Rezept: Kekse mit Reissirup backen — fructosefrei, mild gesüßt und vielseitig

Reissirup ist eine praktische und fructosefreie Zuckeralternative, die sich hervorragend zum Keksebacken eignet. Da Reissirup keine Fructose enthält und überwiegend aus Maltose (Mehrfachzucker) besteht, wird der Blutzucker nur langsam und gleichmäßig angehoben und er ist damit besonders für Menschen mit Fructoseintoleranz eine gute Wahl.

Warum Reissirup für Kekse?

Reissirup sieht aus wie Honig und wird meist in Gläsern oder Tuben verkauft. Die Inhaltsstoffe sind eigentlich nur Reis und Wasser. Inzwischen findet man Reissirup nicht mehr nur im Bioladen, sondern auch in vielen normalen Supermärkten, Drogeriemärkten und natürlich online. Reissirup hat einen geringen Eigengeschmack, schmeckt leicht nussig und malzig und ist glutenfrei.

Die Süßkraft von Reissirup ist etwa halb so hoch wie die von Haushaltszucker, entsprechend hat er eine milde Süße. Beachten muss man, dass Reissirup eine etwas geringere Süßkraft hat als Zucker und Honig - also etwa ein Zehntel mehr verwenden oder nach Geschmack anpassen - und die Flüssigkeitsmenge im Rezept unter Umständen verringert werden muss.

Eigenschaften und Herstellung von Reissirup

Bei der Herstellung von Reissirup wird der Reis zunächst gemahlen und gekocht. Danach werden die festen Bestandteile des Reis herausgefiltert und die Flüssigkeit zu einem Sirup eingedickt. Reissirup ist reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Kalium und Eisen und enthält Malz- und Traubenzucker. Kristalline Reissüße ist getrockneter, pulverisierter Reissirup und eine gute Alternative zu Puderzucker.

Grundrezept: Zuckerfreie Zitronen-Mohn-Kekse mit Reissirup

Dieses Rezept ist eine bewährte Basis für zuckerfreie Kekse, gesüßt mit Reissirup. Das Original wurde leicht abgewandelt, wobei Zitrone für Frische sorgt und Mohn für Textur und Geschmack.

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Zutaten (ca. 30 Kekse)

100 g Butter
80 g Reissirup
1 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft)
75 g Weizenmehl
75 g Dinkelmehl
20 g Mohnsamen
Mehl zum Formen

Zubereitung

Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.
Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Die Butter mit dem Reissirup in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät schaumig schlagen.
Geriebene Zitronenschale und Zitronensaft zur Butter-Reissirup-Mischung geben.
Zum Schluss Mehl und Mohn dazugeben und rühren, bis der Teig die passende Konsistenz hat.
Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel Teig abstechen und daraus mit bemehlten Händen kleine Bällchen formen.
Mit einer Gabel vorsichtig flach drücken und die Kekse aufs Blech legen.
Für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie hellbraun sind.

Die Kekse schmecken auch Zuckeressern und sind ideal für alle, die ihren Zuckerkonsum einschränken möchten, ohne auf Nascherlebnisse zu verzichten.

Vegan- & Alternative Varianten mit Reissirup

Reissirup eignet sich auch in veganen Rezepten. Für vegane Mini-Cookies ersetzen eingeweichte Leinsamen die Eier: 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser vermischen und 5-10 Minuten quellen lassen. Die Bindung in veganen Rezepten kommt durch Kokosöl, Reissirup und eingeweichte Leinsamen zustande.

Ein veganes Grundverfahren für Kokos-Mandel-Gebäck mit Reissirup:

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten - zunächst mit Knethaken, dann mit den Händen.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühlstellen.
Teig ausrollen, Kekse ausstechen und bei 160 °C Umluft ca. 12 Minuten backen.

Reissirup in verschiedenen Keksrezepten - Tipps und Varianten

Für Ausstechkekse: Dinkel- oder Dinkelvollkornmehl mit gemahlenen Mandeln mischen, Reissirup mit Kokosöl verrühren, Teig kühlen, dünn ausrollen und bei 160 °C Umluft 12-15 Minuten backen.
Für Mini-Frühstücks-Cookies: Haferflocken zu Hafermehl mahlen, Kokosöl leicht erwärmen, mit Reissirup vermengen, eingeweichte Leinsamen und Mehlmischung dazugeben, sehr kleine Kugeln formen und flach drücken. Backzeit: je nach Größe, bis sie knusprig sind.
Für eine intensivere Süße: etwas mehr Reissirup verwenden oder zusätzlich 1-2 EL Dattelsirup als Alternative einsetzen.
Bei Verwendung von Reissirup beachten: mildere Süße - gegebenenfalls Flüssigkeitsmenge im Teig reduzieren.

Tauschmöglichkeiten bei Nüssen und Mehlen

Das Dinkelvollkornmehl kann durch Weizenvollkornmehl ersetzt werden. Gemahlene Mandeln lassen sich 1:1 durch Haselnüsse, Walnüsse oder Cashews ersetzen. Für glutenfreie Varianten Hafermehl (nur bei gut verträglichem Hafer) oder andere glutenfreie Mehle verwenden.

Praktische Tipps für gleichmäßige Kekse und bessere Konsistenz

Formen: Für Mini-Cookies zuerst kleine Kügelchen rollen und dann auf Backpapier mit einem zweiten Blatt leicht platt drücken - so werden sie gleichmäßiger.
Dicke und Knusprigkeit: Je dünner die Cookies, desto knuspriger das Ergebnis.
Mehlierte Hände erleichtern das Formen bei klebrigen Teigen mit Reissirup.
Lagerung: In verschließbaren Dosen bleiben die Kekse mehrere Wochen frisch; im Sommer ggf. kühl lagern.

Beispiele weiterer Rezepte und Anwendungsmöglichkeiten

Mit Reissirup lassen sich neben klassischen Keksen auch Waffeln, Pancakes, Muffins, Cracker, Pizzaschnecken, Brote & Aufstriche zubereiten - unkompliziert und ohne raffinierten Zucker. Gesüßt wird mit Reissirup, Datteln oder Kokosblütenzucker, sparsam eingesetzt für bewussten Genuss.

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Kekse mit Reissirup: Schritt-für-Schritt Backvideo

Häufige Fragen

Ist Reissirup gesünder als Zucker?

Ob Reissirup per se deutlich gesünder ist als Kuchen mit Honig oder Zucker, lässt sich pauschal nicht sagen. Für Allergiker und Menschen mit Fructoseintoleranz ist Reissirup jedoch eine sinnvolle Alternative.

Wie viel Reissirup statt Zucker verwenden?

Da Reissirup eine geringere Süßkraft hat, kann etwas mehr verwendet werden. Empfehlenswert ist, vorsichtig zu erhöhen und ggf. die Flüssigkeit im Rezept leicht zu reduzieren.

Ist Reissirup für Babys und Kleinkinder geeignet?

Reissirup enthält keine Fructose und kann in Maßen verwendet werden. Bei Säuglingen und sehr kleinen Kindern generell auf altersgerechte Ernährung und Empfehlungen des Kinderarztes achten.

Kurze Rezeptübersicht: Zitronen-Mohn-Kekse (zum Nachlesen)

Zutat	Menge
Butter	100 g
Reissirup	80 g
Zitrone (Schale + Saft)	1
Weizenmehl	75 g
Dinkelmehl	75 g
Mohn	20 g

Backen: 175 °C Umluft, ca. 15 Minuten. Ergibt ca. 30 Kekse, Kalorien pro Stück: ca. 55 kcal.

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