Whisky Trüffel Basel: Herstellung, Geschichte und Rieder-Spezialitäten
Die vor über 50 Jahren kreierten Original Whisky-Truffes der Konditorei Rieder sind unterdessen zu einer heimlichen Basler Spezialität geworden. Schweizweit bekannt sind wir für unsere Whisky-Truffes.
Von der Backstube zur Basler Spezialität: Die Rieder-Chronik
1946 kauften Helen und Paul Rieder-Halbeisen - kurz nach ihrer Heirat - die Liegenschaft Allschwilerstrasse 30 und zogen von Breitenbach nach Basel. Als gelernter Konditor übernahm Paul Rieder die Produktion in der bereits bestehenden Bäckerei, Helen, vorher Filialleiterin im Konsum in Breitenbach, war im Laden im Element. Der Anfang gestaltete sich jedoch sehr harzig, so waren sie froh, wenn sie am Abend Fr. 80.- Tages-einnahmen in der Kasse hatten.
Bald schon erweiterten sie den Laden um einige Tische und Helen bekochte nun neben ihrer Familie, den Angestellten auch einige treue Mittagsgäste. Da das Geschäft florierte, haben sie sich 1957 entschlossen, die Familienwohnung in den 1. Stock zu zügeln. Das Café, das täglich bis Mitternacht geöffnet war, und der Laden wurden vergrössert und modernisiert. Zu jener Zeit gab es noch keinen Fernseher in jeder Haushaltung, die Leute trafen sich am Abend zu einem Schwatz, einem Jass…
Die Geburtsstunde der Whisky-Truffes
Paul Rieder war ein Konditor mit Leidenschaft. Wenn es die Zeit zuliess, hat er an seinen Rezepten herumgetüftelt oder Neues ausprobiert. Auch hatte er zusammen mit seinem Konditor die Idee, Pralinen mit Alkohol, integriert in die Truffes-Masse, auszuprobieren. 1967 schlug die Geburtsstunde der Whisky Truffes. Einzigartig waren diese Truffes auch ihrer Würfelform wegen. Auch wurden sie schon damals in der charakteristischen Würfelverpackung verkauft.
Generationenwechsel und Kontinuität
1964 traten die älteren Töchter Angie und Dolly im elterlichen Betrieb in die Lehre ein. Angie schloss als Jahrgangsbeste ihre Verkaufslehre ab. Dolly absolvierte eine Lehre als Konditorin/Confiseurin und arbeitete danach mit kleineren Unterbrüchen in der Konditorei und im Laden mit. Yves Malzacher, der Sohn von Dolly, verbrachte viel Zeit als Jugendlicher in der Backstube bei seinem Grossvater und liess sich durch dessen Begeisterung für den Konditorberuf anstecken. So absolvierte er die Ausbildung zum Konditor/Confiseur bei Pellmont in der Freienstrasse.
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1995 zogen sich Helen und Paul in den wohlverdienten Ruhestand nach Breitenbach zurück. 1995 trat auch die jüngste Tochter Bea in den Betrieb ein und unterstützte Dolly und deren Sohn vorerst im Büro und immer mehr auch im Laden und Café. Er arbeitete sich in die Buchhaltung sowie anderen Bürotätigkeiten ein. Er übernahm nach der Pensionierung von Dolly immer mehr Verantwortung im Frontbereich.
Mit Einführung des Rauchverbots entschieden wir uns, 2010 Laden und Café zusammenzulegen. Seit 2019 sind nun die beiden Enkel von Paul und Helen Rieder, Yves Malzacher und Basil Vöhringer, alleinige Besitzer in 3. Generation des Familienbetriebs. Sie übernahmen das Geschäft in einer schwierigen Zeit, wer ahnte da schon etwas von Corona… Es gelang ihnen jedoch, trotz verordneter Schliessung des Cafés die 14 Mitarbeitenden zu behalten.
Herstellung: Whisky-Trüffel Schritt für Schritt
Das rauchige Aroma des Whiskys harmoniert gerade zu perfekt mit der dunklen Schokolade. Ein weiteres, schnell hergestelltes Geschenk aus der Küche sind selbstgemachte Truffes. Neben dem Whisky können auch noch weitere Aromen hinzugefügt werden. Wie wäre es z.B. mit einer Prise Zimt für eine extra Portion Weihnachtsstimmung?
Die Schokolade zusammen mit dem Rahm und der Butter über einem Wasserbad schmelzen lassen. Hierfür wird eine Pfanne mit heissem Wasser auf den Herd bei mittlerer Hitze erwärmt. Die Masse wird nun mind. 2h im Kühlschrank gekühlt. Sobald diese kalt und fest ist, kann man von Hand kleine “Kugeln” oder was dabei rauskommt, formen.
Es gibt unzählige weitere Möglichkeiten, wie ihr eure hausgemachten Truffes aromatisiert: Zimt, Vanille, Cilli, Cognac, Amaretto, Pfeffer, Fleur de Sel…und und und.
