Weiße Schokolade Himbeer-Tarte: cremiger Genuss mit knusprigem Boden
Irgendwie habe ich in diesem Jahr bisher Himbeeren sehr vernachlässigt. Dabei lieben wir Himbeeren im Kuchen und im Dessert. Kein Wunder also, dass beim Backen dieser Himbeer-Tarte mit weißer Schokolade alle sofort in die Küche luschern kamen. Wenn ich an Schokolade und Beeren denke, ist automatisch weiße Schokolade meine Traumkombi. Irgendwie sind sowohl Alex als auch ich nicht die allergrößten Fans von dunkler Schokolade in Kombination mit beeren. Weiße Schokolade und Himbeeren passen dagegen immer. Ich könnte mit den beiden Zutaten auch ein tolles Dessert vorstellen. Aber erst einmal gibt es eine Tarte. Findet Ihr nicht auch, dass gebackene Himbeeren in so einer Tarte besonders schön aussehen?
Ich finde Himbeeren ja besonders schwer zu fotografieren, besonders wenn sie noch nicht gebacken sind. Aber dafür braucht so eine Tarte kaum Deko, die sieht schon an sich so schön aus, dass ein paar Blumen an der Seite durchaus ausreichen. Dieses Mal waren hier allerdings auch alle besonders ungeduldig. Jeder wollte ein Stückchen probieren, da war gar nicht sooo viel Zeit für Food Styling. Die Tarte ist perfekt wenn Ihr doch mal schnell etwas zaubern wollt, denn sowohl Boden als auch Creme sind schnell angerührt und in den Ofen muss sie auch nur für etwa eine halbe Stunde. Sie schmeckt sowohl warm als auch aus dem Kühlschrank am nächsten Tag. Ich glaube, die werde ich wohl auch mal für meinen Kollegen backen. Das Büro wird sich freuen und wie gesagt: Die Tarte ist einfach easy peasy vorzubereiten.
Zutaten und Grundidee
Himbeer-Tarte mit weißer Schokolade Creme
- 90 g Butter
- 200 g Mehl
- 1 EL Vanillezucker
- 50 g Zucker
- 2 EL kaltes Wasser
- 200 ml weiße Schokolade
- 250 ml Sahne
- 1 EL Vanillezucker
- 2 Eier
- 30 g Mehl
- 250 g Himbeeren
Für den Boden: Butter, Mehl, Vanillezucker und Zucker mischen. So viel Wasser hinzugeben, dass ein gut knetbarer Teig entsteht. Teig in die gefettete Tarteform drücken. 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Schokolade, 200 ml Sahne und Vanillezucker in den Topf geben und erhitzen bis die Schokolade geschmolzen ist. 50 ml Sahne und Eier verquirlen. Mehl einrühren. Zum Schluss die Sahne-Schokomasse unterrühren. Masse auf den Boden geben. Die Himbeeren auf die Füllung geben. Es können gerne TK Himbeeren verwendet werden. Tarte 30-40 backen, im Backofen auskühlen lassen.
Zubereitungsschritte im Überblick
- Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten kaltstellen.
- Tarteform fetten, Teig ausrollen und auslegen, Rand hochziehen, blindbacken (Backpapier + Hülsenfrüchte) ca. 15-20 Minuten.
- Himbeerfüllung: Himbeeren mit Zucker aufkochen, Gelatine einweichen, ausdrücken und untermengen, Festwerden in der Form ermöglichen. Anschließend kühl stellen.
- Weiße Schokoladenfüllung: Mascarpone mit Sahne in einem Topf erhitzen, Vanillemark hinzufügen, geschmolzene weiße Schokolade einrühren, Masse auf der Himbeerfüllung verteilen.
- Tarte mind. 3 Stunden kaltstellen, danach mit frischen Himbeeren und geraspelter weißer Schokolade garnieren.
Varianten und Tipps
Die Tarte lässt sich auch als vegane Variante zubereiten. Die vegane weiße Schokoladen-Himbeer-Tarte verwendet Mandelmehl im Boden, pflanzliche Butter und eine cremige Füllung aus Cashewcreme oder veganer Crème. Agar-Agar ersetzt Gelatine, um die Himbeerfüllung fest werden zu lassen. Die Füllung aus weißer Schokolade, Mascarpone (oder vegane Alternative), Sahne (oder pflanzliche Sahne) und Quark bietet eine cremig-frische Note. Diese Variante eignet sich besonders gut für warme Sommertage, da der Boden knusprig bleibt und die Füllung fest wird, auch wenn sie kalt serviert wird.
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Serviervorschläge und Variation
Die Tarte schmeckt warm genauso gut wie kalt am nächsten Tag. Mit Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder einer Mischung aus Früchten lässt sich die Tarte vielseitig variieren. Der Boden besteht aus Weizen- und Mandelmehl, das Mandelaroma wird durch Mandelaroma und geröstete Mandelblättchen betont. Die Füllung aus weißer Schokolade, Mascarpone, Sahne und Quark sorgt für eine cremig-frische Note. Eine sommerliche Tarte, die richtig Freude macht. ± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 5 Stunden Wartezeit. Ca. 12 Personen.
Zusätzliche Hinweise
Backmodus mit größerer Schrift möglich. Falls du Pinternutzer bist, kannst du Bilder teilen und verlinken. Verwende nur Produkte, die zu deinem Rezept passen und achte auf Glutenfreiheit bei veganen Varianten. Für die Dekoration eignen sich frische Himbeeren, etwas weiße Schokolade und Minzblätter.
Daten und Rezeptquellen
Für dieses Rezept haben wir verschiedene Varianten kombiniert: klassische Tarte mit Mürbeteig, Himbeerschicht, Schokoladencreme und vielseitigen Garnituren. Die Zubereitungszeiten variieren je nach Variante, insgesamt ergibt sich jedoch eine sommerliche, cremige Tarte mit fruchtiger Frische.
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