Pudding mitbacken im Kuchen: Geht das? Praxisleitfaden für Hefeteig, Rührteig, Biskuit und Streusel
Ob man Pudding im Kuchen mitbacken kann, hängt stark vom Teig, von der Füllung und von der Form ab. In vielen klassischen Blech- und Springformkuchen funktioniert das hervorragend - vor allem, wenn der Boden stabil ist und die Füllung passend gebunden wird. Manche Teige sind jedoch anfangs weich und lassen den Pudding einsinken. Hier findest du erprobte Erfahrungen, Hinweise zur richtigen Teigwahl, Backform-Tipps sowie mehrere bewährte Rezeptwege von Streuselkuchen mit Vanillepudding bis zu Varianten mit Schmand oder Früchten.
Macht man das generell so? HILFE?! Die Frage ist, hält der Pudding das aus, bzw. Ich habe eine fertigen Lieblingspudding aus dem Kühlregal, mit dem würde ich gerne einen Kuchen backen. Wie bekomme ich den Pudding schnittfest? Mit oder ohne backen, egal. Nimmt man Gelatine oder fügt man einfach Mehl dazu?
 und wann besser nach dem Backen füllen)
Welche Teigarten tragen Pudding - und welche eher nicht?
Auf Hefeteig habe ich Pudding schon mitgebacken, da der Teig relativ fest ist und den Pudding tragen kann. Bisquit ist aber im Anfang sehr weich (flüssig) und der Pudding würde meiner Meinung nach einsinken. So ähnlich wie die Schmand Welle von Lollo. Das funktioniert in der Tat da Rührteig fester ist als Bisquit. Also mit Biskuit wäre mir das auch zu heikel. Wie sich rausgestellt hat, war das Rezept für den Biskuit eine abgewandelte Form und der Teig war fest genug um die Streusel zu "halten".
- Hefeteig: Eignet sich gut, trägt warme Puddingmasse. Thüringer Streuselkuchen mit Pudding ca. 25 Minuten backen und am besten lauwarm servieren.
- Rührteig: Fester als Biskuit; Pudding/Schmand-Füllungen funktionieren. Ich musste erst mal nachdenken, ist schon lange her, aber einen Rührteig mit Pudding habe ich in der Tat auch mal gemacht.
- Mürbeteig/Knetteig: Sehr stabil; ideal für Pudding-Füllungen mit Streuseln. Auf einem Mürbeteigboden wird eine dicke Schicht Vanillepudding verteilt und mit Streuseln überbacken.
- Biskuit: Anfangs weich; Risiko des Einsinkens. Die Puddingfüllung wird NICHT mitgebacken, sondern nach dem Backen verwendet, dafür ist sie aber auch mit geschlagenener Sahne (wird fluffiger), was Du ja eigentlich vorhattest.
Pudding mitbacken: Stabilität, Bindung und „backfester“ Pudding
Du brauchst also einfach nur die Zutaten Mehl, Zucker, Butter, Backpulver und Eier zu einem groben Streuselteig verarbeiten und hast zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Bindet die Zutaten im Mürbeteig und schafft eine stabile Struktur. Im Pudding sorgt es für zusätzliche Bindung und eine glatte Konsistenz. Die Stärke im Puddingpulver sorgt für die cremige Konsistenz und verleiht ihm das typische Vanillearoma. Eine Mischung aus Maisstärke und Vanilleextrakt kann als Alternative verwendet werden. Leider weder noch ...du benötigst einen backfesten Pudding auf Eidotter und Stärkebasis (normale !!! - nicht modifizierte wie sie in den meisten Fertigprodukten enthalten ist). „Ohne“ kannst du natürlich mit Gelatine arbeiten, sie ist geschmacksneutral ( wie fest ist der Pudding von Haus aus schon ?
Wenn du das Rezept nachbackst dann nimm für deinen Pudding 2 Pck. Um die Füllung stabiler zu machen, kommt etwas Schmand dazu. Hier tun es notfalls auch Crème fraîche oder Frischkäse. Erst wenn der Pudding leicht abgekühlt ist, wird das Eigelb hineingerührt, um den Pudding weiter zu binden.
