und geschmolzenes Kokosöl hinzugeben. Alles gut durchmischen und gegebenenfalls nochmals pürieren, in Gläser abfüllen und gut verschrauben. Der Brotaufstrich ist gekühlt ca. 1-2 Wochen haltbar.
Den Aufstrich kann man mit beliebigen Nüssen abwandeln. Wie wär's denn zum Beispiel mal mit einem Haselnuss-Kakao-Aufstrich? Rezept-Tipp: Wer es gerne crunchy mag, der püriert nur 120 g der Mandeln fein; den Rest hacken, sodass kleine Mandelstückchen entstehen!
Low Carb & Süßungsmittel: Optionen ohne Zucker
Wusstet ihr, dass Erythrit oder Erythritol ein Zuckeralkohol ist, welcher durch Fermentation von Traubenzucker (Glukose) hergestellt wird. In der Natur kommt es in einigen Obstsorten (z.B. Wassermelone, Weintraube und Birne), Pilzen, fermentierten Lebensmitteln vor. Es ist der einzige Zuckerersatzstoff, der vom Körper nicht verstoffwechselt wird! Ich verwende am liebsten Erythrit-Gold zum Süßen, da dieser einen angenehm karamelligen Geschmack hat und nicht so kühl wie weißer Erythrit schmeckt.
Für das Low Carb Dessert eignet sich am besten eine Puder-Süße oder eine Flüssigsüße wie Honig. Beispielweise mahle ich Erythrit mit meiner Kaffeemühle zu Puder. Ja, zum Beispiel mit Xylit, welches zu Puder gemahlen wurde. Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum und ist zum Teil zahnfreundlich.
Weitere Dessert-Ideen mit Mandelcreme
Das schöne an diesem Dessert ist, dass es so natürlich auch perfekt in die Low Carb sowie Keto Ernährung passt. Das Rezept ist für alle die Marzipan lieben und es auch als Creme genießen wollen. Die Sahne mit dem Erythrit steif schlagen und den Quark sowie das Mandelmus unterheben. Wer den säuerlichen Geschmack von Joghurt nicht mag, kann diesen gegen den cremigen Teil von Kokosmilch austauschen. Hierzu müsst ihr die Kokosmilch vor dem Gebrauch mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die „Kokos-Creme“ vom Wasser trennt.
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Vanilleschote auskratzen. Das Vanillemark zusammen mit den anderen Zutaten in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen glatt rühren. Anschließend den Topf erhitzen und 15 - 20 Sekunden aufkochen lassen. Kleine Gläser zu 2/3 mit der Mandel-Creme, die jetzt noch flüssig ist, füllen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Himbeeren waschen und verlesen. Ein paar Himbeeren für die Garnitur beiseitelegen. Die Mandelcreme und das Himbeeren-Topping kannst du schon am Vortag zubereiten und kurz vor dem Servieren garnieren.
Praktische Tabelle: Mengenempfehlungen und Kalorienvergleich
| Zutat/Produkt | Menge (Beispiel) | Kalorien | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Original Raffaello (pro Kugel 10 g) | 1 Stück | ~60 kcal | Enthält Zucker und Fett |
| Low Carb Eispraline (8 g, selbstgemacht) | 1 Stück | ~25 kcal | Zuckerfrei, fettreduziert |
| Low Carb Raffaello Aufstrich | pro EL | variabel, deutlich weniger als Original | 50% weniger Kalorien als Original möglich |
| Selbstgemachter Mandeldrink | 1 Liter (mit 2-4 EL Mandelmus) | abhängig von Mandeln/Mus | Hält 2-4 Tage im Kühlschrank |
Tipps, Haltbarkeit und Verwendung
- Alle Zutaten in eine kleine, hohe Rührschüssel geben und mit einem Löffel cremig rühren.
- In ein Glas mit Schraubverschluss füllen und kalt stellen. Hält sich im Kühlschrank ein paar Tage.
- Der Trester - also die Mandelreste - kann zum Beispiel getrocknet und später zum Backen verwendet werden. Du kannst den Trester auch in Müsli, Overnight Oats, Energy Balls oder Porridge geben. Auch im Smoothie findet er noch eine sehr gute Verwendung.
- Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen.
Wer sollte aufpassen?
Bei Süßungsmitteln wie Xylit und Erythrit beachten: Xylit kann bei Tieren (z. B. Hunden) gefährlich sein. Zudem reagieren manche Menschen empfindlich auf Zuckeralkohole und können Magen-Darm-Beschwerden bekommen. Erythrit wird vom Körper nicht verstoffwechselt, Xylit hat einen niedrigen glykämischen Index.
Variationen und persönliche Empfehlungen
Mit Nussbutter und Kokosflocken ergibt sich ein perfekter Raffaello Geschmack. Mit den Whey Sorten Kokos und Vanille gelingt der Low Carb Raffaello Aufstrich auch. Tipp: Mit Whey Weiße Schoko machen wir unsere Mousse au Kinder Schokolade und Snickers Bowl. Wer es gerne crunchy mag, püriert nur 120 g der Mandeln fein; den Rest hacken, sodass kleine Mandelstückchen entstehen!
Du suchst vegane Dessert-Rezepte? Dann probier unsere vegane Mandelcreme aus. Dieses Gericht wurde für 4 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben.
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