Wibele Torte Rezept: Schwäbische Spezialität mit Tradition und Genuss
Wibele sind eine schwäbische Spezialität und werden seit 1763 im nordbadischen Langenburg in der Region Hohenlohe hergestellt. Die kleinen Gebäckklassiker aus Langenburg eignen sich durch ihre eher härtere Textur perfekt für Desserts und sind im Süden Deutschlands sehr beliebt. „Echte Wibele“ gibt es bis heute nur im Café Bauer in Langenburg, aber sie werden heutzutage in ganz Baden-Württemberg und darüber hinaus unter dem Namen Wibele oder „Schwäbische Wibele“ verkauft.
Die Besonderheit der Wibele liegt nicht nur in ihrem Geschmack, sondern insbesondere in der Zubereitung und Form. Sie bestehen aus einer einfachen Biskuitmasse, werden meist aus zwei Klecksen zusammengesetzt, die gemeinsam die typische Wibele-Form einer „Acht“ ergeben. Das Originalrezept geht auf den Hofkonditor Jakob Wibel zurück, nach dem die Wibele benannt wurden. Typisch schwäbisch ist das Verniedlichungssuffix "-le", das an den Namen angehängt wurde.
Die Geschichte der Wibele
Die schwäbischen Wibele wurden 1763 erstmals vom Hofkoch des Fürsten von Hohenlohe-Langenburg hergestellt. Das Fürstenhaus Langenburg ist mit dem britischen Königshaus verwandt: Königin Elisabeth erhielt bei ihrem Deutschlandbesuch 1965 schwäbische Wibele als Geschenk. Prinz Philip und Prinz Charles gelten als häufige Besucher der Region. Da es Wibele nur in Baden-Württemberg gibt, ist es schwierig, sie außerhalb dieser Region zu finden. Sie sind eine echte Spezialität!
Wibele als Königliches Geschenk
- Königin Elisabeth erhielt 1965 schwäbische Wibele.
- Das Fürstenhaus Langenburg ist verwandt mit dem britischen Königshaus.
- Die Original-Wibele gibt es exklusiv in Langenburg.
Zutaten für die klassische Wibele-Torte
Das traditionelle Rezept hat sich bis heute nicht verändert. Wer Wibele backen möchte, braucht haushaltsübliche Zutaten und nur wenig Equipment:
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Puderzucker
- Etwas Butter für das Blech
- Spritzbeutel mit Lochtülle (4 mm Durchmesser)
Weitere leckere schwäbische Spezialitäten
Die schwäbische Küche hält viele andere Spezialitäten bereit, wie Maultaschen, Schupfnudeln oder Linsen mit Spätzle.
Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte
Zubereitung der Wibele
- Die Eier mit einer Prise Salz in einem Standmixer schaumig schlagen.
- Mehl und Zucker unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Mit Hilfe eines Spritzbeutels wird der Teig auf zwei gefettete Bleche oder Backpapier gespritzt.
- Je zwei erbsengroße Tupfen mit einem Durchmesser von ca. 0,5 cm sehr nah nebeneinander setzen, sodass die typische Wibele-Form entsteht.
- Die Wibele über Nacht trocknen lassen.
- Am nächsten Tag den Ofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 120 Grad) vorheizen und die Wibele 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Komplett ausgekühlt lösen sie sich leicht vom Blech.
Tipps für perfekte Wibele
- Der Wibele Teig ist schnell gemacht!
- Typischerweise sollten sie kleine Füßchen wie Macarons bilden - je nach Ofen oder Temperatur gelingt das unterschiedlich.
- Im Gegensatz zu Macarons sind Wibele auch ohne Füßchen sehr lecker!
Nährwerte einer Portion Wibele
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Eiweiß | ca. 2 g |
| Puderzucker | ca. 15 g |
| Mehl | ca. 15 g |
| Vanillezucker | ca. 1 g |
| Butter | ca. 2 g |
Wibele als Dessert: Wibele-Tiramisu
Bist du bereit für ein Dessert, das in nur 15 Minuten zubereitet ist, himmlisch schmeckt und Heimatgefühl aus Baden-Württemberg versprüht? Dann probiere das Wibele Tiramisu! Das Dessert ist eine perfekte Fusion aus schwäbischer Backtradition und italienischer Dessertkunst - einfach im Glas zubereitet.
