Zuckergehalt und Nährwerte von Zimtschnecken: Rezept, Varianten und Kalorientipps
Zimtschnecken gehören zu den beliebtesten Backwaren und bieten sich in vielen Varianten an: klassisch mit Zucker, zuckerreduziert oder komplett zuckerfrei. In diesem Artikel finden Sie ein ausführliches Rezept für Zimtschnecken, Hinweise zur Zubereitung, Varianten mit Erythrit (zuckerfrei), sowie Informationen zu Nährwerten und Tipps zur kalorienbewussten Zubereitung.
Grundrezept: Hefeteig und Zubereitungsschritte
Das Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen. Die Hefe in ca. 50 ml lauwarmen Milch anrühren und in die Mehlmulde geben, mit wenig Mehl verrühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Die Hälfte vom Zucker, die Zitronenschale, die Hälfte der Butter und die Eier zugeben und alles mit der restlichen Milch zu einem mittelfesten Hefeteig verkneten. Kräftig durchkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Nach Bedarf noch etwas Mehl oder Milch ergänzen.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten bis zum doppelten Volumen gehen lassen. Den Teig erneut durchkneten, dann zu einem Strang rollen und diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1-2 cm dick ausrollen. Mit etwas flüssiger Butter bepinseln und mit den Mandeln bestreuen.
Den übrigen Zucker mit dem Zimt mischen und auf dem Teig verteilen. Den Teig der Länge nach aufrollen, die Rolle mit einem Messer in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden und diese nicht zu dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
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Glasur und Varianten
Den Puderzucker mit Zitronensaft und wenig Wasser dickflüssig anrühren und in Streifen über die Schnecken damit bepinseln. Diese Zimtrollen mit Frischkäsefrosting sind eines meiner Lieblingsrezepte: Wunderbar fluffige Zimtschnecken bzw. Für den Hefeteig die frische Hefe in die warme Wasser-Milch-Mischung bröckeln und darin auflösen. Den Teelöffel Zucker einrühren.
In eine Rührschüssel Mehl, Butter, Ei, Salz und Zucker bzw. Erythrit geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die lauwarme Hefemilch hineingießen und langsam mit immer mehr Mehl vom Rand zu einem glatten Teig kneten lassen. Eventuell mit den Händen kurz nacharbeiten. Den Hefeteig 1 bis 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Beim Backen mit Erythrit kann das etwas länger dauern als mit normalem Zucker.
Zuckerfreie Variante mit Erythrit
Diese Zimtschnecken ohne Zucker sind sooo lecker! Alleine dieser Duft! In diesem Beitrag findet ihr das ultimative Rezept für zuckerfreie Cinnamon Rolls. Ich teste immer wieder Zutaten und Rezepte, die das Backen gesünder machen können bzw. sollen; darunter zum Beispiel Marmorkuchen ohne Zucker und veganen Schokokuchen. Die Zimtschnecken ohne Zucker gehören zu den gelungensten Kuchen-Rezepte ohne Zucker.
Hier nutze ich braunes Erythrit (z.B. die Produkte Sukrin Gold oder das Pendant Xucker bronxe - sieht aus wie Rohrohrzucker und schmeckt eigentlich wie brauner Zucker, nur ein bisschen „kühler“. Es besteht wie schon erwähnt aus Erythrit, hat so gut wie keine Kalorien und anzurechnende Kohlenhydrate. Also durchaus eine gute Alternative für Menschen, die fructosearm und zuckerfrei backen wollen oder Diabetes haben.
Die zu 99% zuckerfreien Zimtschnecken bestehen aus einem Hefeteig, für den ich nur einen Teelöffel Zucker verwendet habe. Es hätte mit mehr Gehzeit auch ganz ohne Zucker funktioniert, aber ich möchte mit meinem Rezept sicherstellen, dass die Hefe bei euch auch garantiert aufgeht. Ansonsten steckt im Teig der Zimtschnecken ohne Zucker wie gesagt Erythrit, in der Zimtfüllung „braunes Erythrit“ und im Frischkäse-Frosting Puderzucker aus Erythrit.
