Torte „Grünes Gold“: Rezept, Herkunft und Bedeutung
Die folgenden Ausführungen vereinen mehrere Rezeptvarianten und Hintergründe rund um festliche Torten - von einer historischen Gold- und Silbertorte bis zur modernen grünen Motivtorte (Drachenkuchen). Beide Linien verbinden Tradition, Ästhetik und symbolische Bedeutung, weshalb sie hier zusammengeführt und ausführlich beschrieben werden.
Herkunft und Bedeutung der Gold- und Silbertorte
Zu Ostern haben wir mal wieder das handgeschriebene Backbuch meiner Oma (und einen riesigen Stapel alter Fotos) durchgesehen. Da ist mir ein Rezept ins Auge gesprungen, das ich noch nie bei ihr gegessen geschweige denn selbst gebacken habe: Gold- und Silbertorte heißt das gute Stück. Dieses Rezept gab es wohl einerseits als Rührkuchen (eine Art Marmorkuchen, dazu unten mehr), andererseits aber als Festtagstorte mit Buttercreme, z.B. zu Geburtstagen oder Konfirmationen. Irgendwie muss es dann in Vergessenheit geraten sein, denn in meiner Familie hat seit Jahrzehnten diesen Kuchen niemand gebacken.
Der Name Gold- und Silbertorte kommt nämlich von der einzigartigen Zubereitung des Teiges für diese Torte: Aus einer einzigen Masse werden zwei komplett unterschiedliche Teige gemacht. Denn die Eier werden getrennt und aus den Eigelben wird ein saftiger Zitronen-Boden. Aus den Eiweißen hingegen wird ein fluffiger Nuss-Boden. Da der Zitronenkuchen durch die Eigelbe „golden“ wirkt, sorgt dieser für das „Gold“ im Namen der Torte. Das „Silber“ stammt vom deutlich helleren Eiweiß-Nuss-Teig.
Nun kann man die Gold- und Silbertorte einfach als Rührkuchen backen und ähnlich wie bei einem Marmorkuchen beide Teigsorten in eine Gugelhupf-Form füllen. Fertig wäre ein sehr leckerer Rührkuchen. Oder man macht es wie ich und backt die beiden Teige getrennt zu Tortenböden. Mit Vanille-Buttercreme geschichtet entsteht so eine ganz besondere Geschmackskombination!
Rezept-Grundprinzip: Gold- und Silber-Teig
Sie sehen hier das Grundprinzip zusammengefasst aus mehreren Textpassagen:
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- Rühre Butter und Zucker cremig und teile die Masse in zwei gleiche Teile.
- Vermische das Backpulver mit dem Mehl und teile beides ebenfalls in zwei Hälften.
- Bereite als ersten den „Gold-Teig“ zu: Dazu verquirlst du die Eigelbe mit der Milch und rührst diese unter die eine Hälfte der Butter-Zucker-Mischung.
- Aus den Eiweißen wird ein fluffiger Nuss-Boden.
- Backe den „Silber-Teig“ bei 175°C Ober-Unterhitze ebenfalls ca. (Backzeit variiert je nach Form).
Praktischer Tipp: Natürlich kannst du eine ganz normale 26 cm Springform verwenden: Dann bekommst du eine etwas niedrigere, klassische Gold- und Silbertorte. Ich habe mich dagegen an einem etwas moderneren Naked Cake versucht. Dazu habe ich die Böden in einer kleineren 20 cm Form gebacken, damit der Kuchen insgesamt höher wird. Die Buttercreme bedeckt nicht die Seiten, sondern man sieht die Ränder deutlich - der Rand bleibt eben „nackt“. Daher auch der Name Naked Cake. Mit frischen Früchten und Kräutern entsteht so eine sehr stilvolle und echt sehenswerte Frühlingstorte!
Klassische Festtags-Variante: Goldtorte mit Marzipan und Grand Marnier
Ich habe zwar nur eine kleine Bäckerei, aber trotzdem habe ich mich in unserer sozialen Marktwirtschaft doch recht gut eingepasst. Aber lassen wir das, denn ich habe ja eigentlich eine Torte für Sie gebacken, denn das kann ich viel besser als große Reden schwingen. Es ist eine Gold- und Silbertorte. Früher war das einmal ein Prunkstück auf einer Tortengala. Aber heute wird sie kaum mehr gebacken, was ziemlich schade ist.