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Form, Verpackung und Originalität
Einzigartig waren diese Truffes auch ihrer Würfelform wegen. Auch wurden sie schon damals in der charakteristischen Würfelverpackung verkauft. Das Originalrezept wurde viel kopiert, aber nie erreicht
Basler Spezialitäten und Sortiment
Die vor über 30 Jahren kreierten Original Whisky-Truffes der Konditorei Rieder sind unterdessen zu einer heimlichen Basler Spezialität geworden. Mit Kirsch-Truffes, Champagner-Truffes und Whisky-Kübeli wurde der grosse Erfolg der Schokolade-Klassiker fortgesetzt. Alle diese Spezialitäten kann man auch per Post bestellen.
Wir gehören zu den sogenannt «warmen Bäckereien» in Basel, wo das Brot, bzw praktisch sämtliche im Laden angebotenen Produkte im gleichen Haus von Hand hergestellt werden. Täglich - wenn die meisten von uns noch schlafen - stellen unsere Bäcker neben Gipfeli, Schlumbis… und diversen Broten, verschiedenen Süesswegglis auch diverse Frucht- und Gemüsewähen, Wurstweggen, Schinkengipfeli, Käsküechli etc. her. Dank unserer Konditoren sind wir auch für unser Patisseriesortiment bekannt. So erhalten Sie bei uns täglich diverse Tortenstücke (St. Honoré, Grossmuttertorte, Apfelstreussel…) und verschiedene Patisserie (Crèmeschnitten, Ofenküechli, Diplomat, Eclaire, Himbeertörtli, Carac, Punschkugeln, Mandelkübeli, Zitronentörtli…). Unsere Himbeertörtli (je nach Saison Erdbeertörtli) sind ein Hit! Unsere Pflümlitorte ist sehr beliebt und neben Kirschtorten jederzeit erhältlich Natürlich führen wir auch andere ganze Torten. Da unsere Belegschaft in der Produktion meist bereits um 14 Uhr Feierabend hat, empfiehlt es sich, diese telefonisch vorzubestellen (Dienstag bis Samstag bis ca.
Konsumgewohnheiten und Café-Alltag
Die Konsumgewohnheiten unserer Kundinnen und Kunden haben sich verändert, früher waren 50 Mittagessen im Café die Regel, heute nehmen sich die wenigsten Zeit für einen gemütlichen Besuch im Café, man konsumiert «über d`Gass»: diverse Cafés, verschiedene Sandwiches, belegte Brötli, Birchermüesli, Teigwarensalat und von Montag bis Freitag über Mittag ein Menu to go, heisse Suppe, Salat vom Buffet nach Gewicht, usw.
Preise und Bestellinformationen
Alle diese Spezialitäten kann man auch per Post bestellen. Rieder-Spezialitäten - Immer ein Genuss!
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| Produkt/Packung | Preis |
|---|---|
| Whisky-Truffes (kleine Packung) | CHF 7.40 inkl. |
| Whisky-Truffes (mittel) | CHF 11.10 inkl. |
| Whisky-Truffes (gross) | CHF 14.80 inkl. |
| Whisky-Truffes (XL) | CHF 18.50 inkl. |
| Whisky-Kübeli Auswahl | CHF 22.20 inkl. |
| Champagner-/Kirsch-Truffes | CHF 29.60 inkl. |
| Geschenkbox Spezialitäten | CHF 37.00 inkl. |
| Geschenkset klein | CHF 20.00 inkl. |
| Geschenkset mittel | CHF 31.50 inkl. |
| Geschenkset gross | CHF 47.50 inkl. |
| Geschenkset XL | CHF 70.00 inkl. |
Tradition im Wandel der Branche
Von den zahlreichen Bäckereien, die noch bei Geschäftsübernahme durch die Grosseltern an jeder Ecke zu sehen waren, sind nur noch wenige übriggeblieben. Als die Grossverteiler anfingen, Brot, Patisserie und Pralinés zu verkaufen, mussten viele Kleinbetriebe aufgeben.
Saison, Öffnungszeiten und Hinweise
Sommerferien: Sonntag geschlossen, Betriebsf. 25.12.
Stimmen und Eindrücke
Leider keine gute Erfahrung gemacht. Das unfreundliche Personal und langweilig gar trockene Magenbrot war es den Besuch nicht wert. Sogar Migros Magenbrot ist besser.
Rezept-Notiz und Variation
200g dunkle Schokolade (mind. Die Masse wird nun mind. 2h im Kühlschrank gekühlt. Sobald diese kalt und fest ist, kann man von Hand kleine “Kugeln” oder was dabei rauskommt, formen.
Das Original bleibt das Vorbild
Die vor über 50 Jahren kreierten Original Whisky-Truffes der Konditorei Rieder sind unterdessen zu einer heimlichen Basler Spezialität geworden.Das Originalrezept wurde viel kopiert, aber nie erreicht
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