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Form, Blech und Rand: So läuft der Pudding nicht weg
Das passende Backblech für Blechkuchen. Ich habe für den Kuchen ein ausziebares Backblech (33 x 52 cm ) mit hohem Rand genommen. Diese sind wirklich praktisch, da man sie in der Größe verstellen kann und man das eigentliche Backblech seines Backofens nicht versaut. Alternativ kannst du auch einen Backrahmen verwenden. Einen Backrahmen stellst du einfach auf dein normales Backblech und er dient so als Abgrenzung, dass der Teig oder in diesem Fall der Pudding beim Backen nicht auseinanderläuft. Wichtig ist also, dass deine Form einen ausreichend hohen Rand hat.
Praxis-Tipp für Toppings
Ich würde ggf. versuchen nur die Streusel zu backen und dann auf dem Biskuit/Puddingkuchen verteilen. Dann kann da vielleicht selbst Streusel drauf. Nur nicht kiloweise .
Methode 1: Streuselkuchen mit Pudding ohne Hefe (Blech)
Streuselkuchen ist wirklich ein Klassiker aus Kindertagen! In meinem Kopf war die Kombination schnell klar. Es musste ein Streuselkuchen mit Pudding werden. Und da wir ja gerade mitten in der Erdbeerzeit stecken, habe ich unseren Streuselkuchen mit Erdbeeren getoppt und auf meinem neuen Bachblech gebacken. Sooo lecker und saftig! Streuselkuchen mit Pudding ohne Hefe. Muss ich mich entscheiden, fällt meine Wahl immer auf einen Teig ohne Hefe. Ich mag einfach lieber Teige ohne Hefe. Deshalb kommt mein Streuselkuchen mit Pudding auch ohne Hefe aus.
Da ich auch ein bisschen faul bin, habe ich einfach einen Streuselteig für Boden und Streusel geknetet. Du brauchst also einfach nur die Zutaten Mehl, Zucker, Butter, Backpulver und Eier zu einem groben Streuselteig verarbeiten und hast zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. 2/3 der Streusel drückst du als Boden mit den Hand grob aufs Backblech, bestreichst alles mit Vanillepudding, Früchte deiner Wahl drauf und den restlichen Teig als Streusel drüber. Backen und genießen!
Zutaten (Blech 33 × 52 cm)
- Für den selbst gemachten Pudding: 1 Liter Milch, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 60 g Zucker
- Für den Streuselteig: 375 g Butter, 300 g Zucker, 2 Eier M, 1 1/2 Päckchen Backpulver, 750 g Mehl
- 500 g Früchte deiner Wahl (z.B. Erdbeeren, Blaubeeren, Aprikosen usw.)
Zubereitung
- Das Puddingpulver und den Zucker mit etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen und dann das aufgelöste Puddingpulver unterrühren, sobald die Milch kocht. Unter Rühren kurz kochen lassen und dann vom Herd nehmen.
- Die weiche Butter und den Zucker mit dem Mixer cremig rühren. Die Eier zugeben und ebenfalls unterrühren. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen und zu den restlichen Zutaten geben. Alles mit dem Mixer verrühren und gegebenfalls mit den Händen kurz durchkneten, damit alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
- Gib circa 1/3 des Teiges in eine separate Schüssel und stelle ihn in den Kühl- oder Gefrierschrank. Heize den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vor.
- Fette dein Backblech ein und drücke etwa 2/3 des Teiges als Boden auf das Blech. Gib nun den Pudding auf den Teig und verteile ihn gleichmäßig. Gib das Obst auf den Pudding und streue nun den restlichen Teig aus dem Kühlschrank als Streusel über den Kuchen.
- Auf mittlerer Schiene backst du den Kuchen bei 180° C circa 45 Minuten bis die Streusel gebräunt sind.
Egal, wofür du dich entscheidest. Du kannst jede Frucht deiner Wahl auf den Pudding geben. Besonders gut schmeckts mit sauren Früchten in Kombination mit den süßen Streuseln und dem Vanillepudding. Das Rezept ist wunderbar flexibel.