Zuerst rühre ich Butter und Zucker schaumig. Eigelbe und Milch gebe ich nach und nach dazu. Dann kommen die Gewürze hinein. Eigentlich sollte man ja Safran nehmen. Für Sie Herr Ackermann ist das ja kein Problem, jedoch wir müssen sparen, deshalb nehmen wir um eine schöne goldene Farbe zu bekommen das deutlich billigere Kurkuma. Jetzt aber versiebe ich Mehl, Maisstärke und Backpulver zusammen und meliere sie unter die Fettmasse. Nun fülle ich meine Masse in einen Ring oder eine Springform mit 28 cm Durchmesser und backe meinen goldenen Boden bei ca. 180 ° C etwa 40 Minuten.
Wenn mein goldener Boden ausgekühlt ist schneide ich ihn in drei gleichmäßige Teile. Diese fülle ich dann mit Aprikosenmarmelade, die ich mit etwas Grand Marnier abgeschmeckt habe. Die einzelnen Böden werden jetzt mit einer Grand Marnier Tränke getränkt. Hierfür mische ich 200 g Puderzucker, 200 g Wasser und 300 g Grand Marnier. Außen streiche ich meine Torte mit Aprikosenmarmelade ein und decke sie mit Marzipan ein.
Nein diese goldene Torte braucht unbedingt eine weiße Weste. Deshalb nehme ich Rollfondant, rolle ihn schön dünn aus und lege diesen über die Goldtorte. Eigentlich wollte ich Ihre Torte Herr Ackermann noch mit Goldperlen verzieren.
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Buttercreme-Füllung und Varianten
Schlage nun die Butter weißcremig (etwa 5 Minuten) und rühre das Vanilleextrakt unter. Rühre den Pudding esslöffelweise unter, sodass eine glatte Creme entsteht. Danach schneidest du die beiden Böden jeweils vertikal durch und tränkst die Mandelkuchen mit dem Amaretto. Verziere die Torte nach Wunsch.
Die Gold- und Silbertorte lässt sich in vielen Varianten backen: als einfacher Rührkuchen, als geschichtete Festtagstorte mit Vanille-Buttercreme oder als Naked Cake mit offener Schicht. Mit Marzipan, Aprikosenmarmelade und einer aromatischen Tränke (z. B. Grand Marnier) bekommt die Torte eine klassische Festtagsnote.
Grüner Motivkuchen: „Grünes Gold“ als Drachen-Torte
Was wünschst du dir zum Geburtstag? - Einen grünen Kuchen! Tja, was antwortet man auf so einen Wunsch? Das kam nämlich raus, als ich meinen 3-jährigen Cousin fragte, was er sich denn für eine Torte zum 3. Geburtstag wünsche. Es musste unbedingt ein grüner Kuchen sein, das war klar. Durch Ausfragen seiner Mama bekam ich dann doch etwas mehr heraus als nur die Farbe des Geburtstagkuchens: Der Kleine hat ein Faible für Drachen (welcher kleine Junge hat das nicht?) und auch Schoko-Kuchen (ebenfall für die meisten Kinder zutreffend).
Nach einer kleine Google- und Pinterest-Recherche wusste ich, was ich machen wollte: Eine 3D Drachen Torte! Zur Feier dieser einzigartigen Motivtorte - die wirklich nicht so einfach war - habe ich mich entschlossen, ein Video für meinen Youtube-Kanal Annalena’s Heart(h)beat zu drehen. Wie immer dreht und schneidet meine Schwester die Videos (danke nochmal, ich würde da nie irgendwo hinkommen mit dem Geschnippel!).
Für den Kuchen habe ich meinen eigenen Fondant hergestellt. Ich mache das immer so, weil wie ihr wisst, schmeckt mir der gekaufte nicht und auch die Textur ist sehr unschön und schwer zum Verarbeiten und Kneten. Rezept für ca. Gelatine in den 60 ml Wasser einweichen. Dann mit dem Wasser in einem warmen Topf auflösen, Glycerin und Glukose-Sirup dazugeben. Die Flüssigkeit mit der Hälfte des Puderzuckers verrühren. Den restlichen Zucker auf dem Tisch verteilen mit einem „Loch“ in der Mitte (es sollte wie ein Vulkan aussehen).
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So entsteht ein sehr elastischer Fondant: Mix this liquid with about half of the sugar. Take the rest of the sugar, put it on a table and make a vulcano-like form (with a hole in the middle). Add sugar until you receive a nice and smooth and very elastic pastry. It should feel like Play-Doh!
