Wicklein bunte Schoko Lebkuchen: Inhaltsstoffe und Herstellungsweise
Original Nürnberger Lebkuchen steht bei Wicklein für eine Spezialität mit Nürnberger Herkunft und langer Backtradition. Seit 1615 verbindet Wicklein Gewürze, Nüsse und handwerkliches Können zu besonderen Genussmomenten. Ob Original Nürnberger Lebkuchen, Weihnachtsgebäck oder ganzjährige Leckereien: Unsere Produkte verbinden über 400 Jahre Backtradition mit neuen Ideen für kleine und große Zelebriermomente.
Produktcharakteristik und Sortiment
Schokoliertes Allerlei aus braunen Lebkuchen in einer hübschen Winterhaus-Verpackung zur Winterdeko mit Lebkuchengenuss für die ganze Familie. Mini-Elisen Der Gebäckspezialist aus Nürnberg baut das Ganzjahressortiment aus. Statt aufs reine Saisongeschäft setzt der Traditionshersteller Wicklein auf hochwertige Produkte zu allen Jahreszeiten. Ja. Uns erreichen jedes Jahr aufs Neue viele Anfragen, warum es nach Weihnachten keine Lebkuchen mehr gibt, so Stefan Roßkopf.
Typische Inhaltsstoffe der bunten Schoko-Lebkuchen
Dieses Produkt enthält Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt.
Dieses Produkt kann Laktose enthalten. Auf Grund von fehlenden, widersprüchlichen oder unverständlichen Daten ist keine definitive Einschätzung möglich. Dieses Produkt kann Bestandteile tierischen Ursprungs enthalten oder unter Verwendung solcher Bestandteile hergestellt worden sein. Dieses Produkt kann Bestandteile von toten Tieren enthalten. Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Dieses Produkt ist vegetarisch.
Nüsse, Samen und Allergene
Feine Nbg. Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse, Sojabohne und daraus gewonnene Erzeugnisse, Nüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse (Kann Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse etc.). Daher Pflicht der Allergenkennzeichnung.
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Häufig verwendete Zusatzstoffe und technische Zutaten
Lecithin kommt in jeder lebenden Zelle vor. Als natürlicher fettähnlicher Stoff gehört es zur Gruppe der Phospholipide. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Kann aus Sojabohnen, Mais, Erdnüssen, Eigelb, Sonnenblumen- oder Rapsöl hergestellt sein. Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden.
Ammoniumcarbonate verbessern darüber hinaus die Bräunung von Backwaren. Zu den Ammoniumcarbonaten gehören Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat (Hirschhornsalz) und Ammoniumcarbaminat. Teige, die Ammoniumcarbonate enthalten, vergrößern dadurch ihr Volumen. Da dies erst in der Hitze des Backofens und nicht schon bei der Teigbereitung geschieht, wird in diesem Zusammenhang von „Nachtrieb“ gesprochen.
Zu den Kaliumcarbonaten gehören die Verbindungen Kaliumcarbonat (Pottasche) und Kaliumhydrogencarbonat. Kaliumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dadurch vergrößern zum Beispiel Teige ihr Volumen - sie gehen auf und werden locker. Zudem unterstützen die Verbindungen die Bräunung von Backwaren.
Diphosphate sind Abkömmlinge der Phosphorsäure (E 338). Diphosphate zeichnen sich durch eine besonders starke komplexbildende Wirkung aus und werden daher insbesondere als Kuttermittel und Schmelzsalze eingesetzt. Wegen ihrer besonderen chemischen Eigenschaften werden Phosphate in der Lebensmittelindustrie in sehr verschiedenen Funktionen eingesetzt.
Das langkettige Kohlenhydrat Agar‑Agar ist ein Bestandteil der Zellwände bestimmter Rotalgen-Arten. Schon in geringer Dosierung bildet es feste Gele, die auch nach einem weiteren Erwärmen wieder stabil werden. Agar: Agar -aus dem Indonesischen/Malaiischen-, auch Agar-Agar, Agartang, Japanischer Fischleim, Kanten -japanisch 寒天-, oder auch Chinesische oder Japanische Gelatine genannt, ist ein Galactose-Polymer -ein Polysaccharid-, das Gallerte bilden kann.