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Methode 2: Thüringer Pudding-Streuselkuchen mit Hefeteig
Milch mit Butter in einem Topf erwärmen. Mehl mit Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel vermischen und die Hefe darauf geben. Lauwarmen Milch-Mix zusammen mit dem Ei zu den trockenen Zutaten geben und 5 Min. mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten. 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit Pudding kochen. Dafür Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Puddingpulver mit Zucker mischen, 6-7 EL der Milch zugeben und glatt rühren. In die kochende Milch geben und 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt beiseite stellen, sodass sich keine Haut auf dem Pudding bildet. Für die Streusel Butter mit Zucker mit den Händen verkneten. Salz und Mehl zugeben und alles zu groben Streuseln vermengen. Backblech (ca.38 x 45 cm) fetten. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen. Auf das gefettete Backblech legen und einen Rand drücken. Warmen Pudding auf den geben und glatt streichen. Streusel üppig auf dem Pudding verteilen. Thüringer Streuselkuchen mit Pudding ca. 25 Minuten backen und am besten lauwarm servieren.
Methode 3: Pudding-Streuselkuchen mit Schmand (Springform)
Was für eine Kombi: Bei diesem Streuselkuchen mit Pudding passt einfach alles! Klar, alleine schon die Einzel-„Elemente“ beim Puddingkuchen mit Streuseln sind super: ein feiner, buttriger Knetteig und eine samtige Vanillepuddingfüllung. Durch die Creme ist der Kuchen super saftig und lässt sich auch gut am Vortag backen. Und weil ich für Boden und Topping denselben Teig verwende, ist der Pudding-Streuselkuchen trotz dreier Schichten auch fix gemacht. Wer zum Beispiel lieber ein bisschen weniger Streusel und dafür mehr Creme mag, passt die Mengen leicht an. Um die Füllung stabiler zu machen, kommt etwas Schmand dazu.
Zubereitungsweg kompakt
- Als erstes den Pudding für die Füllung kochen. Dafür das Pulver mit 40 g vom Zucker mischen und mit ca. 150 ml von der Milch glattrühren. Die übrige Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen, dann von der Herdplatte nehmen und den angerührten Pudding-Milch-Mix mit einem Schneebesen unterrühren. Etwa eine Minute auf mittlerer Hitze unter Rühren weiterköcheln lassen.
- Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, sodass keine Haut entsteht. Sobald er lauwarm ist, den Schmand gut unterrühren. Während des Abkühlens den Teig zubereiten.
- Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, das Ei und die kalte Butter in kleinen Stückchen zunächst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem Streuselteig verarbeiten. Springformboden mit Backpapier bespannend, die Rände einfetten. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gut die Hälfte bis zwei Drittel des Teigs mit den Händen auf dem Boden verteilen und gut festdrücken. Den Pudding darüber geben und glatt streichen. Den Rest Teig als Streusel auf der Creme verteilen. Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, dabei eventuell nach ca. 35 Minuten abdecken, damit er schön hell bleibt.
Alternative: Pudding nicht mitbacken (Biskuit, Quark-Öl-Teig)
Da wird ein einfacher Quark-Öl-Teig verwendet, die Puddingfüllung wird NICHT mitgebacken, sondern nach dem Backen verwendet, dafür ist sie aber auch mit geschlagenener Sahne (wird fluffiger), was Du ja eigentlich vorhattest. Früher habe ich den Tortenboden für meinen Obstkuchen immer gekauft, doch mittlerweile weiß ich, wie schnell und einfach er selbst gebacken ist. Beim Obst für meinen Obstkuchen orientierst du dich am besten an der aktuellen Saison. Er schmeckt als klassischer Erbeerkuchen, aber auch sehr gut mit Himbeeren und Blaubeeren. Außerdem eignet sich Dosenobst prima, um den Obstkuchen mit Pudding das ganze Jahr über zu genießen.
Wenn Mama früher Streuselkuchen gebacken hat und der Duft mich aus dem Kinderzimmer lockte, zupften meine kleinen Kinderfinger liebend gerne die goldbraun und knusprigen Streusel vom Kuchen. Hach, eigentlich könnt man einfach nur Streusel essen, oder? Aber so richtig lecker schmecken Streusel in Kombination mit Früchten oder noch besser als Topping für einen saftigen Kuchen. Der Kuchen ist das perfekte Basis-Rezept und ideal für alle Kuchenfans, die verbackenes Obst nicht so gerne mögen.
