Rezept: Streusel für Zwetschgenkuchen zubereiten – knusprig, aromatisch, gelingsicher
Gibt es etwas Besseres als im Spätsommer ein Stück Zwetschgenkuchen mit Streusel und Schlagsahne zu essen? Kaum! Manchmal werden es auch zwei! Die leicht säuerlichen Zwetschgen harmonieren wunderbar mit den süßen Streuseln in meinem einfachen Zwetschgen Streuselkuchen.
Dieses Rezept möchte ich heute mit euch teilen. Nach Omas Geheimrezept mit vielen leckeren Streuseln! Mein Zwetschgenkuchen Rezept ist der Kuchen für Zwetschgen- und Streusel-Fans. Denn süße, knusprige Streusel treffen auf eine saftige säuerliche Zwetschgen-Masse.
Die Hauptzutat: Zwetschgen in Saison
Von August bis Oktober ist Saison für das tiefblaue bis violettfarbene Steinobst! Frisch geerntete Zwetschgen aus der Region gibt es dann auf den Märkten, aber auch im Supermarkt. Man sollte also in der kurzen Erntezeit oft genug leckeren Zwetschgen Streuselkuchen backen.
Natürlich müssen die frischen Zwetschgen vor dem Backen noch entsteint werden. Sonst gibt es beim Servieren eine böse Überraschung. Für das Entsteinen der Zwetschgen verwende ich meist ein scharfes Gemüsemesser. Das Entsteinen geht am leichtesten mit dem Daumen, nachdem ich sie an einer Seite längs angeschnitten habe.
Streusel-Grundlagen: Verhältnis und Konsistenz
Die ideale Konsistenz der Streusel ist enorm wichtig. Und die richtige Konsistenz erhältst Du bei meinem Zwetschgenkuchen mit Streusel, wenn Du das Verhältnis der richtigen Zutaten einhältst und sie laut meiner Rezept-Anleitung richtig verarbeitest. Mein Zutaten-Verhältnis für die besten Streusel ist 2:2:4. Also 2 Anteile Butter, 2 Anteile Zucker und 4 Anteile Mehl. Laut meiner Rezept-Anleitung hat 1 Anteil 75 g.
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Nach dem 2:2:4-Prinzip kannst Du leicht vervielfältigen, wenn Du zwei Kuchen oder ein Backblech machen möchtest. Für das beste Streusel-Ergebnis unbedingt reine Markenbutter / Süßrahmbutter und keine „streichzart“ Sorten verwenden. Diese Sorten beinhalten Weichmacher wie zum Beispiel Pflanzenöl. Auch mit Margarine erhältst Du nicht das erwünschte Ergebnis.
Alternative Grundmengen für Streusel
Die Zubereitung von Streuseln ist kinderleicht. Du benötigst lediglich 4 Grundzutaten und ein wenig Fingerspitzengefühl. Zutaten 300 g Mehl 150 g Zucker 150 g Butter Salz. Mehl, Zucker, Butter und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu groben Teigkrümeln verkneten, sodass sie eben zusammenhalten.
Profi-Tipps für perfekte, krass knusprige Streusel
- Je flüssiger die Butter, desto feiner die Streusel. Verwendest du zimmerwarme oder gar gekühlte Butter entstehen größere Teigkrümel.
- Keep den Teig cool! Nach 1 Stunde im Kühlschrank bleiben die Streusel beim Backen besser in Form.
- Werden die Streusel im heißen Ofen bei Umluft gebacken, kriegen sie einen stärkeren Crunch.
- Verwende kalte Butter: So lässt sich der Teig am besten verarbeiten und die Streusel halten besser zusammen.
- Knete nicht zu lange: Werden die Streusel zu lange geknetet, wird der Teig zu warm und zu weich.
- Halte dich an das Rezept: Knusprige Streusel brauchen Zucker und Fett im richtigen Verhältnis - und die richtige Temperatur.
Streusel verfeinern: Varianten und Extras
Leckere Ideen zum Streusel verfeinern. Diese leckeren Extras knetest du dann einfach mit unter den Streuselteig und verarbeitest ihn wie oben beschrieben weiter: Nüsse: gehackt oder gemahlen. Schokolade: Tröpfchen oder kleingehackt, Kakao. Früchte: am besten Trockenfrüchte, wie Cranberrys oder Aprikosen, Kokosflocken. Getreide: Dinkel- oder Haferflocken (besonders crunchy!), Weichweizengrieß, Quinoa. Gewürze: Vanille, Zimt, geriebene Muskatnuss, Kardamom. Weitere Extras: Marzipan, Vanillezucker, Amarettini oder andere Kekse.
Extra-Tipp: Streusel etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäuben. Der Staubzucker verbindet sich mit der Butter und karamellisiert durch die Hitze des Ofens - einfach genial!