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Farbstoffe und Vitamine
Das dunkelblau färbende Indigotin ist eng mit dem natürlich vorkommenden Indigo verwandt. Wegen eines kleinen chemischen Unterschieds ist Indigotin jedoch wasserlöslich. Unter Indigotin wird das Natriumsalz der Verbindung verstanden. Riboflavin: Riboflavin, auch Lactoflavin oder Vitamin B2, frühere Bezeichnung Vitamin G, ist ein Vitamin aus dem B-Komplex.
Herstellungsweise: Tradition und Technik
Seit 1615 verbindet Wicklein Gewürze, Nüsse und handwerkliches Können zu besonderen Genussmomenten. Die industrielle Herstellung erfolgt jedoch unter Einsatz technischer Zutaten wie Emulgatoren, Treibmitteln und gegebenenfalls Geliermitteln, um die gewünschte Konsistenz, Volumina und Stabilität zu erreichen. Ammoniumcarbonate verbessern darüber hinaus die Bräunung von Backwaren und verursachen Nachtrieb in der Hitze des Backofens.
Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden. So ist etwa Lysolecithin besonders hitzestabil, während andere Modifikationen die Emulgatoreigenschaften des Lecithins verbessern.
Sicherheits- und Kennzeichnungsaspekte
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes. Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, können Sie sie ergänzen oder korrigieren. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Codecheck.info kann nicht für die Richtigkeit der Angaben garantieren.
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Ernährungsbezogene Hinweise
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Viele Menschen nehmen bereits deutlich mehr Phosphate auf, als empfohlen wird. Eine dauerhaft hohe Phosphatzufuhr kann die Gesundheit von Nieren, Knochen und Herz-Kreislauf-System beeinträchtigen. Besonders empfindlich sind Kinder, Jugendliche sowie Menschen mit Nierenerkrankungen.
Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Qualitäts- und Nachhaltigkeitsaspekte
Als Fairer Handel -englisch fair trade- wird ein kontrollierter Handel bezeichnet, bei dem die Erzeuger für ihre Produkte einen Mindestpreis erhalten, der von einer Fair-Trade-Organisation bestimmt wird. Nationale Labelorganisationen, wie TransFair e. V. Bei den Produktgruppen, die den Lebensmittelanbau betreffen, erhalten die Produzenten einen sogenannten Fairtrade-Mindestpreis.
Für biologischen Anbau erhalten sie zusätzlich einen Aufschlag, der die höheren Kosten der Bioproduktion berücksichtigt und einen Anreiz für die Umstellung auf Biozertifizierung beziehungsweise deren Aufrechterhaltung darstellt. Die Bauern müssen zudem umweltschonend wirtschaften. Der Einsatz von Gentechnik ist verboten.
Transparenz und Kennzeichnung
Die Zertifizierungsgesellschaft FLO-CERT beauftragt Inspekteure, die vor Ort überprüfen, ob bei Produzenten - zumeist Kooperativen - und Händlern die Fairtrade-Standards eingehalten werden und die sozialen, ökonomischen und ökologischen Kriterien erfüllt sind. Der Entscheidungsprozess über die Vergabe der Fairtrade-Zertifizierung wird von einem unabhängigen Zertifizierungskomitee überwacht.
| Aspekt | Beschreibung |
|---|---|
| Herkunft | Original Nürnberger Lebkuchen, Wicklein-Tradition seit 1615 |
| Wesentliche Allergene | Gluten, Laktose, Nüsse, Soja, Sesam |
| Technische Zutaten | Lecithin, Ammoniumcarbonate, Diphosphate, Agar‑Agar |
| Ernährungswarnungen | Hoher Zuckerkonsum, Phosphatbelastung bei übermäßigem Verzehr |
| Label & Nachhaltigkeit | Fairtrade-Standards, Bioaufschläge möglich |
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