Weizenmehl Type 1050: Rezepte und Tipps für saftige Kuchen wie Marmorkuchen

Weizenmehl der Type 1050 ist ein echter Klassiker und bestens geeignet für allerlei Backwaren - von kräftigen Broten bis hin zu saftigen Kuchen und Quiches. In diesem Beitrag stelle ich detailliert ein bewährtes Marmorkuchen-Rezept vor, gebe Verarbeitungs- und Gerätempfehlungen und erkläre, warum das dunkle Weizenmehl T 1050 gerade beim Backen von Kuchen Vorteile bringt.

Was ist Weizenmehl Type 1050?

Unser Weizenmehl Typ 1050 ist ein klassisches kräftiges, dunkles Mehl, das bevorzugt als Haushaltsmehl verwendet wird. Das Weizenmehl T 1050 aus unserem Mühlenlädle ist ein dunkles, kräftiges Mehl mit hohem Mineralstoffgehalt. Es gilt als das typische Brot-Mehl und enthält viele Mineralstoffe und einen hohen Kleieanteil. Das dunkle, kräftige Weizenmehl ist das dunkelste Mehl vor dem Vollkornmehl.

Der Ausmahlungsgrad gibt an, wieviel Prozent des ganzen Korns tatsächlich im fertigen Mehl landen. Vollkornmehl hat einen Ausmahlungsgrad von 100 Prozent, denn das ganze Korn mit Schale, Mehlkörper und Keimling wird vermahlen. Je niedriger der Ausmahlungsgrad, desto weniger Schalenbestandteile sind im Mehl enthalten und desto heller ist das Mehl.

Und das Beste: Bei uns wird das Weizenmehl streng nach Bio- und Demeter-Richtlinien verarbeitet. Denn wir verwenden nur demeter-Weizen, der biologisch-dynamisch erzeugt wurde. So garantieren wir euch die beste Backqualität. Öko-Kontroll Nummer: DE-ÖKO-007.

Warum Type 1050 auch für Kuchen sinnvoll ist

Zum Brotbacken hat Mehl T 1050 mit einem hohen Stärkeanteil beste Backeigenschaften. Mehl Typ 1050 eignet sich auch sehr gut zum Kuchen und Quiches backen. Für dunkle, saftige, kräftige Brote, rustikale Brötchen, Mischbrote, pikante Kuchen und Quiche ist es hervorragend verwendbar. Verwendungstipps: Das klassische dunkle Mehl für Brote - aber ebenso gut für Kuchen, die eine kräftigere Struktur und mehr Aroma vertragen.

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Marmorkuchen mit Weizenmehl Type 1050 - das Rezept

Dieser himmlische Marmorkuchen ist richtig lecker! Besonders schokoladig mit geschmolzener Schokolade und saftig mit Sahne im Teig. Ich backe ihn am liebsten in der Porzellan-Gugelhupfform meiner Mutter. Nachdem ich immer von der Form geschwärmt habe, hat meine Mutter sie mir geschenkt. Grandios! Hier löst sich der Kuchen immer perfekt heraus, auch wenn es jedesmal sehr aufregend ist. Wer die Aufregung scheut und sicher gehen will, nimmt eine Springform mit sogenanntem Rohrboden.

Zutaten (für eine Kuchenform, ca. 26-28 cm)

Butter
Zucker
eine Prise Meersalz
Vanillemark
Eier
Sahne
Weizenmehl Type 1050
Backpulver
Kakaopulver
geschmolzene Zartbitterschokolade
geschmolzene Kuvertüre zum Beträufeln (optional)

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Wenn ihr das Mehl siebt und der Teig nicht zu lange gerührt wird, bleibt er trotzdem luftig und wird nicht zu schwer. Zunächst die Kuchenform mit Backpapier auslegen oder fetten.

Zubereitung (klassisch mit Mixer)

Butter, Zucker, eine Prise Meersalz und das Vanillemark in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren, nach einer Minute die Eier nach und nach hinzugeben.
Anschließend die Sahne hinzufügen und verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und über den Teig sieben, anschließend kurz mit den anderen Zutaten verrühren.
Zunächst die Hälfte des Teiges in die Form füllen.
Das Kakaopulver und die flüssige Schokolade in die Schüssel geben und alles vermischen, danach die Masse ebenfalls in die Kuchenform geben.
Mit einem Löffel durch die beiden Teige ziehen, damit die Marmorstruktur entsteht.
Den Kuchen ca. 45 Minuten backen.
Abkühlen lassen und mit der geschmolzenen Kuvertüre beträufeln.