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Dafür den Frischkäse (auch fettarmer möglich) mit Sukrin Melis bzw. normalem Puderzucker sowie ein bisschen Zitronensaft glatt rühren. Den Guss bzw. Puderzucker mit Zitronensaft und wenig Wasser dickflüssig anrühren und in Streifen über die Schnecken damit bepinseln.
Backzeit und Temperatur
Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Bei 180°C Umluft vorheizen. Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte und Kalorienbewusstsein
Zimtschnecken aus klassischen Rezepten enthalten meist Zucker, Butter und oft einen süßen Guss, was den Zucker- und Kaloriengehalt erhöht. Fddb.mobi bietet Kalorientabellen und Ernährungstagebücher; Zimtschnecke, Durchschnitt, Backwaren (Bäcker) ist dort als Produkt gelistet. Dieses Produkt wurde zum Löschen markiert und wird demnächst entfernt. Möglicherweise findet sich das Produkt mehrfach mit unterschiedlichen Namen bei Fddb oder wird nicht mehr hergestellt. Bitte verwende dieses Produkt nicht mehr für Dein Ernährungstagebuch.
Wenn ihr wie ich auch allgemein auf die köstlichen kleinen Schnecken steht, backt doch auch mal die klassischen Zimtschnecken, oder, wenn ihr auf Gluten verzichten müsst, die glutenfreien Zimtschnecken. Beim Vergleich von traditionellen und zuckerfreien Zimtschnecken fällt vor allem der Unterschied im verwertbaren Zucker bzw. den Kalorien durch Zuckerzusatz ins Gewicht. Erythrit liefert beinahe keine Kalorien und kann Kohlenhydrate anrechnungsfrei reduzieren, sodass zuckerfreie Varianten deutlich kalorienärmer wirken können.
Tabelle: Vergleich typische Inhaltsstoffe (orientierend)
| Variante | Zuckerquelle | Besonderheit |
|---|---|---|
| Klassische Zimtschnecke | Haushaltszucker, Puderzucker | höherer Kalorien- und Kohlenhydratanteil |
| Zuckerreduzierte Zimtschnecke | weniger Zucker, ggf. Erythrit anteilig | moderater Energiegehalt |
| Zuckerfreie Zimtschnecke | Erythrit / Sukrin | praktisch kalorienfrei durch Zuckerersatzstoffe |
Tipps für erfolgreiches Backen und Gewichtsmanagement
- Ich startete mehrere Versuche abzunehmen. Dabei scheiterte ich oft. Ich habe mir dann meine eigene Diät zusammengestellt. Das wichtigste für mich war jedoch das Kalorienzählen. Ich brauche die Kontrolle über das, was ich esse und auf diese Weise funktioniert es für mich.
- Wenn man etwas wirklich schaffen will, dann schafft man es auch, egal wie steinig der Weg auch ist.
- Beim Backen mit Erythrit kann das etwas länger dauern als mit normalem Zucker - plant längere Gehzeiten ein.
- Verwendet fettarme Frischkäsevarianten für das Frosting, um Fett und Kalorien zu reduzieren.
- Reduziert die Menge des Überzugs oder verwendet ihn sparsam, um den Zuckeranteil zu senken.
Weitere Hinweise und Empfehlungen
Ich teste immer wieder Zutaten und Rezepte, die das Backen gesünder machen können bzw. sollen; darunter zum Beispiel Marmorkuchen ohne Zucker und veganen Schokokuchen. Die Zimtschnecken ohne Zucker gehören zu den gelungensten Kuchen-Rezepte ohne Zucker. Wenn ihr wie ich auch allgemein auf die köstlichen kleinen Schnecken steht, backt doch auch mal die klassischen Zimtschnecken, oder, wenn ihr auf Gluten verzichten müsst, die glutenfreien Zimtschnecken.
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