Weiße Sachertorte: Rezept, Herkunft und moderne Variationen
Die Sachertorte gilt als eine der berühmtesten und traditionsreichsten kulinarischen Spezialitäten Österreichs. Über 150 Jahre alt, wurde diese besondere Schokoladentorte von Franz Sacher entwickelt und später von seinem Sohn Eduard zur bekannten Wiener Sachertorte perfektioniert. Während das Original aus Zartbitterschokolade besteht, hat sich über die Jahre auch eine Variante mit weißer Schokolade etabliert - die weiße Sachertorte. Sie verbindet die klassische Struktur mit neuer Raffinesse und eignet sich rund ums Jahr für besondere Anlässe, als Geburtstagskuchen oder einfach als süßer Genuss im Alltag.
Geschichte und Herkunft der Sachertorte
Die Sachertorte entstand im 19. Jahrhundert im Wien der Habsburgermonarchie. Im Jahr 1832 kreierte Franz Sacher, damals Lehrling in der Hofküche, die heute weltberühmte Torte für Fürst Metternich. Die Rezeptur wurde später von Sohn Eduard im Hotel Sacher zur klassischen Form vollendet und bildet seither das Zentrum der Wiener Mehlspeiskultur. Im Ursprung handelte es sich um einen schokoladigen Biskuitteig, gefüllt und glasiert mit hochwertiger Zartbitterschokolade und Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre).
Doch das Wiener Kaffeehaus lebt von neuen Ideen und Interpretationen. Die weiße Sachertorte hebt sich durch die Verwendung weißer Schokolade hervor. Sie ist das „helle Pendant“ zur traditionellen Version und vereint cremige Süße mit fruchtiger Marmelade und zarter Glasur.
Zutaten für eine weiße Sachertorte (Ø 24 cm)
| Komponente | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Teig | Weiße Kuvertüre | 150 g (gehackt) |
| Teig | Butter | 150 g |
| Teig | Eier | 5 mittlere |
| Teig | Kristallzucker | 100 g |
| Teig | Glattes Mehl | 150 g |
| Teig | Speisestärke | 30 g |
| Teig | Backpulver | 2 TL |
| Füllung | Marillenmarmelade | 160 g |
| Cremeschicht | Schlagobers | 120 ml |
| Cremeschicht | Weiße Kuvertüre (Glasur) | 300 g (gehackt) |
| Dekor | Weiße Kuvertüre (geraspelt) | 100 g |
Weiße Sachertorte: So gelingt das Rezept Schritt für Schritt
Vorbereitung und Grundteig
Rohr auf 180°C vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Kuvertüre und Butter über einem Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Dotter mit 50 g vom Zucker 5 Minuten cremig mixen. Buttermischung in die Dottermasse rühren. Eiklar mit restlichem Zucker und 1 Prise Salz zu Schnee schlagen. Schnee unter die Dottermasse heben. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Alternativrezepte fügen dem Biskuit Teigvariationen mit Dinkelmehl, Vanille und sogar Pistazien oder Himbeerkonfitüre bei und backen die Torte bei variablen Temperaturen zwischen 150 und 180°C, teilweise in mehreren Schritten um eine gleichmäßige Höhe zu gewährleisten.
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Füllung und Zusammensetzen
Die gut ausgekühlte Torte wird zwei Mal waagerecht durchgeschnitten - so entstehen drei Tortenscheiben. Für die Füllung wird Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre) in einem Topf erwärmt, damit sie sich besser verstreichen lässt. Die unterste Scheibe auf ein Backblech legen und mit einem Drittel der Marmeladenfüllung bestreichen. Die mittlere Scheibe darauflegen und mit dem zweiten Drittel bestreichen, anschließend die letzte Scheibe auflegen und die gesamte Torte inklusive Rändern mit dem Rest der Marmelade überziehen. Wer möchte, kann die Torte auch mit weiteren Konfitüreschichten oder sogar mit anderen leicht säuerlichen Fruchtsorten abwandeln. Marillenmarmelade ist jedoch für den Geschmack und die richtige Balance klassischer Bestandteil.
Ganache und Glasur
Für die Ganache das Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen und die gehackte weiße Kuvertüre einrühren, bis die Masse cremig und homogen ist. Nach dem Auskühlen wird die Ganache zugedeckt für etwa drei Stunden in den Kühlschrank gestellt. Die Creme wird anschließend kurz aufgeschlagen und auf die gefüllte Torte aufgetragen, sodass sich die Marmelade nicht mit der Ganache vermischt. Wer das klassische Sacherrezept in weiß umsetzen möchte, kann optional einen Schokoladenguss (z.B. mit einem Sirup aus Wasser und Zucker, darin weiße Schokolade geschmolzen) verwenden - allerdings kann sich die Glasur bei weißer Kuvertüre etwas schwierig verarbeiten lassen. Mein Tipp ist: Sollte die Konsistenz nicht gelingen, einfach geschmolzene Kuvertüre als Ersatz verwenden - das verdeckt eventuelle Unregelmäßigkeiten und schmeckt genauso gut.
Dekoration und Serviervorschläge
Für festliche Anlässe lässt sich die weiße Sachertorte mit Kuvertürewellen, -raspeln, Pistazien, frischen Beeren oder sogar selbstgemachten Marzipanrosen (mit natürlicher Färbung durch Rote-Bete-Saft) klassisch und modern zugleich garnieren. Am besten wirkt die Deko, wenn Schokolade und Raspeln direkt auf die noch weiche Glasur gegeben werden. Originell sind zudem Farbakzente mit grünem Marzipan als Blätter zwischen Rosen. Für eine edle Tortenoptik können Tortenränder zusätzlich mit Schokoladenspänen oder anderen kleinen Dekorstücken bestreut werden.
Backtipps, Variationen und Verwendung
- Die Torte ist durch die Fruchtschicht sowie die Ganache sehr saftig und hält sich gut einige Tage, auch ohne Kühlung.
- Sie eignet sich bestens als Unterlage für Motivtorten - insbesondere wenn sie mit Ganache statt Marmelade ummantelt wird.
- Für eine besonders gerade Oberfläche empfiehlt sich das Backen mit der „Hubbelfrei-Methode“.
- Anfängern sei geraten, erst nur die einfache Variante zu versuchen - mit Marmelade und Kuvertüre.
- Sollte die Backform auf zwei Blechen verteilt werden, ist Umluft notwendig; dann kann es sein, dass der Kuchen minimal trockener wird.
- Die weiße Sachertorte ist aber nicht nur Version einer Torte für Feinschmecker: Sie ist als Backwerk auch einfach zuzubereiten und ein gern gewähltes Mitbringsel.
Das Ergebnis ist eine festliche, wunderbar saftige und cremige Kuchenkreation, die ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel ist und den süßen Klassiker in einen modernen, hellen Genuss verwandelt. Solltet ihr zu den Liebhabern weißer Schokolade zählen oder klassischen Schokoladenkuchen etwas zu „dunkel“ finden, ist die weiße Sachertorte das perfekte Rezept für euch - und für jede Gelegenheit geeignet.
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