Zubereitung mit Krups Prep&Cook / Krups iPrep&Cook

Seit ich die Krups Prep&Cook und jetzt neu die Krups iPrep&Cook mit App-Funktion habe, wird der leckere Marmorkuchen bei mir natürlich darin zubereitet. Das spart Zeit und sorgt für gleichmäßige Ergebnisse.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Butter, Zucker, eine Prise Meersalz und das Vanillemark in den Behälter geben.
Das Teigprogramm P3 starten. Nach einer Minute die Eier nach und nach durch die Öffnung im Deckel zugeben, anschließend die Sahne dazugießen.
Nach Ablauf des Programms den Deckel öffnen und das Mehl mit dem Backpulver vermischen und über den Teig sieben. Den Deckel schließen und bei Stufe 8 / 30 Sekunden verrühren.
Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Teiges in die Kuchenform füllen. Die flüssige Schokolade und das Kakaopulver in den Behälter geben. Stufe 6 / 30 Sekunden verrühren.
Diesen Teig ebenfalls in die Form füllen. Mit einem Löffel durch die beiden Teige ziehen, damit eine Marmorstruktur entsteht.
Den Kuchen ca. 45 Minuten backen.

Marmorkuchen: Schritt-für-Schritt mit Küchenmaschine

Tipps für perfekte Backformen und Handling

Am liebsten verwende ich die Porzellan-Gugelhupfform meiner Mutter - hier löst sich der Kuchen immer perfekt heraus.
Wer die Aufregung scheut und sicher gehen will, nimmt eine Springform mit sogenanntem Rohrboden.
Als ambitionierte Hobbybäckerin habe ich eine Sammlung von Backformen: Springformen in 26 cm und 28 cm mit Napfkucheneinsatz, Tortenbodenform, kleine und große Guglhupf- und Muffinformen. Die neuste Errungenschaft war eine Panettone-Form.
Nach dem Backen weiche ich meine Backformen meist ein, so löst sich die angehängten Backreste besser und das Putzen fällt leichter.

Varianten und weitere Backideen mit Type 1050

Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Ei und das Salz zu einem Mürbeteig verkneten. Das geht ganz fix in der KitchenAid -Küchenmaschine. Den Teig einwickeln in Alufolie und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Den Backofen auf 180° vorheizen und schon mal die Springform einfetten.

Ein Beispiel für eine fruchtige Variante: Die Äpfel entkernen und in feine Würfelchen schneiden. Die saure Sahne mit dem Zucker, dem Mehl gut verrühren und die gewürfelten Äpfel untermengen. Unter diese Masse nun das Vanillemark rühren. Für die Streusel die Butter, den Zucker, Mehl, Zimt, Vanilleprise und die gehackten Walnüsse verkneten. Am besten die Walnüsse erst am Schluss unterkneten. Den Mürbeteig in eine Springform drücken und einen ca. 1-2 cm großen Rand hochziehen. Die Apfelmasse auf den Teigboden geben und glatt streichen.

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Backen lernen und Austausch

Der liebe Jan vom Küchenatlas Blog hat mal wieder einen Aufruf zur Blogparade gestartet, diesmal geht es um praktische Backformen. Wer mich kennt, weiß, dass ich eher Köchin als Bäckerin bin, doch mittlerweile hat mich der Foodblog Herzensköchin fürs Backen erwärmt. Insbesondere freut dies Herrn L., denn er ist mit dem typischen Sonntagskuchen aufgewachsen - seine Oma stand jeden Samstag in der Küche und rollte und knetete den Hefeteig oder Mürbteig. Die Mutter von Herrn L. setzte der Backtradition noch einen drauf, indem sie anfing, Torten zu backen und bis ins Detail zu verzieren.

Nach dem ich die ersten Kinderkochkurse durchführte, gab es schon bald die gewünschten Backkurse. Gebacken wurde bisher bei mir oft für Geburtstage oder Events - inzwischen backe ich regelmäßig und probiere neue Formen und Rezepte aus.

Praktische Hinweise

Wenn ihr das Mehl siebt und den Teig nicht zu lange rührt, bleibt der Kuchen luftig.
Beim Einsatz von dunklem Mehl wie Type 1050 kann die Textur etwas kräftiger ausfallen - das ist bei rustikalen Kuchen oft erwünscht.
Für besonders saftige Kuchen hilft die Zugabe von Sahne im Teig.

Tabelle: Eigenschaften von Mehltype 1050 und Verwendung

Eigenschaft	Beschreibung	Verwendung
Ausmahlungsgrad	Höher als bei hellen Mehlen, enthält mehr Schalenanteile	Brote, rustikale Kuchen, Quiches
Farbe & Geschmack	Kräftig, dunkler als Haushaltsmehl, aromatischer	Geeignet für herzhafte und kräftige Backwaren
Nährstoffe	Mehr Mineralstoffe durch höheren Kleieanteil	Gesünder als sehr helle Mehle
Backeigenschaften	Gute Stärke- und Kleber-Eigenschaften	Brot, Kuchen mit stabiler Struktur

Viel Spaß beim Nachbacken - egal ob klassischer Marmorkuchen, fruchtige Apfeltarte oder rustikales Brot: Weizenmehl Type 1050 bietet eine solide Grundlage für vielfältige Backexperimente.

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