Heiße Schokolade mit Mehl zubereiten: Rezept und Variationen
Was gibt es Besseres als eine dampfende Tasse heiße Schokolade? Na, wenn diese Schokolade dazu noch cremig und vollmundig ist! Hier finden Sie Rezepte, Techniken und Variationen - von klassischer Trinkschokolade über dickflüssige italienische Cioccolata bis zur traditionellen Mehl-Helva-Beilage.
Grundrezept: Cremige heiße Schokolade mit Zartbitterschokolade
Du brauchst sowohl ungesüßten Kakao als auch extra dunkle Schokolade, beide von ausgezeichneter Qualität. Auf diese Weise, Sie erhalten einen intensiveren Geschmack und eine schöne dunkle Farbe. Milch ist am besten Vollmilch, weil Fett nunmal auch Geschmacksträger ist. Besonders fein wird die heiße Schokolade daher auch, wenn ihr einen Teil durch flüssige Sahne ersetzt.
▢ 1 Liter Milch▢ 200 g Zartbitterschokolade - mindestens 60% Kakaoanteil▢ 2 EL Puderzucker▢ 1 Prise Salz▢ 1 TL Vanilleextrakt oder Paste - nach Belieben▢ 200 g Sahne fürs Topping - nach Belieben
Die 200 g Zartbitterschokolade hackst du in kleine Stücke, damit sie sich leicht in der Flüssigkeit auflösen lässt. Den 1 Liter Milch erwärmst du in einem kleinen Topf und bringst die Milch bei niedriger Hitze zum köcheln. Dabei ständig umrühren, damit sie nicht überkocht oder am Topfboden anbrennt.
Die Herdplatte auf niedrige Stufe herunterschalten. Jetzt gibst du die gehackte Schokolade, 2 EL Puderzucker, 1 Prise Salz sowie nach Belieben 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste hinein, ein paar Minuten Rühren bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Schokolade unter Rühren schmelzen lassen.
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Die Milch darf nicht kochen; die Milch wird in einem Topf langsam erhitzt, darf aber nicht kochen. Gehackte Schokolade zur warmen Milch geben und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Masse schön warm und homogen ist. Nach Belieben nochmal nachsüßen. Auf vier passende Gläser verteilen.
Alternative Grundmischung mit Kakaopulver und Stärke (dicker, puddingartige Textur)
Für eine cremige Konsistenz (fast zum Löffeln) einfach 1-2 TL Speisestärke oder Schokopuddingpulver unter ca. In meinem Rezept für heiße Schokolade schmilzt du geraspelte Zartbitterschokolade in Vollmilch und verfeinerst sie mit Puderzucker und Vanille. Wenn ihr sie cremig-dickflüssig haben wollt, sodass man sie quasi löffeln kann (ähnlich wie italienische Trinkschokolade bzw. Cioccolata calda), müsst ihr sie andicken.
Zutaten (kleine Portion): 250 ml Milch, 25 g Kakaopulver, ungesüßtes, 15 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Msp. Zimtpulver, evtl. 8 g Speisestärke (ca. 1 leicht gehäufter TL), 2 TL Milch zum Anrühren der Stärke.
Die Milch, das Kakaopulver, den Zucker, das Salz und optional das Zimtpulver in einen Topf geben und zum Kochen bringen, von Zeit zu Zeit mit dem Schneebesen umrühren. Die Speisestärke mit etwas Milch anrühren, in den Topf geben und umrühren. Sobald die Milch kocht, rühre den Kakao ein. Lass das Ganze etwa 2 min köcheln, bis es andickt und der Stärkegeschmack verschwindet.
Als erstes, es ist sehr lecker. Allerdings werde ich das nächste Mal nur 4-5g Speisestärke nehmen. So ist es doch sehr dick, wie Pudding, schmeckt aber 😛 Man muss lediglich auf gründliches Rühren achten, sobald die Stärke dazu kommt. Dann gibt's keine Klumpen. Ich habe mich mit der Mischung schlückchenweise herangetastet, bis die Konsistenz gepasst hat.
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Kurzanleitung (schnell und praktikabel)
- Die Milch (und ggf. Sahne) in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen; sie darf nicht kochen.
- Einige Esslöffel der heißen Milch in eine Tasse geben und mit dem Kakaopulver zu einer glatten Paste verrühren, dann mit einem Schneebesen unter die übrige heiße Milch im Topf rühren.
- Herd auf niedrige Stufe stellen. Gehackte Schokolade zur warmen Milch geben und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
- Falls gewünscht Stärke-Mischung einrühren und kurz aufwallen lassen, bis die Masse andickt.
- In Tassen füllen, mit Schlagsahne garnieren und nach Belieben mit Backkakao bestreuen.
Italienische heiße Schokolade (Cioccolata calda) - löffelbar, sehr dicht
Italienische heiße Schokolade erfüllt beide dieser Voraussetzungen. Sie ist so dickflüssig, dass du sie löffeln oder auch Kekse hineinstippen kannst. Ich war mit meiner Familie auf Sardinien und das Getränk war etwas flüssiger als ein Pudding und ließ sich somit trinken und löffeln und dazu schmeckte es absolut großartig. Die italienische Version ist so dicht, dass man sie löffeln kann - fast wie Schokoladenpudding.
