Birnen Quark Kuchen vom Blech Rezept: saftig, cremig und gelingsicher
Im Herbst haben Birnen endlich wieder Saison. Herbstzeit ist Birnensaison - und wie lässt sich die besser einläuten als mit so einem saftigen Birnenkuchen vom Blech? Darf im Herbst nicht fehlen: Birnen-Quark-Kuchen.
Wer es frisch und leicht mag, der probiert mal unseren Birnen-Quark-Kuchen. Der besteht aus einer dünnen Mürbeteigschicht, die mit einer Quarkcreme und Birnen gefüllt ist. Saftiger Boden, Birnen und Quarkbelag - eine Wucht aus dem Ofen! Der Quark-Öl-Teig ist eine figurfreundliche Alternative zum gehaltvolleren Mürbeteig oder Keksboden.
Zutaten für ein Blech (ca. 32 x 39 cm)
Zubereitungszeit: 75 Min. Niveau: ganz einfach. Gelingt leicht. Etwa 25 Stück.
- 2 Zitronen
- 1 ½ kg Birnen
- 375 g Zucker
- 400 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1,2 kg Magerquark
- 8 EL Milch
- 8 EL Öl
- 5 Eier (Gr. M)
- 2 Pck. Vanillin-Zucker
- 400 g Schmand
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen)
- 100-150 g Aprikosen-Konfitüre
- Puderzucker zum Bestäuben
- Mehl für die Arbeitsfläche
Für das Backblech (etwa 40 x 30 cm) etwas Fett. Etwas Fett für die Fettpfanne des Backofens.
Step-by-Step: Birnen vorbereiten
Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. 1,5 Liter Wasser, 100 g Zucker und ca. 5 EL Zitronensaft aufkochen. Birnenhälften bei mittlerer Hitze (leicht köchelnd) ca. 15 Minuten bissfest garen. Birnen aus dem Sud nehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Birnen auf der gewölbten Seite in Streifen einschneiden.
Lesen Sie auch: Schneller Apfel-Birnen-Kuchen
Quark-Öl-Teig für das Blech
Für den Quark-Öl-Teig Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, 200 g Quark, Milch und Öl in eine Rührschüssel füllen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 32 x 39 cm). Fettpfanne des Backofens fetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf die Fettpfanne heben, am Rand etwas hochziehen.
Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C. E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2.
Cremige Quark-Schmand-Füllung
Eier trennen. 75 g Zucker, Eigelbe und 2 Päckchen Vanillin-Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. 1 kg Quark, ca. 3 EL Zitronensaft und Schmand zufügen und unterrühren. Puddingpulver unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
Zusammensetzen und Backen
Konfitüre aufkochen und durch ein Sieb streichen. Boden dünn mit Konfitüre bestreichen, dann Quarkmasse gleichmäßig darauf verstreichen. Birnenhälften trocken tupfen und in die Käsemasse drücken. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 40-50 Minuten backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen in Stücke schneiden und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Alternative: All-in-Teig Birnenkuchen vom Blech
Zutaten: 300 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 250 g weiche Butter oder Margarine, 175 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 5 Eier (Größe M), etwa 1 ½ kg reife Birnen, 50 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln. Zubereitung: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten nacheinander zufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 2 Min. zu einem glatten Teig verrühren. Teig auf dem Backblech glatt streichen. Die Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und mehrmals der Länge nach einritzen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze golgbraun rösten, auf einen Teller geben und erkalten lassen. Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
Lesen Sie auch: Rezept für Cappuccino-Birnen-Torte
Variante: Birnen-Streuselkäsekuchen vom Blech
Lockerer Quark-Öl-Teig, cremige Käseschicht, fruchtige Birnen und knusprige Butterstreusel. Besser geht’s doch fast nicht. Dieses ist ein wunderbares Rezept für die bewusste Ernährung. Weder üppig noch zu süss. Zeitlich ist der Kuchen doch etwas ausgedehnter (durchs Vorbacken und danach noch mal 40 Minuten), er ist es aber auf jeden Fall wert.