Technik: Pudding kochen ohne Klumpen, Teig kalt halten
- Wusstest du, wie einfach Pudding kochen sein kann? Ich koche ihn schon lange nicht mehr, wie auf der Packung angegeben. Das Pulver mit wenig Milch anrühren hat bei mir IMMER zu Klumpen geführt.
- Die Pudding unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Das Eigelb unter den warmen Pudding rühren. Mit Folie abdecken, so dass sich keine Haut bildet.
- Mürbeteig ist die Grundlage für viele süße und salzige Rezepte. Butter statt Margarine verwenden: Butter ist ein absoluter Geschmackträger in dem Streuselkuchen.
- Schnell vermengen: Mürbeteig mag nicht warm werden. Mürbeteig nach der Zubereitung kalt stellen: Gib den fertigen Teig nach dem Kneten für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Bereite als allererstes die Streusel zu und stelle sie anschließend kalt. So werden sie besonders knusprig.
Früchte, Varianten und Größenanpassung
Streuselkuchen mit Pudding & Erdbeeren, Himbeeren oder doch lieber bunt gemischt? Egal, wofür du dich entscheidest. Du kannst jede Frucht deiner Wahl auf den Pudding geben. Beim nächsten Mal würde ich die Erdbeeren mit Blaubeeren und Johannisbeeren mischen. Die Kirschsaison steht ja schon in den Startlöchern und der Blechkuchen mit Streuseln schmeckt auch richtig gut, wenn du ihn mit Kirschen belegst. Oder Aprikosen, Nektarinen. Hach, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
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Wenn du den Kuchen auf einem ganz großen Blech backen möchtest, würde ich noch 1/3 mehr Zutaten nehmen. Alternativ kannst du auch die Hälfte des Rezepts nehmen und den Kuchen einfach in einer Springform backen. Das müsste auch klappen!
Kleine Materialkunde zu Zutaten
- Süßt den Teig und die Füllung, hilft bei der Karamellisierung und Bräunung der Streusel.
- Gibt den Mürbeteig und den Streuseln Struktur und Stabilität.
- Bildet die Basis für den Pudding und sorgt für eine cremige Konsistenz.
- Pflanzliche Milch wie Mandel- oder Hafermilch eignet sich für eine vegane oder laktosefreie Version.
Tabellarische Übersicht: Teigwahl, Füllung, Backen
| Teig | Pudding mitbacken? | Stabilisierung | Form/Setup |
|---|---|---|---|
| Hefeteig | Ja | 2 Pck. Puddingpulver auf 1 l Milch | Blech mit hohem Rand, Streusel obenauf |
| Mürbeteig/Knetteig | Ja | Stärke, optional Schmand | Springform oder Backrahmen |
| Rührteig | Meist ja | Fester Teig, Schmand im Pudding | Springform, ggf. Streusel |
| Biskuit | Eher nein | Kalt aufstreichen, Sahne unterheben | Nach dem Backen füllen |
FAQ: Typische Fragen rund um „Pudding mitbacken“
Die Frage ist, hält der Pudding das aus, bzw. Wenn es dir hilft, nenne mir gern dein Lieblingsprodukt und ich schaue mal anhand der Zutatenliste, wie du es möglichst nah dran nachbauen kannst. Ich habe ebenfalls noch am letzten Wochenende einen Kuchen mit kalt anzurührendem Fertig-Pudding gebacken. Es heißt Obstkuchen mit saurer Sahne. Vielleicht schaust Du in den kommenden Tagen immer mal wieder auf die Tippseite. Alles klar, danke! DANKE für alle Antworten!
Wie backe ich einen Puddingkuchen? Pudding-Füllung zubereiten: Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit 6 EL von der kalten Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Schmand sofort unterrühren und die Pudding-Füllung auf dem Boden verteilen.
Backt den Streuselkuchen mit Pudding unbedingt bald mal nach! Mit diesem Rezept macht ihr einen schnellen Streuselkuchen mit Pudding wie vom Bäcker - nur in besser. Denn ihr könnt ihn nach Lust und Laune variieren.
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