1 EL Kakaopulver, 1 EL Stärke, 1 EL Zucker, 250 ml Milch: Vermische Kakaopulver, Stärke und Zucker miteinander. Nimm 3 EL von der Milch ab und erhitze den Rest. Verrühre die kalte Milch mit dem Kakaomix. Sobald die Milch kocht, rühre den Kakao ein. Lass das Ganze etwa 2 min köcheln, bis es andickt und der Stärkegeschmack verschwindet.
Variationen und Aromaideen
- Gewürze: Zimt und Muskatnuss zuzubereiten; Ich würze es mit Zimt und a Prise Chilischote Pulver, was ihr eine sehr interessierte warme Note verleiht.
- Alkoholische Note: Heiße Schokolade mit Schuss lässt sich im Handumdrehen selber machen - ein Rum, Whisky oder Brandy passt hervorragend.
- Geschmacksrichtungen: Haselnuss, Karamell, Kokos und viele weitere passen hervorragend.
- Earl Grey: Brauchst du einen kleinen Kick, probiere eine heiße Schokolade mit Earl Grey.
- Orangen: Passend zur Saison ist eine Orangenschokolade mit Zimt.
Tipps zur Wahl der Schokolade und Süße
Schokolade bestimmt, wie süß oder herb das Ergebnis wird. Ich nehme gern normale gute Tafelschokolade und davon einen Teil Vollmilchschokolade, einen Teil Zartbitter mit etwa 60% Kakaoanteil. Zartbitterschokolade, ab ca. 60% Kakaoanteil wird die Schokolade als Bitterschokolade definiert. Schokolade hat gesamt weniger Zucker aber ungefähr genauso viele, wenn nicht noch mehr, Kalorien bzw. als Vollmilchschokolade.
Kakaopulver oder fettarmen Kakao gibt dem fertigen Getränk noch eine Note von Kakao. Das Gute an Oma's Kakao ist: Du weißt was drin ist. Zugabe von Zucker bist Du völlig frei. Manche Fertiggetränkepulver enthalten jedoch sehr viel Zucker; Tatsache ist, das das Getränkepulver einen Zuckergehalt von ca. 78g Zucker auf 100g haben kann.
Gesundheitliche Hinweise
Reiner Kakao und Kakaobutter können sehr gesund sein. Besonders gesundheitsfördernd sind die in Kakao enthaltenen Flavanole. Die Effekte von Schokolade auf Herz und Kreislauf liessen sogar die Forscher erstaunen. Flavanole können die Blutgefäße elastisch machen und wirken leicht blutdrucksenkend. Dunkle Schokolade kann sogar Stress reduzieren.
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Heiße Schokolade mit Mehl - traditionelle Verwendungen
Manchmal kombiniert man heiße Schokolade mit traditionellen Süßspeisen; als Beilage wird z.B. Mehl-Helva gereicht. Mehl-Helva: Zutaten: 250 g ungesalzene Butter, 500 g Mehl, 400 g Honig, 2 EL Zucker. In einem grossen (mit niedriger Ränder) Topf Butter unter niedriger Hitze schmelzen lassen. Mehl zugeben. Ca. 40-50 Minuten mit einem Holzlöffel unter ständigem Rühren anbraten. Mehl soll etwas gebräunt werden. Ganz nah bringen Sie eine Löffelvoll angebratene Mehl zu Ihrer Ohr. Wenn Sie leise knistern hören, ist Helav fertig.
Zucker und 75 ml Wasser zum Honig geben, gut rühren. Topf vom Herd nehmen. Honigmasse zum Helva geben. Vorsicht, Sie können Ihre Hand brennen lassen. Ganz schnell mit einem Holzlöffel glatt rühren. In eine grosse Servierschale oder Pyrexform giessen. Glatt streichen. Mit Rückseite einem Löffel Form geben.
Praktische Hinweise und Serviervorschläge
Ein Klecks Schlagsahne obendrauf lässt dich von romantischen Schneelandschaften träumen. Ich empfehle Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 60 Prozent. Schlagsahne - als Topping! Für die Dekoration Sahne steif schlagen und mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels Sahne auf der heißen Schokolade verteilen. Jetzt noch etwas Kakaopulver über die Sahne sieben und die heiße Schokolade sofort servieren.
Nur eine Empfehlung: wenn Sie Schlagsahne zu heißer Schokolade hinzufügen möchten (und ich füge es immer hinzu!), Schokolade muss nicht zu heiß sein. Sobald Sie die Schokolade in die Tasse geben, verlass sie Cool für mindestens 5 Minuten, so dass sich oben ein warmer Film bildet. Ansonsten, Sie werden sich mit einem See aus geschmolzener Sahne wiederfinden.
Varianten für besondere Anlässe
- Mit Keksen: Am besten schmeckt die Schokolade aus einer hübschen Tasse und wenn du Cantuccini oder eine andere italienische Gebäckart darin eintaucht.
- Leichtere Varianten: Die Milch kann man auch durch Wasser ersetzen, wenn man mag. Man kann natürlich auch jedes andere vegane Milchgetränk als Ersatz zur Milch nehmen.
- Diät-Optionen: Wenn Sie Zucker vermeiden wollen, können Sie Erythritol verwenden.
Kurzes Rezept-Schema (schnell zum Nachkochen)
| Zutat | Menge (Grundrezept) |
|---|---|
| Milch | 1 l |
| Zartbitterschokolade | 200 g |
| Puderzucker | 2 EL |
| Salz | 1 Prise |
| Vanille | 1 TL optional |
| Sahne (Topping) | 200 g optional |
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