Aufbau der Drachen-Torte
- Für den Körper, den Kopf und den Schwanz des Drachen müsst ihr 2 Kuchenteige backen: Einen kleinen in einer Springform von 18 cm und einen großen in einer runden Edelstahl-Schüssel mit 28 cm Durchmesser. 2/3 des Teiges füllt ihr in die Schüssel, den Rest in die Springform.
- One day before the child’s-birthday-party I made the ganache and the my cake - I made a chocolate cake with a chocolate ganache because that’s something kids like, I guessed.
- Nun schneidet ihr aus dem abgekühlten kleinen Kuchen Kopf und Schwanz des Drachen aus. Bringt Kopf, Schwanz und Körper auf einem großen Teller oder einem Backblech in Position, dann beginnt ihr mit dem Einstreichen.
- Cover the whole cake with your ganache - be careful, it’s a bit difficult with the tale. Knead your fondant(about 1 kilo), add the food-colouring and roll out the fondant .
Nach der Ruhezeit habe ich sofort mit der Herstellung der Dekorationselemente angefangen. Für die Deko habe ich eine Prise CMC-Pulver in den Fondant geknetet, damit dieser dann schön aushärtet und sich gut anbringen lässt. Das macht die Details robust genug, um sie später auf dem Drachen anzubringen.
Techniken und Tipps für saubere Verarbeitung
- Für das Verstreichen klappt es einfacher, wenn du die benötigte Menge Mascarpone-Sahne in kleinen Portionen auf dem Biskuit verteilt und nicht die komplette Menge in die Mitte klatscht.
- Streicht die ganze Torte schön mit Ganache ein, dann kühlt den Kuchen für ca 20 Minuten und streicht ihn mit einer 2. Schicht ein.
- Wenn du Fondant selbst machst: Soak the gelatine in the 60 ml water. Then melt them in a hot pan with the water. Mix this liquid with about half of the sugar.
- When you add a pinch of cmc-powder to your fondant, it becomes hard and robust and is not smooth and soft anymore - and that’s exactly what you need for all the details that you’ll later have to stick on your dragon.
Tabelle: Vergleich Gold- und Silbertorte vs. Grüner Drachenkuchen
| Aspekt | Gold- und Silbertorte | Grüner Drachenkuchen |
|---|---|---|
| Typ | Traditionelle Festtagstorte / Rührkuchen | Moderne Motivtorte (3D) |
| Teige | Eigelb-Zitronen-Teig („Gold“) + Eiweiß-Nuss-Teig („Silber“) | Schoko-Biskuit / mehrere Größen (18 cm, 28 cm) |
| Füllung | Vanille-Buttercreme, Aprikosenmarmelade, Marzipan | Schoko-Ganache, evtl. Buttercreme |
| Deckung | Rollfondant / Marzipan / Naked-Variante | Selbstgemachter farbiger Fondant |
| Schwierigkeitsgrad | mittel | hoch (3D-Modellierung) |
Praktische Hinweise zur Aufbewahrung und Lagerung
Wie viele andere Torten empfiehlt es sich, frische Torten möglichst bald zu verzehren. Im Kühlschrank bleibt eine mit Buttercreme oder Ganache gefüllte Torte einige Tage frisch; Fondant bedeckt sollte kühl und trocken gelagert werden. Für die Fondant-Herstellung und das Formen empfiehlt sich, Teile rechtzeitig (z. B. einen Tag vorher) vorzubereiten, damit sie aushärten und formstabil werden.
Warum beide Torten heute noch relevant sind
Die Gold- und Silbertorte steht für traditionelle Festkultur: opulent, gewissenhaft geschichtet und mit symbolischer Farbgebung. Die grüne Drachen-Torte („Grünes Gold“ im Sinne von grünem Wunsch) steht für moderne Motivkunst in der Konditorei, für individuelles Feiern und dafür, Wünsche von Kindern ernst zu nehmen. Beide Varianten zeigen die Bandbreite des Tortenhandwerks: vom klassischen Familienrezept bis zur ausgefallenen 3D-Kunst.
Am Ende sah die Motivtorte auch echt toll aus und schmeckte sehr lecker - ich muss zugeben, dass ich stolz bin, ein solch schwieriges Projekt nahezu reibungslos über die Bühne gebracht zu haben!
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