Zuerst die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. Für den Teig die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eier dazu geben und die Masse nochmals cremig aufschlagen. 125 g Quark und 100 ml Milch unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls dazugeben. Die Masse gut verrühren und anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 min. Währenddessen aus den 400 ml Milch, den 3 EL Zucker und dem Puddingpulver einen dicken Pudding kochen und diesen unter Rühren etwas abkühlen lassen. Für die Haferflockenstreusel das Mehl mit den Haferflocken und dem Zucker vermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles zu feinen Streuseln verkneten. Die Birnenscheiben auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Quark-Vanillecreme darüber streichen. Die Haferflockenstreusel darauf verteilen und je nach Geschmack 2 bis 3 TL Zimt darüber verteilen. Im Ofen nochmals bei 180°C 40 min.
Mürbeteig-Alternative für die Springform
Für den Birnen-Quark-Kuchen bereitest du zunächst den Mürbeteig zu. Verknete dafür Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei und eine Prise Salz schnell zu einem glatten Teig. Gib den in eine gefettete Springform, ziehe einen Rand hoch und stich den Boden einige Male mit einer Gabel ein. Dann geht es erst einmal zum Ruhen für zehn Minuten in den Kühlschrank. Währenddessen bereitest du die Füllung zu. Mische Quark mit Zucker, Vanillezucker und den Eiern in einer Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse. Rühe nun das Vanillepuddingpulver und die Sahne unter. Danach sind die Birnen dran. Wasche und schäle sie, schneide sie in Viertel und entferne die Kerne. Danach schneidest du sie in Scheiben. Hole die Springform mit dem Teig aus dem Kühlschrank und verteile die Quarkmasse darauf. Zum Schluss belegst du den Kuchen noch fächerförmig mit den Birnenscheiben und bestreust sie mit einer Schicht Zimt. Schiebe den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backe ihn auf mittlerer Schiene für 60 Minuten. Bevor du ihn servierst, lasse ihn erst in der Form vollständig abkühlen.
Tipps zu Birnenauswahl, Saison und Varianten
Der einzige, etwas knifflige Punkt ist die Auswahl des Obstes. Das Obst sollte reif und nicht steinhart sein, wie es oft bei Supermarktware der Fall ist. Kleine, dickbauchige Sorten sind oft besser als die großen. Ihr seht schon: Der Einkauf ist das wichtigste Element beim Backen dieses Birnenkuchens mit Quark. Natürlich schmeckt der Birnen-Quark-Kuchen mit frischen Birnen am allerbesten. Übrigens: Außerhalb der Saison lässt sich der Blechkuchen mit Birnen aus der Dose machen.
Für einen leicht herbstlichen Touch stecken etwas brauner Zucker mit Karamellnote sowie Zimt im schnellen Birnen-Blechkuchen. Ihr könnt stattdessen (oder zusätzlich) Vanille, Tonkabohne oder Zitronenabrieb verwenden. Man kann die Früchte aber auch in Spalten leicht in den Teig drücken.
Lesen Sie auch: Zwetschgen und Birnen: Das perfekte Marmeladen-Duo
Backzeiten, Temperaturen und Formen
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 40-50 Minuten backen.
- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
- Kuchen auf mittlerer Schiene für 60 Minuten bei Mürbeteig-Variante.
Nährwerte pro Stück
Pro Stück 290 kcal 11 g Eiweiß 9 g Fett 39 g Kohlenhydrate.
| Parameter | Wert pro Stück |
|---|---|
| Kalorien | 290 kcal |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 9 g |
| Kohlenhydrate | 39 g |
Servieren und Finish
Kuchen in Stücke schneiden und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dieser saftige Birnenkuchen mit Quark ist sooo lecker!
Zusätzliche Inspiration
Einfaches Blechkuchenrezept mit Birnen und Schmand - ein echter Herbstklassiker! Tolle Alternativen zum Birnen-Blechkuchen mit Schmand sind mein klassischer Birnenkuchen aus der Springform, die Variante mit Quark im Teig sowie die Birnenmuffins. Wer nicht genug von Birnen bekommen kann, der sollte unbedingt auch mal unsere Birnen-Walnuss-Tarte nachbacken. Wenn es schnell gehen muss, weil der Appetit auf Süßes es nicht anders erlaubt, ist ein Birnen-Crumble die beste Wahl. Ebenfalls lecker: dieses einfache Birnenbrot.
tags: #Birnen #Quark #Kuchen #vom #Blech #Rezept
