Rezept für köstliche Marmelade aus gelben Pflaumen

Die gelbe Pflaume ist nicht so verbreitet wie andere Sorten, aber ihre Marmelade ist sowohl im Geschmack als auch in der Farbe ein echtes Highlight. Dieses Rezept zeigt, wie man eine wahnsinnig leckere und süße Marmelade zubereitet, die besonders Naschkatzen begeistern wird. Es gibt verschiedene Varianten, von einfachen Rezepten bis hin zu solchen mit besonderen Zutaten wie Ingwer oder Walnüssen.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor man mit der Zubereitung beginnt, sollten alle notwendigen Zutaten bereitgestellt werden. Die gelben Pflaumen gründlich abspülen, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Je nach Rezept können weitere Zutaten wie Gelierzucker (2:1), Likör 43, gemahlene Vanille, Ingwer, Limonensaft oder sogar Walnüsse benötigt werden.

Grundrezept für gelbe Pflaumenmarmelade

Zutaten:

  • Gelbe Pflaumen
  • Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

  1. Die gelben Pflaumen waschen, entkernen und klein schneiden. Anschließend in einen Topf geben.
  2. Den Gelierzucker hinzufügen und alles gut vermischen. Die gezuckerten Pflaumen etwa 2 Stunden ziehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.
  3. Die Pflaumenmasse pürieren.
  4. Die Marmelade unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  5. Eine Gelierprobe durchführen, um die Konsistenz zu überprüfen.
  6. Die heiße Marmelade sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und diese verschließen.

Varianten und besondere Zubereitungsmethoden

Thermomix-Zubereitung

Die Zubereitung im Thermomix bietet eine schnelle und einfache Alternative:

  1. Die gewaschenen und entsteinten gelben Pflaumen in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 2 zerkleinern.
  2. Gelierzucker, Likör 43 und gemahlene Vanille hinzufügen und erneut 5 Sekunden auf Stufe 3 vermischen.
  3. Die Marmelade 15 Minuten bei Varoma auf Stufe 4 kochen.
  4. Für eine feinere Konsistenz kann die Marmelade zusätzlich 30 Sekunden auf Stufe 5 püriert werden.
  5. Die fertige Marmelade in sterilisierte Schraubgläser abfüllen und abkühlen lassen.

Langsame Zubereitung mit Einwirkzeit

Diese Methode erfordert etwas mehr Zeit, intensiviert aber den Geschmack:

  1. Die vorbereiteten Pflaumen mit Kristallzucker vermischen und 5-6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Die Zuckerpflaumen mit dem entstandenen Saft in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
  3. Ab dem Zeitpunkt des Kochens 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen.
  4. Die heiße Marmelade in vorbereitete Gläser füllen, fest verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.

Variation mit ganzen Beeren

Für eine Marmelade mit ganzen Fruchtstücken:

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  1. Die Pflaumen kurz in kochendem Wasser blanchieren (maximal 5 Minuten), um die Schale leichter zu entfernen.
  2. Die aufgeweichten Pflaumen von Schale und Kernen befreien.
  3. Das Fruchtfleisch nach Belieben zerkleinern oder pürieren.
  4. Die Masse in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
  5. Die fertige Marmelade heiß in ausgewaschene Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Zubereitung mit Sirup

Für eine besonders süße Marmelade kann ein Sirup verwendet werden:

  1. Einen Sirup aus Zucker und Wasser kochen.
  2. Die Pflaumen hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen, bis die Beeren platzen und weich werden.
  3. Die Marmelade abkühlen lassen und anschließend erneut aufkochen, bevor sie in Gläser gefüllt wird.

Pflaumen-Ingwer-Konfitüre

Eine besondere Variante mit einer würzigen Note:

Zutaten:

  • 1000 g gelbe Pflaumen
  • Ein daumengroßes Stück Ingwer
  • 500 g Gelierzucker (2:1)
  • Saft einer halben Limone

Zubereitung:

  1. Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Ingwer schälen und fein hacken.
  2. Alle Zutaten in einen Topf geben und gut vermischen.
  3. Unter Rühren aufkochen lassen und anschließend ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  4. Gelierprobe machen und die Konfitüre heiß in sterilisierte Gläser füllen.

Variation mit Walnüssen

Für eine Marmelade mit zusätzlichem Biss:

  1. Die Pflaumen wie im Grundrezept vorbereiten und mit Wasser bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  2. Walnüsse 20-30 Minuten in Wasser einweichen, anschließend hacken und in die eingedickte Marmelade geben.
  3. Die Marmelade weitere 5 Minuten kochen.

Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade

  • Gelierprobe: Um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat, gibt man einen kleinen Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
  • Sterilisation der Gläser: Die Gläser und Deckel vor dem Befüllen gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen und anschließend mit kochendem Wasser ausspülen, um Keime abzutöten.
  • Lagerung: Die gefüllten Gläser auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind. Dies hilft, einen luftdichten Abschluss zu gewährleisten und die Haltbarkeit zu verlängern. Die Marmelade sollte kühl und dunkel gelagert werden.
  • Schaum abschöpfen: Während des Kochens bildet sich Schaum an der Oberfläche. Dieser sollte regelmäßig abgeschöpft werden, um eine klare Marmelade zu erhalten.
  • Säuregehalt: Bei Bedarf kann etwas Zitronensaft hinzugefügt werden, um den Säuregehalt zu erhöhen und die Gelierung zu verbessern.
  • Kreative Zutaten: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Sternanis, um der Marmelade eine besondere Note zu verleihen.

Servierempfehlungen

Gelbe Pflaumenmarmelade ist vielseitig einsetzbar:

  • Zum Frühstück: Auf Brot, Brötchen oder Croissants.
  • Als Beilage: Zu Käse, Joghurt oder Quark.
  • Zum Backen: Als Füllung für Kuchen, Torten oder Gebäck.
  • Als Geschenk: Selbstgemachte Marmelade ist immer eine schöne und persönliche Geschenkidee.
  • Zu Desserts: Als Topping für Eis, Pfannkuchen oder Waffeln.

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