Zwetschgen vorbereiten: besonders saftig
Damit die Zwetschgen im Zwetschgenkuchen mit Streusel besonders lecker und saftig werden, musst Du sie vorher leicht karamellisieren lassen. Dafür gibst Du Butter in eine große Pfanne, lässt diese schmelzen und wendest darin die Zwetschgen. Dann bestreust Du sie mit Zucker, rührst gelegentlich um, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Er darf nicht braun oder noch dunkler werden. Die Speisestärke kommt zum Schluss dazu, dann lässt Du die Zwetschgen wenige Minuten leicht köcheln.
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So entsteht ein leckerer Saft, der mit den Zwetschgen auf den Streuselteig in der Springform gefüllt wird. Versprochen, dies wird ein saftig leckerer Zwetschgen Streuselkuchen.
Streusel als Boden und Topping verwenden
Die 2/3 der Streuselmasse ist für den Zwetschgenkuchen-Boden: Die wird laut meiner Rezept-Anleitung in einer Springform verteilt und mit einem Esslöffel ordentlich festgedrückt. Das klappt wunderbar! Der Boden wird schön knusprig und weicht nicht durch. Das weitere 1/3 des Streuselteigs wird für das Topping verwendet. Die Streusel-Masse für den Boden und das Topping kann man auch problemlos einen Tag vorher vorbereiten, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag verarbeiten.
Springform oder Backblech?
Eine Kuchen-Springform ist praktisch für diese Art Kuchen. Denn der Zwetschgen Streuselkuchen lässt sich nach dem Öffnen des Springform-Rings wesentlich besser schneiden als zum Beispiel in einer Tarte-Form. Für größere Springformen, also mit einem größeren Durchmesser als 24 cm, kannst Du die Streuselmenge für meinen Zwetschgenkuchen mit Streusel im Verhältnis 2:2:4 erhöhen. Für ein tiefes Backblech, einem Universalblech zum Beispiel, nehme ich dann die 2,5-fache Menge an Streuselmasse.
Rezept 1: Zimtstreusel auf Rührteig mit dichtem Zwetschgenbelag
Ich empfehle für diesen Kuchen schön reife Zwetschgen, die aber nicht überreif und zu süß sind, denn die Säure der Früchte bildet einfach einen grandiosen Kontrast zu den dicken Zimt-Streuseln! Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Für den Rührteig zunächst die weiche Butter mit dem Zucker und Vanille mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, die beiden Eier nach und nach unterrühren. Dann Mehl und Backpulver zugeben und weiterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Diesen Teig in der Backform gleichmäßig verstreichen.
Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig aufstreichen. Dicht mit den Pflaumen belegen. Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu Streuseln kneten. Diese nun üppig auf den Zwetschgen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
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Rezept 2: 2:2:4-Streusel - Boden und Topping in der Springform
DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24 CM DURCHMESSER FÜR DIE STREUSEL - BODEN UND TOPPING. HINWEIS: Das Zutaten-Verhältnis des Teiges ist 2:2:4. Ein Anteil = 75g. Für den Zwetschgen-Streusel-Boden und das Zwetschgen-Streusel-Topping vermengst Du mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker. HINWEIS: Für das beste Streusel-Ergebnis empfehle ich Dir die Verwendung einer Markenbutter / Süßrahmbutter. Bitte keine "streichzart"-Variante oder Margarine verwenden! Das wird eine krümelige, leicht "sandartige" Masse, wie Du auf dem Bild sehen kannst.
Die Masse knetest Du mit der Hand und Deiner Handwärme etwas fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit gibst Du ungefähr 2/3 der Streuselmenge in Deine Springform und drückst gleichmäßig und fest die Streuselmasse mit einem Esslöffel oder einem kleinen Teigroller am Boden fest. HINWEIS: Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, darf keine Lücken oder zu dünne Stellen aufweisen. Sonst könnte er durchweichen.
1 TL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen lassen und die Zwetschgen-Hälften hineingeben. Mit 6 EL Zucker bestreuen und diesen darin, unter gelegentlichem Rühren, kurz auflösen lassen. Dann rührst Du 2 EL Speisestärke unter und lässt die Zwetschgen auf niedriger Stufe mindestens 2 Minuten dünsten (leicht köcheln!), bis die Flüssigkeit dickflüssig geworden ist. Dann gibst Du die Zwetschgen-Masse (Pfanne schön leermachen) oben drauf und bestreust sie mit 1 Päckchen Vanillezucker. Zum Schluss formst Du die restliche Streusel-Masse als Zwetschgen-Streusel-Topping mit den Händen und mit Hilfe Deiner Handwärme zu Streuseln und verteilst sie auf die Zwetschgen-Masse.
Der Zwetschgen Streuselkuchen kommt jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den bereits mit 180 Grad vorgeheizten Ofen mit Ober- / Unterhitze. Du kannst ihn übrigens auch sehr gut lauwarm essen. Frische Schlagsahne passt auch hervorragend dazu!
Rezept 3: Zwetschgenkuchen vom Blech mit Zimtstreuseln
120 g Butter schmelzen. 200 g Mehl, 40 g Zucker und Zimt in einer Rührschüssel vermengen, die flüssige Butter hinzugeben und mit den Knethaken eines Rührgerätes zu Streuseln verarbeiten. Bis zum Backen in den Kühlschrank stellen. Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
200 g Butter in Stücke schneiden, mit 80 g Zucker und Vanille cremigrühren. Die Eier nach und nach hinzugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. 400 g Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben und unterrühren. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig aufstreichen. Dicht mit den Pflaumen belegen. Die Streusel darauf verteilen und ca.
Hefeteig-Variante mit Semmelbrösel-Schutz
Die Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen und einige Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden. In einer großen Schüssel das Mehl mit Zucker, Ei, Butter und einer Prise Salz vermengen. Die Hefemilch dazugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Während der Teig ruht, die Zwetschgen gründlich waschen, halbieren, entsteinen und je nach Größe auch vierteln.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und kalte Butter in eine Schüssel geben und zwischen den Fingern zu groben Krümeln reiben. Den gegangenen Hefeteig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech ausrollen und an den Rändern leicht hochziehen. Den Boden dünn mit Semmelbröseln bestreuen, damit er später nicht durchweicht. Die vorbereiteten Zwetschgen dicht und gleichmäßig fächerartig auf den Teig legen. Anschließend die Streusel großzügig darüber verteilen.
Das Blech in den vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/Unterhitze) schieben und 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Zwetschgen Saft ziehen. Nach dem Backen den Kuchen etwas abkühlen lassen.
Zeit sparen, auf Vorrat backen und aufbacken
Ich backe ja supergerne gleich 2, 3 Pflaumen- oder Apfelkuchen, backe diese zu 3/4 durch und friere sie, nach dem Auskühlen, ein. Um sie dann im Winter, bei 150 Grad, aufzubacken und zu genießen. Frisch gebacken, wenn es mal schnell gehen muß - perfekt.
Aufbewahrung und Einfrieren von Streuseln
Wie lange kann man Streusel aufbewahren? Fertig gebackene Streusel bewahrst du am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf - so bleiben sie für mehrere Tage knusprig und frisch. Aber auch ungebackene Streusel kannst du gut verschlossen mindestens 1 Woche lang im Kühlschrank lagern.
Kann man Streusel auch einfrieren? Ja, Streusel kannst du problemlos einfrieren. Dafür breitest du die ungebackenen Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder Tablett aus und legst sie für ca. 1 Stunde in das Tiefkühlfach. Danach füllst du sie in eine geeignete Gefrierfose oder einen Gefrierbeutel um und frierst sie ein. Luftdicht verpackt halten sie sich so 3-6 Monate.
Welche Streusel passen wozu? Konsistenz-Vergleich
| Streusel-Typ | Zubereitungsart | Geschmack & Konsistenz | Crunch-Faktor | Geeignet für |
|---|---|---|---|---|
| Grain-Titan (vegane Streusel) | Vollkornmehl, Rohrohrzucker, zerlassene Margarine | weniger süß, dafür schön nussig mit feiner Bitternote - nicht nur für Vegan-Fans! | 3/10 | saftige Obstkuchen und Gebäck mit Zimt |
| Crumb-Gold | Weizenmehl, weißer Zucker, kalte Butter, 5 Minuten vor Backende mit etwas Wasser besprühen | leicht glänzend, nicht ganz so rau, feine Salznote | 9/10 | Pflaumenkuchen, Crumble, Gebäck mit Schoki und Karamell |
Zusätzliche Tipps für den perfekten Zwetschgen-Streuselkuchen
- Wer das mag, kann im Rühr- oder Streusel-Teig etwas von dem Mehl durch Mandeln ersetzen.
- TIPP: Wenn du den Kuchen am nächsten Tag erst servieren möchtest, bestreue den Boden zuerst mit einem Päckchen Sahnesteif, so feuchtet er weniger durch.
- Vor allem, wenn Du ihn lauwarm essen kannst mit einer großen Portion Schlagsahne. Die muss leider dazu, ohne kann ich nicht.
- Zwetschgen-Fans kann ich meinen Zwetschgen Crumble, meine Clafoutis, Zwetschgenknödel und meinen schnellen Zwetschgenkuchen vom Blech sehr empfehlen!
Beispiel-Mengen und Backzeiten im Überblick
Kochzeit 1 Stunde 30 Minuten 320 g Butter 600 g Mehl 120 g Zucker 1 TL Zimt 1,5 kg Pflaumen oder Zwetschgen Mark einer Vanilleschote (alternativ 1 Pkt. Vanillezucker) 4 Eier 10 EL Milch 1/2 Päckchen Backpulver.
Ober-/Unterhitze: 180°C, Umluft: 160°C. Das Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Servieren und Genuss
Ich genieß jetzt noch ein Stück von diesem köstlichen Pflaumenkuchen und wünsche euch einen zuckersüßen Start in die neue Woche. Frische Schlagsahne passt auch hervorragend dazu!
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