Zutaten für Wibele-Tiramisu
- 6 EL schwäbische Wibele
- 6 EL kräftiger Espresso, frisch gebrüht
- Für die Quark-Creme: 400 g Quark (20%), 150 g Crème Fraiche, 1,5 EL Puderzucker, 1 Tonkabohne fein gerieben, ½ Biozitrone (Saft & Abrieb)
- Für das Topping: 6 TL deiner Lieblingsmarmelade (z.B. Himbeermarmelade)
Zubereitung
- Gläser bereitstellen und je einen gehäuften Esslöffel Wibele hinein geben.
- In einer Schüssel Quark, Crème Fraiche, Puderzucker, Zitronenabrieb und Saft, sowie Tonkabohne verrühren bis die Masse cremig ist.
- Verteile 2-3 Esslöffel Creme auf die getränkten Wibele in jedem Glas.
- Gib je einen Teelöffel Marmelade auf die Quarkcreme.
- Für den finalen Crunch gib noch ein paar Wibele on top; optional mit etwas Espresso beträufeln.
- Das Dessert kann wunderbar vorbereitet und im Kühlschrank durchgekühlt werden.
Varianten und Tipps
- Für Kinder kann der Espresso durch Orangensaft oder einen Fruchtsaft deiner Wahl ersetzt werden.
- Glutenfreie Kekse können die Wibele ersetzen, wenn nötig.
- Je nach Geschmack kann Mascarpone und Schlagsahne statt Quark verwendet werden.
- Die Kombination aus cremiger Quarkschicht, aromatischem Espresso und fruchtigen Marmeladennoten macht das Tiramisu zu einem echten Lieblingsdessert.
Wibele-Torte mit Apfel, Haselnusslikör und Eierlikör
Ein weiteres Highlight ist die Wibele-Torte mit Apfelstückchen, Haselnusslikör und Eierlikör. Nach italienischem Vorbild werden Quarkcreme, saftige Apfelstückchen und knusprige Wibele in ein Glas geschichtet - eben wie ein Tiramisu.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Schlagsahne | 250 g |
| Magerquark | 250 g |
| Mascarpone | 250 g |
| Wibele | 250 g |
| Zitronenabrieb | etwas |
| Apfelsaft | etwas |
| Haselnusslikör | etwas |
| Vanillezucker | etwas |
| Zimt | etwas |
Die Äpfel werden in der Pfanne karamellisiert, mit Zimt abgeschmeckt und mit Frangelico (Haselnusslikör) sowie Apfelsaft abgelöscht. Die Wibele werden in Apfelsaft und Frangelico eingelegt, sodass sie schön weich werden und dann mit der Creme in Gläser geschichtet werden. Mit Krokant bestreuen und mit Minze garnieren.
Eierlikör und Praliné als Ergänzung
- Eigelbe mit Zucker über einem Wasserbad weißschaumig aufschlagen.
- Milch mit Vanilleschote erhitzen und zur Eiermasse geben. Cognac unterrühren und abkühlen lassen.
- Sahne erwärmen, weiße Kuvertüre schmelzen, Eierlikör hinzugeben, einkochen, abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank.
Bewertungen und Beliebtheit
Wibele und Wibele-Torten werden von vielen als Gebäckklassiker geschätzt. Die durchschnittliche Bewertung liegt bei 4,1 bis 4,8 von 5 Sternen in Online-Rezeptforen. Mein Bruder liebt meine selbstgebackenen Wibele!
Antworten auf häufig gestellte Fragen
- Wibele sind in Bäckereien und Feinkostläden in Baden-Württemberg erhältlich oder online bestellbar.
- Das Wibele Tiramisu kann problemlos im Voraus zubereitet und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Wenn du keinen Kaffee magst oder für Kinder ein Dessert zubereitest, kann Espresso durch Orangensaft ersetzt werden.
- Auch ohne Füßchen sind Wibele sehr lecker und begeistern durch ihren süßen Vanillegeschmack.
Wer die schwäbischen Wibele einmal probiert hat, möchte sie immer wieder genießen - als Gebäck, im Dessert oder als Torte. Sie sind ein echtes Stück schwäbischer Heimat mit viel Geschichte, Tradition und Genuss.
Lesen Sie auch: Nussliebhaber aufgepasst: Giotto-Torte selber backen
Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass
